Recetas de Cocina

400 grs. de harina de arroz

100 gr. de almidón de maíz

3 huevos

1  cta.  de sal fina

2 cucharadas de aceite

agua – c/n

Mezclar la harina de arroz con el almidón de maíz y la sal.  Agregar el aceite y los huevos batidos alternando con una cantidad de agua suficiente para formar una masa pastosa y espesa.

Enmantecar una tartera y enharinarla con harina de arroz. Distribuir la mitad de la masa en la tartera estirando con las manos y luego agregar el relleno de preferencia. Terminar de esparcir el resto de la masa con la ayuda de una cuchara o con las manos apenas humedecidas.  Cocinar  a fuego medio por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada y comience a romperse.

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2 tazas de harina       

1/4 taza de leche caliente

1/4 taza de aceite

sal

1/2 taza de almidón de maíz

1 cta. de polvo de hornear

Calentar la leche junto con el aceite, mezclar el almidón de maíz con el polvo de hornear. Aparte mezclar la harina con la sal, agregar la leche caliente e ir formando la masa, amasar apenas para unir. Estirar bien fina y espolvorear con la mezcla del almidón de maís y el polvo de hornear, formar un rollo, cortarlo por la mitad y colocar una parte encima de la otra, volver a estirar.  Se puede usar esta MASA DE HOJALDRE RAPIDO en diferentes preparaciones como tartas, tarteletas, empanadas, etc.

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500 grs. de  harina    

50 cc.  de leche

4  huevos (3  para la masa y 1 para pintarla)

100 grs. de azúcar

sal fina, 1 cucharadita al ras

100 grs. de manteca

50 grs. de levadura fresca (un cubito)

cáscara de ½ limón rallada

1 cda. de agua de azahar o  vainilla

150 grs. de almendras

cerezas (opcional)

3/4 taza agua tibia

2 ctas. de azúcar

crema pastelera c/n

Mezclar en un bols  ¾  taza de agua tibia con  dos cucharaditas de azúcar, agregar la  levadura, tapar y dejar en lugar tibio para que la levadura fermente y duplique su volumen.
Aparte, tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona. Aparte, mezclar los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando la masa,  agregar la manteca blanda de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
Taparla  con una servilleta  y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora), luego volver a amasar para quitarle el aire, darle forma de bollo y luego estirar apenas hasta que tome la forma de rosca, colocar en molde de tubo previamente enharinado y enmantecado y dejar leudar la rosca dentro del molde hasta que duplique su volúmen nuevamente.
Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera (ver receta),  las almendras picadas groseramente, ylas cerezas,  llevar a horno moderado hasta que esté dorada.
Una forma muy original de presentar la “LA ROSCA DE PASCUA” es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

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300 grs. de harina  

1 cta. de sal

2 cdas. de polvo de hornear

100 grs. de manteca

1 huevo

agua helada cantidad necesaria

“MASA ESPONJOSA PARA TARTA SALADA”   Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear, formar una corona y colocar allí la manteca deshaciéndola hasta obtener un granulado, añadir el huevo y el agua e ir formando la masa, unir sin amasar, dejar descansar en la heladera por 30 minutos antes de utilizar.

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250 grs. de harina  

1/2 cta. de sal

125 grs. de manteca

1 huevo

agua helada cantidad necesaria

“MASA CROCANTE DE TARTA SALADA”    Cernir la harina con la sal, forma una corona sobre la mesa, colocar en el centro la manteca bien fría y trabajarla con la ayuda de dos cuchillos o tenedor hasta formar un granulado parecido a pan rallado, agregar el huevo y el agua necesaria para formar la masa uniendo sin amasar. Llevar a heladera por 30 minutos antes de usar. Esta masa sirve tanto para rellenos dulces como salados.

