Recetada

3 atados de acelga

1 diente de ajo

1 cda. de perejil picado

50 grs. de manteca

miga de 1/2 pancito

3 cdas. de queso rallado

1 huevo

6 cdas. de maizena (fécula de maíz)

9 cdas. de harina

sal, pimienta,  nuez moscada

Limpiar la acelga quitándole los tallos, lavar bien y hervir en poca agua con sal. Colar, exprimir con las mano y picar finamente. Mezclar la acelga con el ajo y el perejil y rehogar todo en la manteca derretira. retirar, agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada, el queso rallado, el huevo, la harina, la maizena y los condimentos.

Formar unas pequeñas bolitas, pasarlas por harina y echar en agua hirviendo con sal. Hervir durante 5 minutos. Retirar con espumadera, servir con manteca y queso o con salsa de tomate.

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100 grs. de panceta

1/2 kg. de garbanzos cocidos

6 dientes de ajo

aceite c/n, sal

2 zanahorias ralladas

pimentón, ají molido

1 cda. de azúcar

1 lata de pulpa de tomate

1 paquete de tallarines o cualquier otra pasta seca

queso rallado para espolvorear

PASTA Y CHICHARO:  Cortar la panceta en cubitos y dorar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, agregar los ajos picados bien pequeños, luego la zanahoria rallada y por último la pulpa de tomate con el azúcar. Dejar cocinar a fuego bien bajo por unos minutos.

Aparte cocinar la pasta, colar y reservar.  Volcar la salsa en una ollita, agregar los garbanzos ya cocidos y dejar cocinar todo junto por unos 10 minutos. Condimentar con sal, pimentón y ají molido, por último agregar la pasta, dejando reposar un poco antes de servir.

Esta es la receta de PASTA Y GARBANZOS, (PASTA E CHICHARO)   que hacía siempre mi abuela, una italiana de ley, para los crudos días de invierno, muy fácil e ideal para combatir esos días de frío intenso. Servir bien caliente espolvoreando con queso rallado.

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1/2 kg. de papas hechas puré

1 taza de harina

1/2 taza de fécula de maíz

2 yemas

sal

Relleno:

200 grs.   de jamón picado

200 grs.  de queso muzarella picada

pimienta

Salsa Caruso:

½ taza de manteca

½ taza de champiñones

2 cucharadas de harina

1 cucharada de extracto de carne

1 taza de leche

1 taza de crema doble

200 grs de jamón picado

100 grs de queso rallado

ROMANITOS A LA CARUSO:    masa: Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar  hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5  cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco  y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo y bañarlos con la misma salsa encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Servir espolvoreando con queso rallado.

Preparación de la salsa caruso: Derritir la manteca, dorar en ella los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregue las 2 cucharadas de harina, luego agregue 1 cucharada de extracto de carne, taza de leche y otra de crema doble. Continúe la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla. Por último agregue 200 grs.  de jamón picado y 100 grs.  de queso rallado.

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175 grs. de tallarines verdes

175 grs. tallarines al huevo

175 grs. de jamón cocido

1/4 kg. de champiñones

1/4 de cebolla

1 Vaso y 1/2 de crema de leche

1 Cucharada y media de harina

manteca, aceite

sal, pimienta, queso rallado

TALLARINES CON JAMON Y CHAMPIGNON:  En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal cocinamos los tallarines unos 10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Sacamos los tallarines, los escurrimos bien y los reservamos calientes sobre el agua donde han cocido

Preparamos la salsa de la forma siguiente:  En una sartén, salteamos el jamón con una cucharada de manteca, cortados en cubitos  hasta que empiece a tomar color. Añadimos los champiñones, cortados en cuadraditos y rehogamos lentamente durante 4 ó 5 minutos más. Retiramos el jamón y los champiñones, añadimos un poco de manteca más y doramos la cebolla finamente picada. Cuando esté tierna reincorporamos el jamón y los champiñones, damos unas vueltas a todo junto y reservamos.
En otra ollita, fundimos una cucharada y media de manteca, añadimos la harina, removemos bien, con una cucharada de madera, durante 1 ó 2 minutos, añadimos la crema de leche  y dejamos espesar, sin dejar de remover y sin llegar a hervir en cuanto espese, retiramos del fuego, incorporamos el jamón y los champiñones reservados, y sazonamos con sal y pimienta.
Colocamos los tallarines, bien  calientes, en una fuente de mesa  honda, añadimos un hilillo de aceite, revolvemos bien los tallarines y vertemos sobre ellos la salsa. Espolvoreamos de queso rallado.

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2 cajas de ravioles (200 unidades)

aceite para freir

Salsa de morrones:

1 morrón asado

1 diente de ajo

1/4 litro de crema de leche

sal, pimienta

pimentón, albahaca

RAVIOLES FRITOS CON SALSA DE MORRON:  Freír los ravioles en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. Insertarlos en palillos o pinchos de copetín.

