Recetas de Cocina

Masa:    

2 cdas. de manteca blanda

2 1 y ½ tazas de harina

2 yemas

1 cucharada de polvo de hornear

sal

Relleno:

1 y 1/2 taza de queso parmesano rallado

1  yogurt natural

2 claras batidas a nieve

Batir bien la manteca, agregar las yemas y añadir de a poco los demás ingredientes hasta lograr una masa homogénea, colocarla en un molde para hornear previamente enmantecado. Aparte batir las claras a nieve,  agregar el yogurt y el queso, incorporar el relleno por cucharadas sobre la masa. Cocinar en horno suave hasta que esté cocida y levemente dorada. Queda una torta salada de una textura absolutamente incomparable:  muy ….   muy fácil y es una delicia!!!!!!!!!

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Masa:              

1/2 kilo de harina

30 grs. de levadura

1/4 litro de agua tibia

sal, una pizca de azúcar

Salsa:

3 cebollas

300 grs. de salsa de tomate

orégano, sal, aceite

1 diente de ajo

Cubierta:

1 atado de espinaca cocina

1/2 cebolla

200 grs. de queso cuartirolo

200 grs. de muzazrella

2 cdas. de queso rallado

aceitunas

Preparar la masa incorporando el agua tibia a la mezcla de todos los ingredientes secos. Estirar, y colocar en una asadera previamente aceitada, cubrir con la muzarella, el queso cuartirolo rallado grueso, espolvorear con queso rallado y agregar las aceitunas cortadas pequeñas. Preparar la salsa dorando la cebolla en el aceite bien caliente e ir agregando los demás ingredientes hasta que la salsa esté cocida. Agregar sobre la mezcla de los quesos, encima esparcir la espinaca saltada con un poco de aceite y la cebolla, por último colocar 2 o 3 huevos crudos y hornear a fuego medio. Servir preferentemente caliente.

Esta PIZZA FLORENTINA es una de las tantas variantes de la pizza, por los variados ingredientes que contiene es sin duda ideal para servir como plato principal.

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1 taza de arroz         

6 dientes de ajo

perejil

1 cebolla de verdeo

1 y ¼ taza de leche

1 y ¼ taza de agua

manteca c/n

1 o 2 pechugas de pollo

100 grs.  de champiñones

1 cda. de extracto de carne (opcional)

1 taza de crema de leche

1 taza de queso parmesano rallado

El Restaurante El Aguila, pegadito al  Teatro Solís el máximo escenario montevideano,  fue un lugar de categoría, elegancia, distinción y tradicional en esta ciudad, cerró sus puertas hace muchos años, pero aún está en el recuerdo algunos de los tantos platos que se convirtieron en clásicos, como este “ARROZ “DEL AGUILA”. Como solía ir muy a menudo a cenar logré después de mucho hablar que me dieran los secretitos de esta fácil y deliciosa receta que siempre la hago en casa y todos quedan maravillados.

Cocinar la pechuga en agua con sal,  dejar enfriar dentro del agua. Cuando esté fría deshilar con las manos y reservar.

Colocar en un bols SIN REMOJAR el arroz, el ajo, perejil y cebolla bien picados, mezclar y dejar así de un día para el otro, todo en seco.

Colocar en una ollita la manteca, rehogar el arroz ya saborizado, agregar el agua, la leche, sal, los champignones y el pollo desmenuzado, dejar cocinar a fuego bien bajo, revolver casi continuamente cuando ya casi no queda líquido agregar la crema de leche, el queso parmesado, y el extracto de carne que le dará un tono levemente rosado. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

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3 cdas. de manteca 

4 cdas. de harina

1 taza de leche

1/2 cta. de sal

1/2 taza de jamón cocido picado

1 taza de queso rallado

3 yemas bien batidas

3 claras batidas a nieve

“Cualquier soufflé se debe hornear a Baño María y servir ni bien sale del horno para que llegue a la mesa bien esponjoso”.

SOUFFLE DE JAMON Y QUESO:   Derretir la manteca, agregar revolviendo siempre la harina cernida e incorporar de a poco la leche y la sal, seguir revolviendo hasta que espese.  Calentar y agregar el queso hasta que se integre totalmente. Retirar del fuego dejar entibiar apenas y agregar muy lentamente las yemas batidas, y el jamón picado. Por último añadir las claras batidas a punto de nieve. Verter en molde sin enmantecar y hornear a Baño María hasta que esté firme y dorado. Servir inmediatamente.

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1/2 kilo  de harina

3/4 taza de leche

30 gr. de levadura

100 grs. de  azúcar

100 grs. de manteca

2 huevos

1 huevo para pintar

ARROLLADO DE JAMON Y QUESO:   Calentar la leche con la manteca y el azúcar, cuando esté tibia la leche agregar  la levadura y dejar unos minutos para que fermente.  Añadir los huevos y mezclar. Cernir la harina, ir incorporando de a poco la mezcla líquida hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar leudar hasta que doble su tamaño. Volver a amasar, estirar hasta formar un cuadrado, rellenar con una capa de jamón y otra de queso, cerrando los bordes.

