Recetas de Cocina

1 taza de leche      

2 tazas de aceite

4 dientes de ajo

sal, pimienta

La SALSA ALIOLI es una receta típica de España, muy fácil de preparar ya que en apenas unos minutos de batido ya está pronta!!!!

Pelar y cortas los ajos a la mitad, quitarle el centro verde (es lo que a algunas personas les resulta indigesto).  Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuamixer y procesar batiendo desde el fondo hacia la superficie reiteradas veces hasta conseguir la textura de una mayonesa. Guardar en frasco o recipiente tapado en la heladera.

Esta Salsa es ideal para acompañar tostadas, galletitas, arroz, papas, cualquier tipo de carne, y para infinidad de comidas a las que se pueden complementar con ella.

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1 diente de ajo  

aceite c/n

150 grs. de ketchup

150 grs. de salsa de tomate

60 grs. de vinagre

50 grs. de mostaza

30 grs. de miel

20 grs. de azúcar negro

orégano, pimentón, comino, sal

Esta SALSA BARBACOA   es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes (cerdo, hamburguesas, cordero, etc.) también para pincelarlas antes de cocinar ya sea al horno o parrilla,  lo que le da rápidamente un lindo color tostado.

Dorar en una sartén con un poquito de aceite el ajo bien picado, agregar primero el ketchup,  e ir agregando de a poco los demás ingredientes manteniendo siempre un fuego bien bajo y batiendo con batidor de mano, cocinar durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar para servir.

Puede guardarse en heladera en un recipiente bien tapado hasta por un mes.

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2 cebollas         

2 tomates  bien rojos

1 morrón amarillo

1 morrón rojo

1 cucharada de perejil

2 dientes de ajo

un chorrito de vinagre

aceite

sal y pimienta al gusto

La SALSA CRIOLLA  es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier tipo de carne:

Colocar en un bols todos los ingredientes cortados en cuadraditos  con excepción de los ajos que deben estar muy bien picados. Agregar  un chorrito de vinagre y otro de aceite.  Por último,  añadir la sal y la pimienta  y ya quedó lista la tradicional salsa criolla. Guardar en frasco de vidrio y en  heladera.

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2 berenjenas  grandes

1 y 1/2 taza  de aceite de oliva

1 morrón rojo

1 morrón  verde

1 morrón amarillo

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 cucharadas de aceitunas picadas

2 cebollas

orégano, pimenta, sal

Para preparar esta

SALSITA DE BERENJENAS:  Lavar las berenjenas y cortarlas  en cubos, en una olla a presión, colocar las  berenjenas  picadas , el aceite de oliva, el orégano, el  laurel, 1 cebolla picada y el ajo bien picado, mezclar  y dejar la olla tapada pero fuera del fuego reposando por  durante 12 horas aprox.  Pasado ese tiempo abrir la olla  y añadir la pimienta y sal a gusto. Llevar al fuego ahora sí con la olla tapada y dejar  cocinar a presión durante 5 minutos. Retirar y esperar hasta que la presión haya salido de forma natural (sin abrir la olla).
Luego abrir  y agregar el morrón  picado, las aceitunas y la otra cebolla en cubo, mezclar y dejar que se enfríe naturalmente.
Colocar en un frasco con tapa y guardar en el refrigerador. Es ideal para acompañar carnes, o servir con pan tostado, o galletitas o simplemente como un complemento para copetín.

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2 tazas de crema de leche      

2 tazas de chocolate de cobertura picado

Calentar en una cacerola la crema de leche hasta su punto de ebullición, retirar  del fuego e incorpor el chocolate picado, dejar reposar unos minutos para que el chocolate se vaya derritiendo, mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Es una opción fácil para bañar tortas, budines, postres helados, como base para rellenos de bombones, etc. Este GANACHE DE CHOCOLATE se puede realizar con chocolate blanco, semiamargo o amargo dependiendo del gusto de cada uno.

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perejil   

4 dientes  de ajo

½ cdta. de pimentón picante

½ cdta de pimentón dulce

una pizca de tomillo

1/2 cda de orégano

1 pizca de pimienta negra

sal, vinagre

aceite

1/2 cebolla pequeña

1/4 morrón rojo

Se pica el ajo y el perejil bien chiquito, se van agregando las especias, por último el morrón y la cebolla, muy bien picados, unir todo con el aceite de oliva,  la sal y el vinagre.
Esta SALSA CHIMICHURRI preparada de un día para otro queda mucho más sabrosa.  En mi país es casi “ley” tener esta salsa para servir con un rico asado a las brasas o para acompañar cualquier tipo de carne.

1 kilo de tomates perita

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

250 grs. de azúcar

125  grs. de vinagre de vino blanco o de sidra

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de mostaza (opcional), sal

KETCHUP CASERO:   Escaldar los tomates. Cortar en trozos y pasar por el pasapurés, o licuar. Poner en una cacerola,  o sartén con un poco de aceite y dejar a fuego suave, hasta que se sofríte un poco. Luego agregar el azúcar y el vinagre. Revolver de vez en cuando y cocinar  suavemente hasta espese. Cuando la preparación está espesa, incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar y retirar del fuego. Envasar en frasco de vidrio y guardar en heladera.

2 entrecots      

100 grs. de crema de leche

50 grs. de queso roquefort

aceite de oliva

sal,  pimienta

ENTRECOT AL ROQUEFORT:   En una ollita calentar la crema de leche  con el queso roquefort, ir removiendo de vez en cuando hasta que tenga la espesura que queremos, a fuego suave.
Salpimentar la carne y cocinar en plancha o sartén bien caliente  con un poco de aceite de oliva, dorar de ambos lados y servir el entrecot bañado con la salsa de roquefort.

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1 forma de queso cremoso

2 dientes de ajo

1 cda, de salsa inglesa

pimienta, sal

1/2 cda. de aceite de oliva

1 cda. de albahaca

1 cda. de orégano

QUESO SALSEADO PARA COPETIN:  Cortar la forma de queso en cruz pero sin llegar al fondo para que quede casi abierto. Aparte licuar los demás ingredientes hasta conseguir una consistencia cremosa, bañar el queso con esa salsa y dejar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Retirar de la heladera, cubrir con rodajas finitas de tomates,  espovorear con orégano  y hornear, servir caliente.

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2 ajíes morrones

1 cebolla

3 tomates

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

2 hojas de laurel

orégano, tomillo, sal y ají molido, a gusto

1 cda. de azúcar

2 cdas. de aceite

SALSA PORTUGUESA:   Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla, incorporar los ajos, la cebolla y los ajíes morrones bien picados, salar, revolver y bajar un poco el fuego, cocinar unos  minutos y agregar los tomates, el azúcar, el ají molido, el orégano, el tomillo y el laurel.
Cocinar unos 20 minutos más. Servir caliente, espolvoreada con el perejil picado.

Esta salsa es ideal para preparar unas ricas pizzas, para acompañar cualquier tipo de carne, arroz y  pastas.

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