Recetada

3/4 kilo de boniatos

100 grs. de azúcar

1/2 litro de leche

4 cdas. de miel

4 huevos

1 copa de oporto

1 cta. de canela

2 cdas. de nueces picadas

2 cdas. de pasas de uva

Este “POSTRE INVERNAL DE BONIATO” es una receta muy fácil de preparar:  Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas finas y hervirlos. Poner el azúcar en una budinera y acaramelar. Aparte batir la leche con la miel, los huevos, la canela y el oporto. Colocar las rodajas de boniato (la mitad)  en la budinera acaramelada,  espolvorear con las nueces picadas y las pasas de uva, cubrir con el resto de las rodajas, verter encima el batido de los huevos. Cocinar a Baño María por unos 40 minutos. Desmoldar y servir tibio, acompañado con crema batida, o merengue (opcional).

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10  huevos

1  taza de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

1/2 taza de nueces picadas

vainilla

Para preparar esta deliciosa TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES (sin harina):  Batir las yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas, agregar el chocolate en polvo y las nueces. Aparte batir las claras a punto de nieve hasta que se forme un merengue  bien firme, incorporar la mezcla de las yemas al merengue con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire la preparación, verter en molde enmantecado y enharinado y hornear a fuego medio por unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con chocolate en polvo y azúcar impalpable.

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2 huevos

50 grs.  de harina

100 grs.  de azúcar

90 grs.  de manteca

60 grs.  de chocolate para taza

60 grs.  de nueces crudas picadas.

Rallar el chocolate, y fundirlo al baño maría, junto con la manteca, cuando esté ya fundido y mezclado, batimos los huevos con el azúcar y se los añadimos. No  dejar de remover mientras incorporamos los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, mezclar hasta que los ingredientes queden bien ligados, sin dejar grumos, y que las nueces queden bien repartidas.

Precalentar el horno  a 180º, volcar la masa en un molde cuadrado previamente enmantecado y cocinar durante 25 minutos. Una vez que estén cocidos,  desmoldar y cortar en cuadraditos. Como presentación para estos BROWNIES DE CHOCOLATE podemos echarle una capa de chocolate fundido por encima, nueces picadas, copos de dulce de leche, chocolate derretido, coco rallado, etc.

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125 grs.  de chocolate

90 grs.  de manteca

125 grs.  de azúcar  impalpable,

100 grs.  de azúcar

3 huevos

125  grs.  de harina

1 pizca de sal

75  grs.  de nueces picadas

1 cucharada de esencia de vainilla

BROWNIES CASEROS:   Mezclar la manteca a punto pomada (temperatura ambiente) con el azúcar agregar los huevos, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, la  sal, las nueces picaditas y el chocolate o cacao en polvo.

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4 huevos

400 grs. de azúcar

150 grs. de chocolate en polvo

1 cda. de polvo de hornear

110 grs. de manteca

90 grs. de harina

90 grs. de nueces picadas

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación cremosa y blanca. Aparte, fundir el chocolate con la manteca, luego incorporar la mezcla de chocolate al batido de huevos. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea, agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizada, finalmente incorporar las nueces picadas mezcladas con una cucharada de harina.
Verter la preparación en un molde cuadrado previamente enmantecado y enharinado y cocinar los brownies en horno a 180° C durante unos 20 minutos.
Una vez que estén fríos cortar los BROWNIES en cuadrados o rombos, y decorar con copetes de dulce de leche o chantilly y espolvorear con nueces picadas.

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1 kilo de boniatos

1/2 taza de nueces

4 cucharadas de crema de leche

3 cucharadas de bebida fuerte

Hervir en agua con una pizca de sal los boniatos cortados en trozos no demasiado chicos, cuando estén bien cocidos , colar y preparar un puré batiendo bien luego agregar la crema de leche a medida que se bate, también las nueces picadas muy chicas y la bebida fuerte. Este PURE DE FALSA CASTAÑA  es ideal como guarnición y el sabor es muy similar a la castaña.

