Recetada

180 grs. de manteca

1 y 1/2 taza de azúcar

4 claras

1/2 cta. de esencia de vainilla

3 tazas de harina

4 ctas. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1 taza de leche

2 barritas de chocolate

2 cdas. de agua

Azucarado de 7 minutos:

1 clara sin batir

190 grs. de azúcar

3 cdas. de agua fría

1/2 cta. de esencia de vainilla

1/4 cta. de polvo de hornear

Esta  receta de TORTA MARMOL es muy especial para mí, sé que hay muchas pero esta es especial.  Siempre la hacía mi mamá, yo había olvidado la receta hasta que empecinada en encontrarla empezé a buscar entre mis libros de cocina….. y allí apareció:  EL VIEJO Y QUERIDO RECETARIO DE ROYAL!!!! Muy pero muy viejito, con sus hojitas amarronadas pero en verdad una joyita de la cocina.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las claras de a una siempre batiendo, y luego la vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporar al batido de la manteca alternando con la leche. Separar 1/3 aproximadamente de la masa y agregarle el chocolate diluído en el agua. Verter la preparación por cucharadas -  alternando la de vainilla y la de chocolate – en molde de tubo (preferentemente) enmantecado y enharinado,  hornear a fuego medio.

Azucarado de 7 minutos: Mezclar la cara de huevo sin batir, con el azúcar y el agua, cocinar a Baño María batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que esté casi frío, agregar el polvo de hornear.

Desmoldar la torta cuando esté fría y bañar dejando caer el azucarado en forma despareja. En vez del azucarado también se puede espolvorear sólo con azúcar impalpable.

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550 grs.  de harina

250  grs. de leche

80  grs.  de manteca blanda

40 grs. de miel

80 grs. de azúcar

25  grs. de levadura fresca

1 huevo

1/2 cta.  de sal

150 grs.  de chocolate rallado grueso o chispas de chocolate

PANETTONE CON CHISPAS DE CHOCOLATE: Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar que fermente. Aparte cernir  la harina  los ingredientes secos, formar un aro e ir incorporando el resto de los ingredientes para formar una masa que debe quedar suave, homogénea y elástica. Una vez que la masa está pronta ir incorporando de a poco las chispitas de chocolate, colocar la masa en un bols, cubrir con un papel o repasador y dejar leudar por lo menos durante una hora. Amasar para quitar el aire, dar forma de bollo y  colocar en molde de papel para pan dulce.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente durante una hora y media. Luego pincelar con leche y hornear a horno medio por unos 30 minutos aprox.

Retirar del horno y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar impalpable, o con un glaseado liviano, grajeas de colores, etc.

También se pueden preparar en moldecitos individuales que quedan muy lindos presentados.

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Liquido:

1 taza de azúcar

3 cdas. de cocoa o chocolate en polvo

1 taza de agua hirviendo

Masa:

1 taza de azúcar

2 cdas. de cocoa o chocolate en polvo

2 ctas. de polvo de hornear

1/2 taza de leche, vainilla

1 cda. de manteca derretida

1/4 crema doble

3 cdas. de azúcar

La particularidad de esta postre es que una vez pronto cuando se desmolda ya está bañado con una salsa de chocolate.

POSTRE DELICADEZA  DE CHOCOLATE:   Para la masa mezclar los ingredientes secos y agregar la leche con la manteca derretida y la vainilla para formar la masa. En tortera redonda preparar la mezcla líquida e ir incorporando la masa por cucharadas que queda flotando dentro del líquido, hornear a fuego bajo, a medida que se va cocinando  se va formando la torta (que es la base de postre y debe ser más bien fina),   el líquido se convierte en una exquisita salsa de chocolate.

Dejar enfriar dentro del molde para que la masa humedezca.  Desmoldar. Queda una torta fina cubierta de una salsa de chocolate deliciosa, cubrir con crema doble batida con poca azúcar.  Decorar con chorritos de chocolate líquido o grajeas de chocolate.

