Recetada

1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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Masa:

1/2 litro de crema de leche

harina cantidad necesaria

Relleno:

750 grs. de dulce de leche aprox.

Merengue para cubrir:

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 12 tapitas finas.

Esta masa tiene la particularidad de que es super liviana y de un suave crocante.

“POSTRE MILHOJAS”,   Colocar en un bols la harina e incorporar la crema de leche  hasta formar una masa muy suave y lisa como para estirar. Cortarla en 12 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos horneados y fríos  con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

Es mejor retirarlo de la heladera un poco antes de servir.

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10 yemas

10  cucharadas  de leche

10 cucharadas de manteca derretida

10  cucharadas  de harina

750 grs. de dulce de leche aprox.

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 10 tapitas finas.

Masa:   mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina y unir  hasta que tome consitencia y quede una masa lisa como para estirar. Cortarla en 10 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos de masa con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

“LA TORTA ALFAJOR”   es mejor  retirarla de la heladera un poco antes de servir.

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Masa:

150 grs. de manteca

150 grs. de azúcar

vainilla

2 huevos

300 grs. de harina

1 cdita. de polvo de hornear

Relleno:

500 grs. de dulce de leche

Cubierta de coco:

200 grs. de azúcar

4 huevos

300 grs. de coco rallado

1 cda. de miel

vainilla

Masa: Batir la manteca con el azúcar y la vainilla,  a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar la masa y forrar un molde de tarta previamente enmantecado, untar  con el dulce de leche.

Cubierta de coco: Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir con copitos de la preparación. Cocinar en horno medio  hasta que se doren los copitos.
Desmoldar en frío la TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE y pintar con mermelada de manzana o cualquier otro sabor.

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3 huevos

3 yemas

1 cda. de harina

6 cdas. de azúcar

6 cdas. de coco rallado

1/4 kilo de dulce de leche

1 litro de leche

vainilla

FLAN DE DULCE DE LECHE Y COCO:    Batir apenas sólo para unir las yemas y los huevos, incorporar el resto de los ingredientes batiendo apenas para integrar todo. Verter en budinera previamente acaramelada y cocinar  a Baño María en el horno a fuego medio.

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2 tazas de harina

1 huevo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de polvo de hornear

sal y agua tibia (c/n) – salmuera

dulce de leche

Para cubrir:

1 huevo, azúcar y un chorrito de aceite

Para preparar este ARROLLADO RAPIDO DE DULCE DE LECHE:   Cernir los ingredientes secos e ir tomando la masa con la salmuera tibia, tiene que quedar una masa super tierna. Extender la masa sin apretar mucho, cubrir con el dulce de leche, arrollar y bañar con el preparado para cubrir, hornear a fuego medio hasta dorar.

También se puede usar la misma masa para rellenos salados o cualquier otra opción dulce, por ej. crema pastelera, de vainilla, etc.

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TORTA:

14  cdas. de harina

8  cdas. de azúcar

1 huevo

6  cdas. de aceite

1  cda. de polvo de hornear

4  cdas. de chocolate en polvo

un poco de leche para unir

dulce de leche

RELLENO: MOUSSE DE CHOCOLATE

200 grs. de manteca

1/4 kilo de chocolate en polvo

6 yemas

200 grs. de azúcar impalpable

6 claras batidas a nieve

BAÑO:

50 grs. de manteca

3  cdas. de chocolate en polvo

2  cdas. bien llenas de dulce de leche

PASTEL DE CHOCOLATE:      Torta: Preparar la torta mezclando todos los ingredientes, hornear a fuego medio en asadera previamente enmantecada y enharinada, reservar.

Mousse de Chocolate: Derretir en una ollita l a manteca, agregar el chocolate en polvo diluyendo en el fuego, dejar enfriar. Batir bien las yemas  con la batidora, agregar el azúcar impalpable y por último las claras batidas a punto de nieve.

Baño: En una caceerolita a fuego bien bajo unir la manteca con el chocolate y el dulce de leche.

Armado del pastel: Sobre la torta esparcir una capa fina de dulce de leche ablandado con un poquito de azúcar, incorporamos la mousse y por último esparcimos como cubierta el baño tibio.

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1 Disco de Merengue

Mousse:

300  cc. de crema de leche

500  grs. de dulce de leche

Baño:

200  grs. de chocolate semiamargo

100  cc. de crema de leche

POSTRE DE MERENGUE CUBIERTO DE CHOCOLATE:   Colocar el disco de merengue dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro.

Mousse: Batir la crema a medio punto, incorporar el dulce de leche y mezclar bien. Volcar la preparación sobre el disco de merengue.
Llevar a la heladera durante 6 horas como mínimo, hasta que esté bien fría y consistente.
Baño:  Fundir a baño de María el chocolate con la crema. Verter sobre la mousse. Llevar al freezer hasta el momento de servir.
Desmoldar el postre y decorar con fruta fresca, o grajeas de chocolate.

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Base:

Galletitas María c/n

Dulce de leche c/n

Merengue Marshmallows:

60 mls. de  agua

60 mls. de  glucosa

170 grs. de  azúcar

1 cucharada de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua

2 claras

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Cobertura:

400 grs. de chocolate de cobertura

4 cdas. de aceite

Unir las galletitas de a dos o tres (para la base).

RICARDITOS CASEROS:      Merengue Marshmallows: En una cacerolita poner el agua , la glucosa y el azúcar y llevar hasta punto bolita (112ºC). Humedecer la gelatina con el agua fría y mezclar con el almíbar (que sacamos del fuego) hasta que se disuelva. Batir las claras a nieve y cuando ya estén firmes, seguir batiendo y volcar el almíbar aún tibio al cual le agregamos la esencia de vainilla, siempre batiendo con la batidora eléctrica. Cuando hallamos concluido colocamos la preparación en una manga y vertemos en cantidad abundante y en forma de pico sobre las galletitas ya pegadas con el dulce.

Cobertura: Derretir el chocolate a Baño María e incorporarle el aceite, teniendo en la mano la base de las galletitas ya pegadas, bañar con el chocolate cubriendo todo el merengue y dejar descansar sobre un papel, llevar a la heladera.

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Galletitas María c/n

3 claras

1 taza de azúcar

1 cta. de vainilla

chocolate de cobertura c/n

1 cda. de aceite

dulce de leche c/n

2 cdas. de azúcar impalpable

Pegar de a dos o tres las galletitas con el dulce de leche para la base de los ricarditos.

Llevar a fuego bajo las claras con el azúcar y la vainilla batiendo con batidora siempre sobre el fuego muy muy bajo, cuando esté pronto retirar del fuego y agregar sin dejar de batir el azúcar impalpable.

Sobre cada galletita ya pegadas con el dulce, con manga de repostería poner el merengue en forma de copete y en cantidad abundante. Aparte derretir a Baño María el chocolate agregándole el aceite, sostener cada uno en la mano e ir bañándolos hasta cubrirlos totalmente, dejar sobre un papel hasta que se enfrien totalmente, mantener en heladera.

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