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400 grs.  de harina

1 cta.  de sal fina

25  grs.  de levadura fresca

2 cucharadas de aceite

una pizca de azúcar (para la levadura)

250 grs.  de puerros

300 cc.  (aprox.) de agua apenas tibia

Saltear en una sartén con apenas unas gotitas de aceite,  los puerros cortaditos bien finitos y reservar.  Poner la harina en un bols con la sal, agregar la levadura y el azúcar, el aceite, los puerros y el agua hasta formar un bollo, que volcaremos en la mesada y amasaremos unos 5 o 10 minutos. Estirar la masa (sin leudar) dejandola de 1 cm de espesor, y arrollar formando los panes.
Colocar  en una bandeja aceitada, tapamos y dejamos leudar al doble de su volumen.
Encender el horno y colocar dentro en la bandeja baja un recipiente  con agua (para darle al pan la humedad necesaria). Cuando dobló su tamaño pincelamos los panes con agua, y hacemos unos  cortes en sesgo.
Colocamos en el horno moderado. Luego de 15 o 20 minutos, retiramos el recipiente con el agua  y proseguimos la cocción de los panes hasta que estén  doraditos.
Retiramos, colocamos en una rejilla, dejamos enfriar,  este  PAN DE PUERRO lleva un solo leudado.

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1 papa grande cocida

350 grs.  de harina

1 cda. de levadura

150 ml. de agua tibia

una pizca de azúcar

60 grs. de aceitunas verdes descarozadas

1 cta.  de café de miel

orégano

vinagre, aceite de oliva

FOCACCIA (masa con puré de papas) CON ACEITUNAS:   Hervir las  papas  y preparar un puré. Espolvorear por encima la harina y formar un volcan con un hueco en el centro,  aparte disolver la levadura con una pizca de azúcar y 2 cucharadas de agua tibia, verter el preparado de la levadura  en el interior del “volcán”, y dejar reposar 10 minutos. Añadir los  150 ml.  de agua, amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar  reposar mientras preparamos la cubierta que llevará encima. Calentar una sartén  con una cucharada de aceite de oliva, verter  las aceitunas picadas finamente, añadir una cucharada grande de orégano, la miel y un par de cucharadas de agua, remover y dejar que se evapore el líquido.

Sazonar con una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Amasar de nuevo para quitar el aire, y colocar en placa para horno previamente aceitada y estirar con las manos para que quede más bien fina, dejar que leude  media hora. Clavamos levemente los dedos sobre la masa dejando una especie de hoyitos, incorporamos la preparación de las aceitunas,  rociar con unos hilitos de aceite y hornear a fuego medio previamente precalentado, por unos 20 minutos.

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2 tazas de harina   

1 huevo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de polvo de hornear

sal y agua tibia (c/n) – salmuera

dulce de leche

Para cubrir:

1 huevo, azúcar y un chorrito de aceite

Para preparar este ARROLLADO RAPIDO DE DULCE DE LECHE:   Cernir los ingredientes secos e ir tomando la masa con la salmuera tibia, tiene que quedar una masa super tierna. Extender la masa sin apretar mucho, cubrir con el dulce de leche, arrollar y bañar con el preparado para cubrir, hornear a fuego medio hasta dorar.

También se puede usar la misma masa para rellenos salados o cualquier otra opción dulce, por ej. crema pastelera, de vainilla, etc.

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500 grs. de harina   

1/2 cta. de sal

1 cda.  de  azúcar

1 cucharada de manteca

50 grs. de levadura

300 cc. de leche tibia

PAN LACTEO (en licuadora):  Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el azúcar. Poner en la licuadora la manteca muy blanda, la levadura y la leche. Agregar la mitad de la harina y licuar durante unos segundos. Verter el licuado en un recipiente y añadir el resto de la harina. Volcar la mezcla sobre un polietileno enharinado y unir rápidamente para que la masa resulte suave. Separar la masa en dos partes, formar dos bollos y colocarlos en moldes tipo budín inglés de 26 cm de largo, bien enmantecados. Dejar leudar hasta que la masa llegue al borde del molde y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos y 20 minutos más a temperatura moderada. Al retirar del horno pincelar la cubierta con agua para que tome brillo, dejar enfriar, envolver con papel celofán y reservar en la heladera.

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2 huevos

1 taza azúcar

2 tazas de  harina

1 cta. de jugo de limón

1 taza leche

1/2 taza de margarina o manteca

3 bananas

1 y 1/2 cta. de polvo de hornear

PAN DE BANANA (en licuadora):   Licuar los huevos con 1  taza harina, leche, manteca, azúcar, jugo de limón y bananas, hasta que estén bien mezclados. Aparte  cernir la otra taza de harina con el polvo de hornear  y mezclarlos en forma envolvente con la preparación anterior. Llevar a horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.

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