Recetada

100 grs. de panceta

1/2 kg. de garbanzos cocidos

6 dientes de ajo

aceite c/n, sal

2 zanahorias ralladas

pimentón, ají molido

1 cda. de azúcar

1 lata de pulpa de tomate

1 paquete de tallarines o cualquier otra pasta seca

queso rallado para espolvorear

PASTA Y CHICHARO:  Cortar la panceta en cubitos y dorar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, agregar los ajos picados bien pequeños, luego la zanahoria rallada y por último la pulpa de tomate con el azúcar. Dejar cocinar a fuego bien bajo por unos minutos.

Aparte cocinar la pasta, colar y reservar.  Volcar la salsa en una ollita, agregar los garbanzos ya cocidos y dejar cocinar todo junto por unos 10 minutos. Condimentar con sal, pimentón y ají molido, por último agregar la pasta, dejando reposar un poco antes de servir.

Esta es la receta de PASTA Y GARBANZOS, (PASTA E CHICHARO)   que hacía siempre mi abuela, una italiana de ley, para los crudos días de invierno, muy fácil e ideal para combatir esos días de frío intenso. Servir bien caliente espolvoreando con queso rallado.

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cebollines (cebollas chiquitas)

tomatitos cherry

morrón rojo

champignones

morrón verde

morrón amarillo

zanahoria

zucchini

rodajitas finas de choclo

sal,  manteca

aceite (un chorrito)

palitos de brochette

miel (opcional)

BROCHETTE DE VEGETALES:  Las cantidades no las he puesto pues depende de cuantas personas van a comer.

Cortar los choclos y zucchinis en rodajas finitas, el resto en cuadrados medianos, ir insertando en cada palito de brochette los diferentes vegetales  tratando de combinar los colores. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada,  salar y rociar  con un chorrito de aceite mezclado con miel y  hornear en horno  precalentado a 180º por aprox.  15 a 20 minutos. También se pueden preparar a la parrilla y si les gusta los sabores agridulces queda muy intercalar alguna fruta como por ejemplo, manzana, ananá, etc.

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1 paquete de pan de molde (o cualquier otro tipo de pan)

1 frasco de mayonesa

2 pechugas de pollo cocidas y  desmenuzada

1 lata de choclo

3 zanahorias ralladas

2 remolachas ralladas

leche

aceitunas rellenas

Papas fritas (de copetín)

TORTA FRIA DE PAN BIMBO:   Quitar la corteza al pan, puede usarse  cualquier variedad de pan de molde.  Diluir la mayonesa con un poquito de leche para que quede más liviana. comenzar a armar la torta untando cada rodaja de pan con mayonesa y alternando los diferentes   rellenos: una camada de pollo, una de zanahoria rallada, otra de remolacha rallada y otra de choclo, terminando con rodaja de pan. Bañar con mayonesa y decorar con aceitunas rellenas. Reservar en la heladera. En el momento de servir decorar con las papas fritas (de copetín).

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300 grs. de arroz hervido

1 lata de arvejas

1 zanahoria rallada

1 longaniza cortada en trocitos bien pequeños

aceite de oliva

sal y pimienta

mayonesa

Sazonar el arroz con sal, pimienta y aceite,  agregar la zanahoria rallada, la longaniza bien picada y algunas arvejas  para realzar los colores de la preparación.  Mojar un molde de tubo y colocar el arroz presionando un poco.  Dejar durante unas 3 horas en la heladera.   Antes de servir desmoldar en una fuente de mesa, colocar las arvejas en el centro, bañar con mayonesa y decorar salpicando con zanahoria rallada o en rodajitas muy finas.

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14  fetas  de mortadela cortadas no muy finas

1 taza de arvejas

1 taza  de zanahoria cocida y  cortada en cuadraditos pequeños

1 taza  de papas cocidas y  cortada en cuadraditos  pequeños

1 taza  de granos de choclo

½  cebollita  finamente picada

mayonesa cantidad necesaria

sal y pimienta

aceitunas  para decorar

ROLLITOS DE MORTADELA:  En un recipiente mezclar las arvejas, la zanahoria, las papas, el choclo,  y la cebollita.  Agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar delicadamente todos los ingredientes.
Rellenar cada rodaja de mortadela  con la preparación  anterior.  Arrollar de manera que la unión de las puntas de la mortadela queden para abajo para que no se abran,   servir decorando con mayonesa y aceitunas.

Esta es una receta muy fácil, rápida y fresca de preparar una entrada que también puede acompañarse de cualquier tipo de ensalada de hoja verde.

También se pueden preparar con cualquier otro tipo de fiambre.