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3 huevos

1 y 1/2 taza  de azúcar

2 tazas de harina

1 taza de  chocolate en polvo

1/2 taza de aceite

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de agua caliente

Cobertura:

4 cucharadas  de leche

1/2 taza de chocolate  en polvo

1 cucharada de manteca

1 taza  de azúcar

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE:    Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite,  el  chocolate  y la harina, luego incorporar el  agua caliente y, finalmente, el polvo de hornear.
Colocar en tortera enmantecada y enharinada y  hornear a temperatura media durante 40 minutos aprox., desmoldar caliente.
Cobertura:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que hierva, verter  la cobertura sobre la torta aún caliente.

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6 yemas

1/2 taza de azúcar

120 grs. de chocolate en polvo

6 cdas. de manteca

6 claras

1/2 taza de azúcar

Batir las yemas hasta que estén bien espesas, agregar 1/2 taza de azúcar y seguir batiendo, aparte derretir la manteca con el chocolate en polvo, dejar enfriar y verter sobre el batido de las yemas. Aparte batir las claras a nieve con la otra 1/2 taza de azúcar hasta conseguir un merengue bien consistente.

Incorporar el batido de las yemas y el chocolate al batido de las claras con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire el merengue.  Este postre ESPUMA DE CHOCOLATE  se sirve bien  frío decorado con un copo de merengue, o crema de leche batida y endulzada.

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10  huevos

1  taza de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

1/2 taza de nueces picadas

vainilla

Para preparar esta deliciosa TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES (sin harina):  Batir las yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas, agregar el chocolate en polvo y las nueces. Aparte batir las claras a punto de nieve hasta que se forme un merengue  bien firme, incorporar la mezcla de las yemas al merengue con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire la preparación, verter en molde enmantecado y enharinado y hornear a fuego medio por unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con chocolate en polvo y azúcar impalpable.

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2 tazas de crema de leche

2 tazas de chocolate de cobertura picado

Calentar en una cacerola la crema de leche hasta su punto de ebullición, retirar  del fuego e incorpor el chocolate picado, dejar reposar unos minutos para que el chocolate se vaya derritiendo, mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Es una opción fácil para bañar tortas, budines, postres helados, como base para rellenos de bombones, etc. Este GANACHE DE CHOCOLATE se puede realizar con chocolate blanco, semiamargo o amargo dependiendo del gusto de cada uno.

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600 grs. de manteca a punto pomada

400 grs. de azúcar

3 huevos

2 ctas. de vainilla

1 kg. de harina

2 ctas. de polvo de hornear

chocolate de cobertura para decorar

Batir la manteca con el azúcar hasta que la mezcla quede casi blanca, agregar de a uno los huevos y la vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior formando una masa suave, refrigerar por una hora. Luego cortar las masitas con molde a elección y hornear en placa para horno previamente enmantecada, no tienen que dorarse, cuando se despegan ya están prontas.  Bañar las puntas de las MASITAS SECAS con chocolate de cobertura derretido.

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2 huevos

50 grs.  de harina

100 grs.  de azúcar

90 grs.  de manteca

60 grs.  de chocolate para taza

60 grs.  de nueces crudas picadas.

Rallar el chocolate, y fundirlo al baño maría, junto con la manteca, cuando esté ya fundido y mezclado, batimos los huevos con el azúcar y se los añadimos. No  dejar de remover mientras incorporamos los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, mezclar hasta que los ingredientes queden bien ligados, sin dejar grumos, y que las nueces queden bien repartidas.

Precalentar el horno  a 180º, volcar la masa en un molde cuadrado previamente enmantecado y cocinar durante 25 minutos. Una vez que estén cocidos,  desmoldar y cortar en cuadraditos. Como presentación para estos BROWNIES DE CHOCOLATE podemos echarle una capa de chocolate fundido por encima, nueces picadas, copos de dulce de leche, chocolate derretido, coco rallado, etc.

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125 grs.  de chocolate

90 grs.  de manteca

125 grs.  de azúcar  impalpable,

100 grs.  de azúcar

3 huevos

125  grs.  de harina

1 pizca de sal

75  grs.  de nueces picadas

1 cucharada de esencia de vainilla

BROWNIES CASEROS:   Mezclar la manteca a punto pomada (temperatura ambiente) con el azúcar agregar los huevos, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, la  sal, las nueces picaditas y el chocolate o cacao en polvo.

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