Recetas de Cocina

Masa:      

1 y 1/4 taza de harina

1/2 cta. de sal

1/3 de taza de manteca

3 cdas. de agua fría (aprox.)

Crema de Vainilla:

3/4 taza de azúcar

1/2 cta. de sal

7 cdas. de harina

3 yemas

2 tazas de leche

1 cda. de manteca

1 y 1/2 cta. de vainilla

Merengue:

3 claras

6 cdas. de azúcar

vainilla

Masa:   Mezclar la harina y la sal, agregar la manteca y desmenuzar hasta formar un granulado,  agregar el agua de a poco uniendo todos los ingredientes sin amasar. Estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Forrar el molde de una tartera dejando los bordes altos, cocinar sin dejar dorar.

Crema:  Mezclar la harina, el azúcar y la sal, agregar gradualmente revolviendo siempre las yemas y la leche, cocinar a fuego moderado revolviendo continuamente hasta que hierva, dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego. Agregarle la manteca y la vainilla.

Merengue:  Batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue bien consistente, agregar la vainilla.

Colocar la crema ya fría sobre la masa de pastel ya cocida y también fría, cubrir totalmente con el merengue, llevar a horno fuerte por unos minutos hasta que quede bien dorado.

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3 huevos    

1/2 taza de azúcar

2 tazas de leche caliente

unas gotitas de vainilla

Merengue:

3 claras

1/2 taza de azúcar

3/4 taza de coco rallado

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar la leche caliente. Cocinar la crema a Baño de María, siempre resolviendo para que no se formen grumos hasta que tome la consistencia de una  crema espesa.  Agregar la vainilla.

Verter la crema en una fuente de horno. Batir muy bien las claras, incorporar el azúcar y 1/2 taza de  coco rallado, seguir batiendo hasta formar el  merengue. Esparcirlo sobre la crema, espolvorear sobre el merengue el resto del coco rallado (1/4 de taza). Dorar en horno moderado durante unos 10 a 15 minutos. Servir tibia o fría.

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6 u 8  plantillas

1/4 taza de vino garnacha u oporto

1 caja postre Royal de vainilla (4 porciones)

2 tazas de leche

1 sobre chico de gelatina (sabor a elección)

1 taza de agua hirviendo

1 taza de agua fría

1 taza de bananas cortada en rodajitas finas

merenguitos o chantilly para decorar

POSTRE DE BANANA Y CREMA: Colocar las plantillas como fondo del postre en una fuente de mesa y rociarlas con el vino. Preparar el postre siguiendo las indicaciones del envase, verterlo sobre las plantillas y dejar enfriar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el agua fría y refrigerar hasta que comience a espesar. Distribuir las rodajitas de banana sobre la crema, cubrirlas con la gelatina ESPESA (es importante que esté espesa para que las bananas no floten hacia la superficie), refrigerar hasta que la gelatina esté bien firme.  Decorar los bordes con merenguitos o copitos de chantilly.

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1 postre Royal de Vainilla   

1 gelatina de frutillas

12 plantillas (vainillas)

100 grs. frutilla

2 duraznos

2 bananas

1 kiwi

2  manzanas

Este POSTRE ROSITA lo hacía siempre mi queridísima tía Rosita por eso le he puesto su nombre:  Preparar el postre como indica el sobre y verter la mitad en una fuente de mesa o pirex, agregar una capa de plantillas, otra de crema y otra de plantillas. Dejar enfriar en la heladera. Hacer la gelatina y agregarle la fruta picada en trocitos bien pequeños, dejar que se entibie y cuando comienza a tener una consistencia algo espesa,  distribuir encima. Es importante que el postre esté frío y la gelatina algo espesa para cubrirlo, porque de esa manera la gelatina no se entrevera con la crema sino que queda como cubierta.

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3 cdas. de maizena (almidón de maíz)   

1/2 taza de azúcar

2 tazas de leche fría

vainilla

40 grs. de chocolate semi amargo rallado

CREMA DE VAINILLA:   Mezclar la maizena con el azúcar, agregar revolviendo siempre la leche, cocinar sin dejar de revolver a fuego bajo hasta que suelte el hervor, agregar la vainilla.

CREMA DE CHOCOLATE:   Proceder de igual forma que para hacer la CREMA DE VAINILLA agregando el chocolate rallado en la leche fría.

CREMA MARMOLADA:  Preparar una receta de CREMA DE VAINILLA y una de CREMA DE CHOCOLATE.  Poner en copas altas en camadas alternando  ambas cremas.  Servir con un copo de merengue, o crema de leche endulzada o simplemente espolvoreada con canela en polvo. Servir bien fría.

