TORTILLA DE ALCAUCILES (ALCACHOFAS)
4 alcauciles o alcachofas
5 huevos
1 cebolla picada finita
sal, pimienta
queso rallado a gusto
Quitar las 2 primeras hileras a los alcauciles y cortarles la punta. Filetear en fina juliana las hojas y cortar en rodajitas bien fina los tronquitos. En una sartén con un chorrito de aceite saltar la cebolla cortada bien chiquita, agregar los alcauciles y rehogar hasta que esten tiernos.
Batir los huevos con la sal, la pimienta y el queso rallado, juntar las dos preparaciones, y volcar en la sartén caliente con unas gotitas de aceite. Cocinar como cualquier otra tortilla: fuego bajo, primero de un lado, luego darla vuelta asi se logra una cocción pareja.
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