Recetas de Cocina

1 lata de atún en trozos           

1/4 kg. de pasta seca (cualquier variedad)

apio

3 zanahorias ralladas

100 grs. de aceitunas sin carozo

150 grs. de tomates cherry

2 huevos duros

mayonesa c/n

Esta es una excelente opción para servir un plato de pastas diferente, super colorido y muy nutritivo.

Cocinar la pasta (dedales, tirabuzones, mostacholis, corbaatitas, etc.) en abundante agua con sal, colar y disponer en una ensaladera, agregar el atún escurrido y todos los demás ingredientes terminando con la zanahoria rallada porque su color le agrega un decorado especial (obviamente este es un comentario estrictamente personal cada uno la decorará de acuerdo a su gusto), incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. La pasta puede estar apenas tibia como también fría.

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4 manzanas verdes     

jugo de medio limón

apio

100 grs. de nueces picadas

crema de leche

mayonesa

sal, pimienta

Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.

Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.

Esta  ENSALADA WALDORF    es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.

Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.

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2 atados de acelga

1 cebolla chica picada finita

1 cda. de perejil picado

azúcar

1 cda. de manteca, sal, pimienta

6 huevos

1/4 taza de maizena

1/4 taza de harina

1 cda. al ras de polvo de hornear

Relleno:

250 grs. de jamón picado

mayonesa

Lavar y limpiar las  acelgas, quitándole los tallos, cocinar en poca agua, retirar y escurrir bien.  Saltear la cebolla en la manteca derretida y agregar la acelga escurrida (apretada con las manos para quitarle el exceso de agua) y picada fina. Rehogar todo junto y retirar, agregar el perejil. Aparte batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien espumosos, tamizar juntos la maizena, con la harina y el polvo de hornear, incorporar a la verdura y mezclar suavemente toda la preparación, colocarla en una placa enmantecada y enharinada, cocinar en horno fuerte hasta que esté dorado. Retirar y desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar y arrollar apretando, dejar enfriar, desenrollarlo y rellenar con una mezcla de jamón picado y mayonesa. Arrollar bien y servir frío  con una guarnición de tomates cortados  en rodajitas bien finas.

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1 paquete de pan de molde (o cualquier otro tipo de pan)

1 frasco de mayonesa

2 pechugas de pollo cocidas y  desmenuzada

1 lata de choclo

3 zanahorias ralladas

2 remolachas ralladas

leche

aceitunas rellenas

Papas fritas (de copetín)

TORTA FRIA DE PAN BIMBO:   Quitar la corteza al pan, puede usarse  cualquier variedad de pan de molde.  Diluir la mayonesa con un poquito de leche para que quede más liviana. comenzar a armar la torta untando cada rodaja de pan con mayonesa y alternando los diferentes   rellenos: una camada de pollo, una de zanahoria rallada, otra de remolacha rallada y otra de choclo, terminando con rodaja de pan. Bañar con mayonesa y decorar con aceitunas rellenas. Reservar en la heladera. En el momento de servir decorar con las papas fritas (de copetín).

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300 grs. de arroz hervido

1 lata de arvejas

1 zanahoria rallada

1 longaniza cortada en trocitos bien pequeños

aceite de oliva

sal y pimienta

mayonesa

Sazonar el arroz con sal, pimienta y aceite,  agregar la zanahoria rallada, la longaniza bien picada y algunas arvejas  para realzar los colores de la preparación.  Mojar un molde de tubo y colocar el arroz presionando un poco.  Dejar durante unas 3 horas en la heladera.   Antes de servir desmoldar en una fuente de mesa, colocar las arvejas en el centro, bañar con mayonesa y decorar salpicando con zanahoria rallada o en rodajitas muy finas.

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15 fetas de jamón

aceitunas c/n

mayonesa

Hilos de huevo:

12 yemas de huevo

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

vainilla

Para preparar los HILOS DE HUEVO o CABELLOS DE ANGEL:  Batir las yemas apenas sólo para unirlas y pasarlas  por un tamiz.
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y unas gotas de vainilla,  en una olla o sartén.
Con un embudo de tres agujeros, y con movimientos  circulares dejar caer el batido de las yemas dentro del almíbar. Una vez que los hilos de huevo ya están formados quitar con la ayuda de  espumadera y  tenedor y colocarlos  en un colador. Luego páselos a  una olla con agua fría y un poco del almíbar, abrir los hilos para separarlos, y colar, disponiéndolos en una fuente bien separados.

Es importante antes de empezar a preparar los  HILOS DE HUEVO    tener el molde ya preparado con agua fría, el almíbar y la esencia.

Rellenar cada rodaja de jamón con los HILOS DE HUEVO, arrollar y colocarlos en una fuente de mesa, decorar con mayonesa y aceitunas.

Esta es una receta muy fácil, rápida y diferente de preparar una muy linda y vistosa entrada, como también puede ser un buen complemento para un copetín.

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14  fetas  de mortadela cortadas no muy finas

1 taza de arvejas

1 taza  de zanahoria cocida y  cortada en cuadraditos pequeños

1 taza  de papas cocidas y  cortada en cuadraditos  pequeños

1 taza  de granos de choclo

½  cebollita  finamente picada

mayonesa cantidad necesaria

sal y pimienta

aceitunas  para decorar

ROLLITOS DE MORTADELA:  En un recipiente mezclar las arvejas, la zanahoria, las papas, el choclo,  y la cebollita.  Agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar delicadamente todos los ingredientes.
Rellenar cada rodaja de mortadela  con la preparación  anterior.  Arrollar de manera que la unión de las puntas de la mortadela queden para abajo para que no se abran,   servir decorando con mayonesa y aceitunas.

Esta es una receta muy fácil, rápida y fresca de preparar una entrada que también puede acompañarse de cualquier tipo de ensalada de hoja verde.

También se pueden preparar con cualquier otro tipo de fiambre.

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1/2  kilo de zanahorias   

150 grs. de queso crema

sal, pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo

Hervir las zanahorias en agua y sal hasta que estén bien tiernas, licuar cuando aún estén  calientes  junto con el ajo para lograr una crema homogénea, agregar la sal, la pimienta y el queso crema, volver a mezclar, por último incorporar aceite de oliva.

“LA MAYONESA DE ZANAHORIA” es una excelente opción para servir con tostadas, galletitas, arroz  blanco, etc.

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1 kg.  de papas    

1 taza de leche

2 yemas

1 cucharada sopera de manteca

aceitunas verdes y negras

1 lata de atún

mayonesa cantidad necesaria

perejil picado, nuez moscada, sal

Preparar con las papas un puré, agregar la manteca, la leche y las dos yemas. Agregar sal y nuez moscada. Añadir el atún y mezclar. Colocar en una fuente de mesa y darle la forma deseada, preferentemente en forma de pan de molde.  Dejar enfriar, untarlo con mayonesa, decorarlo con las aceitunas,  (también puede decorarse con  huevos duros rallados, trocitos de tomates, etc)  y espolvorear con perejil picado. Servir EL BUDIN DE ATUN  bien frío como entrada.

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4 tomates grandes   

1 taza de arroz hervido

1 lata de atún

mayonesa a gusto

sal, aceitunas para decorar

Lavar y ahuecar los tomates, dejarlos boca abajo un ratito para que escurra el exceso de agua. Para el relleno mezclar el atún, el arroz ya hervido y la mayonesa. Rellenar los tomates,  salados previamente, con la mezcla de atún y arroz.
Decorar LOS TOMATES RELLENOS con aceitunas cortadas finitas a lo largo y servir bien frío.