Recetas de Cocina

1 y ½ kg. de papas      

120 grs.  de maizena

240 grs.  de harina

1 huevo

1 cucharadita de manteca

sal y pimienta a gusto

queso rallado

ÑOQUIS DE PAPA Y MAIZENA:     Hervir las papas con piel en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y hacer un puré bien liso, colocarlo en un bols, agregar la maizena tamizada junto con la harina, incorporar el huevo, la manteca, la sal y la pimienta a gusto.
Unir  todos los ingredientes formando una masa lisa y suave, y dejar enfriar sobre la mesa espolvoreada con harina.
Formar tiras redondas estirando la masa con la palma de la mano sobre la mesa enharinada.  Cortar pequeños dados y pasarlos por un tenedor o ñoquera formando los ñoquis.
Calentar abundante agua con sal, cuando empieza a hervir volcar los ñoquis, en cuanto  suben a la superficie ya esstán prontos.
Colar y disponer en una fuente de mesa, servir  con abundante manteca  y queso rallado, o con una salsa a elección. Espolvorear con queso rallado.

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3/4 kilo de papas

2 tazas de lentejas cocidas

ajo, perejil, aceite, sal

vinagre, laurel, pimienta

3 huevos duros

ENSALADA TIBIA DE LENTEJA:  Hervir las papas con cáscara en agua con sal y  laurel por 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Colar, dejar enfriar y cortar en cubitos, colocarlas en una ensaladera. Agregar las lentejas ya cocidas y escurridas, espolvorear con ajo y perejil picado bien pequeñito, salpimentar, agregar por último el vinagre. Mezclar y decorar con los huevos duros rallados grueso o cortados en gajitos.

Es un plato ideal para los días de mucho frío y también otra manera de incorporar las lentejas en nuestra alimentación.

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1 kilo de papas

crema doble cantidad suficiente como para cubrir

1 cda. de manteca

sal, pimienta

El puré de papas es sin duda un acompañamiento más que noble ya que acompaña muy bien casi todas las preparaciones. En este caso les cuento mi receta de PURE DE PAPAS ESPECIAL…. que como dice su nombre lo hago en ocasiones especiales, les aseguro que quedarán como Dioses con sus invitados:

Preparación:  Pelar, lavar, y cortar las papas, colocarlas en una ollita y agregar crema de leche en cantidad suficiente como para cubrirlas. Dejar cocinar dentro de la crema, están prontas cuando ya casi toda la crema se consumió. Retirar del fuego agregar sal y pimienta y batir con batidora o puretera. Es una verdadera delicia aterciopelada!!!! Super fácil y con una preparación diferente y simple pero con resultados espectaculares! Prueben….. y espero sus comentarios.

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1 kilo de bifes de pollo (suprema)

200 grs. de muzarella

200 grs. de jamón

1/2 litro de crema de leche

5  papas

1 cda. de ketchup

aceite para freir

sal, pimienta, queso rallado

Para preparar este POLLO A LA SUIZA:   salpimentar los bifes de pollo, hornear en asadera con unas gotitas  de aceite.

Aparte, preparar una salsa mezclando la crema de leche, el queso rallado y ketchup que le da un suave color rosado,  (no lleva sal porque el queso rallado ya tiene suficiente) cocinar a fuego bajo hasta espesar. Si se le quiere dar un tono amarillito a la salsa agregar una cucharada de mostaza. Reservar.

Freir las papas cortadas en cubitos o en rodajitas finas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas.

Cuando el pollo está cocido cubrir con rodajas de jamón y de queso, bañar con la salsa y volver al horno hasta que el queso se derrita. Servir cada porción con abundante salsa y acompañada de las papas fritas.

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14  fetas  de mortadela cortadas no muy finas

1 taza de arvejas

1 taza  de zanahoria cocida y  cortada en cuadraditos pequeños

1 taza  de papas cocidas y  cortada en cuadraditos  pequeños

1 taza  de granos de choclo

½  cebollita  finamente picada

mayonesa cantidad necesaria

sal y pimienta

aceitunas  para decorar

ROLLITOS DE MORTADELA:  En un recipiente mezclar las arvejas, la zanahoria, las papas, el choclo,  y la cebollita.  Agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar delicadamente todos los ingredientes.
Rellenar cada rodaja de mortadela  con la preparación  anterior.  Arrollar de manera que la unión de las puntas de la mortadela queden para abajo para que no se abran,   servir decorando con mayonesa y aceitunas.

Esta es una receta muy fácil, rápida y fresca de preparar una entrada que también puede acompañarse de cualquier tipo de ensalada de hoja verde.

