Este POSTRE “PIPOCA” (pipoca, pop, pochoclo, palomitas de maíz, son algunas de las diferentes denominaciones que se conocen de esta variedad de maíz) es muy fácil de preparar y difícil que a alguien no le guste, en especial los niños adoran estos granitos casi mágicos viendo como explotan, se inflan y estallan!!!!!
Yo lo comí en un restaurant chino hace mucho tiempo y siempre recuerdo la delicada dulzura de ese postre muy muy livianito y diferente.
En una ollita más bien grande (pues al estallar los granos aumenta muchísimo su volumen) colocar el maíz con el aceite y la manteca, cocinar a fuego medio con la olla siempre tapada (de lo contrario saltan) e ir moviendo la cacerola sin destapar hasta que de a poco se van cocinando todos y ya no se siente el estallido del maíz. Dejar enfriar. Incorporar con movimientos suaves la crema chantilly, disponer en copas individuales, decorar con los merenguitos desmenuzados y cereza.
Crema Chantilly: Batir con batidora la crema de leche con el azúcar impalpable hasta conseguir una consistencia medianamente firme, perfumar con vainilla.
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POSTRE ALASKA: Este postre es una delicada combinación del frío y la suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno.
Forrar con papel blanco una tabla de madera y cubrir con azúcar impalpable cernida. Colocar encima el bizcochuelo apenas humedecido con el licor. Debe ser lo suficientemente grande para que la cubeta de helado quepa sobre él dejando un margen de 2 cms. alrededor.
Desmoldar las cubetas de helado una sobre la otra, cubrir rápida y completamente con una capa gruesa de merengue espolvoreado con azúcar impalpable, no debe quedar ningún hueco sin cubrir, para evitar que el calor del horno derrita el helado. Dorar rápido con el horno precalentado al máximo. La tabla de madera, el papel, el bizcochuelo y el merengue son malos conductores del calor y evitan que el helado se derrita. Levantar del papel con ayuda de dos espátulas a una fuente y servir inmediatamente.
Merengue: Preparar el merengue llevando las claras junto con el azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo.
Nota: Generalmente los helados se preparan en moldes rectangulares del tipo que se usan para hornear budines, en lo personal, me gusta hacerlos en un bols redondo que al cubrirlo con el merengue queda con una formita redonda super original como un pequeño iglú!!!!
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Esta es una receta muy fácil de preparar un postrecito rápido y liviano o un buen complemento a la hora del té. Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar la harina, el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja. Aparte batir muy bien las yemas hasta que queden bien espumosas, incorporarlas a la preparación anterior, alternando con la leche. Por último incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve. Hornear en molde enmantecado a fuego bajo por unos 30 minutos.
La particularidad de este BUDIN DE TORTA DE NARANJA es que queda con una salsita abajo y torta tipo bizcochuelo arriba.
Una de las tartas más deliciosas que he probado en mi vida es esta TARTA TATIN de origen francesa. Tiene la particularidad de que las manzanas en este caso están caramelizadas con manteca y azúcar previamente a la incorporación de la masa.
Masa: mezclar los ingredientes secos, hacer un hueco en la harina e ir agregando el resto de los ingredientes hasta formar una masa suave y lisa, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Caramelo: verter en la tartera el azúcar y llevar a fuego medio hasta formar un caramelo, agregar la manteca revolviendo hasta que se integre al caramelo, retirar del fuego y agregar las manzanas peladas y cortadas en cuartos (trozos no muy pequeños). Hornear durante unos 30 o 35 minutos. Retirar, cubrir con la masa estirada, pinchar con un tenedor y VOLVER A HORNEAR hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar por aproximadamente 10 minutos y desmoldar.
Servir tibia o fría, sola o acompañada con un copo de crema chantilly.
