Recetas de Cocina

Algo muy importante al elaborar una preparación con gelatina

a la que le queremos agregar kiwi o ananá frescos:

tanto el kiwi como el ananá (piña) tienen una enzima que impide que la gelatina se solidifique……. la convierte en agua!!!!!

Para evitar que eso suceda se debe usar la fruta previamente cocida o en almíbar.

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6 u 8  plantillas

1/4 taza de vino garnacha u oporto

1 caja postre Royal de vainilla (4 porciones)

2 tazas de leche

1 sobre chico de gelatina (sabor a elección)

1 taza de agua hirviendo

1 taza de agua fría

1 taza de bananas cortada en rodajitas finas

merenguitos o chantilly para decorar

POSTRE DE BANANA Y CREMA: Colocar las plantillas como fondo del postre en una fuente de mesa y rociarlas con el vino. Preparar el postre siguiendo las indicaciones del envase, verterlo sobre las plantillas y dejar enfriar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el agua fría y refrigerar hasta que comience a espesar. Distribuir las rodajitas de banana sobre la crema, cubrirlas con la gelatina ESPESA (es importante que esté espesa para que las bananas no floten hacia la superficie), refrigerar hasta que la gelatina esté bien firme.  Decorar los bordes con merenguitos o copitos de chantilly.

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1 postre Royal de Vainilla   

1 gelatina de frutillas

12 plantillas (vainillas)

100 grs. frutilla

2 duraznos

2 bananas

1 kiwi

2  manzanas

Este POSTRE ROSITA lo hacía siempre mi queridísima tía Rosita por eso le he puesto su nombre:  Preparar el postre como indica el sobre y verter la mitad en una fuente de mesa o pirex, agregar una capa de plantillas, otra de crema y otra de plantillas. Dejar enfriar en la heladera. Hacer la gelatina y agregarle la fruta picada en trocitos bien pequeños, dejar que se entibie y cuando comienza a tener una consistencia algo espesa,  distribuir encima. Es importante que el postre esté frío y la gelatina algo espesa para cubrirlo, porque de esa manera la gelatina no se entrevera con la crema sino que queda como cubierta.

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1 sobre de gelatina sin sabor

750 cc. de leche entera

50 cc. de agua caliente

3 cdas. de leche en polvo entera

200 grs. de azúcar

1 cda. de esencia de vainilla

100 cc. de crema de leche

Hidratar la gelatina con 50 cc. de agua caliente y reservar.
Colocar en la licuadora la leche a temperatura ambiente, la leche en polvo y el azúcar. Licuar. Mientras se licua agregar la vainilla, la gelatina y, por último la crema.
Dejar reposar 20 minutos, para que se hidrate bien la leche en polvo. El reposo es el secreto para que este  “HELADO DE CREMA AMERICANA”,  sin cocción resulte consistente.
Distribuir en moldes individuales o recipientes con tapa y llevar al freezer, mezclar cada 30 minutos (2 o 3 veces) para que tome punto en forma pareja y no se cristalice.

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1 paquete de galletas María    

100 grs. manteca

125 grs. azúcar

100 grs. leche condensada

4 yogures naturales

400 grs. crema de leche batida

1 sobre de gelatina neutra

100 ml. de agua caliente

Para la cubierta:

125 ml. agua

3 cucharas de mermelada de frutilla (o cualquier otra)

1/2 sobre de gelatina neutra

Deshacer las galletitas y  mezclarlas con la manteca blanda para formar la base de la tarta. Presionar con especial cuidado en los bordes . Hornear por 10 minutos a fuego medio, reservar.

Disolver en 100 ml. de agua caliente  el sobre de gelatina neutra, mezclar muy bien y dejar templar. Verter en un bols la leche condensada, los yogures,  el azúcar y batir hasta que los tres ingredientes estén bien mezclados, agregar  la gelatina revolviendo bien para incorporar en forma pareja.
En otro bols batir la crema de leche y agregarla a la preparación anterior,  mezclar suavemente para que la crema de leche  se integre bien con el resto de ingredientes. Verter la mezcla sobre la base de galletas horneada.
Llevar LA TARTA DE YOGURT a la heladera y cuando esté bien fría  y cuajada la tarta cubrir con  la  gelatina.

