Recetas de Cocina

1 taza de arroz         

6 dientes de ajo

perejil

1 cebolla de verdeo

1 y ¼ taza de leche

1 y ¼ taza de agua

manteca c/n

1 o 2 pechugas de pollo

100 grs.  de champiñones

1 cda. de extracto de carne (opcional)

1 taza de crema de leche

1 taza de queso parmesano rallado

El Restaurante El Aguila, pegadito al  Teatro Solís el máximo escenario montevideano,  fue un lugar de categoría, elegancia, distinción y tradicional en esta ciudad, cerró sus puertas hace muchos años, pero aún está en el recuerdo algunos de los tantos platos que se convirtieron en clásicos, como este “ARROZ “DEL AGUILA”. Como solía ir muy a menudo a cenar logré después de mucho hablar que me dieran los secretitos de esta fácil y deliciosa receta que siempre la hago en casa y todos quedan maravillados.

Cocinar la pechuga en agua con sal,  dejar enfriar dentro del agua. Cuando esté fría deshilar con las manos y reservar.

Colocar en un bols SIN REMOJAR el arroz, el ajo, perejil y cebolla bien picados, mezclar y dejar así de un día para el otro, todo en seco.

Colocar en una ollita la manteca, rehogar el arroz ya saborizado, agregar el agua, la leche, sal, los champignones y el pollo desmenuzado, dejar cocinar a fuego bien bajo, revolver casi continuamente cuando ya casi no queda líquido agregar la crema de leche, el queso parmesado, y el extracto de carne que le dará un tono levemente rosado. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

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1 taza de pechuga de pollo cocida  

1 taza de salsa blanca (ver receta)

2 yemas

2 cdas. de pan rallado

sal, pimienta, nuez moscada

Para empanar:

2 huevos

pan rallado

aceite c/n para freir

CROQUETITAS DE POLLO:   Hervir la pechuga de pollo en agua o caldo, dejar enfriar dentro del mismo líquido de la cocción, esto evitará que se sequen. Desmenuzar el pollo con las manos, agregar la salsa blanca y el resto de los ingredientes, mezclar. Con las manos húmedas ir formando las croquetitas  (ya sea en su forma tradicional o como bolitas)  primero pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Enfriar en freezer o heladera antes de freir (este es el secretito para que queden bien sequitas). Freir en abundante aceite bien caliente hasta dorar, colocar sobre un papel absorvente y servir calientes.

Estas croquetitas de pollo son ideales para acompañar un copetín o una entrada,  también se pueden servir con diferentes salsas  a elección o con una guarnición de ensaladas verdes.

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Hoy quiero compartir una receta especial ….  hace unos días una amiga muy querida festejó junto con sus familiares y amigos los 15 añitos de su nieta, y entre todas las exquisiteces que ella y su esposo prepararon para esta ocasión fue un delicioso  PATE DE FOIE,  de una textura suave y casi  “aterciopelada”, como no pude con mi tentación le pedí la receta, y aquí va!!!!!!!!

Gracias a mi querida amiga Ruth.

600 grs. de hígados de pollo 

leche c/n

250 grs. de queso crema

sal, laurel, romero

1 cta. de mostaza

1 diente de ajo (opcional)

gelatina sin sabor

Colocar los hígados de pollo en una cacerolita, salar, agregar  laurel,  romero y cubrir con leche, dejar macerar durante 30 minutos. Cocinar a fuego medio hasta que la leche se consuma, dejar enfriar agregar el queso crema y la mostaza. Procesar. Si queda muy blando agregar  un poco de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente (apenas para disolver), agregar con movimientos envolventes, colocar en un recipiente con tapa y llevar a la  heladera.

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3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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1 kilo de bifes de pollo (suprema)

200 grs. de muzarella

200 grs. de jamón

1/2 litro de crema de leche

5  papas

1 cda. de ketchup

aceite para freir

sal, pimienta, queso rallado

Para preparar este POLLO A LA SUIZA:   salpimentar los bifes de pollo, hornear en asadera con unas gotitas  de aceite.

Aparte, preparar una salsa mezclando la crema de leche, el queso rallado y ketchup que le da un suave color rosado,  (no lleva sal porque el queso rallado ya tiene suficiente) cocinar a fuego bajo hasta espesar. Si se le quiere dar un tono amarillito a la salsa agregar una cucharada de mostaza. Reservar.

