Recetada

1 y 1/2 kilo de  pechito de cerdo cortado en varios trozos

sal, pimienta recién molida

4 dientes de ajo

1 cda. de  comino  en grano, pimentón

1 cebolla, pimentón

1 lata de ananá en almíbar

2 cdas. de  extracto de tomate

200 grs.  de  champiñones

perejil, vinagre (opcional)

PECHITO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE:   Picar el perejil, cortar la cebolla en aros finos y machacar los ajos.  Dejar escurrir los champiñones y el ananá, cortarlos en trozos lo más parejo posible.  Mezclar el jugo de ananá (almíbar) con el extracto de tomate.  Sazonar el pechito con sal, pimienta, pimentón, ajo y comino.  Precalentar el horno a 220ºC.   Ubicarlo  en una fuente, llevarlo al horno por 30 minutos. Retirar y reservar.  Dorar la cebolla en el fondo de cocción y bañar con la mezcla de almíbar y el extracto de tomate.  Dejar reducir.  Incorporar entonces ananá, los champiñones y el perejil.  Continuar la cocción a fuego lento, corregir la sazón con sal, pimienta, y vinagre (opcional).  Servir bien salseado y acompañar con una guarnición adecuada (puré de manzana, puré de papas, chucrut, etc.

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1 kilo de pechuga de pollo (deshuesada)

1 sobre de sopa crema de cebollas

250 cc. de crema de leche

300 grs. de champignon

250 ml. de vino blanco

queso rallado

“CAZUELITA DE POLLO”:   Cortar el pollo en tiritas finas (no agregar sal  por que la sopa  ya tiene. En un bols aparte mezclar el polvo de la  sopa crema con la crema de leche y el vino blanco. En una sartén con aceite fritar la cebolla picada bien pequeña, cuando esté transparente agregar el pollo y los champignones,  cuando el pollo esté casi cocido  incorporar la mezcla de la sopa con la crema de leche y el vino, siempre a fuego bajo y revolviendo hasta que espese formando una crema. Colocar en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar.

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1 cebolla

1 taza de caldo de verduras

50 grs. de queso parmesano rallado

1 taza de arroz

150 grs. de champiñones

3/4 taza de vino blanco seco

150 grs. de queso muzzarella

3 cdas. de aceite

Para preparar el Risotto:  Primero picar la cebolla bien finita, freírla en una cacerolita con 3 cucharadas de aceite  y cuando está doradita  agregar el arroz y  freír sin dejar de revolver.
Luego agregar los champiñones rebanados,  después de un minuto agregar el vino y dejar reducir.
Incorporar  de a poco el caldo caliente,   cuando se reduce a la mitad agregar el queso parmesano, sal y pimienta.
Una vez que  la consistencia sea espesa y esté todo bien cocido  se agrega el queso muzzarella cortado en cubitos,  retirar  del fuego y dejar reposar antes de servir.

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4 lomos de merluza grandecitos

1 lata de champiñón fileteado

1 cebolla grande

1/2 vaso de whisky

1/4 litro de crema de leche

pimienta negra, aceite, sal

Dorar  los lomos de merluza en una sartén con  aceite bien caliente, con cuidado para que no se rompan.
En otra sartén con otro poco de  aceite se va rehogando la cebolla a fuego medio hasta que  quede blandita, se le añade los champignones y se mezcla lentamente. Agregar allí los lomos de merluza con mucho cuidado y a fuego medio se va mezclando sin romper, sazonar con sal y pimienta,  incorporar el whisky, por último se agrega la crema de leche. Se tapa y se deja reposar unos minutos. Servir caliente.

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1/2 kg. de papas hechas puré

1 taza de harina

1/2 taza de fécula de maíz

2 yemas

sal

Relleno:

200 grs.   de jamón picado

200 grs.  de queso muzarella picada

pimienta

Salsa Caruso:

½ taza de manteca

½ taza de champiñones

2 cucharadas de harina

1 cucharada de extracto de carne

1 taza de leche

1 taza de crema doble

200 grs de jamón picado

100 grs de queso rallado

ROMANITOS A LA CARUSO:    masa: Unir el puré con el resto de los ingredientes de la masa, amasar suavemente y estirar  hasta que quede de un espesor de 3 a 4 mm., no la dejen más fina porque se rompe. Cortar la masa en redondelitos con la boca de un platito o vaso, aprox. de 4 o 5  cm. de diametro. La masa queda un poco más seca que la habitual masa de ñoquis.
Procesar el jamón con el queso, agregar la pimienta a gusto.
Para armarlos, colocar una cucharada de relleno en el centro, tapar con otro disco  y cerrarlos mojando los bordes y apretando bien para que peguen y queden perfectamente cerrados.
Disponerlos en una fuente con un poco de salsa en el fondo y bañarlos con la misma salsa encima.
Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 10-15 minutos.
Servir espolvoreando con queso rallado.

Preparación de la salsa caruso: Derritir la manteca, dorar en ella los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregue las 2 cucharadas de harina, luego agregue 1 cucharada de extracto de carne, taza de leche y otra de crema doble. Continúe la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla. Por último agregue 200 grs.  de jamón picado y 100 grs.  de queso rallado.