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1 y 1/2 kilo de hongos

3/4 kg. de cebolla cortada en aritos o juliana

1/2 kg. de zanahorias

3 morrones rojos

1 cda.  de sal gruesa

1 y 1/2 cda. de pimienta negra en grano

3  hojas de laurel

1 y 1/2 taza de vinagre

1 y 1/2 taza de aceite

“HONGOS EN ESCABECHE”:   Lavar cuidadosamente los hongos, se debe cambiar el agua varias veces para sacarles el sabor amargo. Luego se hierven junto con las zanahorias cortadas en rodajitas durante  5 minutos, colar enseguida dejando escurrir todo el exceso de agua. Poner en una cacerola a fuego medio, el aceite, el vinagre,  y la sal,  luego ir agregando una capa de cebolla, una de zanahorias, una de hongos, una de morrones cortados en juliana y continuar así hasta terminar.
Cocinar tapado sin revolver, haciendo girar la olla y a fuego suave unos 20 minutos. Dejar enfriar y agregar los granos de pimienta y las hojitas de laurel. Guardar en frascos de vidrio y mantener en la heladera.

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1/2  kilo de zanahorias

150 grs. de queso crema

sal, pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo

Hervir las zanahorias en agua y sal hasta que estén bien tiernas, licuar cuando aún estén  calientes  junto con el ajo para lograr una crema homogénea, agregar la sal, la pimienta y el queso crema, volver a mezclar, por último incorporar aceite de oliva.

“LA MAYONESA DE ZANAHORIA” es una excelente opción para servir con tostadas, galletitas, arroz  blanco, etc.

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1 taza de harina

1 taza de azúcar

1 cta.  de polvo de hornear

1 cta. de bicarbonato de soda

½ cta.  de sal

½ cta.  de canela

½ cta. de vainilla

2/3 taza de aceite

1 taza y ½ de zanahoria rallada

1 taza de nueces picadas

2 huevos

Baño:

1 taza de queso Philadelphia o requesón

¾ taza de azúcar impalpable

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de licor

TORTA AMERICANA DE ZANAHORIA:  Cernir en un bols la harina, agregar el azúcar, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla. Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada, las nueces picadas y los huevos. Agregar la mezcla líquida a la sólida. Mezclar sin batir. Colocar en molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y bañar con la siguiente preparación:
Baño : Mezclar el queso con el azúcar impalpable, la ralladura de limón, la vainilla y el licor.
Podemos utilizar un molde alargado o de tubo para obtener una cocciòn más pareja.

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4 filetes  de merluza de 150 grs.  cada una aprox.

150 grs.  de chauchas

2 zanahorias

1 puerro

4 cucharadas aceite de oliva

1 cda. de salsa de soja

sal y pimienta

MERLUZA CON VERDURAS EN JULIANA:   Limpiar las zanahorias, las chauchas  y el puerro, y cortarlas en juliana. Poner a cocinar  durante unos 15 minutos en una olla con agua hirviendo con sal, limpiar, secar la merluza y disponer las rodajas en una cacerola y repartir por encima la juliana de verduras, agregar la salsa de soja y una taza del caldo de cocción de éstas.
Rociar con el aceite, salpimentar y dejar cocinar  a fuego lento, con el recipiente tapado, durante 10 o 12 minutos, según el grosor de la merluza.

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800 grs.  de carne de cordero cortado en cubitos

2 zanahorias

1 boniato

4 papas

1 cebolla

4 tomates

una cucharada pequeña de harina

orégano, laurel, albahaca picada

aceite, sal

PULPA DE CORDERO CON VEGETALES:    Pelar y picar en trozos más bien pequeños las cebollas,  los tomates, las zanahorias, el boniato y las papas,  las cortaremos tipo dado y en un tamaño un poco mayor a las cebollas y tomates.
Cocinar la carne  levemente junto a la cebolla y los tomates en una cazuela con un mínimo de aceite. Luego de unos minutos, pequeñas pondremos pequeñas cantidades de harina en forma de lluvia sobre la cazuela, luego hierbas elegidas para incrementar su aroma.
Luego de mezclar todo, cubriremos con agua la cazuela hasta tapar la carne y cocinaremos a fuego suave  durante 20 minutos con la cazuela tapada.

Paso 5: Luego de pasados los 20 minutos, arrojaremos las zanahorias y las batatas y continuaremos con la cocción a cazuela tapada durante 20 minutos más. Antes de servir, podremos incorporar algo de albahaca.

Saldrá un plato de cordero a la cazuela realmente sabroso, de sabor intenso y con aromas de hierbas y verduras muy rico.

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