Recetas de Cocina

1 taza de manteca      

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

150 grs. de nueces picadas

1/2 taza de leche

vainilla

1 cta. de polvo de hornear

4 claras batidas a nieve

Batir muy bien la manteca con el azúcar, agregar las nueces picadas y la vainilla,  mezclar la harina con el polvo de hornear, ir incorporando la harina al batido de la manteca alternando con la leche. Agregar  las claras batidas a punto de merengue bien consistente, incorporar con movimientos suaves y envolventes para que la masa no pierda el aire del merengue. Cocinar a fuego medio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Cubrir con dulce de leche, o espolvorear con azúcar impalpable (opcional).

Esta  TORTA DE NUEZ  por la cantidad de manteca que lleva y los aceites propios de las nueces se mantiene muchos días como recién hecha, se puede preparar con muchos dias de anticipación y cubrir con papel film y estará perfectamente tierna y suave como recién horneada.

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1 taza de maíz pisingallo    

2 cdas. de manteca

2 cdas. de aceite

Crema Chantilly:

1/4 litro de crema de leche

3 cdas. de azúcar impalpable

vainilla

merenguitos secos desmenuzados

cerezas para decorar

Este POSTRE “PIPOCA”  (pipoca, pop, pochoclo, palomitas de maíz, son algunas de las diferentes denominaciones que se conocen de esta variedad de maíz)  es muy fácil de preparar y difícil que a alguien no le guste, en especial los niños adoran estos granitos casi mágicos viendo como explotan, se inflan y estallan!!!!!

Yo lo comí en un restaurant chino hace mucho tiempo y siempre recuerdo la delicada dulzura de ese postre muy muy livianito y diferente.

En una ollita más bien grande (pues al estallar los granos  aumenta muchísimo su volumen) colocar el maíz con el aceite y la manteca, cocinar a fuego medio con la olla siempre tapada (de lo contrario saltan) e ir moviendo la cacerola sin destapar hasta que de a poco se van cocinando todos y ya no se siente el estallido del maíz. Dejar enfriar. Incorporar con movimientos suaves la crema chantilly, disponer en copas individuales, decorar con los merenguitos desmenuzados y cereza.

Crema Chantilly:     Batir con batidora la crema de leche con el azúcar impalpable hasta conseguir una consistencia medianamente firme,  perfumar con vainilla.

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1 bizcochuelo de aprox. 2 cms. de ancho    

1 gotas de licor o vino garnacha

helado de crema

helado de chocolate

helado de frutilla

Merengue:

12 claras

3/4 taza de azúcar impalpable

1 cta. de vainilla

POSTRE ALASKA: Este postre es una delicada combinación del  frío y la suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno.

Forrar con papel blanco una tabla de madera y cubrir con azúcar impalpable cernida. Colocar encima el bizcochuelo apenas humedecido con el licor.  Debe ser lo suficientemente grande para que la cubeta de helado quepa sobre él dejando un margen de 2 cms. alrededor.

Desmoldar las cubetas de helado una sobre la otra, cubrir rápida y completamente con una capa gruesa de merengue espolvoreado con azúcar impalpable, no debe quedar ningún hueco sin cubrir, para evitar que el calor del horno derrita el helado. Dorar rápido con el horno precalentado al máximo. La tabla de madera, el papel, el bizcochuelo y el merengue son malos conductores del calor y evitan que el helado se derrita. Levantar del papel con ayuda de dos espátulas a una fuente y servir inmediatamente.

Merengue: Preparar el merengue  llevando las claras junto con el azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo.

Nota: Generalmente los helados se preparan en moldes rectangulares del tipo que se usan para hornear budines, en lo personal, me gusta hacerlos en un bols redondo que al cubrirlo con el merengue queda con una formita redonda super original como un pequeño iglú!!!!

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Masa:      

1 y 1/4 taza de harina

1/2 cta. de sal

1/3 de taza de manteca

3 cdas. de agua fría (aprox.)

Crema de Vainilla:

3/4 taza de azúcar

1/2 cta. de sal

7 cdas. de harina

3 yemas

2 tazas de leche

1 cda. de manteca

1 y 1/2 cta. de vainilla

Merengue:

3 claras

6 cdas. de azúcar

vainilla

Masa:   Mezclar la harina y la sal, agregar la manteca y desmenuzar hasta formar un granulado,  agregar el agua de a poco uniendo todos los ingredientes sin amasar. Estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Forrar el molde de una tartera dejando los bordes altos, cocinar sin dejar dorar.

Crema:  Mezclar la harina, el azúcar y la sal, agregar gradualmente revolviendo siempre las yemas y la leche, cocinar a fuego moderado revolviendo continuamente hasta que hierva, dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego. Agregarle la manteca y la vainilla.

Merengue:  Batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue bien consistente, agregar la vainilla.

Colocar la crema ya fría sobre la masa de pastel ya cocida y también fría, cubrir totalmente con el merengue, llevar a horno fuerte por unos minutos hasta que quede bien dorado.

