Recetas de Cocina

1 lata de atún

1 cebolla pequeña picada finamente

300 grs.  de papas

3 huevos

sal y pimienta a gusto

1 taza de maizena

1 taza de pan rallado

1 cda. de aceite

aceite c/n para freir

Hervir las papas, colar escurriendo muy bien el agua y hacer un puré muy seco. Aparte, freir la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite hasta que esté transparente.  Desmenuzar bien el atún y mezclar con la cebolla, el puré de papas, 1 huevo, sal y pimienta.
Formar las  croquetitas, pasalas primero por maizena, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
Freirlas  en aceite bien caliente,  hasta que queden bien doraditas.
Estas CROQUETITAS DE ATUN son ideales para incorporar bocados calientes a un copetín, o un aperitivo, así como también servir como plato principal acompañadas de por ej. un arroz blanco con arvejas o choclo en grano.

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1 kg de abadejo

1/2 litro de crema de leche

100 grs.  de queso roquefort

200 grs.  de queso provolone rallado

200 grs.  de queso crema

100 grs.  de parmesano rallado

1 cebolla pequeña, rallada

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

1 taza de caldo

aceite c/n

sal y limón al gusto para sazonar el pescado

ABADEJO  CUATRO QUESOS:   Sazonar el abadejo (también se puede usar otro tipo de pescado)  con sal y limón, dejar reposar durante unos 30 minutos. Dorar los lomos en una sartén bien caliente con un poco de aceite.  Retirar y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablanden, añadir el almidón de maíz, el caldo  y la crema de leche, hasta formar una crema, salar a gusto.
Colocar en una fuente de horno una capa de pescado, desgranar el queso roquefort e ir agregando alternadamente los otros tipos de queso y la crema,  terminando con la crema.

Gratinar en horno fuerte hasta lograr un color levemente tostado.

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Anoche preparamos en casa para una cena en familia…  SUSHI!!!!!!!   

Confieso que no tenía la más mínima idea de como  hacerlo, pero tuve una excelente profesora, mi futura nuera, que me enseñó como prepararlos paso a paso, quedaron expectaculares,  lo quiero compartir con uds., trataré de ser lo más clara posible ….y aquí va la receta:

5 o 6  láminas de ALGA NORI

1 y 1/2 taza de arroz para sushi (arroz de grano corto)

2 y 1/4 tazas de agua

vinagre para sushi ó

(1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1 cta. de sal)

queso philadelphia

palta, pimientos rojo, amarillo, verde, pepinilo

palitos de surimi (cangrejo)

camarones

1 filete de salmón

rúcula, ciboulette

Para mojar:

salsa de soja con miel

Si bien los ingredientes infaltables para el SUSHI son las ALGAS NORI, el arroz, pescado y mariscos, los demás  pueden variar según los gustos de cada uno, intercalando el pescado o mariscos con las verduras frescas prefentemente de distintos colores, también se puede agregar huevos batidos y cocidos en sartén  cortado en tiritas bien finas.

Cocinar el arroz para sushi:       Lavar el arroz varias veces con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Calentar el agua y cuando hierve agregar el arroz, cocinar  durante 10 minutos, apagar el fuego, dejar reposar con la cacerola tapada otros 10 minutos.  Por último, calentar el vinagre con el azúcar y la sal  o simplemente usamos el vinagre para sushi que se vende en los supermercados.  Retirar y volcar el arroz en una fuente hasta que enfrie un poco, agregar el vinagre mezclando bien y ya está listo para comenzar a armar los sushi.

Cortar en juliana lo que usaremos para rellenar: la palta, los camarones, los pimientos rojo, amarillo, verde, los pepinilos, la rúcula, y el salmón crudo.

Como armar los sushi:  se preparan con ayuda de una esterilla de bambú (yo no tenía y los armamos  sobre una lámina de nylon), se coloca la lámina de algas nori con la cara lisa hacia abajo, se cubre con una capa muy finita de arroz extendiéndo con los dedos mojados  en agua cubriendo toda la superficie, untar solo la parte inferior aprox. 1/4 de la lámina, con queso philadelphia e ir colocando el relleno combinando de diferentes maneras cada rollo.

Por último, arollar la lámina sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla o del nylon apretando para que se pegue, cortar los rollitos con un cuchillo bien filoso. Disponer en fuente de mesa acompañado con una salserita con la salsa de soja y miel.

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1 kilo de caballa   

sal, aceite de oliva c/n

perejil c/n

ajo c/n

CABALLA AL AJILLO:  Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, también puede usarse cualquier otro tipo de pescado. Preparación:  Picar  el ajo y el perejil bien chiquito y en cantidad abundante, mezclar con el aceite  y reservar, (la cantidad de los ingredientes dependerá de la cantidad de caballa utilizada).

