Recetas de Cocina

1 kg.  de lomo o carré  de cerdo  

2 cebollas

1 cda. abundante de azúcar

aceite de oliva

sal, pimienta

CARRE DE CERDO A LA CEBOLLA:   En una sartén con un poco de aceite, dorar de ambos lados el lomo previamente salpimentado. Reservar, en  ese mismo aceite, dorar la cebolla bien picada. Cuando la cebolla ya este transparente, añadirle un poco de azúcar.
Agregar un poco mas de aceite si es necesario y dejar dorar unos  minutos, luego incorporar la carne y terminar la cocción hasta que esté bien dorada y las cebollas adquieran un tono apenas tostado.

Cortar el lomo en medallones y cubrir con la salsa de cebolla.

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1 kg.  de lomo de cerdo

1 diente de ajo

1 y  1/2 cucharada de orégano

1/2 cebolla picada

sal y pimienta al gusto

350 ml.  de cerveza

¼ de taza de vinagre

½ taza de mermelada de fruta (cualquiera)

Freír el ajo picado  con aceite. Mezclar la cebolla y los demás ingredientes y marinar la carne por 2 horas. Poner la carne junto con la marinada en fuente para horno y cocinar a fuego medio  por 30 minutos, después de ese tiempo retirar  del horno,  pintar el lomo  con la mermelada  y hornear por media hora más.  Servir este  LOMO DE CERDO A LA CERVEZA  con abundante salsa y guarnición a elección.

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1 lomo de cerdo    

150 grs. de queso provolone

aceite de oliva

tomillo

sal y pimienta

LOMO DE CERDO CON QUESO PROVOLONE:  Dividir el lomo de cerdo en dos y a cada mitad le practicaremos un corte longitudinal sin llegar a dividirlo nuevamente.
Dentro de este corte que hemos realizado, salpimentar y colocar el queso provolone. Cerrar con unos palillos de madera, o hilo de cocina.
Condimentar con el tomillo y colocar en una fuente de horno,  rociar  con aceite de oliva y llevar a un horno a 180º C por espacio de 30 minutos como mínimo.

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1 lomo de cerdo de aprox. 1 kilo    

mostaza

rodajas de ananá en almíbar

aceite

Salar y untar el lomo de cerdo con la mostaza  por lo menos una hora antes de llevar al horno. Cocinar a fuego  fuerte por unos 15 minutos, luego de ese tiempo bajar a fuego medio y seguir cocinando por 45 minutos más, retirar del horno y cortar en rodajas sin llegar al fondo de manera que las rodajas de carne queden abiertas como un libro, intercalar allí las rodajas de ananá y llevar a horno bien bajo por 5  minutos, rociando con los jugos de la cocción para que los sabores se fundan.
Utilizar el jugo de cocción mezclado con el almíbar del ananá mezclados como salsa para servir este LOMO DE CERDO CON ANANA.

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1 kilo de lomo de cerdo    

1/4 de taza de whisky

1/2 litro de leche

100 gramos de manteca

sal, pimienta

LOMO DE CERDO AL WHISKY:   En una cacerola no demasiado grande poner la manteca a derretir sin que tome color, introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la manteca, pero procurando que adquiera un bonito color, añadir el whisky y dejar reducir, cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola. Aproximandamente deberá cocer 1 hora.
Sacar el lomo y poner a enfriar.
Colar la salsa y dejar reducir, cortar rodajas no muy finas y cubrir con la salsa puede servirse frío o caliente.

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1 lomo de cerdo limpio (sin grasa)    

3 tazas de zumo de naranja

4 dientes ajo

½  cebolla

2 cucharaditas orégano

2 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de azúcar

5 cucharadas aceite

pimienta blanca, sal

LOMO DE CERDO A LA NARANJA:   Salpimentar el lomo y cubrir con una mezcla de aceite, ajo, cebolla, y orégano que habremos triturado anteriormente,  dejarlo marinar durante una hora,  aparte en una sartén, a temperatura máxima, sellar  la carne hasta que esté dorada. Una vez sellada  bajar  la temperatura a la mitad y agregar  el resto de los ingredientes, previamente mezclados, a la sartén, taparlo y dejar  que se cocine.
Una vez cocinado el lomo retirarlo de la sartén y dejar que los jugos se concentren y se obtenga una textura más gordita para que sirva como salsa.
Cortar el lomo en filetes y salsearlos.
También se puede preparar usando mandarinas en vez de naranjas.