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4 o 5 boniatos asados  o hervidos con cáscara

12 cucharadas azúcar

3 yemas

1 cta. de ralladura de limón

3 cucharadas nueces molidas

2 cucharadas coñac

3 claras

4  cdas. de azúcar impalpable

BONIATOS MERENGADOS:  Una vez que estén cocidos abrir los boniatos  a lo largo, sacar con ayuda de una cuchara la pulpa,  pisar y  mezclar con la ralladura, la mitad del azúcar, las nueces, yemas y coñac. Rellenarlos  y llevar a horno de 180º unos 10´.
Aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén firmes agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que quede un merengue bien consistente. Colocar encima de los boniatos rellenos, espolvorear  con azúcar impalpable y llevar a un horno fuerte hasta que esté dorado. Servir  frío decorando (opcional)  con hilitos de chocolate o caramelo líquido.

200 grs. de manteca

1 taza de azúcar

4 huevos

2 y 1/2 tazas  de harina

vainilla

2 ctas. de polvo de hornear

3/4 taza de fruta abrillantada picadas

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/2 taza de nueces picadas

1 cda. de harina

BUDIN INGLES CLASICO:    Batir hasta que esté bien cremosa la manteca, ir agregando de a poco el azúcar siempre batiendo hasta que quede una pasta blancuzca, agregar la vainilla, incorporar  de a 1 por vez los huevos y batir enérgicamente después de añadir cada huevo, cernir juntos la harina  y el polvo de hornear, ir agregando lentamente la mezcla de la harina  a la preparación de la manteca para ir formando la masa.

Aparte mezclar la fruta abrillantada picada, las pasas y las nueces picadas con una cucharada de harina (para que no se vayan al fondo), y agregar mientras seguimos batiendo  la mezcla del budin. Verter en molde alargado previamente enmantecado y enharinado y hornear a fuego suave por aproximadamente 80 minutos.

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1 pavita de aprox. 3,500 kg

1 cebollita de verdeo

50 grs.  de pasas de uva (sin semillas)

50 grs.  de ciruelas sin carozo

40 grs.  de nueces troceadas

3 manzanas rojas

1 copita de coñac o whisky

jugo de 1 naranja

1 vaso de vino blanco seco

100 grs de miga de pan remojada en leche

hojas de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

2 cucharaditas de pistachos (opcional)

PAVITA RELLENA CON FRUTAS:  Lavar la pavita por dentro y por fuera y salpimentarla, inyectar con una jeringa el coñac en diversos puntos de la carne, es mejor hacerlo la noche anterior a la cocción.
Rehogar la cebolla en un asartén con aceite, y agregar las pasa de uva, las ciruelas, 1 manzana pelada y troceada, las nueces, los pistachos y la miga de pan remojada. Salpimentar ligeramente y dejar enfriar.
Introducir esta preparación dentro de la pavita  y coser la cavidad con hilo de cocina. Sujetar las patas con las alas y atarlas.
Pincelar  con 4 cucharadas de aceite, vertir encima el jugo de la naranja y el vasito de vino. Asar el ave en horno precalentado por unas 3 horas y media. Durante la cocción , regarlo frecuentemnete con sus jugos y si fuera necesario, vino blanco rebajado con caldo de ave.
Por último, 30 minutos antes de terminar el asado, rodear el pavo con las manzanas cortadas en gajitos.  Servir caliente o si se prefiere frío. Adornar con las hojas de laurel.

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250 grs.  de galletas maría

250 grs. de nueces picaditas

1 lata de leche condensa

azúcar impalpable para rebozar

papeles para trufas

Triturar las galletas maría, añadir las nueces bien picaditas y mezclar, ir añadiendo la leche condensada, amasar un poco hasta unir, y formar bolitas.  Pasarlas por  azúcar impalpable y colocarlas en el papel para trufas, pirotines.  También se pueden pasar por nueces picadas.  Es mejor preparar las BOLITAS DE NUEZ  un día antes de consumir, mantener en la heladera.

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