Recetas de Cocina

4 manzanas verdes     

jugo de medio limón

apio

100 grs. de nueces picadas

crema de leche

mayonesa

sal, pimienta

Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.

Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.

Esta  ENSALADA WALDORF    es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.

Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.

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3 huevos  

3 y 1/2 tazas de azúcar

4 tazas de harina

1 cta. de bicarbonato de soda

1 cta.  de canela

1 cta.  de polvo para hornear

1/2 cta.  de sal

1/2 cta.  de nuez moscada rallada

2 y 1/2 tazas de aceite

4 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nueces picadas

Cobertura:

200 grs.  de manteca

200 grs.  de queso crema

3 tazas de azúcar en impalpable

jugo  ralladura de 1 limón

2 cucharaditas de vainilla

TARTA DE ZANAHORIA (Receta origianal de Suecia):    Es un pastel clásico de la cocina sueca, una tarta apenas húmeda y de un sabor especial y delicioso.

Batir los huevos y el azúcar hasta que queden muy  esponjosos. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas, Aparte mezclar todos los ingredientes secos y las nueces bien picadas. Incorporar al batido de los huevos la harina revolviendo hasta conseguir integrar todos los ingredientes.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.  Hornear en el horno moderado durante unos 40 minutos aprox.

Cobertura: Derretir la manteca y dejar enfriar, agregar el queso crema y los demás  ingredientes para formar el glaseado. Desmoldar la tarta cuando esté fría y bañar con la cobertura decorar con ralladura de zanahoria.

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½ taza de maizena 

1 y 1/3 tazas de harina

½ taza de azúcar impalpable

150 grs.  de manteca

3 yemas

2 barras de chocolate derretido

1 cta. de esencia de vainilla

dulce de leche

nueces picadas o coco rallado

ALFAJORES DE CHOCOLATE (con maizena):   Mezclar la MAIZENA y la harina,  colocalas sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro el azúcar tamizado, la manteca en trocitos, las yemas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla, amasar apenas para ir incorporando bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa tratando de que no quede demasiado delgada,  cortar  medallones con un cortador de galletas redondo (o con una copita) de 3 cm de diámetro, colocalos en una fuente para horno enmantecada y cocinar en horno a temperatura media por aprox.  8 minutos.
Retirar, dejar enfriar, unir de a dos tapas rellenando con el dulce de leche,  pasar el borde por nueces picadas o coco rallado. Guardar en recipiente con tapa.

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6 huevos 

3/4 taza de azúcar

vainilla

1 y 1/2 tazas de harina

1 cta. de polvo de hornear

1/2 taza de nueces picadas

Crema de Nuez:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

4 yemas

350 grs. de manteca

1/2 tazas de nueces picadas

TORTA DE NUEZ:   Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, agregar la vainilla. Aparte tamizar juntos la harina con el polvo de hornear, incorporar a la preparación anterior revolviendo con cuchara de madera hasta lograr una masa suave y lisa, incorporar las nueces picadas y espolvoreadas con un poco de harina. Hornear en molde enmantecado y enharinado por aproximadamente unos 35 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con la Crema de Nuez.

CREMA DE NUEZ:

Hervir el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Mientras tanto aparte batir las yemas hasta que tomen un color blancuzco. Agregar el almíbar caliente y de a poquito al batido de las yemas batiendo siempre hasta que quede bien esponjoso, añadir la manteca cortada en trozos pequeños y seguir batiendo hasta que espese, agregar las nueces finamente picadas.

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3/4 kilo de boniatos    

100 grs. de azúcar

1/2 litro de leche

4 cdas. de miel

4 huevos

1 copa de oporto

1 cta. de canela

2 cdas. de nueces picadas

2 cdas. de pasas de uva

Este “POSTRE INVERNAL DE BONIATO” es una receta muy fácil de preparar:  Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas finas y hervirlos. Poner el azúcar en una budinera y acaramelar. Aparte batir la leche con la miel, los huevos, la canela y el oporto. Colocar las rodajas de boniato (la mitad)  en la budinera acaramelada,  espolvorear con las nueces picadas y las pasas de uva, cubrir con el resto de las rodajas, verter encima el batido de los huevos. Cocinar a Baño María por unos 40 minutos. Desmoldar y servir tibio, acompañado con crema batida, o merengue (opcional).

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10  huevos   

1  taza de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

1/2 taza de nueces picadas

vainilla

Para preparar esta deliciosa TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES (sin harina):  Batir las yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas, agregar el chocolate en polvo y las nueces. Aparte batir las claras a punto de nieve hasta que se forme un merengue  bien firme, incorporar la mezcla de las yemas al merengue con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire la preparación, verter en molde enmantecado y enharinado y hornear a fuego medio por unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con chocolate en polvo y azúcar impalpable.

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2 huevos

50 grs.  de harina

100 grs.  de azúcar

90 grs.  de manteca

60 grs.  de chocolate para taza

60 grs.  de nueces crudas picadas.

Rallar el chocolate, y fundirlo al baño maría, junto con la manteca, cuando esté ya fundido y mezclado, batimos los huevos con el azúcar y se los añadimos. No  dejar de remover mientras incorporamos los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, mezclar hasta que los ingredientes queden bien ligados, sin dejar grumos, y que las nueces queden bien repartidas.

Precalentar el horno  a 180º, volcar la masa en un molde cuadrado previamente enmantecado y cocinar durante 25 minutos. Una vez que estén cocidos,  desmoldar y cortar en cuadraditos. Como presentación para estos BROWNIES DE CHOCOLATE podemos echarle una capa de chocolate fundido por encima, nueces picadas, copos de dulce de leche, chocolate derretido, coco rallado, etc.

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125 grs.  de chocolate   

90 grs.  de manteca

125 grs.  de azúcar  impalpable,

100 grs.  de azúcar

3 huevos

125  grs.  de harina

1 pizca de sal

75  grs.  de nueces picadas

1 cucharada de esencia de vainilla

BROWNIES CASEROS:   Mezclar la manteca a punto pomada (temperatura ambiente) con el azúcar agregar los huevos, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, la  sal, las nueces picaditas y el chocolate o cacao en polvo.

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4 huevos

400 grs. de azúcar

150 grs. de chocolate en polvo

1 cda. de polvo de hornear

110 grs. de manteca

90 grs. de harina

90 grs. de nueces picadas

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación cremosa y blanca. Aparte, fundir el chocolate con la manteca, luego incorporar la mezcla de chocolate al batido de huevos. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea, agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizada, finalmente incorporar las nueces picadas mezcladas con una cucharada de harina.
Verter la preparación en un molde cuadrado previamente enmantecado y enharinado y cocinar los brownies en horno a 180° C durante unos 20 minutos.
Una vez que estén fríos cortar los BROWNIES en cuadrados o rombos, y decorar con copetes de dulce de leche o chantilly y espolvorear con nueces picadas.

1 kilo de boniatos  

1/2 taza de nueces

4 cucharadas de crema de leche

3 cucharadas de bebida fuerte

Hervir en agua con una pizca de sal los boniatos cortados en trozos no demasiado chicos, cuando estén bien cocidos , colar y preparar un puré batiendo bien luego agregar la crema de leche a medida que se bate, también las nueces picadas muy chicas y la bebida fuerte. Este PURE DE FALSA CASTAÑA  es ideal como guarnición y el sabor es muy similar a la castaña.

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