Recetas de Cocina

1 lata de atún en trozos           

1/4 kg. de pasta seca (cualquier variedad)

apio

3 zanahorias ralladas

100 grs. de aceitunas sin carozo

150 grs. de tomates cherry

2 huevos duros

mayonesa c/n

Esta es una excelente opción para servir un plato de pastas diferente, super colorido y muy nutritivo.

Cocinar la pasta (dedales, tirabuzones, mostacholis, corbaatitas, etc.) en abundante agua con sal, colar y disponer en una ensaladera, agregar el atún escurrido y todos los demás ingredientes terminando con la zanahoria rallada porque su color le agrega un decorado especial (obviamente este es un comentario estrictamente personal cada uno la decorará de acuerdo a su gusto), incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. La pasta puede estar apenas tibia como también fría.

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4 manzanas verdes     

jugo de medio limón

apio

100 grs. de nueces picadas

crema de leche

mayonesa

sal, pimienta

Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.

Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.

Esta  ENSALADA WALDORF    es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.

Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.

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350 grs. de hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga, etc.)  

3 rodajas de pan blanco

40 grs. de manteca

5 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo triturado

450 grs. de hongos cortados en rodajas o cubitos

3 cebollas pequeñas

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de jugo de limón

1 cda. de azúcar

sal, pimienta, queso parmesano rallado

ENSALADA TIBIA DE HONGOS CON CRUTONES AL AJO:     Lavar las verduras, cortarlas con la mano y colocar en una fuente de mesa. Cortar el pan en cubitos. Calentar 15 grs. de manteca y 2 cdas. de aceite en una sartén, agregar el ajo y los cubitos de pan, freir por unos 3 o 4 minutos revolviendo hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre un papel absorvente. Aparte calentar el resto de la manteca y el aceite, saltar los hongos y las cebollas a fuego moderado, agregar el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, sal y pimienta , revolviendo para que todo se mezcle perfectamente.

Colocar la preparación de los hongos sobre la ensalada, distribuir encima los crutones al ajo y espolvorear con queso rallado. Servir tibia.

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3 berenjenas   

5 dientes de ajo

perejil picado

aceite de oliva c/n

sal

Lavar las berenjenas, cortarlas en medallones o a lo largo según la preferencia de cada uno pero bien finitas, salar y dejar unos 30 minutos en un colador para quitarle el sabor amargo. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente con apenas unas gotitas de aceite, hasta dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.

Una vez frías, colocar en una fuente o ensaladera y agregar  los  ajos y el perejil picados bien finitos,  cubrir con el aceite de oliva.Es mejor prepararlas un ratito antes de servir o de un día para el otro para que las berenjenas tomen el sabor de la provenzal.

Es idea como para usar de guarnición acompañando por ej. cualquier tipo de carnes (milanesas, carne al horno, churrasco, etc.).

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3/4 kilo de papas

2 tazas de lentejas cocidas

ajo, perejil, aceite, sal

vinagre, laurel, pimienta

3 huevos duros

ENSALADA TIBIA DE LENTEJA:  Hervir las papas con cáscara en agua con sal y  laurel por 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Colar, dejar enfriar y cortar en cubitos, colocarlas en una ensaladera. Agregar las lentejas ya cocidas y escurridas, espolvorear con ajo y perejil picado bien pequeñito, salpimentar, agregar por último el vinagre. Mezclar y decorar con los huevos duros rallados grueso o cortados en gajitos.

Es un plato ideal para los días de mucho frío y también otra manera de incorporar las lentejas en nuestra alimentación.

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2 espinacas frescas    

150 grs. de panceta (bacon)

100 grs. queso parmesano

sal, aceite, vinagre

ENSALADA TIBIA DE ESPINACA Y PANCETA:   Lavar las espinacas, escurrir bien el exceso de agua, sazonar  con la sal, el vinagre y el aceite, mezclar todo y añadir  la mitad del queso parmesano rallado grueso y mezclar.
Aparte , en una sartén freímos la panceta  sin aceite, ya que con la propia grasa que desprende es suficiente. Cuando esté dorado se lo echamos a la ensalada y le añadimos el queso restante.
Servirla  tibia.

1 espinaca    

200 grs.  de papa cocida

300 grs.  de palmitos

100 grs.  de palta

100 grs.  manzana

2 huevos cocidos

200 grs. de salsa rosa

Cortar en cubitos la palta,  los palmitos, la manzana y colocarlos  en un bols . Añadir  la salsa rosa (mayonesa con un poco de ketchup) y mezclar. Lavar bajo chorro de agua fría la espinaca  y cortar en tiritas finas.

Cubrir  la base de una ensaladera con la espinaca cortada, colocar encima las papas cortadas en rodajas y encima la preparación  con la salsa rosa. Finalmente, decorar  LA ENSALADA DE PALMITOS   con huevo cocido picado  y colocamos encima unos trozos de palmitos.

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1/2 kilo de berenjenas

150 grs. de ajies catalanes

4 dientes de ajo

aceite, sal, orégano

ENSALADA CALABRESA DE BERENJENAS:    Cortar las berenjenas en tiritas y dar apenas un hervor, retirar y colar, cuando ya escurrió toda el agua se coloca en un bols o ensaladera, se agregan los ajies catalanes cortados en finos aros, los ajos picados bien finito, condimentar con sal, orégano,  aceite y vinagre. Es preferible preparar un ratito antes de consumir para que tome mejor sabor.

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1 morrón amarillo     

1 morrón verde

3 morrones rojos

2 tomates

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de comino molido, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

ENSALADA DE MORRONES ASADOS Y TOMATE:   Cocinar en horno fuerte los morrones durante 45 minutos, dejar enfriar y quitarles la piel.

Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en daditos. Añadimos allí el ajo picado y los morrones cortados en tiritas. Sazonar con sal, comino, pimienta negra y aliñar con un chorrito de aceite de oliva.

La receta de ensalada de pimientos asados se puede comer fría o templada. Yo os aconsejo comerla fria. Además se le pueden añadir otros ingredientes como huevo cocido, atún en escabeche, etc.

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1 pechuga de pollo cocida

1 melón grande maduro

1  lechuga crespa o morada

4 tomates

mayonesa c/n

jugo de 1 limón

crema de leche

sal, pimienta y mostaza a gusto

Cortar el pollo en pequeños cubitos, retirarle una tapa de uno de los extremos al melon e ir cortando la pulpa con una cucharita.
Aparte preparar una ensalada con la lechuga y tomate. Dejar la pulpa del melón cortada dentro de la heladera por lo menos dos horas antes de preparar el plato, en tanto se coloca la cáscara boca abajo para que se escurra.
Colocar luego dentro del melón la pulpa picada , la lechuga, el pollo y volver a poner dentro de la heladera durante una hora.
Retirar y condimentar con mayonesa , aderezar este SALPICON DE POLLO CON MELON  con jugo de limón, crema fresca, sal pimienta y mostaza.

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