Recetada

550 grs.  de harina

250  grs. de leche

80  grs.  de manteca blanda

40 grs. de miel

80 grs. de azúcar

25  grs. de levadura fresca

1 huevo

1/2 cta.  de sal

150 grs.  de chocolate rallado grueso o chispas de chocolate

PANETTONE CON CHISPAS DE CHOCOLATE: Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar que fermente. Aparte cernir  la harina  los ingredientes secos, formar un aro e ir incorporando el resto de los ingredientes para formar una masa que debe quedar suave, homogénea y elástica. Una vez que la masa está pronta ir incorporando de a poco las chispitas de chocolate, colocar la masa en un bols, cubrir con un papel o repasador y dejar leudar por lo menos durante una hora. Amasar para quitar el aire, dar forma de bollo y  colocar en molde de papel para pan dulce.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente durante una hora y media. Luego pincelar con leche y hornear a horno medio por unos 30 minutos aprox.

Retirar del horno y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar impalpable, o con un glaseado liviano, grajeas de colores, etc.

También se pueden preparar en moldecitos individuales que quedan muy lindos presentados.

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Fermento:

30 grs. de levadura

120 cc. de leche tibia

2 cdas. de harina

Masa:

200 grs. de puré de papas

500 grs. de harina

120 grs. de azúcar

1 pizca de sal

250 cc. de leche

70 grs. de manteca

1 huevo

Relleno:

Mezclar:

100 grs. de manteca blanda

160 grs. de azúcar rubia o morena

200 grs. de azúcar impalpable

Baño:

Mezclar:

60 grs. de manteca

60 grs. de crema de leche

100 grs. de nueces picadas

200 grs. de azúcar impalpable

Para preparar estos “CINNAMON ROLLS” o “ROLLITOS DE CANELA”:  Primero mezclar los ingredientes para el fermento y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Aparte colocar en un bols el puré de papas (preparado solamente con las papas hervidas), ir agregando los demás ingredientes de la masa dejando la harina para el final, logrando una masa muy tierna pero que se pueda estirar. Dejar leudar por lo menos durante una hora.

Amasar apenas para quitar el aire, estirar más bien fino aprox. 1/2 cm. de espesor, rellenar y arrollar, cortar rodajas de 1 cm., colocar en placa de horno enmantecada con la parte del relleno para arriba dejando leudar, luego hornear a fuego medio, inmediatamente que se retiran del horno estando bien calientes se les va agregando el baño.

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Masa:

30 grs. de levadura

400 grs. de harina

250 grs. de leche (aprox.)

80 grs. de manteca

80 grs. de azúcar

1 huevo

ralladura de 1 limón

50 grs. de pasas de uva

50 grs. de fruta abrillantada

Cubierta:

350 grs. de crema de leche

50 grs. de azúcar

canela a gusto

Para preparar esta “TORTA ALEMANA” diluir la levadura en un poco de leche tibia – sacar de los 250 grs. que lleva la receta – dejar leudar.

Mezclar la harina con el azúcar y la cáscara de limón, agregar la manteca a punto pomada y el huevo, añadir la levadura e ir agregando de a poco la leche hasta formar una masa tierna. Dejar leudar una hora, amasar apenas  para quitar el aire, verter en una fuente de horno previamente enmantecada, dejar descansar una media hora y  hornear a fuego medio.

Para la “CUBIERTA” simplemente mezclar los ingredientes.

Cuando la torta está pronta, inmediatamente que se saca del horno estando bien caliente se va bañando con la preparación de la cubierta que la torta va absorviendo lentamente.

