Recetada

100 grs. de panceta

1/2 kg. de garbanzos cocidos

6 dientes de ajo

aceite c/n, sal

2 zanahorias ralladas

pimentón, ají molido

1 cda. de azúcar

1 lata de pulpa de tomate

1 paquete de tallarines o cualquier otra pasta seca

queso rallado para espolvorear

PASTA Y CHICHARO:  Cortar la panceta en cubitos y dorar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, agregar los ajos picados bien pequeños, luego la zanahoria rallada y por último la pulpa de tomate con el azúcar. Dejar cocinar a fuego bien bajo por unos minutos.

Aparte cocinar la pasta, colar y reservar.  Volcar la salsa en una ollita, agregar los garbanzos ya cocidos y dejar cocinar todo junto por unos 10 minutos. Condimentar con sal, pimentón y ají molido, por último agregar la pasta, dejando reposar un poco antes de servir.

Esta es la receta de PASTA Y GARBANZOS, (PASTA E CHICHARO)   que hacía siempre mi abuela, una italiana de ley, para los crudos días de invierno, muy fácil e ideal para combatir esos días de frío intenso. Servir bien caliente espolvoreando con queso rallado.

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cebollines (cebollas chiquitas)

tomatitos cherry

morrón rojo

champignones

morrón verde

morrón amarillo

zanahoria

zucchini

rodajitas finas de choclo

sal,  manteca

aceite (un chorrito)

palitos de brochette

miel (opcional)

BROCHETTE DE VEGETALES:  Las cantidades no las he puesto pues depende de cuantas personas van a comer.

Cortar los choclos y zucchinis en rodajas finitas, el resto en cuadrados medianos, ir insertando en cada palito de brochette los diferentes vegetales  tratando de combinar los colores. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada,  salar y rociar  con un chorrito de aceite mezclado con miel y  hornear en horno  precalentado a 180º por aprox.  15 a 20 minutos. También se pueden preparar a la parrilla y si les gusta los sabores agridulces queda muy intercalar alguna fruta como por ejemplo, manzana, ananá, etc.

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1 taza de pulpa de tomate

2 dientes de ajo

1 cda. de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

orégano, sal y pimienta a gusto

Esta SALSA FILETO  es muy liviana y rápida de preparar, ideal para acompañar cualquier tipo de pastas y también carnes. Preparación:   colocar en una sartén el aceite y fritar el ajo picado bien chiquito, agregar la pulpa de tomate,  azúcar, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir uno o dos minutos.

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2 cebollas

2 tomates  bien rojos

1 morrón amarillo

1 morrón rojo

1 cucharada de perejil

2 dientes de ajo

un chorrito de vinagre

aceite

sal y pimienta al gusto

La SALSA CRIOLLA  es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier tipo de carne:

Colocar en un bols todos los ingredientes cortados en cuadraditos  con excepción de los ajos que deben estar muy bien picados. Agregar  un chorrito de vinagre y otro de aceite.  Por último,  añadir la sal y la pimienta  y ya quedó lista la tradicional salsa criolla. Guardar en frasco de vidrio y en  heladera.

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4 zucchini

3 huevos

pan rallado c/n

aceite c/n

Para la Salsa:

1 lata de tomates

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 cta. de  ajo picado finito

1 cta. de  albahaca

sal a gusto

Batir los huevos. Cortar los zuchinis en rodajas de ½ cm aproximadamente, pasarlas  por  los huevos batidos y luego por pan rallado, colocar en una bandeja para horno apenas aceitada y hornear a fuego fuerte, cuando estén doradas de abajo, darlas vuelta para dorar el otro lado.

Para la salsa freír la cebolla y el ajo bien picados en aceite de oliva. Agregar los tomates, la sal y cocinar en fuego medio hasta que se espese. Cuando este lista para servir agregarle la albahaca.

Disponer la salsa en una salsera y rodear con los crocantes de zucchini para que cada comensal le agregue la salsa a gusto.

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8 bifes de brótola

anchoas en aceite

1 limón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomates

hongos secos a gusto

25 grs.  de manteca

5 hojitas de laurel

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de vino blanco

aceite c/n

Lavar bien los bifes de brótola y ponerles en el centro una anchoa. Salpimentar a gusto y enrollarlos. Colocarlos en un recipiente con un poco de aceite. Cubrirlos con vino blanco, unos trozos de manteca y colocar en el horno durante treinta minutos. Triturar los dientes de ajo, picar los hongos y agregar la salsa de tomate junto a la fécula de maíz. Cocinar hasta que esta mezcle se espese. Colocar los ROLLITOS DE BROTOLA  en una fuente, agregar por encima la salsa y decorar con laurel.

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3/4 de kilo de pescado (lenguado, merluza, etc.)

2 tomates

3 dientes de ajo molidos

3 cdas.  de aceite

2 cdas. de vinagre

1 morrón verde

sal, pìmienta, perejil

Limpiar el pescado y  cortarlo en rodajas algo gruesitas.   Salpimentar y agregar el vinagre. Aparte, colocar en una ollita el aceite, la cebolla, el tomate y encima el pescado en rodajas. Cubrir con el  perejil picado y el morrón cortado en tiritas finas. Cocinar a fuego muy bajo durante unos 15 minutos.

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3  cdas.  de azúcar

2 cdas.  de aceite

30 langostinos

una lata de jugo de ananá

2 cdas. de salsa de soja

1 morrón verde

1/2 cubito de caldo de pollo

1 cucharada de fécula de maíz

2 tomates medianos

2 cucharadas de vinagre

LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE:     Rehogar el morrón verde en el aceite caliente, añadir los tomates pelados y en trozos. Agregar el caldo, el jugo de piña, e l vinagre y la salsa de soja. Verter la fécula y el azúcar. Aparte cocinar  los langostinos durante cinco minutos. Pelarlos y sumergirlos en la salsa para servir tibios.

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1/2  kg.  de pimientos (morrones) rojos

1/4  kg. de pimientos amarillos

1/4 kg. de pimientos verdes

2 cebollas

3 dientes de ajo

orégano

6 tomates maduros y triturados

aceite, sal, un pellizco de azúcar

PEPERONATA COLORIDA (morrones salteados):   Cortar las cebollas en aros  y los pimientos en dados, machacar los ajos y cortar los tomates en daditos. Poner todo en una sartén y añadir aceite de oliva, el orégano, sal y un pellizco de azúcar y dejar que se haga todo afuego lento, hasta que la salsa espese y los pimientos estén tiernos.

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1 rodaja de atún fresco aprox. 3/4  kilo

1 kg.  papas

pimienta, sal

2 tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

aceite de oliva

2 tazas de agua o caldo

ESTOFADO DE ATUN FRESCO:    Picar las cebollas y los ajos  en cubitos.  Poner en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla y el ajo, a fuego suave, agregar los pimientos (morrones) cortados en aros  finos, agregarlos a la preparación anterior  y mezclar con una cuchara de madera, volcar allí   el atún limpio y dejar dorar bien, removiendo con una espumadera, para que no se pegue. Cuando esté bien doradito, añadir el laurel y el tomate pelado y cortado en trozos.
Por último, pelar las papas  y cortar en cubos también. Añadir  y dejar rehogar durante 5 minutos, sin que tomen color, salpimentar  y cubrir con agua o  caldo.  Tapar la olla y dejar cocinar  suavemente durante 30-40 minutos, moviendo  de vez en cuando. Dejar reposar unos minutos  antes de servir.

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