Recetas de Cocina

Por cada litro de leche fresca entera 

18 gotas de cuajo (se compra en farmacias o droguerías)

Es muy fácil hacer RICOTA CASERA: 

Es conveniente utilizar varios litros de leche ( 4 o 5), la cantidad de ricota obtenida dependerá del contenido graso de la leche, hay que tener en cuenta que al formarse la ricota el suero se desecha.

Hervir la leche por aproximadamente cinco minutos.  Dejar entibiar y agregar las gotas de cuajo, mezclar bien y dejar reposar unas 6 a 8 hrs. en recipiente tapado, fuera de la heladera.  La ricota estará pronta cuando el suero se haya separado de la misma. Colar en un cernidor o colador de tela y dejar drenar todo el suero. Es ideal para acompañar un desayuno, preparar una torta o pastel tanto sea dulce como salado, queda una ricota cremosa,  de un sabor muy delicado y natural.

En algunos lugares la hacen con gotas de limòn, en particular no me gusta porque siempre queda ese dejo “ácido” del limón, pero puede sustituirse por el cuajo.

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Masa:

100 grs. de manteca

100 grs. de azucar (1/2 taza)

1 huevo

1 yema de huevo

½ cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de harina (240 grs.)

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

Relleno:

1 caja de Postre Royal de vainilla

4 cucharadas de azúcar

1 taza de leche

400 grs. de ricota

2 yemas de huevo

TARTA DE RICOTA (con Postre Royal:   Se bate la manteca com el azúcar, se agregan el huevo, la yema,  la esencia de vainilla y se bate bien. Tamizar la harina con el polvo de hornear  y la sal,   agregar  a la primera preparación  formando uma masa suave.
Se vuelca sobre tabla enharinada y se amasa ligeramente,  estirar con  la mano sobre la asadera enmantecada,  cubrir con  el relleno de ricota,  hornear a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

Relleno: se combina el postre Royal de vainilla con el azúcar y la leche y se cuece a fuego lento. Revolver constantemente
hasta que quede espeso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricota (previamente pisada com el tenedor) y lãs yemas.

Esta es una receta muy fácil y diferente de preparar una deliciosa TARTA DE RICOTA.

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1 lata de leche condensada   

1 lata de leche  (la medida de la leche condensada)

1 taza de crema de leche

500 grs.  de ricota

3 yemas

3 clara

1/2 taza de azúcar

Batir todos los ingredientes con  batidora, excepto las claras, y por último agregar  la ricota. Aparte batir las 3 claras a punto de nieve, con 1/2 taza de azúcar y unas gotitas de vainilla.

Acaramelar  una budinera de tubo y verter la preparación de la ricota, encima volvar por  cucharadas el merengue en la parte superior.
Hornear a Baño María por unos 40 minutos, luego de ese tiempo bajar la temperatura del horno a mínimo y dejar cocinar otros 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar naturalmente,  luego llevar a la heladera el BUDIN DE RICOTA Y MERENGUE por lo menos durante 3 horas antes de desmoldar.

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1/2 kg.  de ricota    

5 yemas

1 taza  de azúcar

ralladura de limón

vainilla

Precalentar el horno. Batir bien la ricota con las yemas y el azúcar, agregar la ralladura de limón y la vainilla mezclando bien todos los ingredientes, colocar en molde de tubo o tartera desmontable previamente enmantecada y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Dejar enfriar el BUDIN DE RICOTA antes de desmoldar. Servir frío.

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500 grs. de ricota   

60 grs.  de harina

100 grs.  de azúcar

100 grs. de pasas

4 huevos

ralladura de  limón  ó 1/2 cta.  de esencia de vainilla

pan rallado, manteca y azúcar morena

TARTA DE RICOTA SIN MASA:   Remojar las pasas en agua caliente una media hora. Untar un molde con manteca y espolvorearlo con una mezcla de pan rallado y azúcar moreno (50% de cada).
Batir la ricotta con el azúcar, el limón y la harina. Añadir las yemas de los huevos, cada una por separado (conservar las claras). Añadir las pasas, escurridas y secadas. Batir a punto de nieve las claras y añadirlas a la crema de ricotta. Echar la crema en el molde, cubrirla con un poco de azúcar moreno y hornear a 200º unos 30 minutos (hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta del horno). Dejar enfríar por completo antes de desmoldar y servir.

