Recetas de Cocina

300 grs. de pechuga de pollo

1 cucharada de mostaza

8 fetas de panceta

8 fetas de queso

1 cucharada de manteca

aceite para freir

pimienta, sal

Los ROLLITOS DE POLLO CON PANCETA Y QUESO:    son una excelente opción para preparar la carne de pollo de una manera diferente y super rápida,  limpiar las pechugas, cortar bifes más bien finos, salpimentar y pintar  con mostaza, agregar una feta de panceta y otra de queso,  arollar,  cerrar con la ayuda de  un palillo para que no se abran.

Colocar en una sartén la manteca y agregar aceite,  freír los rollitos de pollo a fuego lento, una vez dorados de un lado dar vuelta para  que dore  parejo, retirar y dejar escurrir sobre un papel absorvente, servir caliente.

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200 grs. de  panceta ahumada en fetas

600 grs. de bifes de cerdo

1 zanahoria

2 cdas. de  fécula de maíz

harina

2 cdas. de  mostaza

pimienta, sal

2 cdas. de  extracto tomate

1/4 lt vino tinto seco

1 cebolla

Esta es una receta muy fácil para preparar unos ARROLLADITOS DE CERDO AL VINO TINTO:  Tiernizar los bifes, salpimentar de ambos lados, untar de un solo lado con mostaza, cubrirlo con las fetas panceta,  rodajas cebolla.  Arrollar y atar con hilo de algodón. Pasar los arrolladitos por harina y dorarlos en aceite caliente. Retirarlos y reservar.  Añadir el extracto de  tomate al fondo de cocción,  y cebolla picada.  Dejar dorar levemente agregando el vino.  Volver a colocar la carne  en la salsa, tapar y continuar cocción por 30 minutos a fuego lento.  Retirar nuevamente los arrollados  y espesar la salsa con fécula de maíz. Acompañar con puré de papas cremoso, espolvoreado con perejil picado.

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80 grs.  de pasas de uva

2 supremas de pollo fileteadas

4 bananas

1 cda. de manteca

4 fetas grandes de panceta (bacon)

2 cebollas

1 pizca de pimentón

sal, pimienta molida

SUPREMAS DE POLLO TROPICAL:  Poner las pasas de uva en agua templada. Salmpimentar las  supremas fileteadas de 1 cm. aprox. y cocinar en una sartén con apenas unas gotitas de aceite hasta que estén bien doraditas. Reservar.
Pelar las bananas y envolver cada una con  una feta de panceta,  pinchar con un palillo y dorarlas en una sartén con una cda. de manteca.

Cortar las cebollas, picarlas y dorarlas. Colar las pasas de uva e incorporarlas al salteado de cebollas. Añadir el pimentón.
Servirlas las supremas salseadas con el frito de las cebollas y  los rollitos de banana. Acompañar con arroz blanco.

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3 tazas de arroz

50 grs.  de manteca

6 huevos

6 bananas medianas

200 grs. de panceta cortada en fetas bien finas

Aceite y sal

ARROZ A LA CUBANA:   Poner abundante cantidad de agua sin sal en una cacerola, cuando rompa el  hervor echar el arroz, mover con una cuchara de madera y cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.  Retirar, lavar el arroz  poniéndolo en un colador grande bajo el chorro de agua fría. Aparte freir las bananas en aceite y manteca, enteras o cortadas a la mitad y a lo largo.

En otra cacerola poner  a calentar la manteca y echar el arroz bien escurrido, sazonar y rehogar  muy bien. Freir la panceta hasta que esté dorada y reservar, allí mismo freir los huevos de a uno por vez.

Servir como base del plato el arroz, encima la banana, al costado el huevo y las fetas de panceta frita.

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30 dátiles     

200 grs. de panceta

Quitar  los carozos a los dátiles,  envolver cada uno con la  panceta cortada bien fina, y pinchar con un mondadientes de madera.  Freir y servir caliente. Los DATILES CON PANCETA también puede cocinarse al horno o a la plancha.

