Recetas de Cocina

400 grs. de harina      

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

2 cdas. de anís en grano

1/2 taza de aceite

100 grs. de manteca

leche c/n

azúcar impalpable o

glaceado suave

Este BOCADO DE MONJA es un pancito de anís, apenas dulce y de una textura muy delicada.

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.  Aparte mezclar la harina, con el azúcar y el anís en grano, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta lograr  una masa suave pero que no se pegue en las manos,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Volver a amasar para quitar el aire, enmantecar un molde para horno y colocar la masa dándole una forma más bien alargada y ancha, con un cuchillo bien filoso hacerle unos cortes cruzados no demasiado profundos. Dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cocinar a fuego bajo. Al retirar espolvorear con azúcar impalpable, o pincelar con miel diluída con agua, o cubrir con un glaseado livianito.

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Masa:              

1/2 kilo de harina

30 grs. de levadura

1/4 litro de agua tibia

sal, una pizca de azúcar

Salsa:

3 cebollas

300 grs. de salsa de tomate

orégano, sal, aceite

1 diente de ajo

Cubierta:

1 atado de espinaca cocina

1/2 cebolla

200 grs. de queso cuartirolo

200 grs. de muzazrella

2 cdas. de queso rallado

aceitunas

Preparar la masa incorporando el agua tibia a la mezcla de todos los ingredientes secos. Estirar, y colocar en una asadera previamente aceitada, cubrir con la muzarella, el queso cuartirolo rallado grueso, espolvorear con queso rallado y agregar las aceitunas cortadas pequeñas. Preparar la salsa dorando la cebolla en el aceite bien caliente e ir agregando los demás ingredientes hasta que la salsa esté cocida. Agregar sobre la mezcla de los quesos, encima esparcir la espinaca saltada con un poco de aceite y la cebolla, por último colocar 2 o 3 huevos crudos y hornear a fuego medio. Servir preferentemente caliente.

Esta PIZZA FLORENTINA es una de las tantas variantes de la pizza, por los variados ingredientes que contiene es sin duda ideal para servir como plato principal.

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400 grs. de harina        

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

ralladura de limón, vainilla

1/2 taza de aceite

50 grs. de manteca

leche c/n

azúcar negra o común c/n

canela

50 grs. de manteca

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.

Aparte mezclar la harina, con el azúcar y la ralladura de limón, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta que quede una masa suave y lisa,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Amasar nuevamente para quitar el aire y estirar más bien fino, untar con 50 grs. de manteca derretida, espolvorear con abundante azúcar negra y canela,  arrollar apretando suavemente.
Enmantecar un molde para horno, cortar en rodajas no muy finas, espolvorear con azúcar y cocinar a fuego bajo.

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2 cdas. de levadura        

1/4 taza de agua tibia

3/4 taza de leche tibia

1/3  taza de azúcar

1 cta. de sal

1 huevo

1/4 taza de manteca derretida

2 tazas de harina

2 tazas de harina

1/4 cta. de canela

DONAS (American  Doughnuts):     Disolver la levadura en el agua tibia y dejar descansar 10 minutos. Agregar la leche tibia, el azúcar, la sal, el huevo, la manteca derretida y 2 tazas de harina, batir fuertemente hasta que la mezcla esté homogénea. Mezclar la harina restante (2 tazas) con la canela y agregar a la preparación anterior formando una masa lisa y suave. Amasar con fuerza por unos 5 minutos y dejar leudar durante 1 y 1/2 hora. Volver a amasar quitando el aire y dejar reposar 30 minutos más.  Estirar no demasiado finas, cortar con cortador de roscas y dejar leudar nuevamente otros 30 minutos sin tapar para que forme corteza. Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir en papel absorvente, y espolvorear con azúcar común o impalpable mientras están tibias.

Esta es una receta muy fácil  para preparar las riquísimas  DONAS  y rinde aproximadamente  3 docenas dependiendo del tamaño del cortador.

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½ kg de calabaza cortada en cubos  

15 grs.  de levadura

½ taza de azúcar

½ taza de leche tibia

3 tazas de harina

1 huevo

½ cucharadita de sal

100 grs.  de manteca

1 taza de maizena

dulce de leche

1 yema para pintar

Hervir la calabaza y cocinar hasta que esté tierna, escurrir y formar un puré, reservar.  Aparte colocar en un bols la levadura, el azúcar, la leche tibia y 1/2 taza de la harina.  Mezclar y dejar reposar por 15 minutos.
Luego agregar el huevo, la sal, la manteca, el azúcar restante, la maizena  y el puré de calabaza reservado,  mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa esté pastosa. Adicionar poco a poco, el resto de la harina y amasar hasta que se despegue de las manos.
Colocá la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que esté lisa. Cubrila y dejala reposar por 30 minutos o hasta que alcance el doble de su volumen. Dividir  la masa en 20 porciones. Abrir  cada porción en la palma de la mano y rellenar con  el dulce de leche . Cerrar  la masa,  dándole forma de bollitos.
Colocar  los pancitos en fuente de horno enmantecada y enharinada. Cubrilos y dejar reposar por 15 minutos.
Pintar con la yema y hornear por unos 20 minutos hasta que doren  Serví caliente o frío.