Salar y colocar los lomos  en una placa de horno con la piel hacia abajo, rociar por encima la mezcla hecha anteriormente,  hornear a temperatura media por aproximadamente 15  minutos. Servir los lomos salseados con los jugos de la cocción, acompañar con papas al vapor, arroz blanco, etc.

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1 kilo de bifes de pescado (sin espinas)

harina

200 grs. de queso roquefort

sal, pimienta

leche c/n

Colocar en una fuente de horno los bifes de pescado enharinados, desmenuzar y esparcir encima del pescado el queso roquefort, condimentar con sal y pimienta, cubrir con leche y hornear a fuego fuerte. Una vez cocidos los BIFES DE PESCADO AL ROQUEFORT quedarán con una salsita semi espesa que se forma con los jugos de la cocción. Se pueden acompañar con puré de papas, arroz blanco o cualquier guarnición a elección.

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8 bifes de brótola

anchoas en aceite

1 limón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomates

hongos secos a gusto

25 grs.  de manteca

5 hojitas de laurel

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de vino blanco

aceite c/n

Lavar bien los bifes de brótola y ponerles en el centro una anchoa. Salpimentar a gusto y enrollarlos. Colocarlos en un recipiente con un poco de aceite. Cubrirlos con vino blanco, unos trozos de manteca y colocar en el horno durante treinta minutos. Triturar los dientes de ajo, picar los hongos y agregar la salsa de tomate junto a la fécula de maíz. Cocinar hasta que esta mezcle se espese. Colocar los ROLLITOS DE BROTOLA  en una fuente, agregar por encima la salsa y decorar con laurel.

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3/4 de kilo de pescado (lenguado, merluza, etc.)

2 tomates

3 dientes de ajo molidos

3 cdas.  de aceite

2 cdas. de vinagre

1 morrón verde

sal, pìmienta, perejil

Limpiar el pescado y  cortarlo en rodajas algo gruesitas.   Salpimentar y agregar el vinagre. Aparte, colocar en una ollita el aceite, la cebolla, el tomate y encima el pescado en rodajas. Cubrir con el  perejil picado y el morrón cortado en tiritas finas. Cocinar a fuego muy bajo durante unos 15 minutos.

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3/4 kg. de bifes de bacalao

harina c/n

aceite c/n

3 dientes de ajo

1 cda. de pimentón

1/2 taza de vino blanco

perejil

Limpiar el pescado, cortar en bifes no demasiado finos, secarlos y pasarlos por harina. Luego  freir en una sartén con bastante aceite bien caliente hasta que estén dorados, colocarlos  en una fuente.
En un poco del mismo aceite, freímos el ajo picado, cuando se dore añadimos el pimentón y el vino  blanco y dejando que hierva un poco.
Vertemos los ajos con el vino por encima del BACALAO A LA PLANCHA, espolvorear con perejil picado, servir con guarnición a elección (papas al vapor, arroz blanco, etc.)

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3/4 kg de bacalao

5 dientes de ajo

1/2 taza de aceite

1/2 taza de vino blanco

1 cta. de fécula de maíz

BACALAO AL AJILLO:   Freír los ajos picados en el aceite caliente, retirarlos  y reservar el aceite. En una cazuela de barro verter una parte del aceite y ubicar los trozos de bacalao, cocinar lentamente moviendo la cazuela con movimientos circulares cocinar durante unos 20 minutos, disolver la fécula de maíz con el vino blanco y agregarlo, cuando la salsita comience a espesar apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco o papas al vapor.

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1 kg.  de bacalao cortado en trozos medianos 

1/2 kg. de garbanzos cocidos

4 papas

1 cebolla

2 o 3 tomates maduros

1 vaso de agua caliente

1 vaso de vino blanco

1 cta.  de azafrán

1 cta. de pimentón dulce

sal, aceite

Poner en una olla (preferentemente de barro), un chorrito de aceite, una capa de  papas cortadas en rodajas,  otra de cebolla cortada en aros, rodajas de tomates, agregar los trozos bacalao previamente desalado, y volver a repetir añadiendo otra capa como la anterior, mezclar el agua templada con el vino,  azafrán, pimentón , 4 cucharadas de aceite, y volcarlo encima de los demás ingredientes , cocinar a fuego lento, una media hora o algo más, durante la cocción ir moviendo la olla y rociando la preparación con sus jugos, por último agregar los garbanzos, mezclar y dejar reposar CAZUELA DE BACALAO unos 10 minutos antes de servir. Se puede acompañar con arroz blanco.

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