Salsa morrones:  licuar el morrón asado y pelado con el diente de ajo, pasar a una cacerola y agregar la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Perfumar con albahaca fresca cortada en juliana.
Servir la salsa caliente en una salsera para que cada comensal moje los ravioles antes de comerlos.

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1/2 kg. de papas hechas puré

1 taza de harina

1/2 taza de fécula

2 yemas

sal

Relleno:

200 grs.   de jamón picado

200 grs.  de queso muzarella picado

pimienta

ROMANITOS CON MASA DE PAPA:    Preparación de la masa: Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar  hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5  cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco  y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo (la salsa es a gusto, puede ser de tomate, crema doble, quesos y demás) y bañarlos con la salsa por encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Esta receta permite realizar aproximadamente treinta romanitos, suficiente como para 3 o 4 porciones.  Servir espolvoreando con queso rallado.

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1 kilo de papas

harina c/n

2 huevos

2 ctas. de polvo de hornear

4 cdas. de aceite

agua fría si fuera necesario

queso rallado

Salsa Rosa:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 lata (de 400 g) de tomates picados, sin escurrir

1 cucharada de albahaca

¼ de cucharadita de orégano

¼ de cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

½ taza (125 ml) de crema de leche

ÑOQUIS DE PAPAS CON SALSA ROSA:   Ñoquis:    Hervir las papas y hacer un puré liso, sin grumos, incorporar el resto de los ingredientes con la cantidad de harina que la masa vaya admitiendo para  lograr una masa suave, formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros de largo. Esparcirlos sobre la mesada previamente enharinada. Pasarlos por un tenedor oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor. Así se logra la forma tradicional de los ñoquis.
A medida que se van pasando por el tenedor se vuelven a colocar en la mesa enharinada y se espolvorean con un poco de harina por arriba.
Poner una olla grande con abundante agua sobre el fuego y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla, agregar un puñado de sal gruesa y de a poco los ñoquis.
Una vez que suben a la superficie están prontos. Colar, disponer en una fuente para mesa y bañar con la Salsa Rosa, espolvorear con queso rallado.

Salsa Rosa: En una sartén a fuego mediano, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuidando que no se quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar que hierva. Una vez que alcanzó el hervor, cocinar por otro 5 minutos hasta que la mayoría del líquido se evapore, dejar entibiar y licuar, incorporar la crema de leche y cocinar unos 5 minutos más.

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½ kg. de  tallarines

200  grs. de espinaca

200  grs. de albahaca

300 ml.  de leche

50 grs. de queso fresco, sal

1 cebolla cortada en cuadritos

3 cdas.  de aceite

queso rallado

TALLARINES CON SALSA VERDE:   Primero licuamos la espinaca, la albahaca,  el queso y la leche, luego en un ollita  pequeña ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar. Una vez dorada la cebolla agregamos la preparación anterior y la cocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome consistencia unos 5 minutos aproximadamente, agregar la sal. Hervir y colar los tallarines, colocarlos en una fuente de mesa y bañarlos con la salsa bien caliente, espolvorear con queso rallado.

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200 grs.  de pasta

200 grs.  de queso ricotta o requesón

1 cebolla pequeña

400 grs.  de tomate pelado y troceado

sal, aceite, pimienta y un poco de albahaca fresca

4 fetas de panceta  o jamón (opcional)

PASTA CON SALSA DE RICOTA Y TOMATE:    Pelar y cortar la cebolla. Luego la doramos ligeramente en una sartén, añadimos el tomate pelado y troceado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio para preparar la salsa.
Ponemos una olla con abundante agua a calentar. Antes de que rompa a hervir añadimos la sal y una vez lo haga, la pasta, que retiraremos y escurriremos una vez esté “al dente” (entre 7 y 10 minutos dependiendo de la pasta empleada).
Cuando la salsa de tomate este lista, añadimos el queso ricotta y la panceta  que previamente habremos troceado finito y dorado en una sartén sin aceite.
Mezclar la salsa con la pasta, añadir la albahaca picada, espolvorear un poco de pimienta.

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300 grs. de mostacholis  (de penne rigate)

250 grs.  de champiñones

100 grs.  de jamón

1 puerro

1/2 litro de bechamel

queso rallado (muzzarella)

Para la bechamel:

20 grs.  de manteca

20 grs.  de harina

1/2 litro de leche

pimienta negra, nuez moscada y sal

MOSTACHOLIS AL HORNO (PENNE RIGATE):   Empezamos cocinando  la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras hacemos la bechamel. En una ollita mezclamos  la harina y la manteca derretida. Añadimos poco a poco la leche hasta que este toda incorporada, la mezcla debe ser más liquida que un bechamel para gratinar. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y reservamos.
Por otro lado en una cazuela salteamos el puerro cortado en juliana fina, añadimos los champiñones, sazonamos y dejamos un par de minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.

Llevamos la pasta a una fuente para horno, agregamos el jamón, y la bechamel, agregamos la muzarella rallada gruesa y gratinamos 10 minutos a horno fuerte.

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