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175 grs. de tallarines verdes

175 grs. tallarines al huevo

175 grs. de jamón cocido

1/4 kg. de champiñones

1/4 de cebolla

1 Vaso y 1/2 de crema de leche

1 Cucharada y media de harina

manteca, aceite

sal, pimienta, queso rallado

TALLARINES CON JAMON Y CHAMPIGNON:  En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal cocinamos los tallarines unos 10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Sacamos los tallarines, los escurrimos bien y los reservamos calientes sobre el agua donde han cocido

Preparamos la salsa de la forma siguiente:  En una sartén, salteamos el jamón con una cucharada de manteca, cortados en cubitos  hasta que empiece a tomar color. Añadimos los champiñones, cortados en cuadraditos y rehogamos lentamente durante 4 ó 5 minutos más. Retiramos el jamón y los champiñones, añadimos un poco de manteca más y doramos la cebolla finamente picada. Cuando esté tierna reincorporamos el jamón y los champiñones, damos unas vueltas a todo junto y reservamos.
En otra ollita, fundimos una cucharada y media de manteca, añadimos la harina, removemos bien, con una cucharada de madera, durante 1 ó 2 minutos, añadimos la crema de leche  y dejamos espesar, sin dejar de remover y sin llegar a hervir en cuanto espese, retiramos del fuego, incorporamos el jamón y los champiñones reservados, y sazonamos con sal y pimienta.
Colocamos los tallarines, bien  calientes, en una fuente de mesa  honda, añadimos un hilillo de aceite, revolvemos bien los tallarines y vertemos sobre ellos la salsa. Espolvoreamos de queso rallado.

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1/2 kg. de papas (de las pequeñas)

1/4 kg. de champiñones

1/2 vaso de vino blanco

1 cita.  de mostaza

un  chorro de crema de leche

1/2 cubito de caldo de carne

2 dientes de ajo

sal, aceite de oliva

perejil

1 cda.  de manteca

PAPINES CON CHAMPIGNON:  Cocinar las papas con piel en agua con sal, una vez prontas pelarlas, es más fácil cuando aún están calientes o tibias.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva, añadir los ajos pelados y picados , dorar un poco e incorporar  los champiñones limpios y laminados, luego  añadir las papas, cocinar todo junto  unos minutos y, añadir el vino blanco, dejar que reduzca, agregar  la manteca, el caldo de carne , la mostaza y la crema de leche, espolvorear con perejil picado, tapar  y dejar cocinar unos minutos, hasta que se mezclen bien los sabores y reduzcan los jugos,  servir sólo o como acompañamiento.

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Masa de tarta o masa quebrada (ver receta)

150 grs. de champiñones

1 cebolla

100 grs. de jamón

1/4 litro de crema de leche

2 huevos

100 grs. de queso parmesano rallado

sal y pimienta

TARTA DE CHAMPIGNONES Y QUESO:    Estirar la masa de tarta y colocarla en un molde apto para horno previamente enmantecado y enharinado, cortar  en láminas no muy gruesas los champignones, picar la cebolla, el jamón en finas tiras.
Aparte mezclar los huevos junto con la crema de leche, condimentar con sal y pimienta. Colocar los champiñones  junto con el jamón y la cebolla en la base de la tarta, encima colocar la mezcla de crema y huevos, por último añadir el queso parmesano, cocinar en el horno a fuego moderado  por aprox. 25 minutos hasta que el queso gratine y quede doradito.

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300 grs. de mostacholis  (de penne rigate)

250 grs.  de champiñones

100 grs.  de jamón

1 puerro

1/2 litro de bechamel

queso rallado (muzzarella)

Para la bechamel:

20 grs.  de manteca

20 grs.  de harina

1/2 litro de leche

pimienta negra, nuez moscada y sal

MOSTACHOLIS AL HORNO (PENNE RIGATE):   Empezamos cocinando  la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras hacemos la bechamel. En una ollita mezclamos  la harina y la manteca derretida. Añadimos poco a poco la leche hasta que este toda incorporada, la mezcla debe ser más liquida que un bechamel para gratinar. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y reservamos.
Por otro lado en una cazuela salteamos el puerro cortado en juliana fina, añadimos los champiñones, sazonamos y dejamos un par de minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.

Llevamos la pasta a una fuente para horno, agregamos el jamón, y la bechamel, agregamos la muzarella rallada gruesa y gratinamos 10 minutos a horno fuerte.

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12   discos de empanadas

champiñones a gusto

3 huevos duros

150 grs. de queso roquefort

200 grs. de queso fresco en cubitos

1 cebolla de verdeo doradita

sal

EMPANADAS DE QUESO CON CHAMPIGNON:  Dorar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Sobre la cebolla doradita poner los otros ingredientes, los champiñones cortados por la mitad, los quesos rallados gruesos o deshechos con un tenedor y el huevo, armar las empanaditas, hornear hasta que se doren.

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