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250 grs. de harina

1 cda. de levadura seca

1 cda. azúcar

80 grs. de manteca

2 huevos

1/2 taza de leche tibia

100 grs. de azúcar

azúcar para espolvorear

uvas preferentemente chinche c/n

Disolver la levadura en la leche tibia  con 1 cda.  de azúcar y dejar fermentar. Aparte mezclar la harina con el azúcar, agregar la manteca blanda y los huevos, agregar la preparación de la levadura, amasar. Estirar la masa y colocarla  en una fuente para horno enmantecada y dejar reposar para que leude. Cuando haya leudado agregar las uvas desgranadas cubriendo totalmente la superficie de la masa, hornear a fuego medio (a mitad de la cocción retirar del fuego espolvorear con azúcar) y volver al horno para finalizar la cocción.

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Disolver:

2 cdas. + 1 cta. de levadura

1 cda. de azúcar

1 taza de leche

Mezclar:

1 y 1/2 taza de leche caliente

3 cdas. de manteca

3 cdas. de glucosa

1 cda. + 1 cta. de sal

2 cdas. de azúcar

1 kg. de harina aproximadamente

PAN BLANCO DE MOLDE:     Disolver la levadura en la leche tibia con la cda. de azúcar y dejar leudar, luego adicionar los demás ingredientes  mezclando bien, ir agregando  la harina para formar la masa que debe quedar de una textura muy suave. Dejar leudar, luego sacar el aire amasando y volver a leudar nuevamente. Hornear en molde alargado con tapa (o tapar con papel aluminio) bien enmantecado a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

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500 grs. de  harina

50 cc.  de leche

4  huevos (3  para la masa y 1 para pintarla)

100 grs. de azúcar

sal fina, 1 cucharadita al ras

100 grs. de manteca

50 grs. de levadura fresca (un cubito)

cáscara de ½ limón rallada

1 cda. de agua de azahar o  vainilla

150 grs. de almendras

cerezas (opcional)

3/4 taza agua tibia

2 ctas. de azúcar

crema pastelera c/n

Mezclar en un bols  ¾  taza de agua tibia con  dos cucharaditas de azúcar, agregar la  levadura, tapar y dejar en lugar tibio para que la levadura fermente y duplique su volumen.
Aparte, tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona. Aparte, mezclar los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando la masa,  agregar la manteca blanda de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
Taparla  con una servilleta  y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora), luego volver a amasar para quitarle el aire, darle forma de bollo y luego estirar apenas hasta que tome la forma de rosca, colocar en molde de tubo previamente enharinado y enmantecado y dejar leudar la rosca dentro del molde hasta que duplique su volúmen nuevamente.
Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera (ver receta),  las almendras picadas groseramente, ylas cerezas,  llevar a horno moderado hasta que esté dorada.
Una forma muy original de presentar la “LA ROSCA DE PASCUA” es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

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375  grs. de harina

100 ml. de leche

40 grs. de levadura fresca

50 grs. de azúcar

175 grs. de manteca

2 huevos

300 grs. de uvas pasas

100 ml. de brandy o ron

75 grs. de frutas secas picadas

la ralladura de 1 limón y de 1 naranja

azúcar impalpable

una pizca de sal

Comenzar mezclando la harina con la levadura fresca desmenuzada, la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Removemos esta masa y la dejamos fermentar 15 minutos en un recipiente tapado.  Al mismo tiempo, poner a macerar las pasas en el licor, luego añadir el resto del azúcar, la sal, las ralladuras, los huevos y la manteca ablandada. Amasar todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea, incorporar las pasas escurridas y los frutas secas. Mezclar, amasar y dejar fermentar la masa en un recipiente tapado  hasta que doble su volumen.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, estirar la masa para formar un cuadrado, doblarla  sobre si misma. Con las manos vamos dando forma como si se tratara de un tronco o una baguette de pan. Volvemos de nuevo a dejar doblar el volumen a la masa tapada. Cuando aumentó su volumen poner el bollo de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca  y hornear  a fuego bajo durante unos 40 minutos más o menos, comprobamos que esté dorado y cocido por dentro con un mondadientes o palillo  y lo retiramos. Aún en caliente, lo untamos con un poco de manteca  fundida. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y por úlitmo lo espolvoreamos con azúcar impalpable.