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2 espinacas frescas    

150 grs. de panceta (bacon)

100 grs. queso parmesano

sal, aceite, vinagre

ENSALADA TIBIA DE ESPINACA Y PANCETA:   Lavar las espinacas, escurrir bien el exceso de agua, sazonar  con la sal, el vinagre y el aceite, mezclar todo y añadir  la mitad del queso parmesano rallado grueso y mezclar.
Aparte , en una sartén freímos la panceta  sin aceite, ya que con la propia grasa que desprende es suficiente. Cuando esté dorado se lo echamos a la ensalada y le añadimos el queso restante.
Servirla  tibia.

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1 colita de cuadril    

sal, pimienta

aceite

200 grs. de panceta

2 tazas de vino blanco

Salpimentar la carne, cubrirla con las fetas de panceta, colocar en fuente para horno y bañar con el vino, cocinar a horno fuerte por aproximadamente 1 hora, es recomendable cada tanto  ir bañando la carne con los jugos de la cocción.  La COLITA DE CUADRIL A LA PANCETA queda muy bien acompañada con puré de papas.

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1 bondiola de cerdo   

8 ciruelas frescas

1 taza de salsa de soja

1/2 taza de azúcar negra

1 cucharada de ají molido

panceta ahumada 100 grs.

BONDIOLA CON SALSA DE CIRUELAS:   Cortar la bondiola en bifes de 2 cm. de ancho. Mezclar la salsa de soja con el azúcar negra y el ají molido. Remojar el cerdo en la salsa por lo menos durante 30 minutos. Prender el horno al mínimo y colocar en una fuente la mitad de las ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo por 10 minutos. El resto de las ciruelas, cortarlas en gajos y reservar.

Cortar la panceta en cubos pequeños y colocar en una sartén sin aceite sobre un fuego al mínimo, dejar dorar y desgrasar. Una vez que tome color y esté crocante, retirar. En un repasador secar un poco la bondiola de cerdo. Luego en una sartén caliente sellarla hasta que dore teniendo cuidado que no se queme ya que tiene azúcar. Pasar a un horno a fuego medio para terminar de cocinar por aproximadamente por 7 u 8 minutos. Mientras tanto en la misma sartén incorporar la marinada para que reduzca, y al final agregar las ciruelas para que se calienten. Incorporar la panceta al puré de batatas y servir junto a la bondiola con las ciruelas al horno esparciendo por encima la marinada y las ciruelas calientes.

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1 pulpa de bondiola de cerdo

1/2 taza de ciruelas pasas

150 grs. de panceta ahumada

sal,  pimienta

Salsa agridulce:

3/4 taza de azúcar negra

el jugo de 5 naranjas

2 cdas. de mostaza

sal y pimienta

Puré de manzana:

1 kilo de manzanas verdes

2 cdas. de agua

50 cc. de vino blanco

1 cda. de azúcar, sal, canela

PULPA DE BONDIOLA (CERDO) CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA:   Salpimentar  la carne,  con la ayuda de una cuchilla afilada hacerle un corte para mecharla con las ciruelas cortadas a la mitad y la panceta picada.
Para preparar  la salsa: mezclar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, y reservar. Colocar la carne en una fuente para horno, bañarla con la salsa y hornear a fuego medio por alrededor de 1 hora y 1/2 aproximadamente, es importante que durante la cocción vayas rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para el puré de manzana: pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, condimentar, luego hacer el  puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
Una vez que está lista la carne cortar en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana.
Colocar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

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800 grs. de pechugas de pollo (puede ser cualquier otro corte)

100 grs. de panceta  ahumada

5 rodajas de ananá

1 vaso del jugo de ananá

aceite

1 cucharada de harina

tomillo, laurel, clavo aromático, sal, pimienta

Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén grande, doramos la panceta ahumada cortada en trozos., antes de que empiece a tomar  color le añadimos las pechugas de pollo cortada en trozos, salpimentar, dorar todo bien agregar una pizca de tomillo, ½ hoja de laurel y 2 clavos de olor. En el vaso del jugo de piña echamos la cucharada de harina y removemos hasta que no tenga grumos.
Cortar el ananá y cuando las pechugas estén doradas lo agregamos,  junto con la preparación del jugo de ananá.
Tapar y dejar cocinar todo durante unos 20 minutos.
Servir el POLLO CARIBEÑO caliente y con una guarnición de arroz blanco.

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