Recetada

3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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2 pechugas de pollo

4 tazas de caldo

2 cdas. de queso rallado

100 grs. de manteca

verduras para caldo

harina (c/n)

2 yemas

2 claras

pan rallado

aceite para freir

Hervir  las pechugas en abundante agua y  verduras a gusto como para preparar un caldo (también se puede usar caldo en cubitos). Colar el caldo, desmenuzar el pollo y reservar.

Calentar 4 tazas de caldo colado con 100 grs. de manteca cuando llega a punto de hervor agregar la harina  (la cantidad que requiera el líquido para formar una pasta como se explica a continuación:  “que se despegue del fondo de la cacerola”) el queso rallado, revolviendo siempre para que no se queme, cuando la mezcla se separa del fondo de la cacerola retirar del fuego y agregar de a una las 2 yemas siempre revolviendo preferentemente con cuchara de madera. Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. Rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrar  prolijamente. Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar de ambos lados y colocar sobre un papel absorvente.

Una forma original de servirlas es introducirles a cada una  un palito de brochete que facilita servir.

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300 grs. de pechuga de pollo

1 cucharada de mostaza

8 fetas de panceta

8 fetas de queso

1 cucharada de manteca

aceite para freir

pimienta, sal

Los ROLLITOS DE POLLO CON PANCETA Y QUESO:    son una excelente opción para preparar la carne de pollo de una manera diferente y super rápida,  limpiar las pechugas, cortar bifes más bien finos, salpimentar y pintar  con mostaza, agregar una feta de panceta y otra de queso,  arollar,  cerrar con la ayuda de  un palillo para que no se abran.

Colocar en una sartén la manteca y agregar aceite,  freír los rollitos de pollo a fuego lento, una vez dorados de un lado dar vuelta para  que dore  parejo, retirar y dejar escurrir sobre un papel absorvente, servir caliente.

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12 rebanadas de pan Bimbo Integral (o cualquier otro pan de molde)

1 atado de acelga

1 cebolla

1/2 morrón

50 grs. de panceta

queso rallado

100 grs. de muzarella

sal, pimienta, nuez moscada

3 huevos

aceite para freir

Estos “EMPAREDADOS DE VERDURA Y QUESO” son una muy buena opción para que los niños coman verdura y que les guste!

Lavar, hervir y escurrir la acelga, picar bien chiquita. En una sartén dorar la panceta, agregar la cebolla y morrón picado fino y dejar dorar, incorporar la verdura removiendo, agregar  sal, pimienta, nuez moscada y mexclar bien. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Cubrir cada rebanada de pan con la preparación de la verdura, agregar una feta de muzarella y tapar con otra rebanada para formar un sadnwiche, apretando  bien para unir el pan con el relleno,  pasar por huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Colocar sobre papel absorvente para escurrir el exceso de aceite y servir caliente.

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1/2 kilo de papas

1 yema  de huevo

1 o 2 huevos

harina para rebozar

pan rallado

aceite, sal

Estas “PAPAS NOISETTE”  son excelentes como acompañamiento de  carnes, pescados, o simplemente para completar un copetín.

Cocinar las papas  en agua con sal y cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré; dejar enfriar y añadir una yema de huevo, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y que no queden excesivamente blandas, para poder armarlas fácilmente.
Colocar en un plato la harina, en otro el huevo batido y por ultimo el pan rallado; con ayuda de una  cuchara,  ir tomando pequeñas porciones  del puré y pasarlo por  la harina para darle forma redondeada, después rebozar en  huevo y por último en pan rallado.

Calentar una sartén con abundante aceite e ir friéndolas hasta que queden doradas, colocar en un papel absorvente para quitar el exceso de aceite  y servir calientes.

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8 rebanadas de Pan Bimbo (Integral o cualquier otra variedad)

8 fetas de jamón

8 fetas de queso Dambo o Muzarella

3 huevos

aceite c/n

harina c/n

pan rallado c/n

Quitar la corteza a las rebanadas de pan y aplastarlas con el palo de amasar para afinarlas cuidando de no romperlas. Rellenar cada una con el jamón y el queso elegido, arrollar apretando para que el relleno se pegue al pan, cerrar también las puntas. Pasar cada rollito primero por harina, luego por huevo, y finalmente por  pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar, retirar y colocar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite de la fritura, Y ya están listos los “FINITOS DE PAN BIMBO”.  Servir calientes.

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1 pechuga

3 claras

3 cdas. de fécula de maíz

sal, 1 diente de ajo machacado

aceite para freir

LAMINITAS DE POLLO CROCANTES:    Batir apenas sólo para unir las claras con la fécula, la sal y el diente de ajo machacado. Lavar la pechuga y cortar en lasquitas o laminitas finas y dejar macerar por una hora en la preparación anterior.  Retirar el ajo y  freir en abundante aceite caliente, disponer sobre papel de cocina para que desprenda el exceso de aceite, servir caliente acompañado de salsa de soja, o de tomates, etc.

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4 zucchinis

3 huevos

sal, pimienta

pan rallado c/n

1 diente de ajo

aceite para freir

perejil picado

Lavar los zucchinis, secar y retirar el cabito, cortar en láminas a lo largo o en rodajas, salpimentar. Batir los huevos y agregarle al ajo machacado para saborizar el huevo. Ir pasando cada rodaja por pan rallado (de ambos lados) luego por huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Espolvorear los zucchinis a la milanesa con perejil picado (opcional).

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250 grs.  de harina

1 papa  cocida

20 grs. de levadura de cerveza

1 taza de leche

150 grs.  de miel

aceite para freír

Hervir y pelar la papa, hacer un puré y mezclarla con la harina, una pizca de sal, la levadura diluida en  la leche tibia, añadiendo esta última de a poco, y amasar. Tapar la masa y dejar que fermente durante una hora pasado este tiempo, amasarla otra vez y dejar que fermente una hora más dar forma a los  BUÑUELOS  DE MIEL y freírlos en abundante aceite hirviendo; escurrirlos en papel de cocina.
Derretir la miel en una cacerola y bañar en ella los buñuelos.

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1/2 kg. de papas

1 calabaza larga o 1/2 kg. de zucchinis

1/2 kg. de morrones carnosos rojo o amarillos

1/2 kg. de berenjenas

1/2 kg. de tomates

2 cebollas medianas

huevos c/n

2 dientes de ajo

aceite c/n

sal, pimienta, hierbas aromáticas (albahaca, orégano fresco, etc.).

CIAMBOTTA (frittata calabresa de verduras):  Calentar en una sartén abundante aceite para freír. Rápidamente cortar con su piel las berenjenas, ya lavadas, en rodajas, y freírlas sin llegar a dorar. Apartar y dejar escurrir el exceso de aceite. Proceder de la misma forma con la calabaza o los zucchinis cortados en rodajas, con las papas cortadas en cubos, con los pimientos cortadas en tiras anchas. Sofreír apenas los dientes de ajo machacados o cortados en laminas, a gusto.
Acomodar los vegetales en una cacerola. Agregar los dientes de ajo sofritos, las cebollas cortadas muy finas, el tomate triturado, la hierba aromática, sal y pimienta, y cocinar a fuego lento durante media hora.
Debe parecerse a un guiso de verduras, bien húmedo, pero sin caldo.
A último momento, romper sobre la superficie de la ciambotta, unos cuantos huevos frescos y hacerlos cuajar con la tapa de la cacerola puesta, durante unos 6 a 7 minutos. Puede servirse emplatado o también sobre rodajas de pan tostado.

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