Recetas de Cocina

1 y ½ kg. de papas      

120 grs.  de maizena

240 grs.  de harina

1 huevo

1 cucharadita de manteca

sal y pimienta a gusto

queso rallado

ÑOQUIS DE PAPA Y MAIZENA:     Hervir las papas con piel en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y hacer un puré bien liso, colocarlo en un bols, agregar la maizena tamizada junto con la harina, incorporar el huevo, la manteca, la sal y la pimienta a gusto.
Unir  todos los ingredientes formando una masa lisa y suave, y dejar enfriar sobre la mesa espolvoreada con harina.
Formar tiras redondas estirando la masa con la palma de la mano sobre la mesa enharinada.  Cortar pequeños dados y pasarlos por un tenedor o ñoquera formando los ñoquis.
Calentar abundante agua con sal, cuando empieza a hervir volcar los ñoquis, en cuanto  suben a la superficie ya esstán prontos.
Colar y disponer en una fuente de mesa, servir  con abundante manteca  y queso rallado, o con una salsa a elección. Espolvorear con queso rallado.

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1 cucharadita de polvo de hornear    

½ taza de maizena  (60 grs.)

2 tazas de harina (240 grs.)

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

150 grs.  de manteca

350 grs.  de dulce de membrillo

3 cdas. de agua hirviendo

1 yema para pintar

coco rallado

Tamizar la maizena (almidón de maíz) con la harina y el polvo de hornear, formar un hueco en el centro y agregar las yemas con el azúcar y la manteca blanda, unir sin amasar hasta formar una masa muy suave y delicada. Cubrirla  y dejar descansar 30 minutos.
Reservar un tercio de la masa  para formar el enrejado, estirar el resto y forrar una tartera de aprox. 24 cms. Rellenar con el dulce de membrillo diluído con las 3 cdas. de agua hirviendo para ablandarlo un poco, estirar la masa reservada cortando tiritas finas con un cortapastas y formar con ellas un enrejado Pintar con la yema batida y cocinar a horno moderado por unos 30 minutos. Opcional decorar con coco rallado

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5  cdas.  de  maizena (fécula de maíz)

3/4 litro de leche       

¼ taza de azúcar impalpable

400  grs. de dulce de leche

½ taza de crema de leche

1 cdita.  de esencia de vainilla

HELADO DE DULCE DE LECHE:     Disolver  la maizena y el azúcar en la leche, agregar el dulce de leche y cocinar a fuego medio
revolviendo continuamente hasta que hierva. Reducir el fuego al mínimo y cocinar  unos 3 minutos más, siempre revolviendo.
Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.  Una vez que la crema esté fría, incorporar la crema de leche batida y mezclar suavemente.  Colocar en un recipiente con tapa y congelar. Cuando ya esté congelada sacar, batir y volver a congelar eso le dará una textura suave y cremosa.

Decorar con chantilly, o chispitas de chocolate.

Para conseguir un HELADO DE DULCE DE LECHE GRANIZADO  agregar por último chocolate rallado

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6 huevos 

200 grs. de azúcar

60 grs. de harina de arroz

60 grs. de fécula de maíz (maizena)

60 grs. de fécula de mandioca

2 cdas. de polvo de hornear

vainilla

BIZCOCHUELO (apto para celíacos):  Batir los huevos con el azúcar hasta que queden super espumosos y aireados, agregar la vainilla, aparte mezclar las 3 harinas junto con el polvo de hornear e ir incorporando al batido de los huevos con ayuda de una cuchara de madera y con suaves movimientos envolventes para que la preparación conserve al aire. Enmantecar y enharinar (con maizena o con harina de arroz) una tortera y cocinar en horno suave por unos 30 minutos aproximadamente.

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3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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2 y 1/2 tazas de harina (300 grs.)

1 y 1/2 taza de maizena (fécula de maíz) (60 grs.)

1 pizca de sal

3 ctas. colmadas de polvo de hornear

150 grs. de manteca

4 cdas. llenas de azúcar

1 huevo

2 cdas. de leche fría

1 yema para pintar

Esta receta de SCONES DE MAIZENA es casi casi una reliquia familiar….. la saqué de un librito muy viejito y amarillento que tenía mi mamá y los hacía siempre para esperarnos cuando llegábamos del colegio siempre con alguna amiguita que se quedaba a compartir  un riquísimo té con leche……con los sconsitos calentitos untados con mermelada, manteca, o queso. !Que lindos recuerdos! La cocina con ese inolvidable olorcito a familia!!!!!!!

Tamizar sobre la mesada la harina, la sal, el polvo de hornear y la maizena (fécula de maíz), dar  forma de volcán y en el centro colocar la manteca, la leche, el huevo y el azúcar, unir todos los ingredientes SIN AMASAR.  Estirar la masa sobre la mesada enharinada dejándola de aprox. 2 cms. de espesor.

Cortar los scones con cortapastas redondo de aproximadamente 4 cms. de diámetro, acomodarlos en una placa para horno SIN ENMANTECAR , pintarlos con la yema de huevo apenas batida y cocinar en horno caliente por unos  12 a 15 minutos.

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