Recetas de Cocina

5  cdas.  de  maizena (fécula de maíz)

3/4 litro de leche       

¼ taza de azúcar impalpable

400  grs. de dulce de leche

½ taza de crema de leche

1 cdita.  de esencia de vainilla

HELADO DE DULCE DE LECHE:     Disolver  la maizena y el azúcar en la leche, agregar el dulce de leche y cocinar a fuego medio
revolviendo continuamente hasta que hierva. Reducir el fuego al mínimo y cocinar  unos 3 minutos más, siempre revolviendo.
Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.  Una vez que la crema esté fría, incorporar la crema de leche batida y mezclar suavemente.  Colocar en un recipiente con tapa y congelar. Cuando ya esté congelada sacar, batir y volver a congelar eso le dará una textura suave y cremosa.

Decorar con chantilly, o chispitas de chocolate.

Para conseguir un HELADO DE DULCE DE LECHE GRANIZADO  agregar por último chocolate rallado

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½ kg de calabaza cortada en cubos  

15 grs.  de levadura

½ taza de azúcar

½ taza de leche tibia

3 tazas de harina

1 huevo

½ cucharadita de sal

100 grs.  de manteca

1 taza de maizena

dulce de leche

1 yema para pintar

Hervir la calabaza y cocinar hasta que esté tierna, escurrir y formar un puré, reservar.  Aparte colocar en un bols la levadura, el azúcar, la leche tibia y 1/2 taza de la harina.  Mezclar y dejar reposar por 15 minutos.
Luego agregar el huevo, la sal, la manteca, el azúcar restante, la maizena  y el puré de calabaza reservado,  mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa esté pastosa. Adicionar poco a poco, el resto de la harina y amasar hasta que se despegue de las manos.
Colocá la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que esté lisa. Cubrila y dejala reposar por 30 minutos o hasta que alcance el doble de su volumen. Dividir  la masa en 20 porciones. Abrir  cada porción en la palma de la mano y rellenar con  el dulce de leche . Cerrar  la masa,  dándole forma de bollitos.
Colocar  los pancitos en fuente de horno enmantecada y enharinada. Cubrilos y dejar reposar por 15 minutos.
Pintar con la yema y hornear por unos 20 minutos hasta que doren  Serví caliente o frío.

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½ taza de maizena 

1 y 1/3 tazas de harina

½ taza de azúcar impalpable

150 grs.  de manteca

3 yemas

2 barras de chocolate derretido

1 cta. de esencia de vainilla

dulce de leche

nueces picadas o coco rallado

ALFAJORES DE CHOCOLATE (con maizena):   Mezclar la MAIZENA y la harina,  colocalas sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro el azúcar tamizado, la manteca en trocitos, las yemas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla, amasar apenas para ir incorporando bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa tratando de que no quede demasiado delgada,  cortar  medallones con un cortador de galletas redondo (o con una copita) de 3 cm de diámetro, colocalos en una fuente para horno enmantecada y cocinar en horno a temperatura media por aprox.  8 minutos.
Retirar, dejar enfriar, unir de a dos tapas rellenando con el dulce de leche,  pasar el borde por nueces picadas o coco rallado. Guardar en recipiente con tapa.

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1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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Masa:          

1/2 litro de crema de leche

harina cantidad necesaria

Relleno:

750 grs. de dulce de leche aprox.

Merengue para cubrir:

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 12 tapitas finas.

Esta masa tiene la particularidad de que es super liviana, sedosa, fácil de estirar y de un suave crocante.

“POSTRE MILHOJAS”,   Colocar en un bols la harina e incorporar la crema de leche  hasta formar una masa muy suave y lisa como para estirar. Cortarla en 12 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos horneados y fríos  con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

Es mejor retirarlo de la heladera un poco antes de servir.

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10 yemas

10  cucharadas  de leche

10 cucharadas de manteca derretida

10  cucharadas  de harina

750 grs. de dulce de leche aprox.

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 10 tapitas finas.

Masa:   mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina y unir  hasta que tome consitencia y quede una masa lisa como para estirar. Cortarla en 10 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos de masa con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

“LA TORTA ALFAJOR”   es mejor  retirarla de la heladera un poco antes de servir.

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Masa:    

150 grs. de manteca

150 grs. de azúcar

vainilla

2 huevos

300 grs. de harina

1 cdita. de polvo de hornear

Relleno:

500 grs. de dulce de leche

Cubierta de coco:

200 grs. de azúcar

4 huevos

300 grs. de coco rallado

1 cda. de miel

vainilla

Masa: Batir la manteca con el azúcar y la vainilla,  a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar la masa y forrar un molde de tarta previamente enmantecado, untar  con el dulce de leche.

Cubierta de coco: Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir con copitos de la preparación. Cocinar en horno medio  hasta que se doren los copitos.
Desmoldar en frío la TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE y pintar con mermelada de manzana o cualquier otro sabor.

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3 huevos        

3 yemas

1 cda. de harina

6 cdas. de azúcar

6 cdas. de coco rallado

1/4 kilo de dulce de leche

1 litro de leche

vainilla

FLAN DE DULCE DE LECHE Y COCO:    Batir apenas sólo para unir las yemas y los huevos, incorporar el resto de los ingredientes batiendo apenas para integrar todo. Verter en budinera previamente acaramelada y cocinar  a Baño María en el horno a fuego medio.

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2 tazas de harina   

1 huevo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de polvo de hornear

sal y agua tibia (c/n) – salmuera

dulce de leche

Para cubrir:

1 huevo, azúcar y un chorrito de aceite

Para preparar este ARROLLADO RAPIDO DE DULCE DE LECHE:   Cernir los ingredientes secos e ir tomando la masa con la salmuera tibia, tiene que quedar una masa super tierna. Extender la masa sin apretar mucho, cubrir con el dulce de leche, arrollar y bañar con el preparado para cubrir, hornear a fuego medio hasta dorar.

También se puede usar la misma masa para rellenos salados o cualquier otra opción dulce, por ej. crema pastelera, de vainilla, etc.

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TORTA:           

14  cdas. de harina

8  cdas. de azúcar

1 huevo

6  cdas. de aceite

1  cda. de polvo de hornear

4  cdas. de chocolate en polvo

un poco de leche para unir

dulce de leche

RELLENO: MOUSSE DE CHOCOLATE

200 grs. de manteca

1/4 kilo de chocolate en polvo

6 yemas

200 grs. de azúcar impalpable

6 claras batidas a nieve

BAÑO:

50 grs. de manteca

3  cdas. de chocolate en polvo

2  cdas. bien llenas de dulce de leche

PASTEL DE CHOCOLATE:      Torta: Preparar la torta mezclando todos los ingredientes, hornear a fuego medio en asadera previamente enmantecada y enharinada, reservar.

Mousse de Chocolate: Derretir en una ollita l a manteca, agregar el chocolate en polvo diluyendo en el fuego, dejar enfriar. Batir bien las yemas  con la batidora, agregar el azúcar impalpable y por último las claras batidas a punto de nieve.

Baño: En una caceerolita a fuego bien bajo unir la manteca con el chocolate y el dulce de leche.

Armado del pastel: Sobre la torta esparcir una capa fina de dulce de leche ablandado con un poquito de azúcar, incorporamos la mousse y por último esparcimos como cubierta el baño tibio.

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