Freir las papas cortadas en cubitos o en rodajitas finas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas.

Cuando el pollo está cocido cubrir con rodajas de jamón y de queso, bañar con la salsa y volver al horno hasta que el queso se derrita. Servir cada porción con abundante salsa y acompañada de las papas fritas.

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1/2 kilo de higaditos de pollo

2 cebollas

4 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

sal, aceite, vinagre, pimienta

Para preparar este REVUELTO DE HIGADOS DE POLLO:     Lavar los higaditos y colocarlos por unos minutos en agua con vinagre, luego retirar, enjuagar y salpimentar.  Aparte batir los huevos con el queso rallado y reservar. En una sartén con un poquito de aceite dorar la cebolla cortada bien fina,  agregar los higados y cocinar a fuego medio, cuando ya están casi cocidos agregar el batido de loe huevos con el queso y revolver hasta que el huevo se cocine.

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1 paquete de pan de molde (o cualquier otro tipo de pan)

1 frasco de mayonesa

2 pechugas de pollo cocidas y  desmenuzada

1 lata de choclo

3 zanahorias ralladas

2 remolachas ralladas

leche

aceitunas rellenas

Papas fritas (de copetín)

TORTA FRIA DE PAN BIMBO:   Quitar la corteza al pan, puede usarse  cualquier variedad de pan de molde.  Diluir la mayonesa con un poquito de leche para que quede más liviana. comenzar a armar la torta untando cada rodaja de pan con mayonesa y alternando los diferentes   rellenos: una camada de pollo, una de zanahoria rallada, otra de remolacha rallada y otra de choclo, terminando con rodaja de pan. Bañar con mayonesa y decorar con aceitunas rellenas. Reservar en la heladera. En el momento de servir decorar con las papas fritas (de copetín).

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2 pechugas de pollo 

4 tazas de caldo

2 cdas. de queso rallado

100 grs. de manteca

verduras para caldo

harina (c/n)

2 yemas

2 claras

pan rallado

aceite para freir

Hervir  las pechugas en abundante agua y  verduras a gusto como para preparar un caldo (también se puede usar caldo en cubitos). Colar el caldo, desmenuzar el pollo y reservar.

Calentar 4 tazas de caldo colado con 100 grs. de manteca cuando llega a punto de hervor agregar la harina  (la cantidad que requiera el líquido para formar una pasta como se explica a continuación:  “que se despegue del fondo de la cacerola”) el queso rallado, revolviendo siempre para que no se queme, cuando la mezcla se separa del fondo de la cacerola retirar del fuego y agregar de a una las 2 yemas siempre revolviendo preferentemente con cuchara de madera. Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. Rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrar  prolijamente. Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar de ambos lados y colocar sobre un papel absorvente.

Una forma original de servirlas es introducirles a cada una  un palito de brochete que facilita servir.

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1 kilo de pechuga de pollo (deshuesada)

1 sobre de sopa crema de cebollas

250 cc. de crema de leche

300 grs. de champignon

250 ml. de vino blanco

queso rallado

“CAZUELITA DE POLLO”:   Cortar el pollo en tiritas finas (no agregar sal  por que la sopa  ya tiene. En un bols aparte mezclar el polvo de la  sopa crema con la crema de leche y el vino blanco. En una sartén con aceite fritar la cebolla picada bien pequeña, cuando esté transparente agregar el pollo y los champignones,  cuando el pollo esté casi cocido  incorporar la mezcla de la sopa con la crema de leche y el vino, siempre a fuego bajo y revolviendo hasta que espese formando una crema. Colocar en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar.

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2 pechugas   

2 cebollas

1 morrón

2  zanahorias

2 berenjenas

2 puerros

1 lata de choclo en grano

2  zucchini o zapallitos

1 rodaja de zapallo

salsa de soja

2 cdas. de azúcar

Cortar las pechugas de pollo en tiritas no muy gruesas, y de la misma forma el resto de los ingredientes. Colocar en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, primero las cebollas y luego ir incorporando de a una por vez el resto de las verduras, cocinar a fuego fuerte. Cuando ya están cocidas y tiernas agregar  las tiritas de pollo, rehogar, añadir la salsa de soja (no agregar sal pues esta salsa ya tiene la suficiente)  y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente.

Servir estas “TIRITAS DE POLLO CON VEGETALES” con guarnición a elecciòn (puré de papas, arroz blanco, etc.)

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