Recetas de Cocina

1 bondiola de cerdo   

8 ciruelas frescas

1 taza de salsa de soja

1/2 taza de azúcar negra

1 cucharada de ají molido

panceta ahumada 100 grs.

BONDIOLA CON SALSA DE CIRUELAS:   Cortar la bondiola en bifes de 2 cm. de ancho. Mezclar la salsa de soja con el azúcar negra y el ají molido. Remojar el cerdo en la salsa por lo menos durante 30 minutos. Prender el horno al mínimo y colocar en una fuente la mitad de las ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo por 10 minutos. El resto de las ciruelas, cortarlas en gajos y reservar.

Cortar la panceta en cubos pequeños y colocar en una sartén sin aceite sobre un fuego al mínimo, dejar dorar y desgrasar. Una vez que tome color y esté crocante, retirar. En un repasador secar un poco la bondiola de cerdo. Luego en una sartén caliente sellarla hasta que dore teniendo cuidado que no se queme ya que tiene azúcar. Pasar a un horno a fuego medio para terminar de cocinar por aproximadamente por 7 u 8 minutos. Mientras tanto en la misma sartén incorporar la marinada para que reduzca, y al final agregar las ciruelas para que se calienten. Incorporar la panceta al puré de batatas y servir junto a la bondiola con las ciruelas al horno esparciendo por encima la marinada y las ciruelas calientes.

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1 pulpa de bondiola de cerdo

1/2 taza de ciruelas pasas

150 grs. de panceta ahumada

sal,  pimienta

Salsa agridulce:

3/4 taza de azúcar negra

el jugo de 5 naranjas

2 cdas. de mostaza

sal y pimienta

Puré de manzana:

1 kilo de manzanas verdes

2 cdas. de agua

50 cc. de vino blanco

1 cda. de azúcar, sal, canela

PULPA DE BONDIOLA (CERDO) CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA:   Salpimentar  la carne,  con la ayuda de una cuchilla afilada hacerle un corte para mecharla con las ciruelas cortadas a la mitad y la panceta picada.
Para preparar  la salsa: mezclar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, y reservar. Colocar la carne en una fuente para horno, bañarla con la salsa y hornear a fuego medio por alrededor de 1 hora y 1/2 aproximadamente, es importante que durante la cocción vayas rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para el puré de manzana: pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, condimentar, luego hacer el  puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
Una vez que está lista la carne cortar en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana.
Colocar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

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1 carré de cerdo    

200 grs.  de ciruelas sin carozo

250 grs. de panceta

3 cucharadas mostaza

2 tazas de caldo de carne

3 cucharadas de mermelada de frutilla

sal y pimienta a gusto

CARRE DE CERDO AGRIDULCE:   Rellenar el carré de cerdo con las ciruelas y la panceta. Sazonar bien y arrollar atándolo con hilo.Untar con la mostaza y cocinar en horno moderado durante 90 minutos,bañándolo con el caldo de carne. Reducir el jugo de cocción y mezclarlo con mermelada de frutilla, cortar en rodajas no muy finas y cubrir con la salsa.

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1/2 kg. de maíz blanco

1/2 kilo de duraznos

1/2 kilo de ciruelas secas sin carozo y remojadas

1 cucharadita de canela

1/2 kilo de azúcar

4 litros de agua

MAZAMORRA:   Remojar el maíz durante toda la noche. Ponerlo a hervir en agua, a fuego bajo, revolviendo cada tanto, durante dos horas. Retirar del fuego; agregar los duraznos y ciruelas cortadas, y la canela. Poner a hervir de nuevo 15 minutos, e incorporar el azúcar. Seguir hirviendo, y revolviendo, hasta que esté a punto, bien cocida.

18 ciruelas pasas  grandes

20 almendras, y las cáscaras de madera

1 litro de alcohol etílico

1 litro de agua, hervida y fría

COGNAC CASERO:   Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, las cáscaras de las almendras, el alcohol y el agua, dejar macerar durante 15 días, pasado ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.
Dejar reposar un mes antes de servirlo.

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