Recetas de Cocina

2 cdas. de levadura        

1/4 taza de agua tibia

3/4 taza de leche tibia

1/3  taza de azúcar

1 cta. de sal

1 huevo

1/4 taza de manteca derretida

2 tazas de harina

2 tazas de harina

1/4 cta. de canela

DONAS (American  Doughnuts):     Disolver la levadura en el agua tibia y dejar descansar 10 minutos. Agregar la leche tibia, el azúcar, la sal, el huevo, la manteca derretida y 2 tazas de harina, batir fuertemente hasta que la mezcla esté homogénea. Mezclar la harina restante (2 tazas) con la canela y agregar a la preparación anterior formando una masa lisa y suave. Amasar con fuerza por unos 5 minutos y dejar leudar durante 1 y 1/2 hora. Volver a amasar quitando el aire y dejar reposar 30 minutos más.  Estirar no demasiado finas, cortar con cortador de roscas y dejar leudar nuevamente otros 30 minutos sin tapar para que forme corteza. Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir en papel absorvente, y espolvorear con azúcar común o impalpable mientras están tibias.

Esta es una receta muy fácil  para preparar las riquísimas  DONAS  y rinde aproximadamente  3 docenas dependiendo del tamaño del cortador.

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1 taza de pechuga de pollo cocida  

1 taza de salsa blanca (ver receta)

2 yemas

2 cdas. de pan rallado

sal, pimienta, nuez moscada

Para empanar:

2 huevos

pan rallado

aceite c/n para freir

CROQUETITAS DE POLLO:   Hervir la pechuga de pollo en agua o caldo, dejar enfriar dentro del mismo líquido de la cocción, esto evitará que se sequen. Desmenuzar el pollo con las manos, agregar la salsa blanca y el resto de los ingredientes, mezclar. Con las manos húmedas ir formando las croquetitas  (ya sea en su forma tradicional o como bolitas)  primero pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Enfriar en freezer o heladera antes de freir (este es el secretito para que queden bien sequitas). Freir en abundante aceite bien caliente hasta dorar, colocar sobre un papel absorvente y servir calientes.

Estas croquetitas de pollo son ideales para acompañar un copetín o una entrada,  también se pueden servir con diferentes salsas  a elección o con una guarnición de ensaladas verdes.

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1 lata de atún

1 cebolla pequeña picada finamente

300 grs.  de papas

3 huevos

sal y pimienta a gusto

1 taza de maizena

1 taza de pan rallado

1 cda. de aceite

aceite c/n para freir

Hervir las papas, colar escurriendo muy bien el agua y hacer un puré muy seco. Aparte, freir la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite hasta que esté transparente.  Desmenuzar bien el atún y mezclar con la cebolla, el puré de papas, 1 huevo, sal y pimienta.
Formar las  croquetitas, pasalas primero por maizena, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
Freirlas  en aceite bien caliente,  hasta que queden bien doraditas.
Estas CROQUETITAS DE ATUN son ideales para incorporar bocados calientes a un copetín, o un aperitivo, así como también servir como plato principal acompañadas de por ej. un arroz blanco con arvejas o choclo en grano.

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3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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2 pechugas de pollo 

4 tazas de caldo

2 cdas. de queso rallado

100 grs. de manteca

verduras para caldo

harina (c/n)

2 yemas

2 claras

pan rallado

aceite para freir

Hervir  las pechugas en abundante agua y  verduras a gusto como para preparar un caldo (también se puede usar caldo en cubitos). Colar el caldo, desmenuzar el pollo y reservar.

Calentar 4 tazas de caldo colado con 100 grs. de manteca cuando llega a punto de hervor agregar la harina  (la cantidad que requiera el líquido para formar una pasta como se explica a continuación:  “que se despegue del fondo de la cacerola”) el queso rallado, revolviendo siempre para que no se queme, cuando la mezcla se separa del fondo de la cacerola retirar del fuego y agregar de a una las 2 yemas siempre revolviendo preferentemente con cuchara de madera. Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. Rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrar  prolijamente. Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar de ambos lados y colocar sobre un papel absorvente.

