Recetas de Cocina

cebollines (cebollas chiquitas)

tomatitos cherry

morrón rojo

champignones

morrón verde

morrón amarillo

zanahoria

zucchini

rodajitas finas de choclo

sal,  manteca

aceite (un chorrito)

palitos de brochette

miel (opcional)

BROCHETTE DE VEGETALES:  Las cantidades no las he puesto pues depende de cuantas personas van a comer.

Cortar los choclos y zucchinis en rodajas finitas, el resto en cuadrados medianos, ir insertando en cada palito de brochette los diferentes vegetales  tratando de combinar los colores. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada,  salar y rociar  con un chorrito de aceite mezclado con miel y  hornear en horno  precalentado a 180º por aprox.  15 a 20 minutos. También se pueden preparar a la parrilla y si les gusta los sabores agridulces queda muy intercalar alguna fruta como por ejemplo, manzana, ananá, etc.

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2 cebollas         

2 tomates  bien rojos

1 morrón amarillo

1 morrón rojo

1 cucharada de perejil

2 dientes de ajo

un chorrito de vinagre

aceite

sal y pimienta al gusto

La SALSA CRIOLLA  es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier tipo de carne:

Colocar en un bols todos los ingredientes cortados en cuadraditos  con excepción de los ajos que deben estar muy bien picados. Agregar  un chorrito de vinagre y otro de aceite.  Por último,  añadir la sal y la pimienta  y ya quedó lista la tradicional salsa criolla. Guardar en frasco de vidrio y en  heladera.

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2 pechugas   

2 cebollas

1 morrón

2  zanahorias

2 berenjenas

2 puerros

1 lata de choclo en grano

2  zucchini o zapallitos

1 rodaja de zapallo

salsa de soja

2 cdas. de azúcar

Cortar las pechugas de pollo en tiritas no muy gruesas, y de la misma forma el resto de los ingredientes. Colocar en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, primero las cebollas y luego ir incorporando de a una por vez el resto de las verduras, cocinar a fuego fuerte. Cuando ya están cocidas y tiernas agregar  las tiritas de pollo, rehogar, añadir la salsa de soja (no agregar sal pues esta salsa ya tiene la suficiente)  y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente.

Servir estas “TIRITAS DE POLLO CON VEGETALES” con guarnición a elecciòn (puré de papas, arroz blanco, etc.)

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1/2 kilo de choricitos de copetín

1 cebolla

1/2 morrón rojo

1 y 1/2 taza de vino blanco

Esta es una receta muy fácil de preparar los “CHORICITOS AL VINO BLANCO”.     Dorar los choricitos en una sartén profunda con apenas unas gotitas de aceite, retirar. En ese mismo aceite fritar la cebolla y el morrón picados bien finito, agregar  los choricitos y el vino blanco, bajar el fuego y dejar hasta que el líquido espese y los choricitos estén bien doraditos.  Servir bien caliente.

También puede prepararse con chorizos grandes cortados en rodajas no muy pequeñas.

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1/2  kg.  de pimientos (morrones) rojos   

1/4  kg. de pimientos amarillos

1/4 kg. de pimientos verdes

2 cebollas

3 dientes de ajo

orégano

6 tomates maduros y triturados

aceite, sal, un pellizco de azúcar

PEPERONATA COLORIDA (morrones salteados):   Cortar las cebollas en aros  y los pimientos en dados, machacar los ajos y cortar los tomates en daditos. Poner todo en una sartén y añadir aceite de oliva, el orégano, sal y un pellizco de azúcar y dejar que se haga todo afuego lento, hasta que la salsa espese y los pimientos estén tiernos.

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1 rodaja de atún fresco aprox. 3/4  kilo   

1 kg.  papas

pimienta, sal

2 tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

aceite de oliva

2 tazas de agua o caldo

ESTOFADO DE ATUN FRESCO:    Picar las cebollas y los ajos  en cubitos.  Poner en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla y el ajo, a fuego suave, agregar los pimientos (morrones) cortados en aros  finos, agregarlos a la preparación anterior  y mezclar con una cuchara de madera, volcar allí   el atún limpio y dejar dorar bien, removiendo con una espumadera, para que no se pegue. Cuando esté bien doradito, añadir el laurel y el tomate pelado y cortado en trozos.
Por último, pelar las papas  y cortar en cubos también. Añadir  y dejar rehogar durante 5 minutos, sin que tomen color, salpimentar  y cubrir con agua o  caldo.  Tapar la olla y dejar cocinar  suavemente durante 30-40 minutos, moviendo  de vez en cuando. Dejar reposar unos minutos  antes de servir.

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2 cajas de ravioles (200 unidades)     

aceite para freir

Salsa de morrones:

1 morrón asado

1 diente de ajo

1/4 litro de crema de leche

sal, pimienta

pimentón, albahaca

RAVIOLES FRITOS CON SALSA DE MORRON:  Freír los ravioles en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. Insertarlos en palillos o pinchos de copetín.

Salsa morrones:  licuar el morrón asado y pelado con el diente de ajo, pasar a una cacerola y agregar la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Perfumar con albahaca fresca cortada en juliana.
Servir la salsa caliente en una salsera para que cada comensal moje los ravioles antes de comerlos.

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4 bifes de pechuga de pollo     

1 morrón  rojo y 1 verde

1 cda. de salsa de soja

2 dientes de ajo

1 cebolla, sal y pimienta

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar los morrones, quitarle las semillas y cortarlos en tiras finas; picar los ajos. Cortar la pechuga de pollo en tiritas muy finas, saltar las verduras en un fondo de aceite hasta que estén tiernas. Incorporar el pollo, cuando la carne esté doradita, regar con la salsa de soja, cocinar  5 min más. Salpimentar y retirar del fuego. Servir el POLLO CON MORRONES ROJOS Y VERDES  con puré de papas, arroz blanco o cualquier otra guarnición a elección.

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1 morrón amarillo     

1 morrón verde

3 morrones rojos

2 tomates

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de comino molido, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

ENSALADA DE MORRONES ASADOS Y TOMATE:   Cocinar en horno fuerte los morrones durante 45 minutos, dejar enfriar y quitarles la piel.

Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en daditos. Añadimos allí el ajo picado y los morrones cortados en tiritas. Sazonar con sal, comino, pimienta negra y aliñar con un chorrito de aceite de oliva.

La receta de ensalada de pimientos asados se puede comer fría o templada. Yo os aconsejo comerla fria. Además se le pueden añadir otros ingredientes como huevo cocido, atún en escabeche, etc.

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8 costillas de cerdo   

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 cebolla

5 o 6 rodajas de ananá en almíbar (enlatado) cortado en aros

ketchup

1 cucharada de salsa de soja

80 ml. de vinagre blanco

180 ml. del almíbar del ananá en lata

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina

COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCE:   En una cacerola poner el aceite y el azúcar hasta obtener un caramelo, freir ahi las costillas apenas  espolvoreadas con  sal, hasta que esten doradas, y reservar-
En ese mismo caramelo colocar  la cebolla y morrones  en rodajas,  dejar cocinar por  unos 10 min, luego poner el ananá cortado en rodajas grandes y dejar que se dore un poco, a continuación ponemos en un bols  el ketchup, el vinagre, el liquido de la lata de ananá, la cucharada de soja, disolviendo  la cucharada de harina  en parte de este mismo liquido, removemos bien, esto se une al sofrito, incorporammos  las costillitas  en esa salsa  y dejamos cocinar 5 min.más con la cacerola tapada.
La salsa tiene que quedar algo  espesita.

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