Recetas de Cocina

1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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Fermento:

30 grs. de levadura

120 cc. de leche tibia

2 cdas. de harina

Masa:

200 grs. de puré de papas

500 grs. de harina

120 grs. de azúcar

1 pizca de sal

250 cc. de leche

70 grs. de manteca

1 huevo

Relleno:

Mezclar:

100 grs. de manteca blanda

160 grs. de azúcar rubia o morena

200 grs. de azúcar impalpable

Baño:

Mezclar:

60 grs. de manteca

60 grs. de crema de leche

100 grs. de nueces picadas

200 grs. de azúcar impalpable

Para preparar estos “CINNAMON ROLLS” o “ROLLITOS DE CANELA”:  Primero mezclar los ingredientes para el fermento y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Aparte colocar en un bols el puré de papas (preparado solamente con las papas hervidas), ir agregando los demás ingredientes de la masa dejando la harina para el final, logrando una masa muy tierna pero que se pueda estirar. Dejar leudar por lo menos durante una hora.

Amasar apenas para quitar el aire, estirar más bien fino aprox. 1/2 cm. de espesor, rellenar y arrollar, cortar rodajas de 1 cm., colocar en placa de horno enmantecada con la parte del relleno para arriba dejando leudar, luego hornear a fuego medio, inmediatamente que se retiran del horno estando bien calientes se les va agregando el baño.

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600 grs. de manteca a punto pomada  

400 grs. de azúcar

3 huevos

2 ctas. de vainilla

1 kg. de harina

2 ctas. de polvo de hornear

chocolate de cobertura para decorar

dulce de leche (opcional)

Batir la manteca con el azúcar hasta que la mezcla quede casi blanca, agregar de a uno los huevos y la vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior formando una masa suave, refrigerar por una hora. Luego cortar las masitas con molde a elección y hornear en placa para horno previamente enmantecada, no tienen que dorarse, cuando se despegan ya están prontas.  Bañar las puntas de las MASITAS SECAS con chocolate de cobertura derretido. También se pueden pegar de a dos con dulce de leche y luego bañar las puntas con el chocolate.

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1 litro de leche

5 cdas.  de azúcar

6 cdas. de harina

vainilla

3 huevos

aceite para freir

harina c/n

azúcar impalpable y canela

LECHE FRITA:  Mezclar la harina con el azúcar y la vainilla, agregar la leche y llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese, verter en asadera rectangular humedecida con agua y dejar enfriar en heladera, cuando esté bien fría la preparación cortar en cuadrados, pasar por harina, luego por huevo batido y freir en abundante aceite caliente, disponer sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y espolvorear con azúcar impalpable y canela, servir tibias.

100 grs. de manteca

2 tazas de harina

1/2 cta. de sal

2 ctas. de polvo de hornear

1/2 taza de fécula de maíz

1 huevo

1/2 taza de leche aprox. puede necesitar un poco más

200 grs. de azúcar impalpable

250 grs. de queso de sandwiche

250 grs. de jamón

Cernir todos los ingredientes secos, agregar la manteca fría y deshacerla con un tenedor hasta que quede un granulado, incorporar la yema y la leche amasando apenas solo para unirestirar bien fina, espolvorear con maicena (fécula de maíz), arrollar como para hacer tallarines y volver a estirar, de esta forma obtendremos un hojaldre rápido, luego dejar descansar 10 minutos. Aparte batir apenas SOLO PARA UNIR  las claras con el azúcar impalpable. Enmantecar una asadera, extender la masa, rellenar con el jamón y el queso y cubrir con la preparación de las claras, hornear a fuego medio, cuando la cubierta esté crocante y  toma un colorcito apenas rosado, retirar del horno, dejar enfriar, y cortar en cuadraditos los   JESUITAS DE JAMON Y QUESO.

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Masa:        

90 grs.  de harina

20 grs.  de azúcar impalpable

1 pizca de sal

75  grs.  de manteca

Crema de limón:

2 huevos

200 grs. de azúcar

2 cucharadas de harina

60 ml.  de jugo de limón

la ralladura de 1 limón

CUADRADITOS DE LIMON:     Masa: unír todos los ingredientes para formar la masa, y  si es necesario,  agregar 1 cucharada de agua o leche bien fría. Con esta masa forrar  la base de un molde 20 cm x 20 cm., dejar enfríar  y luego cocinar  en horno a fuego medio  por 15 minutos. Por otro lado, preparás:

Crema de limón:  en un  bols batír los  huevos con el azúcar, la harina, el jugo  y la ralladura de limón.  Unír bien todos los ingredientes y agregar  a la masa previamente cocida y  dejar  cocinar otros 10 minutos.
Se hace muy rápido y es tan rico caliente, tibio como frío.

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1 taza de leche     

2 tazas de coco rallado

1 canela en rama

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 lata de leche condensada

canela en polvo al gusto

Ponga a hervir la leche con la rama de canela; agregue taza y media del coco rallado y deje que se cocine hasta que se ablande y se absorba la leche. Incorpórele a lo anterior la leche condensada y mueva constantemente para que no se pegue, de 15 a 20 minutos a fuego medio. Aparte, dore en una sartén la media taza del coco restante, añadiéndole la canela en polvo; por último, forme bolitas de la  COCADA  y páselas por el coco tostado.

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300 grs. de harina      

1 cucharadita de polvo de hornear

200 grs. de manteca

100 grs. de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de canela

Colocar la harina en forma de corona y en el centro, la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Trabajar bien estos ingredientes hasta formar una crema, unirles la harina, sin trabajar mucho, cortar en pequeñas porciones, dándoles forma redonda, aplastar en el centro y colocarlas en una fuente de horno chata, enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado, retirar cuando estén doraditas, dejar enfriar y espolvorear los  POLVORONES  con azúcar impalpable y canela.

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1 lata de leche condensada

1 una cucharadita de manteca

3 cucharaditas de cacao en polvo

BRIGADEIROS:   Mezclar la leche condensada, con la manteca y el cacao en una cazuela, cocinar  a fuego medio y remover bastante hasta que la mezcla se espese, dejar  la mezcla templar y forma pequeñas bolitas, después de lubricar tu mano con mantequilla, correr las bolitas sobre chocolate granulado.

500 grs. de manteca

400 grs. de azúcar impalpable

3 huevos

1 kilo de harina

vainilla

chocolate de cobertura

Unir todos los ingredientes secos e incorporar la manteca blanda a punto pomada, amasar apenas lo imprescindible para unir, estirar de aprox. 2 cms y cortar con cortapastas, hornear a fuego moderado, una vez frías derretir el chocolate de cobertura y decorar  las MASITAS IMPERIALES.

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