Preparación de la gelatina con mermelada:

Disolver la gelatina en el agua caliente, incorporamos la mermelada y revolvemos hasta que la mermelada se haya integrado por completo en la mezcla de gelatina y agua, dejamos enfriar apenas y bañamos la superficie de la tarta, llevar nuevamente a la heladera, servir bien helada.

Decorar con trocitos de frutas frescas, o merenguitos.

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2 kilos de pechuga de pollo   

2 cebollas

1 zanahoria

2 puerros

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

arvejas (opcional)

100 ml. de crema de leche

15 grs.  de gelatina sin sabor

sal, aceite, pimienta

Cocinar  el pollo  en agua hirviendo junto con la sal, el laurel, las cebollas cortadas en mitades, los puerros, la zanahoria en trocitos y los ajos durante 2 horas a fuego bajo.
Cuando el pollo esté tierno, retirar del fuego y dejar que se enfríe en su caldo.  Una vez frío retirarlo del caldo y dejar escurrir el exceso de líquido.  Picar el pollo junto con el puerro y la cebolla del cocido.
Añadir  entonces la crema de leche, un poco más de sal, las arvenas, pimienta, aceite y la gelatina previamente disuelta en un poco de caldo caliente.
Cubrir  un molde preferentemente  alargado  con papel film y rellenar con la pasta de pollo. Tapar  y mantener  LA TERRINA DE POLLO  en la heladera durante 5 horas por lo menos antes de servir.

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250 grs.  de galletas  maria   

50 grs. de manteca

1/2 litro  de crema de leche

1 pote de queso crema

1 y  1/2  sobre de gelatina de limón

7 cucharadas de azúcar

1 y  1/2 taza  de agua

Para la base:

Deshacer  las galletas y mezclarlas con la manteca fundida. Forrar la base de una tartera desmosdable con esta mezcla.

Para la gelatina:

Poner una ollita al fuego con un vaso y medio de agua, añadir 4 cucharadas de azúcar. Cuando comience a hervir, separar del fuego y disolver la gelatina sin dejar de remover. Separar un poco mas de medio vaso de los de agua de gelatina para poner por encima.

Para el relleno:

Batir la crema de leche  con el queso y  3 cucharadas de azúcar. Añadir la gelatina  templada y mezclar todo bien. Verter sobre la base de galletas ya preparada. Llevar al  congelador por 1  hora, después sacar la tarta y echar por encima la gelatina que se había reservado. Volver otra  hora al congelador.

Desmoldar.  Mantener la TARTA DE QUESO Y LIMON  en la heladera hasta la hora de servir.

1 sobre de gelatina de cualquier sabor   

2 yogures naturales o del mismo sabor elegido

Este  “POSTRE DE YOGURT”  es una receta muy fácil:  Preparar la gelatina como indica el envase y dejar enfriar unos 10 minutos. Añadir los yogures, mezclar bien hasta integrar los dos ingredientes y llevar a heladera hasta que cuaje.

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500 grs. de yogurt de vainilla   

200 ml. de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor

100 ml. de agua hirviendo

2 cdas.  de vainilla

Disponer la gelatina en un bols y verter sobre ella el agua hirviendo. Remover durante 2 minutos o hasta que esté completamente disuelta, dejar entibiar y añadir el yogurt y la crema de leche, mezclar lentamente y comprobar el grado de dulzura, si fuera necesario se le puede agregar azúcar o miel.
Humedecer un molde (alargado o de tubo) con agua fría, escurrir sin secar y verter la preparación, y llevar a heladera  un mínimo de 3 horas, mejor toda la noche.
Desmoldar este postre de GELATINA DE VAINILLA y servir bien frío. Adornar con un poco de mermelada, o frutas  frescas picadas.

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1 caja grande de gelatina de frutillas (u otra a elección)   

1 lata de leche condensada

POSTRE DE GELATINA:    Usar la mitad de agua de las indicadas  en la caja, preparar la gelatina como siempre, disolviendo en agua caliente (no debe hervir), luego agregando el agua fría. Cuando la mezcla está tibia, agregar la leche condensada, y  batir muy bien con batidora.
Colocar en moldes individuales o  pirex. Llevar a la heladera hasta que tenga una textura consistente. Servir bien fría queda muy bien acompañada con una crema de vainilla, merengue, un salpicado de salsa de chocolate, etc.