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Para la tarta salada de ricota usar como base una masa tierna de tarta como la masa quebrada,  (ver receta)

Relleno:

1/2 kg. de ricota

1 longaniza

queso rallado

3 huevos

sal, pimienta, queso rallado

1 cda.  maicena o fécula de maíz

leche c/n

TARTA SALADA DE RICOTA:   Diluir la maicena en dos cdas. de leche. Cortar en trocitos bien pequeños la longaniza y mezclar la ricota con la maicena diluída, agregar los huevos y condimentar a gusto con queso rallado, sal y pimienta, debe tener la consistencia de una crema bien espesa. Forrar un molde de tartera previamente enmantecado y cubrir con el relleno, espolvorear con queso rallado, salpicar unas gotitas de aceite  y hornear a fuego medio hasta gratinar.

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1 lata de leche condensada     

la misma medida de la lata de leche fresca

250 grs de  ricotta

4 huevos

azúcar para caramelizar el molde

unas gotas de limón

Para preparar el FLAN DE RICOTA:   Colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir por aproximadamente 1 minuto a velocidad media. Mientras preparar el caramelo con azúcar y unas gotas de limón en la misma budinera que se va a cocinar, dejar enfriar, y volcar el batido, cocinar en el horno al baño María por unos 50 a 55 minutos. Desmoldar frío.

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200 grs.  de pasta     

200 grs.  de queso ricotta o requesón

1 cebolla pequeña

400 grs.  de tomate pelado y troceado

sal, aceite, pimienta y un poco de albahaca fresca

4 fetas de panceta  o jamón (opcional)

PASTA CON SALSA DE RICOTA Y TOMATE:    Pelar y cortar la cebolla. Luego la doramos ligeramente en una sartén, añadimos el tomate pelado y troceado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio para preparar la salsa.
Ponemos una olla con abundante agua a calentar. Antes de que rompa a hervir añadimos la sal y una vez lo haga, la pasta, que retiraremos y escurriremos una vez esté “al dente” (entre 7 y 10 minutos dependiendo de la pasta empleada).
Cuando la salsa de tomate este lista, añadimos el queso ricotta y la panceta  que previamente habremos troceado finito y dorado en una sartén sin aceite.
Mezclar la salsa con la pasta, añadir la albahaca picada, espolvorear un poco de pimienta.

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300 grs. de mostacholis  (de penne rigate)

250 grs.  de champiñones

100 grs.  de jamón

1 puerro

1/2 litro de bechamel

queso rallado (muzzarella)

Para la bechamel:

20 grs.  de manteca

20 grs.  de harina

1/2 litro de leche

pimienta negra, nuez moscada y sal

MOSTACHOLIS AL HORNO (PENNE RIGATE):   Empezamos cocinando  la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras hacemos la bechamel. En una ollita mezclamos  la harina y la manteca derretida. Añadimos poco a poco la leche hasta que este toda incorporada, la mezcla debe ser más liquida que un bechamel para gratinar. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y reservamos.
Por otro lado en una cazuela salteamos el puerro cortado en juliana fina, añadimos los champiñones, sazonamos y dejamos un par de minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.

Llevamos la pasta a una fuente para horno, agregamos el jamón, y la bechamel, agregamos la muzarella rallada gruesa y gratinamos 10 minutos a horno fuerte.

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masa clásica para pizza (ver)

250 grs.  de ricota

150 grs.  de jamon cocido

perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

200 grs. de muzzarella rallada

½ taza de queso parmesano rallado

3 huevos

CALZONE DE RICOTA Y JAMON:    Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm. de espesor. Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
Mezclar en un bols  la ricota con el jamón picado, la muzzarella, el queso parmesano y agregar el perejil. Ligar con dos huevos batidos y salpimentar.
Rellenar con la preparación anterior la mitad de la masa y humedecer con agua los bordes de la masa para encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue, pinchar con un tenedor para quitar el aire  y llevar al horno hasta que la masa este cocida y dorada.

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