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Crema:

4 tazas de leche

4 cdas. de maicena

4 cdas. de azúcar impalpable

4 yemas

vainilla

Merengue:

4 claras

4 cdas. de azúcar impalpable

vainilla

Para preparar esta CREMA DE VAINILLA MERENGADA, primero hacer el “MERENGUE”:  mezclar las claras con el azúcar y batir (con batidora) a Baño María hasta que tenga una consistencia bien firme, retirar del fuego, agregar la vainilla y verter en una fuente de mesa. Reservar.

Para la “CREMA”:  mezclar  las yemas con el azúcar y agregar la leche lentamente para que no se formen grumos, llevar a fuego lento hasta el punto de hervor, retirar, agregar la vainilla y así estando la crema bien caliente ir incorporándola encima del merengue sin revolver. Dejar enfriar y decorar a gusto (hilitos de caramelo, copos de merengue, grajeas de chocolate, canela, coco rallado, etc.)

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Para la masa:              

200 grs. de harina

100 grs. de manteca

2 cdas. de agua

Para el relleno:

1 kg. de manzanas

50 grs. de manteca

80 grs. de azúcar

canela

2 cdas. de cogñac, vainilla

Para la crema:

100 grs. de azúcar

4 yemas

50 grs. de harina

300 cm3.  de leche

Para el merengue:

3 claras

9  cdas. de azúcar

Formar un granulado con la manteca y la harina, agregar una pizca de sal y 2 cdas. de agua helada, amasar sólo para unir, guardar en la heladera durante media hora.
Untar con manteca una tartera de unos 26 cm de diámetro y forrarla con la masa estirada, apretándola contra el fondo y el borde. Pinchar el fondo con un tenedor y cocinar en horno caliente hasta que se dore suavemente.
Mientras la masa se cocina, pelar las manzanas y cortarlas en rodajas  finas.
Saltear las manzanas en la manteca, hasta que se doren y cocinen, retirar del calor y agregar el azúcar, el cognac y vainilla, la canela y dejar enfriar.
Para la crema: batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido, añadir la harina y mezclar. Hacer hervir la leche y agregarla caliente sobre las yemas, revolviendo, y seguir batiendo sobre el fuego, hasta que la crema suelte un hervor.
Disponer las manzanas  cocidas  sobre el fondo de la tarta y cubrir con la crema.
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Echarlo sobre la tarta y emparejarlo. Dorar durante 5 a 10 minutos.
Dejar enfriar la TARTA MERENGADA DE MANZANAS antes de servir.

7 cucharadas de azúcar

7 yemas

1 taza de leche

2 tazas de crema de leche

½ cucharada de extracto de vainilla

azúcar para quemar

LECHE QUEMADA:   Poner en un bos  el azúcar y las yemas, mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar. Calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor. Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo, volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien. Distribuir en compoteras o bols  individuales y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
Horno  bien suave Y si bien el tiempo de cocción es relativo  puede llevar entre 30 minutos aprox.
Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.
Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de un soplete o  (planchita que se lleva a rojo vivo sobre el fuego) se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a quemar otra vez. Esto la deja más crocante.

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Masa básica para tarta o masa de  hojaldre    

3 peras

1 cucharada sopera de azúcar

Para la crema:

1 taza de leche • corteza de 1 limón

50 grs.  de azúcar

25 grs.  de harina

1 yema de huevo • 1 huevo

TARTA DE PERA:    En una ollita, hervir la leche con la  corteza del limón. Batir el huevo, la yema y el azúcar hasta que blanquee, espolvorear la harina y revolver. Incorporar la leche y cocinar revolviendo hasta que espese. Dejar enfriar.
Forrar un molde de tarta con la masa elegida, pinchar y hornear hasta que se dore. Pelar y partir las peras en trozos regulares no muy pequeños, apenas cocinarlas con agua y azúcar por dos o tres minutos. Mezclar la pera troceada con la crema pastelera, disponer sobre la masa ya horneada  y adornar la superficie con láminas de pera. Introducir en el horno cinco minutos.

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1/4 kilo de flor de calabaza

25 grs. de manteca

1 cda. de harina

1 cda. de cebolla picada bien finita

1/2 cta. de ajo picado finito

2 cubos de caldo de carne

1 taza de leche

1 taza de agua

cuadraditos de queso fresco o muzzarella

CREMA DE FLOR DE CALABAZA:    Lavar las flores de calabaza, retirar los pistilos, y cortar en tiritas. Derretir la manteca en una sartén y freir allí la cebolla y el ajo, agregar las floresya cortadas , la harina, la leche y el agua siempre revolviendo lentamente, al hervir bajar el fuego dejando cocinar por algunos minutos.  Servir bien caliente agreggando en cada plato  trocitos de queso o muzarella que se fundirán con el calor de la crema.

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