Lavar, pelar y cortar las manzanas en cubitos, reservar las semillas y envolverlas en una gasita o lienzo fino (atado para que no se escapen durante la cocción, esto le aporta a la mermelada una especie de gelatina que le da una textura muy especial), colocar las manzanas y las semillas en una cacerola, agregar el azúcar y el agua en cantidad suficiente como para cubrirlas, cocinar a fuego medio revolviendo de vez en tanto con cuchara de madera. Cuando levantó el hervor apagar, continuar la cocción al otro día hasta que tenga una consistencia semi espesa probar el punto de la mermelada sacando un poquito sobre un plato, cuando apenas se corre ya está pronta. Agregar la canela. Dejar enfriar, colocar en frascos de vidrio y mantener en heladera.
Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.
Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.
Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.
Esta ENSALADA WALDORF es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.
Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.
Una de las tartas más deliciosas que he probado en mi vida es esta TARTA TATIN de origen francesa. Tiene la particularidad de que las manzanas en este caso están caramelizadas con manteca y azúcar previamente a la incorporación de la masa.
Masa: mezclar los ingredientes secos, hacer un hueco en la harina e ir agregando el resto de los ingredientes hasta formar una masa suave y lisa, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Caramelo: verter en la tartera el azúcar y llevar a fuego medio hasta formar un caramelo, agregar la manteca revolviendo hasta que se integre al caramelo, retirar del fuego y agregar las manzanas peladas y cortadas en cuartos (trozos no muy pequeños). Hornear durante unos 30 o 35 minutos. Retirar, cubrir con la masa estirada, pinchar con un tenedor y VOLVER A HORNEAR hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar por aproximadamente 10 minutos y desmoldar.
Servir tibia o fría, sola o acompañada con un copo de crema chantilly.
POSTRE FACIL DE MANZANA Y AVENA: Untar una fuente de horno con abundante manteca. Aparte mezclar la avena, el azúcar, canela y la harina, agregar la manteca y desmenuzarla con ayuda de un tenedor o con las manos hasta lograr un arenado. colocar como base en la fuente las manzanas cortadas en rodajas finitas, cubrir con el arenado y hornear hasta gratinar. Se puede servir tibio o frío y es ideal acompañarlo con una crema chantilly apenas endulzada.
Este es un POSTRE alemán, facilísimo de hacer y que también se puede sustituir las manzanas por peras, duraznos o ciruelas.
Masa: Batir con la batidora la manteca, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea. Agregar la harina de trigo integral, la harina de trigo blancay la maizena intercalando con la leche, batiendo hasta obtener una masa cremosa, retirar de la batidora, agregar la manzana cortada, el polvo de hornear y mezclar nuevamente. Colocar enl molde enmantecado y enharinado con harina integrar y hornear en horno precalentado por unos 35 minutos aproximadamente.
Almíbar: Mezclar en una ollita el agua, el azúcar y la canela, llevar a fuego medio por 3 minutos, contados a partir del hervor.
Desmoldar el budín y bañarlo con el almíbar.
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Cocinar los huevos, dejar entibiar, abrir la canilla del agua fría y pelar debajo del chorro de agua para que no se rompan. Cortarlos a la mitad y retirar las yemas. Rallar las manzanas, agregar las yemas pisadas con un tenedor e incorporar la mostaza, el ketchup y la mayonesa. Rellenar cada mitad y decorar con aceitunas.
Para preparar esta “TARTA DE MANZANA Y JAMON” Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca demenuzándola con un tenedor, agregar la leche y unir solo para formar la masa, sin amasar.
Estirar y colocar la masa en una placa para horno previamente enmantecada, espolvorear con el queso rallado, agregar el jamón y por último las manzanas cortada en rodajas muy finas y encimadas, espolvorear con azúcar. Llevar a horno moderado por aprox. 30 minutos. Servir tibia.
Almíbar: Mezclar todo excepto la manteca, llevar a fuego medio y dejar hervir por 5 minutos, retirar y agregarle la manteca, reservar.
Masa: Unir los ingredientes secos e incorporar la manteca bien fría deshaciéndola hasta formar un granulado, agregar la leche y formar una masa tierna y lisa que pueda estirarse fácilmente.
Estirar la masa de 1/2 cm. de espesor y cortarla en cuadrados, en cada cuadrado poner 4 trozos de manzana y espolvorear con azúcar y canela, colocar un trocito chico de manteca sobre la fruta y juntar las puntas de la masa por encima y unir los bordes (queda como un paquetito) . Colocarlos en fuente de horno enmantecada, dejando espacio entre uno y otro. Verter el almíbar encima de los “DUMPLINGS DE MANZANA” Y hornear. Servir tibios, solos o con crema de leche batida y endulzada.
Pelar y filetear las manzanas bien finitas, agregar el azúcar y la canela, dejar unas horas esa mezcla en reposo para que las manzanas desprendan sus jugos. Agregar harina mezclada con el polvo de hornear, incorporar los huevos y verter en fuente de horno enmantecada, cortar por encima la manteca en pequeñas lasquitas, hornear a fuego medio. Una vez fría LA TORTA HUMEDA DEMANZANA espolvorear con azúcar impalpable y canela (opcional).
Para preparar este “ARROLLADO HOJALDRADO DE MANZANA” calentar la leche junto con el aceite, mezclar el almidón de maíz con el polvo de hornear. Aparte mezclar la harina con la sal, agregar la leche caliente e ir formando la masa, amasar apenas para unir. Estirar bien fina y espolvorear con la mezcla del almidón de maíz y el polvo de hornear, formar un rollo, cortarlo por la mitad y colocar una parte encima de la otra, volver a estirar. Mezclar las manzanas ralladas gruesas, el azúcar y la canela, distribuir sobre la masa estirada, agregar trocitos de manteca y arrollar. Pincelar con aceite, espolvorear con azúcar y hornear a fuego medio hasta dorar.