Enrollar como si fuera un brazo de gitano y lo dejamos leudar nuevamente. Precalentar el horno a 180 o 200 grados, pintar con huevo (puede espolvorearse con azúcar) y hornear por unos 25-30 minutos. Crece mucho al hornearse y queda esponjoso y tierno. Servir tibio o frío, es ideal para acompañar un copetín o completar una entrada. También si se prepara para copetín o para acompañar un té se pueden hacer rollos más pequeños.

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400 grs. de  harina de tapioca

20 grs.  de aceite

20 grs.  de leche

150 grs.  de queso parmesano o gruyere

2 huevos

sal  (poca cantidad pues el queso ya tiene)

PANCITOS DE QUESO:  Precalentar el horno a 180 grados. Verter la harina de tapioca en un bols y agregar la sal.
Hervir la leche con el aceite y hechar la mezcla en la harina de tapioca, mezclar bien con una cuchara de madera. Esperar unos minutos  para que la mezcla se enfríe un poco, antes de añadir los huevos uno a la vez, revolviendo con las manos.  Trabajar bien la mezcla agregando el queso, hasta que tome una  consistencia adecuada como para formar los pancitos.
Untar las manos con aceite y formar bolas pequeñas, ponerlas en una bandeja para hornear bien separadas.
Poner en el horno a 150 ° durante unos 30 minutos.

Esta es una receta apta para celíacos, muy fácil de preparar e ideales para servir tibios rellenos por ejemplo con jamón y queso, o untados con queso crema saborizado, etc.

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Masa: 

100 grs. de manteca

200 grs. de harina

1/4 taza de yogurt natural

1/4 taza de leche

1 cta. de polvo de hornear

sal, 1/4 cta. de azúcar, 1 yema

Relleno:

200 grs. de jamón o paleta

200 grs. de queso fresco cortado en cubitos pequeños

queso rallado

2 huevos

1/2 taza de yogurt

1/2 taza de leche

1 cda. de harina

sal, pimienta

1 clara y azúcar para espolvorear

Hay infinidad de recetas de torta de jamón y queso, eso lo sabemos todos, pero les sugiero que prueben de hacer ésta que es especialmente deliciosa!!!!!!!

Mezclar todos los ingredientes para la masa, debe quedar de una textura similar a la plasticina o sea fácil de moldear, dejar reposar en un bols cerrado en  la heladera durante 1 hora.  Forrar un molde para horno con la mitad de la masa estirada. agregar el jamón, el queso cortadito en cubos pequeños, mezclar el queso rallado con los huevos, el yogurt, la cucharada de harina disuelta en la leche, salpimentar, y extender sobre el relleno, cubrir con el resto de la masa, pintar con 1 clara de huevo batida y espolvorear con azúcar. Horno moderado hasta dorar.

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1 kg de abadejo

1/2 litro de crema de leche

100 grs.  de queso roquefort

200 grs.  de queso provolone rallado

200 grs.  de queso crema

100 grs.  de parmesano rallado

1 cebolla pequeña, rallada

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

1 taza de caldo

aceite c/n

sal y limón al gusto para sazonar el pescado

ABADEJO  CUATRO QUESOS:   Sazonar el abadejo (también se puede usar otro tipo de pescado)  con sal y limón, dejar reposar durante unos 30 minutos. Dorar los lomos en una sartén bien caliente con un poco de aceite.  Retirar y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablanden, añadir el almidón de maíz, el caldo  y la crema de leche, hasta formar una crema, salar a gusto.
Colocar en una fuente de horno una capa de pescado, desgranar el queso roquefort e ir agregando alternadamente los otros tipos de queso y la crema,  terminando con la crema.

Gratinar en horno fuerte hasta lograr un color levemente tostado.

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1/2 kilo de higaditos de pollo

2 cebollas

4 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

sal, aceite, vinagre, pimienta

Para preparar este REVUELTO DE HIGADOS DE POLLO:     Lavar los higaditos y colocarlos por unos minutos en agua con vinagre, luego retirar, enjuagar y salpimentar.  Aparte batir los huevos con el queso rallado y reservar. En una sartén con un poquito de aceite dorar la cebolla cortada bien fina,  agregar los higados y cocinar a fuego medio, cuando ya están casi cocidos agregar el batido de loe huevos con el queso y revolver hasta que el huevo se cocine.

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300 grs. de pechuga de pollo

1 cucharada de mostaza

8 fetas de panceta

8 fetas de queso

1 cucharada de manteca

aceite para freir

pimienta, sal

Los ROLLITOS DE POLLO CON PANCETA Y QUESO:    son una excelente opción para preparar la carne de pollo de una manera diferente y super rápida,  limpiar las pechugas, cortar bifes más bien finos, salpimentar y pintar  con mostaza, agregar una feta de panceta y otra de queso,  arollar,  cerrar con la ayuda de  un palillo para que no se abran.

Colocar en una sartén la manteca y agregar aceite,  freír los rollitos de pollo a fuego lento, una vez dorados de un lado dar vuelta para  que dore  parejo, retirar y dejar escurrir sobre un papel absorvente, servir caliente.

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