Una forma original de servirlas es introducirles a cada una  un palito de brochete que facilita servir.

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300 grs. de pechuga de pollo

1 cucharada de mostaza

8 fetas de panceta

8 fetas de queso

1 cucharada de manteca

aceite para freir

pimienta, sal

Los ROLLITOS DE POLLO CON PANCETA Y QUESO:    son una excelente opción para preparar la carne de pollo de una manera diferente y super rápida,  limpiar las pechugas, cortar bifes más bien finos, salpimentar y pintar  con mostaza, agregar una feta de panceta y otra de queso,  arollar,  cerrar con la ayuda de  un palillo para que no se abran.

Colocar en una sartén la manteca y agregar aceite,  freír los rollitos de pollo a fuego lento, una vez dorados de un lado dar vuelta para  que dore  parejo, retirar y dejar escurrir sobre un papel absorvente, servir caliente.

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12 rebanadas de pan Bimbo Integral (o cualquier otro pan de molde)

1 atado de acelga

1 cebolla

1/2 morrón

50 grs. de panceta

queso rallado

100 grs. de muzarella

sal, pimienta, nuez moscada

3 huevos

aceite para freir

Estos “EMPAREDADOS DE VERDURA Y QUESO” son una muy buena opción para que los niños coman verdura y que les guste!

Lavar, hervir y escurrir la acelga, picar bien chiquita. En una sartén dorar la panceta, agregar la cebolla y morrón picado fino y dejar dorar, incorporar la verdura removiendo, agregar  sal, pimienta, nuez moscada y mexclar bien. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Cubrir cada rebanada de pan con la preparación de la verdura, agregar una feta de muzarella y tapar con otra rebanada para formar un sadnwiche, apretando  bien para unir el pan con el relleno,  pasar por huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Colocar sobre papel absorvente para escurrir el exceso de aceite y servir caliente.

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1/2 kilo de papas

1 yema  de huevo

1 o 2 huevos

harina para rebozar

pan rallado

aceite, sal

Estas “PAPAS NOISETTE”  son excelentes como acompañamiento de  carnes, pescados, o simplemente para completar un copetín.

Cocinar las papas  en agua con sal y cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré; dejar enfriar y añadir una yema de huevo, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y que no queden excesivamente blandas, para poder armarlas fácilmente.
Colocar en un plato la harina, en otro el huevo batido y por ultimo el pan rallado; con ayuda de una  cuchara,  ir tomando pequeñas porciones  del puré y pasarlo por  la harina para darle forma redondeada, después rebozar en  huevo y por último en pan rallado.

Calentar una sartén con abundante aceite e ir friéndolas hasta que queden doradas, colocar en un papel absorvente para quitar el exceso de aceite  y servir calientes.

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8 rebanadas de Pan Bimbo (Integral o cualquier otra variedad)

8 fetas de jamón

8 fetas de queso Dambo o Muzarella

3 huevos

aceite c/n

harina c/n

pan rallado c/n

Quitar la corteza a las rebanadas de pan y aplastarlas con el palo de amasar para afinarlas cuidando de no romperlas. Rellenar cada una con el jamón y el queso elegido, arrollar apretando para que el relleno se pegue al pan, cerrar también las puntas. Pasar cada rollito primero por harina, luego por huevo, y finalmente por  pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar, retirar y colocar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite de la fritura, Y ya están listos los “FINITOS DE PAN BIMBO”.  Servir calientes.

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1 pechuga

3 claras

3 cdas. de fécula de maíz

sal, 1 diente de ajo machacado

aceite para freir

LAMINITAS DE POLLO CROCANTES:    Batir apenas sólo para unir las claras con la fécula, la sal y el diente de ajo machacado. Lavar la pechuga y cortar en lasquitas o laminitas finas y dejar macerar por una hora en la preparación anterior.  Retirar el ajo y  freir en abundante aceite caliente, disponer sobre papel de cocina para que desprenda el exceso de aceite, servir caliente acompañado de salsa de soja, o de tomates, etc.

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