Este pastel típico de Alemania “PAN DULCE ALEMAN (STOLLEN)  es una especie de pan relleno con frutas secas que se sirve como postre en Navidad e incluso en Adviento. Hecho correctamente, su forma debería recordarnos al Niño Jesús recién nacido envuelto en sus pañales. Es por esto que el christstolen se cubre con azúcar glass y tiene forma alargada.

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400 grs.  de harina

1 cta.  de sal fina

25  grs.  de levadura fresca

2 cucharadas de aceite

una pizca de azúcar (para la levadura)

250 grs.  de puerros

300 cc.  (aprox.) de agua apenas tibia

Saltear en una sartén con apenas unas gotitas de aceite,  los puerros cortaditos bien finitos y reservar.  Poner la harina en un bols con la sal, agregar la levadura y el azúcar, el aceite, los puerros y el agua hasta formar un bollo, que volcaremos en la mesada y amasaremos unos 5 o 10 minutos. Estirar la masa (sin leudar) dejandola de 1 cm de espesor, y arrollar formando los panes.
Colocar  en una bandeja aceitada, tapamos y dejamos leudar al doble de su volumen.
Encender el horno y colocar dentro en la bandeja baja un recipiente  con agua (para darle al pan la humedad necesaria). Cuando dobló su tamaño pincelamos los panes con agua, y hacemos unos  cortes en sesgo.
Colocamos en el horno moderado. Luego de 15 o 20 minutos, retiramos el recipiente con el agua  y proseguimos la cocción de los panes hasta que estén  doraditos.
Retiramos, colocamos en una rejilla, dejamos enfriar,  este  PAN DE PUERRO lleva un solo leudado.

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750 grs.  de harina

2 cdas. de levadura en polvo

50 grs. de  manteca

vaso y medio de agua tibia

2 ctas.  de sal

ajo en polvo (si es fresco 2 dientes bien picaditos)

perejil, 1 cta. de azúcar

3 cdas. de aceite

Para preparar este PAN DE AJO Y PEREJIL:    Disolver  la levadura en un vaso con agua tibia con el azúcar y dejar reposar unos minutos hasta que comience a fermentar. En el otro medio vaso de agua tibia echar la sal y remover.
Verter en un bols la harina, espolvorear con ajo en polvo y perejil. Añadir la manteca  ligeramente derretida, agregar el vaso de agua con la levadura y el otro medio vaso de agua con la sal.  Mezclar todo para ir formando la masa, amasar hasta que quede suave y lisa.
Tomar una porción de masa, hacer una bola,   y darle la forma alargada de  pan. Repetir la operación hasta acabar con la masa.
Forrar una bandeja con papel de horno y colocar los panes, dejando suficiente espacio entre ellos para que al levar no se peguen. Cubrir y dejar levar, dos horas, en lugar calido.
Encender el horno para que se vaya calentando,  y colocar dentro un recipiente con agua.
Rociar los panes con aceite y hornear entre 15 y 20 minutos.

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500 grs. de harina

1/2 cta. de sal

1 cda.  de  azúcar

1 cucharada de manteca

50 grs. de levadura

300 cc. de leche tibia

PAN LACTEO (en licuadora):  Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el azúcar. Poner en la licuadora la manteca muy blanda, la levadura y la leche. Agregar la mitad de la harina y licuar durante unos segundos. Verter el licuado en un recipiente y añadir el resto de la harina. Volcar la mezcla sobre un polietileno enharinado y unir rápidamente para que la masa resulte suave. Separar la masa en dos partes, formar dos bollos y colocarlos en moldes tipo budín inglés de 26 cm de largo, bien enmantecados. Dejar leudar hasta que la masa llegue al borde del molde y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos y 20 minutos más a temperatura moderada. Al retirar del horno pincelar la cubierta con agua para que tome brillo, dejar enfriar, envolver con papel celofán y reservar en la heladera.

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