Recetada

3 tazas de harina

5 ctas. de polvo de hornear

3 cdas. de azúcar

2 huevos (separar las claras de las yemas)

2 y 1/4 tazas de leche

3 cdas. de manteca derretida

3 peras ralladas grueso

miel c/n y agua tibia

vainilla (optativo)

PANQUEQUES DE PERA Y MIEL:   Mezclar la harina con el azúcar y el polvo de hornear, por otro lado batir apenas las yemas junto con la leche e ir incorporando de a poco a la mezcla de harina hasta formar una pasta ligeramente espesa y sin grumos. Agregar las peras ralladas y la manteca derretida, por último las claras batidas a nieve siempre revolviendo con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire y la masa quede aireada.

Untar con manteca la panquequera (sólo al comenzar no es necesario agregar en cada panqueque) e ir cocinando a fuego medio primero de un lado y luego del otro.

Bañar cada panqueque con  miel diluída con apenas unas gotitas de agua tibia, si se prefiere también se puede perfumar con unas gotitas de vainilla.

Decorar con trocitos de pera.

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3/4 kilo de boniatos

100 grs. de azúcar

1/2 litro de leche

4 cdas. de miel

4 huevos

1 copa de oporto

1 cta. de canela

2 cdas. de nueces picadas

2 cdas. de pasas de uva

Este “POSTRE INVERNAL DE BONIATO” es una receta muy fácil de preparar:  Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas finas y hervirlos. Poner el azúcar en una budinera y acaramelar. Aparte batir la leche con la miel, los huevos, la canela y el oporto. Colocar las rodajas de boniato (la mitad)  en la budinera acaramelada,  espolvorear con las nueces picadas y las pasas de uva, cubrir con el resto de las rodajas, verter encima el batido de los huevos. Cocinar a Baño María por unos 40 minutos. Desmoldar y servir tibio, acompañado con crema batida, o merengue (opcional).

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3 cdas. de azúcar

2 cdas. más 2 ctas. de fécula de maíz

1 huevo

1/2 taza de leche

2 y 1/2 taza de coco rallado

1 taza más 2 cdas. de azúcar

1 y 1/2 cta. de miel

2 huevos

jalea para pincelar

Mezclar el azúcar, la fécula de maís, 1 huevo, la leche y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Aparte mezclar el coco rallado con 1 taza y 2 cdas. de azúcar, la miel y los dos huevos y agregar a la preparación anterior, cocinar durante 2 minutos revolviendo lentamente. Colocar en manga o por cucharadas en fuente de horno enmantecada y hornear hasta dorar, al retirar del horno LOS COQUITOS AMARILLOS  y pincelar con jalea a elección.

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1 pollo cortado en presas medianas

1/2 taza de salsa de soja

1/4 taza de miel

2 cdas. de semillas de sesamo

2 cdas. de aceite

1/2 cta. de jenjibre

2 dientes de ajo picados

POLLO A LA ORIENTAL:   Preparar una salsa con los ingredientes detallados,  agregar las presas de pollo y dejar macerar por lo menos durante una hora, colocar en fuente de horno y hornear por aproximadamente una hora bañándolas durante la cocción con la salsa. Cocinar hasta que las presas estén bien doradas.

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200 grs. de harina

1 cda. de polvo de hornear

200 gr. de miel

25 grs. de azúcar rubia o negra

125 cc de leche

1/2 cdita . de nuez moscada

1/2 cdita. de clavo de olor en polvo

1 cdita. de canela en polvo

2 huevos

Tamizar la harina junto la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y el polvo de hornear , colocar los huevos junto con el azúcar y la miel en la batidora y batir hasta que quede espumoso,  agregar a los ingredientes secos, intercalando con la leche hasta obtener una masa homogénea.
Verter la preparación en un molde alargado  previamente enmantecado y enharinado. Cocinar el PAN DE ESPECIAS en horno suave durante 25 minutos aprox., desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

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250 grs.  de harina

1 papa  cocida

20 grs. de levadura de cerveza

1 taza de leche

150 grs.  de miel

aceite para freír

Hervir y pelar la papa, hacer un puré y mezclarla con la harina, una pizca de sal, la levadura diluida en  la leche tibia, añadiendo esta última de a poco, y amasar. Tapar la masa y dejar que fermente durante una hora pasado este tiempo, amasarla otra vez y dejar que fermente una hora más dar forma a los  BUÑUELOS  DE MIEL y freírlos en abundante aceite hirviendo; escurrirlos en papel de cocina.
Derretir la miel en una cacerola y bañar en ella los buñuelos.

