Recetada

Masa:

5 cucharadas de manteca

2 huevos

1 taza de azúcar negra

½ taza de harina  de trigo integral

½ taza de harina de trigo blanca

½ taza de fécula de maíz (maizena)

½ taza de leche

2  manzanas  cortadas  en cubos pequeños

1 cda.  de polvo de hornear

Almíbar:

½ taza de agua

½ taza de azúcar negra

½ cucharadita de canela en polvo

Masa:   Batir con la batidora la manteca, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea. Agregar la harina de trigo integral, la harina de trigo blancay la maizena  intercalando con la leche, batiendo hasta obtener una masa cremosa, retirar de la batidora,  agregar la manzana cortada, el polvo de hornear y mezclar nuevamente.  Colocar enl molde enmantecado y enharinado con harina integrar y hornear en horno precalentado por unos 35 minutos aproximadamente.

Almíbar:  Mezclar en una ollita  el agua, el azúcar y la canela, llevar a fuego medio por 3 minutos, contados a partir del hervor.
Desmoldar el budín  y bañarlo  con el almíbar.

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180 grs. de manteca

1 y 1/2 taza de azúcar

4 claras

1/2 cta. de esencia de vainilla

3 tazas de harina

4 ctas. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1 taza de leche

2 barritas de chocolate

2 cdas. de agua

Azucarado de 7 minutos:

1 clara sin batir

190 grs. de azúcar

3 cdas. de agua fría

1/2 cta. de esencia de vainilla

1/4 cta. de polvo de hornear

Esta  receta de TORTA MARMOL es muy especial para mí, sé que hay muchas pero esta es especial.  Siempre la hacía mi mamá, yo había olvidado la receta hasta que empecinada en encontrarla empezé a buscar entre mis libros de cocina….. y allí apareció:  EL VIEJO Y QUERIDO RECETARIO DE ROYAL!!!! Muy pero muy viejito, con sus hojitas amarronadas pero en verdad una joyita de la cocina.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las claras de a una siempre batiendo, y luego la vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporar al batido de la manteca alternando con la leche. Separar 1/3 aproximadamente de la masa y agregarle el chocolate diluído en el agua. Verter la preparación por cucharadas -  alternando la de vainilla y la de chocolate – en molde de tubo (preferentemente) enmantecado y enharinado,  hornear a fuego medio.

Azucarado de 7 minutos: Mezclar la cara de huevo sin batir, con el azúcar y el agua, cocinar a Baño María batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que esté casi frío, agregar el polvo de hornear.

Desmoldar la torta cuando esté fría y bañar dejando caer el azucarado en forma despareja. En vez del azucarado también se puede espolvorear sólo con azúcar impalpable.

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Torta:

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

3 huevos

1 cda.  de polvo de hornear

1/2 taza (de café) de aceite

1 taza de agua tibia

Baño:

1 taza de azúcar

3 cdas. de maicena

4 cdas. de chocolate

2 cdas. de manteca

vainilla

1 taza de agua

TORTA NEGRA MALUCA:   La Torta Negra Maluca es muy popular en Brasil.  Hay muchas versiones de esta delicia que es  un clásico de la cocina brasilera, pero esta receta de TORTA NEGRA MALUCA (Nega Maluca) tiene algo muy especial….. me la pasó mi amiga del alma:  Inés, que vivió muchos años en Porto Alegre.

Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el chocolate en polvo, agregar el aceite, las yemas y el agua tibia mezclando para formar una masa lisa. Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior siempre con movimientos envolventes.  Colocar en una tortera  previamente enmantecada y enharinada, y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente.

Preparación del Baño:  Llevar el agua a punto de hervor y agregarle los ingredientes secos y tamizados juntos, de a poco y revolviendo siempre hasta que espese, retirar del fuego y agregarle la manteca y la vainilla.

Desmoldar la torta cuando esté recién salida del horno con mucho cuidado para que no se rompa y cubrirla con el baño caliente.

Nota: también se le puede agregar al baño dulce de leche y usar esa preparación como relleno o simplemente como opción para tener un baño más abundante.

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100 grs. de manteca

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cda. de cáscara de naranja rallada

2 y 1/4 tazas  de harina

3 ctas. de polvo de hornear

1/4 cta. de sal

2/3 taza de leche

Jarabe de naranja:

1/2 taza de jugo de naranja

3/4 taza de azúcar

ANILLO DE NARANJA (torta húmeda de naranja):   Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se agregan los huevos de a uno batiendo después de agregar cada huevo. Se incorpora la cáscara de naranja. Aparte se tamizan juntos la harina,  el polvo de hornear y se agrega a la primera preparación alternando con la leche, mezclar bien y verter en molde de tubo enmantecado y enharinado, cocinar en horno  suave por aproximadamente 30 minutos. Enseguida que se retira del horno y sin sacar del molde donde se horneó pinchar la torta con un tenedor y verter el jarabe caliente. Dejar que la torta vaya absorviendo el jarabe y desmoldar cuando esté fría.

Preparación del Jarabe de naranja: hervir el jugo de naranja con el azúcar durante 10 minutos a fuego muy suave.