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3 huevos    

1/2 taza de azúcar

2 tazas de leche caliente

unas gotitas de vainilla

Merengue:

3 claras

1/2 taza de azúcar

3/4 taza de coco rallado

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar la leche caliente. Cocinar la crema a Baño de María, siempre resolviendo para que no se formen grumos hasta que tome la consistencia de una  crema espesa.  Agregar la vainilla.

Verter la crema en una fuente de horno. Batir muy bien las claras, incorporar el azúcar y 1/2 taza de  coco rallado, seguir batiendo hasta formar el  merengue. Esparcirlo sobre la crema, espolvorear sobre el merengue el resto del coco rallado (1/4 de taza). Dorar en horno moderado durante unos 10 a 15 minutos. Servir tibia o fría.

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1 y 1/2 cda. de manteca blanda       

1/4 taza de harina

1 taza de azúcar

3/4 taza de jugo de naranja

2 ctas. de ralladura de naranja

2 yemas

2 claras a nieve

1/2 taza de leche

Esta es una receta muy fácil de preparar un postrecito rápido y liviano o un buen complemento a la hora del té.  Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar la harina, el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja. Aparte batir muy bien las yemas hasta que queden bien espumosas, incorporarlas a la preparación anterior, alternando con la leche.  Por último incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve.  Hornear en molde enmantecado a fuego bajo por unos 30 minutos.

La particularidad de este BUDIN DE TORTA DE NARANJA  es que queda con una salsita abajo y torta tipo bizcochuelo arriba.

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2 cdas. de maizena 

1 taza de azúcar

1/2 taza de manteca derretida

4 yemas

2 claras batidas a nieve

1 taza de coco rallado

Cobertura:

dulce de leche

coco rallado

TORTA ESPONJOSA DE COCO (sin harina):   Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancuzcas y espumosas, agregar la manteca derretida e ir incorporando de a poco la maizena hasta que quede bien integrada, añadir el coco rallado y por último con movimientos envolventes las claras batidas a nieve. Verter en molde de tubo enmantecado y enharinado y hornear a fuego medio por aproximadamente 25 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar, bañar con dulce de leche y espolvorear con coco rallado.

Esta torta queda con una textura muy parecida al bizcochuelo y muy liviana.

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2 cdas. de maizena 

2 cdas. de harina

4 cdas. de azúcar

1 cta. de polvo de hornear

4 huevos

1 cda. de manteca

cáscara rallada de 1/2 limón

Cobertura:

1 cda. de agua

1 cda. de jugo de limón

1/2 taza de azúcar común o impalpable

FOFITOS DE LIMON:   Esta es una receta muy fácil, rápida  y diferente de preparar unas masitas  de limón (fofitos …)

Batir las claras a nieve o sea hasta formar un merengue bien consistente. Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas,  agregar la manteca derretida y tibia. Por otro lado mezclar la harina, la cáscara de limón, la maizena y el polvo de hornear. Incorporar el batido de las yemas a las claras ya batidas a punto de nieve, ir incorporando los ingredientes secos de a poco, con cuchara de madera y movimientos envolventes. Colocar en fuente de horno enmantecada y hornear por aprox. 30 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, bañar con la cobertura y cortar en forma de rombos o cuadraditos.

Cobertura: simplemente mezclar bien los tres ingredientes.

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6 u 8  plantillas

1/4 taza de vino garnacha u oporto

1 caja postre Royal de vainilla (4 porciones)

2 tazas de leche

1 sobre chico de gelatina (sabor a elección)

1 taza de agua hirviendo

1 taza de agua fría

1 taza de bananas cortada en rodajitas finas

merenguitos o chantilly para decorar

POSTRE DE BANANA Y CREMA: Colocar las plantillas como fondo del postre en una fuente de mesa y rociarlas con el vino. Preparar el postre siguiendo las indicaciones del envase, verterlo sobre las plantillas y dejar enfriar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el agua fría y refrigerar hasta que comience a espesar. Distribuir las rodajitas de banana sobre la crema, cubrirlas con la gelatina ESPESA (es importante que esté espesa para que las bananas no floten hacia la superficie), refrigerar hasta que la gelatina esté bien firme.  Decorar los bordes con merenguitos o copitos de chantilly.

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12 o 14 plantillas (vainillas)

vino garnacha

4 yemas

1 lata de leche condensada

leche (la misma medida de la lata de leche condensada)

4 claras batidas a nieve

8 cdas. de azúcar

1/4 lt. de crema de leche

Este PAVE  es un postre de origen brasilero super  suave y de una textura muy delicada,   para su preparación:  Cubrir el fondo de la fuente con las plantillas apenas humedecidas  en una mezcla de vino garnacha y un poco de leche. Hacer una crema con las yemas, la leche condensada y la leche, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese, dejar entibiar y extender sobre las plantillas. Aparte batir las claras  con 8 cdas. de azúcar hasta lograr un merengue bien consistente y firme, agregar con movimientos envolventes la crema de leche, cubrir el postre  y decorar con nueces picadas, o grajeas de chocolate.

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