2.5 kgs.  de lomo de cerdo    

1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de vino blanco

1 litro  de caldo de carne

20 grs.  de fécula de maíz

1.6 kgs. de manzana reineta

40 grs.  de manteca

1 limón

75 grs.  de azúcar

agua, perejil, sal, pimienta Blanca

LOMO DE CERDO CON PURE DE MANZANA:   Salpimentar la carne, untarla con aceite  y hornearla,  de vez en cuando rociarla con el jugo  que va soltando. Cuando esté pronto ,retirar el lomo y el jugo de la cocción que quedó en  la placa. Colocar al fuego y añadir vino blanco. Retirar  con cuchara de madera para obtener la sustancia que queda pegada en la placa. Añadirle parte del caldo de carne y colarlo en una cacerola y gregar el resto del caldo de carne, sazonar y hervir.
Aparte disolver la fécula de maíz  en agua fría. Cuando la mezlca de la cacerola  está  hirviendo añadirle la mezlca de la fécula  y batir continuadamente para que se ligue la salsa. (Mantener la ollita  al calor).
Aparte pelar y descorazonar las manzanas y colocar en una ollita  con el jugo  de limón, la manteca , el agua y el azúcar. Dejar cocer lentamente,  luego hacer un puré con las manzanas.
Colocar en plato unos filetitos de lomo, acompañados con el puré de manzana y salsear para servir.

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lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente    

250 grs.  de panceta

250 grs. de queso

sal, pimienta blanca o negra

LOMO DE CERDO RELLENO:   Cortar el lomo en sentido transversal, haciéndole tres o cuatro cortes sin llegar a separar las partes (tipo libro). Salpimentamos al gusto y añadimos entre “página y página” la panceta  y el queso que queramos, evidentemente cuanto más panceta  y queso pongamos, más jugoso queda el lomo, pero eso sí, más difícil es de cerrar y después, al momento de partirlo, más fácil es que se desmonte.
Una vez rellenadas todas las páginas procedemos a cerrar el lomo y lo sujetamos con palillos o, mejor, con hilo  del que se utiliza para cocinar.
Se hornea a fuego medio por un por más de una hora, servir con guarnición a elección.

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1,3  kgs. de lomo de cerdo

4 papas

1 cebolla

2 tomates

20 grs. de romero

10 grs. de perejil

4 dientes de ajo picado

aceite, sal, pimienta

LOMO DE CERDO AL ROMERO:   Cortar la carne en filetes, y marinar durante toda la noche con el romero picado y el ajo picado cubierto de aceite.
Hervir las papas con cáscara, una vez cocidas cortar en cuadrados y mezclar con el tomate cortado en cubos y la cebolla picada. Condimentar con sal y aceite de oliva, espolvorear con perejil picado.
Escurrir y cocinar los filetes en la plancha o parrilla. Espolvorear con romero fresco. Servir con guarnición a elección.

600 grs de lomo de cerdo magro cortado en medallones    

2 zucchines  cortados en rodajas

2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas

1 vaso de vino blanco

aceite

Para la Salsa :

1/2 taza de caldo

jugo de limón

4 ctas. de mostaza

2 cdas de mermelada  de ciruelas

hojas de albahaca

sal y pimienta

LOMO DE CERDO CON VEGETALES:   Cubrir las rodajas de zucchini y papa con aceite,  grillarlas y mantenerlas calientes, mientras tanto, dorar los medallones de lomo en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore, colocarlos luego en una fuente para horno y terminar  la cocción. Calentar el fondo de cocción con el caldo y agregar el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, las hojas de albahaca y salpimentar y cocinar 10 minutos para reducir y reservar. Servir los medallones bañándolos con la salsa.

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