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800 grs. de harina 

2 ctas. de sal

300 gramos de grasa

50  gramos de levadura

agua tibia cantidad necesaria

1 y 1/2 taza de chicharrones

ROSCA DE CHICHARRONES:    Formar una corona con la harina, los chicharrones  y la sal, en el centro colocar la grasa rallada, la levadura y agua. Integrar bien e ir incorporando la harina, amasar hasta que la masa quede bien lisa y fácil de estirar.  Dejar leudar hasta duplicar su volumen en un recipiente  tapado. Una vez leudado estirar en forma rectangular de  más o menos 2 cm. de alto, dividir la masa en 3 partes, doblar sobre si misma cada una de las porciones, presionando, hacer unos cortes sin llegar al borde, dar forma curvada, dejar leudar nuevamente y hornear a fuego moderado hasta dorar.

Es una receta fácil, sencilla, típica de la panadería uruguaya, ideal para comer tibia o fría acompañando un rico té o un matecito bien servido a la uruguaya……

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1/2 kilo  de harina

3/4 taza de leche

30 gr. de levadura

100 grs. de  azúcar

100 grs. de manteca

2 huevos

1 huevo para pintar

ARROLLADO DE JAMON Y QUESO:   Calentar la leche con la manteca y el azúcar, cuando esté tibia la leche agregar  la levadura y dejar unos minutos para que fermente.  Añadir los huevos y mezclar. Cernir la harina, ir incorporando de a poco la mezcla líquida hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar leudar hasta que doble su tamaño. Volver a amasar, estirar hasta formar un cuadrado, rellenar con una capa de jamón y otra de queso, cerrando los bordes.

Enrollar como si fuera un brazo de gitano y lo dejamos leudar nuevamente. Precalentar el horno a 180 o 200 grados, pintar con huevo (puede espolvorearse con azúcar) y hornear por unos 25-30 minutos. Crece mucho al hornearse y queda esponjoso y tierno. Servir tibio o frío, es ideal para acompañar un copetín o completar una entrada. También si se prepara para copetín o para acompañar un té se pueden hacer rollos más pequeños.

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550 grs.  de harina

250  grs. de leche

80  grs.  de manteca blanda

40 grs. de miel

80 grs. de azúcar

25  grs. de levadura fresca

1 huevo

1/2 cta.  de sal

150 grs.  de chocolate rallado grueso o chispas de chocolate

PANETTONE CON CHISPAS DE CHOCOLATE: Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar que fermente. Aparte cernir  la harina  los ingredientes secos, formar un aro e ir incorporando el resto de los ingredientes para formar una masa que debe quedar suave, homogénea y elástica. Una vez que la masa está pronta ir incorporando de a poco las chispitas de chocolate, colocar la masa en un bols, cubrir con un papel o repasador y dejar leudar por lo menos durante una hora. Amasar para quitar el aire, dar forma de bollo y  colocar en molde de papel para pan dulce.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente durante una hora y media. Luego pincelar con leche y hornear a horno medio por unos 30 minutos aprox.

Retirar del horno y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar impalpable, o con un glaseado liviano, grajeas de colores, etc.

También se pueden preparar en moldecitos individuales que quedan muy lindos presentados.

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Fermento:

30 grs. de levadura

120 cc. de leche tibia

2 cdas. de harina

Masa:

200 grs. de puré de papas

500 grs. de harina

120 grs. de azúcar

1 pizca de sal

250 cc. de leche

70 grs. de manteca

1 huevo

Relleno:

Mezclar:

100 grs. de manteca blanda

160 grs. de azúcar rubia o morena

200 grs. de azúcar impalpable

Baño:

Mezclar:

60 grs. de manteca

60 grs. de crema de leche

100 grs. de nueces picadas

200 grs. de azúcar impalpable

Para preparar estos “CINNAMON ROLLS” o “ROLLITOS DE CANELA”:  Primero mezclar los ingredientes para el fermento y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Aparte colocar en un bols el puré de papas (preparado solamente con las papas hervidas), ir agregando los demás ingredientes de la masa dejando la harina para el final, logrando una masa muy tierna pero que se pueda estirar. Dejar leudar por lo menos durante una hora.

Amasar apenas para quitar el aire, estirar más bien fino aprox. 1/2 cm. de espesor, rellenar y arrollar, cortar rodajas de 1 cm., colocar en placa de horno enmantecada con la parte del relleno para arriba dejando leudar, luego hornear a fuego medio, inmediatamente que se retiran del horno estando bien calientes se les va agregando el baño.

canela

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Masa:

30 grs. de levadura

400 grs. de harina

250 grs. de leche (aprox.)

80 grs. de manteca

80 grs. de azúcar

1 huevo

ralladura de 1 limón

50 grs. de pasas de uva

50 grs. de fruta abrillantada

Cubierta:

350 grs. de crema de leche

50 grs. de azúcar

canela a gusto

Para preparar esta “TORTA ALEMANA” diluir la levadura en un poco de leche tibia – sacar de los 250 grs. que lleva la receta – dejar leudar.

Mezclar la harina con el azúcar y la cáscara de limón, agregar la manteca a punto pomada y el huevo, añadir la levadura e ir agregando de a poco la leche hasta formar una masa tierna. Dejar leudar una hora, amasar apenas  para quitar el aire, verter en una fuente de horno previamente enmantecada, dejar descansar una media hora y  hornear a fuego medio.

Para la “CUBIERTA” simplemente mezclar los ingredientes.

Cuando la torta está pronta, inmediatamente que se saca del horno estando bien caliente se va bañando con la preparación de la cubierta que la torta va absorviendo lentamente.

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