También se pueden preparar con cualquier otro tipo de fiambre.

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1/2 kilo de papas

1 yema  de huevo

1 o 2 huevos

harina para rebozar

pan rallado

aceite, sal

Estas “PAPAS NOISETTE”  son excelentes como acompañamiento de  carnes, pescados, o simplemente para completar un copetín.

Cocinar las papas  en agua con sal y cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré; dejar enfriar y añadir una yema de huevo, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y que no queden excesivamente blandas, para poder armarlas fácilmente.
Colocar en un plato la harina, en otro el huevo batido y por ultimo el pan rallado; con ayuda de una  cuchara,  ir tomando pequeñas porciones  del puré y pasarlo por  la harina para darle forma redondeada, después rebozar en  huevo y por último en pan rallado.

Calentar una sartén con abundante aceite e ir friéndolas hasta que queden doradas, colocar en un papel absorvente para quitar el exceso de aceite  y servir calientes.

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1/2 kg. de queso para fudir (muzarella, dambo, gruyere, etc) 

1 morrón rojo

300 grs. champiñones

4 papas medianas

100 grs. tomates cherry

Raclette:  Las verduras elegidas  son una elección personal, la base de esta receta son las papas hervidas con cáscara. Puede añadir otras verduras, zucchini en rodajas, berenjenas, espárragos o lo que tenga a mano como también acompañar con diferentes tipos de salsas dispuestos en bols más bien pequeños.

Las raclettes de hoy en día son eléctricas,  con compartimentos individuales acompañados con sus pequeñas sartenes, también individuales, sobre las que se ponen los diversos ingredientes que se recubrirán con el queso. Además, estos aparatos suelen contar también con un grill donde se puede agregar por ej, carne fileteada, chorizos, pescado, etc. para acompañar.

El aparato se coloca en la mesa y cada comensal prepara su porción, sazonándolo con sal, pimienta, nuez moscada y páprika al gusto. Colocar una rodaja de papa con el queso encima en cada  cazuelita y dejar hasta que el queso se funda.

Así todos los comensales están alrededor de la mesa y cada uno prepara su porción agregándole el acompañamiento a elección.

Estas proporciones son para aproximadamente 4 personas.

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250 grs.  de harina

1 papa  cocida

20 grs. de levadura de cerveza

1 taza de leche

150 grs.  de miel

aceite para freír

Hervir y pelar la papa, hacer un puré y mezclarla con la harina, una pizca de sal, la levadura diluida en  la leche tibia, añadiendo esta última de a poco, y amasar. Tapar la masa y dejar que fermente durante una hora pasado este tiempo, amasarla otra vez y dejar que fermente una hora más dar forma a los  BUÑUELOS  DE MIEL y freírlos en abundante aceite hirviendo; escurrirlos en papel de cocina.
Derretir la miel en una cacerola y bañar en ella los buñuelos.

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1 kg.  de papas    

1 taza de leche

2 yemas

1 cucharada sopera de manteca

aceitunas verdes y negras

1 lata de atún

mayonesa cantidad necesaria

perejil picado, nuez moscada, sal

Preparar con las papas un puré, agregar la manteca, la leche y las dos yemas. Agregar sal y nuez moscada. Añadir el atún y mezclar. Colocar en una fuente de mesa y darle la forma deseada, preferentemente en forma de pan de molde.  Dejar enfriar, untarlo con mayonesa, decorarlo con las aceitunas,  (también puede decorarse con  huevos duros rallados, trocitos de tomates, etc)  y espolvorear con perejil picado. Servir EL BUDIN DE ATUN  bien frío como entrada.

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1 rodaja de atún fresco aprox. 3/4  kilo   

1 kg.  papas

pimienta, sal

2 tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

aceite de oliva

2 tazas de agua o caldo

ESTOFADO DE ATUN FRESCO:    Picar las cebollas y los ajos  en cubitos.  Poner en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla y el ajo, a fuego suave, agregar los pimientos (morrones) cortados en aros  finos, agregarlos a la preparación anterior  y mezclar con una cuchara de madera, volcar allí   el atún limpio y dejar dorar bien, removiendo con una espumadera, para que no se pegue. Cuando esté bien doradito, añadir el laurel y el tomate pelado y cortado en trozos.
Por último, pelar las papas  y cortar en cubos también. Añadir  y dejar rehogar durante 5 minutos, sin que tomen color, salpimentar  y cubrir con agua o  caldo.  Tapar la olla y dejar cocinar  suavemente durante 30-40 minutos, moviendo  de vez en cuando. Dejar reposar unos minutos  antes de servir.

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