POSTRE FACIL DE MANZANA Y AVENA: Untar una fuente de horno con abundante manteca. Aparte mezclar la avena, el azúcar, canela y la harina, agregar la manteca y desmenuzarla con ayuda de un tenedor o con las manos hasta lograr un arenado. colocar como base en la fuente las manzanas cortadas en rodajas finitas, cubrir con el arenado y hornear hasta gratinar. Se puede servir tibio o frío y es ideal acompañarlo con una crema chantilly apenas endulzada.
Este es un POSTRE alemán, facilísimo de hacer y que también se puede sustituir las manzanas por peras, duraznos o ciruelas.
PANQUEQUES DE PERA Y MIEL: Mezclar la harina con el azúcar y el polvo de hornear, por otro lado batir apenas las yemas junto con la leche e ir incorporando de a poco a la mezcla de harina hasta formar una pasta ligeramente espesa y sin grumos. Agregar las peras ralladas y la manteca derretida, por último las claras batidas a nieve siempre revolviendo con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire y la masa quede aireada.
Untar con manteca la panquequera (sólo al comenzar no es necesario agregar en cada panqueque) e ir cocinando a fuego medio primero de un lado y luego del otro.
Bañar cada panqueque con miel diluída con apenas unas gotitas de agua tibia, si se prefiere también se puede perfumar con unas gotitas de vainilla.
POSTRE DE BANANA Y CREMA: Colocar las plantillas como fondo del postre en una fuente de mesa y rociarlas con el vino. Preparar el postre siguiendo las indicaciones del envase, verterlo sobre las plantillas y dejar enfriar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el agua fría y refrigerar hasta que comience a espesar. Distribuir las rodajitas de banana sobre la crema, cubrirlas con la gelatina ESPESA (es importante que esté espesa para que las bananas no floten hacia la superficie), refrigerar hasta que la gelatina esté bien firme. Decorar los bordes con merenguitos o copitos de chantilly.
La particularidad de esta postre es que una vez pronto cuando se desmolda ya está bañado con una salsa de chocolate.
POSTRE DELICADEZA DE CHOCOLATE: Para la masa mezclar los ingredientes secos y agregar la leche con la manteca derretida y la vainilla para formar la masa. En tortera redonda preparar la mezcla líquida e ir incorporando la masa por cucharadas que queda flotando dentro del líquido, hornear a fuego bajo, a medida que se va cocinando se va formando la torta (que es la base de postre y debe ser más bien fina), el líquido se convierte en una exquisita salsa de chocolate.
Dejar enfriar dentro del molde para que la masa humedezca. Desmoldar. Queda una torta fina cubierta de una salsa de chocolate deliciosa, cubrir con crema doble batida con poca azúcar. Decorar con chorritos de chocolate líquido o grajeas de chocolate.
Este “POSTRE INVERNAL DE BONIATO” es una receta muy fácil de preparar: Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas finas y hervirlos. Poner el azúcar en una budinera y acaramelar. Aparte batir la leche con la miel, los huevos, la canela y el oporto. Colocar las rodajas de boniato (la mitad) en la budinera acaramelada, espolvorear con las nueces picadas y las pasas de uva, cubrir con el resto de las rodajas, verter encima el batido de los huevos. Cocinar a Baño María por unos 40 minutos. Desmoldar y servir tibio, acompañado con crema batida, o merengue (opcional).
Para preparar esta CREMA DE VAINILLA MERENGADA, primero hacer el “MERENGUE”: mezclar las claras con el azúcar y batir (con batidora) a Baño María hasta que tenga una consistencia bien firme, retirar del fuego, agregar la vainilla y verter en una fuente de mesa. Reservar.
Para la “CREMA”: mezclar las yemas con el azúcar y agregar la leche lentamente para que no se formen grumos, llevar a fuego lento hasta el punto de hervor, retirar, agregar la vainilla y así estando la crema bien caliente ir incorporándola encima del merengue sin revolver. Dejar enfriar y decorar a gusto (hilitos de caramelo, copos de merengue, grajeas de chocolate, canela, coco rallado, etc.)
