Recetas de Cocina

1 cucharadita de polvo de hornear    

½ taza de maizena  (60 grs.)

2 tazas de harina (240 grs.)

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

150 grs.  de manteca

350 grs.  de dulce de membrillo

3 cdas. de agua hirviendo

1 yema para pintar

coco rallado

Tamizar la maizena (almidón de maíz) con la harina y el polvo de hornear, formar un hueco en el centro y agregar las yemas con el azúcar y la manteca blanda, unir sin amasar hasta formar una masa muy suave y delicada. Cubrirla  y dejar descansar 30 minutos.
Reservar un tercio de la masa  para formar el enrejado, estirar el resto y forrar una tartera de aprox. 24 cms. Rellenar con el dulce de membrillo diluído con las 3 cdas. de agua hirviendo para ablandarlo un poco, estirar la masa reservada cortando tiritas finas con un cortapastas y formar con ellas un enrejado Pintar con la yema batida y cocinar a horno moderado por unos 30 minutos. Opcional decorar con coco rallado

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½ taza de maizena 

1 y 1/3 tazas de harina

½ taza de azúcar impalpable

150 grs.  de manteca

3 yemas

2 barras de chocolate derretido

1 cta. de esencia de vainilla

dulce de leche

nueces picadas o coco rallado

ALFAJORES DE CHOCOLATE (con maizena):   Mezclar la MAIZENA y la harina,  colocalas sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro el azúcar tamizado, la manteca en trocitos, las yemas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla, amasar apenas para ir incorporando bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa tratando de que no quede demasiado delgada,  cortar  medallones con un cortador de galletas redondo (o con una copita) de 3 cm de diámetro, colocalos en una fuente para horno enmantecada y cocinar en horno a temperatura media por aprox.  8 minutos.
Retirar, dejar enfriar, unir de a dos tapas rellenando con el dulce de leche,  pasar el borde por nueces picadas o coco rallado. Guardar en recipiente con tapa.

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1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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3 claras    

3/4 taza de azúcar

100 grs. de coco rallado

Para preparar estos COQUITOS BLANCOS:    mezclar los ingredientes y calentar a fuego bajo, cuando esté caliente retirar y batir apenas, colocar en una manga (también se puede hacer con una cuchara) y formar los coquitos en caliente y disponer en fuente para horno previamente enmantecada y enharinada. Hornear hasta que estén doraditos.

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3 cdas. de azúcar      

2 cdas. más 2 ctas. de fécula de maíz

1 huevo

1/2 taza de leche

2 y 1/2 taza de coco rallado

1 taza más 2 cdas. de azúcar

1 y 1/2 cta. de miel

2 huevos

jalea para pincelar

Mezclar el azúcar, la fécula de maís, 1 huevo, la leche y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Aparte mezclar el coco rallado con 1 taza y 2 cdas. de azúcar, la miel y los dos huevos y agregar a la preparación anterior, cocinar durante 2 minutos revolviendo lentamente. Colocar en manga o por cucharadas en fuente de horno enmantecada y hornear hasta dorar, al retirar del horno LOS COQUITOS AMARILLOS  y pincelar con jalea a elección.

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¾ taza de crema de leche    

2 tazas de azúcar

1 cta.  de vainilla

5 yemas

2 tazas de coco rallado

En una olla poner a hervir la crema de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor, agrega la vainilla y deja enfriar. Cuando la preparación esté tibia, agregar  las yemas y el coco rallado.  Mezclar bien y formar bolitas, pasar  luego por coco rallado y ya están listas.  Para presentar estos BOCADITOS DE COCO  puedes ponerlos en moldes individuales o pirotines. Mantener en heladera.

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5 tazas de harina

12 yemas

2 claras

2 cdas.  de aguardiente

100 grs. de mantequilla

1/2 kg. de dulce de leche

1 taza de crema de leche batida

coco rallado (opcional)

Cierna la harina y forme una corona sobre la tabla de amasar, agregue la manteca  ablandada, las yemas, las claras y el aguardiente. Forme una masa flexible y suave amasándola bien, estire dejándola muy delgada (1 o 2 mm)., corte discos con ayuda de un plato de aproximadamente 25 centímetros de diámetro, o simplemente corte cuadrados de 22-25 cm. de lado. Pinche con un tenedor para que no haga globos, enharine una placa de horno y hornee por 8 a 10 minutos. Se cuecen muy rápido y no necesitan dorarse demasiado.
Mezcle el dulce con la crema y cubra cada hoja con esta preparación, hasta formar la torta, bañar la torta y también los costados. Terminar espolvoreando el coco rallado por encima para decorar esta  TORTA MILHOJAS.

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