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Masa:

100 grs. de manteca

100 grs. de azucar (1/2 taza)

1 huevo

1 yema de huevo

½ cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de harina (240 grs.)

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

Relleno:

1 caja de Postre Royal de vainilla

4 cucharadas de azúcar

1 taza de leche

400 grs. de ricota

2 yemas de huevo

TARTA DE RICOTA (con Postre Royal:   Se bate la manteca com el azúcar, se agregan el huevo, la yema,  la esencia de vainilla y se bate bien. Tamizar la harina con el polvo de hornear  y la sal,   agregar  a la primera preparación  formando uma masa suave.
Se vuelca sobre tabla enharinada y se amasa ligeramente,  estirar con  la mano sobre la asadera enmantecada,  cubrir con  el relleno de ricota,  hornear a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

Relleno: se combina el postre Royal de vainilla con el azúcar y la leche y se cuece a fuego lento. Revolver constantemente
hasta que quede espeso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricota (previamente pisada com el tenedor) y lãs yemas.

Esta es una receta muy fácil y diferente de preparar una deliciosa TARTA DE RICOTA.

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3 huevos

1 y 1/2 taza  de azúcar

2 tazas de harina

1 taza de  chocolate en polvo

1/2 taza de aceite

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de agua caliente

Cobertura:

4 cucharadas  de leche

1/2 taza de chocolate  en polvo

1 cucharada de manteca

1 taza  de azúcar

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE:    Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite,  el  chocolate  y la harina, luego incorporar el  agua caliente y, finalmente, el polvo de hornear.
Colocar en tortera enmantecada y enharinada y  hornear a temperatura media durante 40 minutos aprox., desmoldar caliente.
Cobertura:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que hierva, verter  la cobertura sobre la torta aún caliente.

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300 grs. de jamón

300 grs. de queso o muzarella

2 huevos

3 cdas. de azúcar

1 taza de leche

1 taza de harina

Este  “PASTEL DE JAMON Y QUESO “SIN MASA”  es una receta muy pero muy fácil de preparar: Forrar un molde para horno previamente enmantecado con 150 grs. de queso, cubrir con igual cantidad de jamón, volver a repetir el relleno, de manera que queden 4 capas. Aparte licuar los huevos con el azúcar y la leche, poner en un bols la harina y verter el licuado de a poco para que no forme grumos y unir hasta formar una pasta homogénea. Verter sobre el pastel, espolvorear con azúcar y hornear a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Servir tibio.

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Masa:

350 grs. de harina

100 grs. de manteca

sal

2 huevos

1 cta. de polvo de hornear

agua fría (si es necesario)

Relleno:

500 grs. de carne picada magra

300 grs. de muzarella cortada en fetas

1 cebolla

aceitunas, pimienta

sal, orégano

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca fría y desmenuzar hasta formar un granulado, agregar los huevos y si fuera necesario un poco de agua para terminar de unir la masa.

Para el relleno rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, agregar la carne previamente salpimentada y cocinar, retirar del fuego, agregar las aceitunas cortadas y orégano.

Esta  “TORTA CROCANTE DE CARNE Y MUZARELLA”    es una receta muy fácil de  preparar:  estirar la masa y forrar el molde reservando un trozo para formar la cubierta, cubrir con la mitad de la muzarella, encima agregar la carne y por último otra capa de muzarella. Estirar la porción de masa que se había reservado, cortar tiritas finas y colocarlas sobre el relleno en forma cruzada.  Hornear a fuego medio hasta dorar. También se puede espolvorear con azúcar antes de hornear. Servir caliente.

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Masa:

30 grs. de levadura

400 grs. de harina

250 grs. de leche (aprox.)

80 grs. de manteca

80 grs. de azúcar

1 huevo

ralladura de 1 limón

50 grs. de pasas de uva

50 grs. de fruta abrillantada

Cubierta:

350 grs. de crema de leche

50 grs. de azúcar

canela a gusto

Para preparar esta “TORTA ALEMANA” diluir la levadura en un poco de leche tibia – sacar de los 250 grs. que lleva la receta – dejar leudar.

Mezclar la harina con el azúcar y la cáscara de limón, agregar la manteca a punto pomada y el huevo, añadir la levadura e ir agregando de a poco la leche hasta formar una masa tierna. Dejar leudar una hora, amasar apenas  para quitar el aire, verter en una fuente de horno previamente enmantecada, dejar descansar una media hora y  hornear a fuego medio.

Para la “CUBIERTA” simplemente mezclar los ingredientes.

Cuando la torta está pronta, inmediatamente que se saca del horno estando bien caliente se va bañando con la preparación de la cubierta que la torta va absorviendo lentamente.

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10 yemas

10  cucharadas  de leche

10 cucharadas de manteca derretida

10  cucharadas  de harina

750 grs. de dulce de leche aprox.

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 10 tapitas finas.

Masa:   mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina y unir  hasta que tome consitencia y quede una masa lisa como para estirar. Cortarla en 10 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos de masa con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

“LA TORTA ALFAJOR”   es mejor  retirarla de la heladera un poco antes de servir.

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