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1 kg. de miel

250 grs.  de azúcar

2 claras de huevo

1.8 kgs.  de almendras tostadas  y sin piel

En primer lugar hay que calentar lentamente la miel (un mínimo de 45 minutos), luego, incorporar el azúcar, mezclando preferentemente con cuchara de madera.  Aparte batir las claras  hasta  obtener una masa espesa. La clara es lo que dará a este turrón su típico aspecto blanquecino. Luego  mezclar enérgicamente, vertiendo las almendras tostadas y algo picadas no demasiado pequeñas. Continuar mezclando  esta pasta hasta que finalmente quede bien uniforme. La masa obtenida se vierte  en moldes rectangulares cubiertos de oblea. Es mejor preparar unos días antes de consumir, para cortarlo sin que se rompa es mejor hacerlo cuando no esté totalmente frío.
Para conservar el TURRON DE ALICANTE … CASERO  sin que se revengan las obleas hay que guardarlos en un lugar seco y cerrado.

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1kg. de alitas de pollo

60 grs. de miel

70 grs. de salsa de soja

50 grs. de vinagre

50 grs. de aceite de oliva

6 dientes de ajo

pimienta

ALITAS DE POLLO ASADAS:   Preparar una salsa mezclando todos los ingredientes con los ajos bien picados, colocar las alitas dentro de la salsa y dejar que se marinen por lo menos media hora, y mejor si quedan marinando de un día para el otro.

Hornear a fuego alto por lo menos durante media hora, rociando de vez en cuando el pollo con el jugo de cocción.

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1/2 kg. de miel

1/2 kg. de azúcar impalpable

1/2 kg.  de almendras molidas muy finas

100 grs.  de avellanas molidas muy finas

100 grs.  de piñones molidos

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharaditas de cilantro en polvo

TURRON CASERO TIPO JIJONA:  Colocamos en un mortero las  almendras, las avellanas y los piñones, también pueden molerse en la procesadora, moler  hasta que obtengamos una pasta muy fina. Verter la pasta obtenida en un bols agregar la miel, el azúcar y el cilantro en polvo, revolver con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla uniforme.

Forrar de papel blanco fino (de repostería) los moldes en los que vayamos a hacer el turrón y volcaremos el ellos la mezcla que teníamos reservada. Espolvor la superficie con canela en polvo, cubrimos con una tapa que encaje en el molde y ponemos peso encima para prensarlo.
Dejar así de 8 a 10 días y estará listo para consumir.

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1 bondiola de cerdo aprox. 1 y 1/2 kg.

sal y pimienta

200 grs. de miel

2 cdas. de agua

4 cdas. de vinagre

jugo de 1 limón

1/2 taza de hierbas frescas picadas (perejil, tomillo y romero)

aceite de oliva

1 kilo de papas

Cortar la PULPA DE BONDIOLA en bifes  de 1,5 centímetros, salpimenta. En una sartén, con apenas un poquito de aceite y  a fuego muy suave incorporar los bifecitos  e ir dorándolos, dándolos vuelta cada tanto, hasta dorar.
Incorporar a la sartén la miel apenas diluida con el agua y el vinagre,  sobre la carne, y seguir girándola a fuego medio, de manera que los jugos con la miel cubran toda la superficie de los bifes.
Subir el fuego al máximo y cocinar 2 o 3 minutos más, hasta que se reduzcan los jugos. Agregar el jugo del limón.
Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Retirarlas, pelarlas y procesarlas junto con el aceite de hierbas. Salpimentar
Servir la bondiola con su salsa y el puré a las hierbas.

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