Recetas de Cocina

1/2 kilo de harina     

sal

3 huevos

1 cda. de aceite

agua cantidad necesaria

1/2 atado de berro (aprox. 1 y 1/2 taza – crudos)

queso rallado

Los berrolines son una pasta diferente y super sabrosa ya que el berro de por sí lo es también. Lavar muy bien el berro y licuar con 1 taza de agua. Aparte, cernir la harina con sal, hacer un hueco en el centro,  agregar el aceite,  los huevos e ir tomando la masa con el berro licuado si es necesario agregar un poco más de agua hasta formar una masa como para tallarines. Estirar  no demasiado fina sobre una mesada espolvoreada con harina, cortar con cortapastas rombos o cuadraditos como ravioles. Cocinar como cualquier otra pasta en abundante agua con sal, una vez que suben a la superficie están prontos, colar y servir con salsa a elección:  salsa bolognesa, tuco, salsa caruso, etc. y espolvorear con queso rallado.

Estos BERROLINES son sin duda una pasta diferente, fácil, rápida,  y super super sabrosa, fue una especie de experimento en mi cocina para aprovechar y usar esta verdura de una forma diferente y a todos los encantó!!!!

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1 pote de queso crema (de untar)   

4 yogures naturales no descremados

4 huevos

180 grs.  de azúcar

60 grs. de harina

Esta  TARTA DE QUESO Y YOGURT, es super fácil, deliciosa, lleva pocos ingredientes y es de una suavidad muy particular.

Batir los huevos con el queso y los yogures,  tamizar la harina con el azúcar, e incorporar a la preparación anterior. Verter en un molde para horno previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar a fuego medio hasta dorar (probar introduciendo un palillo que debe salir seco).  Servir preferentemente tibio.

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3 cdas. de manteca 

4 cdas. de harina

1 taza de leche

1/2 cta. de sal

1/2 taza de jamón cocido picado

1 taza de queso rallado

3 yemas bien batidas

3 claras batidas a nieve

“Cualquier soufflé se debe hornear a Baño María y servir ni bien sale del horno para que llegue a la mesa bien esponjoso”.

SOUFFLE DE JAMON Y QUESO:   Derretir la manteca, agregar revolviendo siempre la harina cernida e incorporar de a poco la leche y la sal, seguir revolviendo hasta que espese.  Calentar y agregar el queso hasta que se integre totalmente. Retirar del fuego dejar entibiar apenas y agregar muy lentamente las yemas batidas, y el jamón picado. Por último añadir las claras batidas a punto de nieve. Verter en molde sin enmantecar y hornear a Baño María hasta que esté firme y dorado. Servir inmediatamente.

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2 cdas. de maizena 

2 cdas. de harina

4 cdas. de azúcar

1 cta. de polvo de hornear

4 huevos

1 cda. de manteca

cáscara rallada de 1/2 limón

Cobertura:

1 cda. de agua

1 cda. de jugo de limón

1/2 taza de azúcar común o impalpable

FOFITOS DE LIMON:   Esta es una receta muy fácil, rápida  y diferente de preparar unas masitas  de limón (fofitos …)

Batir las claras a nieve o sea hasta formar un merengue bien consistente. Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas,  agregar la manteca derretida y tibia. Por otro lado mezclar la harina, la cáscara de limón, la maizena y el polvo de hornear. Incorporar el batido de las yemas a las claras ya batidas a punto de nieve, ir incorporando los ingredientes secos de a poco, con cuchara de madera y movimientos envolventes. Colocar en fuente de horno enmantecada y hornear por aprox. 30 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, bañar con la cobertura y cortar en forma de rombos o cuadraditos.

Cobertura: simplemente mezclar bien los tres ingredientes.

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3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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A veces nos sobra huevos que ya hemos abierto y no sabemos que hacer.….. bueno aquí les dejo una excelente opción:

Si se desea conservar sobrantes de yemas o huevos enteros durante 3 o 4 días dentro de la heladera, se cubren totalmente con agua fría. De este modo se impide la formación de una película dura que después es difícil de utilizar y terminamos tirándola.

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3/4 kilo de papas

2 tazas de lentejas cocidas

ajo, perejil, aceite, sal

vinagre, laurel, pimienta

3 huevos duros

ENSALADA TIBIA DE LENTEJA:  Hervir las papas con cáscara en agua con sal y  laurel por 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Colar, dejar enfriar y cortar en cubitos, colocarlas en una ensaladera. Agregar las lentejas ya cocidas y escurridas, espolvorear con ajo y perejil picado bien pequeñito, salpimentar, agregar por último el vinagre. Mezclar y decorar con los huevos duros rallados grueso o cortados en gajitos.

Es un plato ideal para los días de mucho frío y también otra manera de incorporar las lentejas en nuestra alimentación.

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1/2 kilo de higaditos de pollo

2 cebollas

4 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

sal, aceite, vinagre, pimienta

Para preparar este REVUELTO DE HIGADOS DE POLLO:     Lavar los higaditos y colocarlos por unos minutos en agua con vinagre, luego retirar, enjuagar y salpimentar.  Aparte batir los huevos con el queso rallado y reservar. En una sartén con un poquito de aceite dorar la cebolla cortada bien fina,  agregar los higados y cocinar a fuego medio, cuando ya están casi cocidos agregar el batido de loe huevos con el queso y revolver hasta que el huevo se cocine.

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Masa:     

2 tazas de harina

3 ctas. de polvo de hornear

1 cta. de sal

4 cdas. de manteca

2 huevos

2 cdas. de agua

Relleno:

1/2 cebolla picada fina

aceite

1 lata de atún mediana

2 huevos duros rallados

sal

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar la manteca bien fría deshaciéndola con un tenedor hasta que quede un granulado, aparte de baten ligeramente los huevos con el agua y se agrega a la preparación anterior, amasando apenas para unir. Estirar la masa de 1/2 cm. de espesor en forma rectangular, humedecer los bordes con agua, extender el relleno y arrollar bien cuidando cerrar bien las puntas, humedecer con leche. Hornear a fuego moderado por unos 25 minutos.

Preparación del Relleno: calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dorar. Retirar del fuego y agregar el atún desmenuzado, los huevos duros rallados y la sal.

Este ARROLLADO DE ATUN puede servirse caliente o frío cortado en rodajas no demasiado finas.

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4  alcauciles o alcachofas

5 huevos

1 cebolla picada finita

sal, pimienta

queso rallado a gusto

Quitar  las 2  primeras hileras a los alcauciles y cortarles  la punta. Filetear  en fina juliana las hojas y  cortar en rodajitas bien fina  los tronquitos.  En una sartén con un chorrito de aceite saltar la cebolla cortada bien chiquita, agregar los alcauciles y rehogar  hasta que esten tiernos.

Batir los  huevos con la sal, la pimienta  y el queso rallado,  juntar las dos preparaciones, y volcar en la sartén caliente con  unas gotitas de aceite. Cocinar como cualquier otra tortilla: fuego bajo, primero de un lado, luego darla vuelta asi se logra una cocción pareja.

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