Recetas de Cocina

6 o 7  costillitas  de cerdo

½ cucharada de manteca

1 sobre de caldo de gallina

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de cerveza

¼ taza de Maizena (fécula de maíz)

1 cucharada de mostaza

Calentr una sartén con la manteca y cocinar las costillitas de cerdo hasta que estén doraditas. Aparte en un bols mezclar la cerveza con el caldo de gallina, el diente de ajo, la maizena y la mostaza. Cuando estén doradas las costillitas, agregar esta mezcla y dejar que hierva todo junto hasta que la salsita esté espesa. Servir las COSTILLITAS DE CERDO A LA MOSTAZA bañadas con su salsa y con guarnición a elección.

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1 kg.  carne de cerdo

sal, pimienta

3 cdas. de  aceite,

2 kgs. de  sal gruesa

ramitas romero y 8 de salvia

CARNE DE CERDO A LA SAL:   Salpimentar carne y sellarla en aceite caliente. Mezclar la sal gruesa con 200 ml agua fría. Distribuir 1/3 parte de esta mezcla sobre la asadera y armar un colchón de sal que sea un poco más grande que el trozo de carne. Ubicar la mitad de las hierbas sobre la sal y sobre estas la carne. Cubrir la carne con las hierbas restantes.  Distribuir la mezcla de sal sobre y alrededor de la carne. Presionar bien, ya que la carne tiene que estar totalmente cubierta por la capa de sal.  Llevar al horno precalentado a 200ºC por 50 minutos.  Dejar reposar entonces 10 minutos, retirar la capa de sal y cortar carne en rodajas finas.

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200 grs. de  panceta ahumada en fetas

600 grs. de bifes de cerdo

1 zanahoria

2 cdas. de  fécula de maíz

harina

2 cdas. de  mostaza

pimienta, sal

2 cdas. de  extracto tomate

1/4 lt vino tinto seco

1 cebolla

Esta es una receta muy fácil para preparar unos ARROLLADITOS DE CERDO AL VINO TINTO:  Tiernizar los bifes, salpimentar de ambos lados, untar de un solo lado con mostaza, cubrirlo con las fetas panceta,  rodajas cebolla.  Arrollar y atar con hilo de algodón. Pasar los arrolladitos por harina y dorarlos en aceite caliente. Retirarlos y reservar.  Añadir el extracto de  tomate al fondo de cocción,  y cebolla picada.  Dejar dorar levemente agregando el vino.  Volver a colocar la carne  en la salsa, tapar y continuar cocción por 30 minutos a fuego lento.  Retirar nuevamente los arrollados  y espesar la salsa con fécula de maíz. Acompañar con puré de papas cremoso, espolvoreado con perejil picado.

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1 kg.  de lomo o carré  de cerdo  

2 cebollas

1 cda. abundante de azúcar

aceite de oliva

sal, pimienta

CARRE DE CERDO A LA CEBOLLA:   En una sartén con un poco de aceite, dorar de ambos lados el lomo previamente salpimentado. Reservar, en  ese mismo aceite, dorar la cebolla bien picada. Cuando la cebolla ya este transparente, añadirle un poco de azúcar.
Agregar un poco mas de aceite si es necesario y dejar dorar unos  minutos, luego incorporar la carne y terminar la cocción hasta que esté bien dorada y las cebollas adquieran un tono apenas tostado.

Cortar el lomo en medallones y cubrir con la salsa de cebolla.

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1 bondiola de cerdo   

8 ciruelas frescas

1 taza de salsa de soja

1/2 taza de azúcar negra

1 cucharada de ají molido

panceta ahumada 100 grs.

BONDIOLA CON SALSA DE CIRUELAS:   Cortar la bondiola en bifes de 2 cm. de ancho. Mezclar la salsa de soja con el azúcar negra y el ají molido. Remojar el cerdo en la salsa por lo menos durante 30 minutos. Prender el horno al mínimo y colocar en una fuente la mitad de las ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo por 10 minutos. El resto de las ciruelas, cortarlas en gajos y reservar.

Cortar la panceta en cubos pequeños y colocar en una sartén sin aceite sobre un fuego al mínimo, dejar dorar y desgrasar. Una vez que tome color y esté crocante, retirar. En un repasador secar un poco la bondiola de cerdo. Luego en una sartén caliente sellarla hasta que dore teniendo cuidado que no se queme ya que tiene azúcar. Pasar a un horno a fuego medio para terminar de cocinar por aproximadamente por 7 u 8 minutos. Mientras tanto en la misma sartén incorporar la marinada para que reduzca, y al final agregar las ciruelas para que se calienten. Incorporar la panceta al puré de batatas y servir junto a la bondiola con las ciruelas al horno esparciendo por encima la marinada y las ciruelas calientes.

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1 pulpa de bondiola de cerdo

1/2 taza de ciruelas pasas

150 grs. de panceta ahumada

sal,  pimienta

Salsa agridulce:

3/4 taza de azúcar negra

el jugo de 5 naranjas

2 cdas. de mostaza

sal y pimienta

Puré de manzana:

1 kilo de manzanas verdes

2 cdas. de agua

50 cc. de vino blanco

1 cda. de azúcar, sal, canela

PULPA DE BONDIOLA (CERDO) CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA:   Salpimentar  la carne,  con la ayuda de una cuchilla afilada hacerle un corte para mecharla con las ciruelas cortadas a la mitad y la panceta picada.
Para preparar  la salsa: mezclar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, y reservar. Colocar la carne en una fuente para horno, bañarla con la salsa y hornear a fuego medio por alrededor de 1 hora y 1/2 aproximadamente, es importante que durante la cocción vayas rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para el puré de manzana: pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, condimentar, luego hacer el  puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
Una vez que está lista la carne cortar en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana.
Colocar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

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1 lechoncito entero no muy grande, abierto al medio, de unos 5 kg.   

1 taza de aceite

8 limones grandes exprimidos

4 cdas. de ají molido

2 cdas. de orégano

8 ramitas frescas de romero

8 dientes de ajo

1/2 taza de perejil

1 cda. de tomillo fresco o seco

sal

En el bols  prepare el adobo, mezclando el jugo de limón con el ajo y perejil picados y los demás  condimentos. Coloque el lechón previamente lavado en la fuente donde se va a cocinar apoyado sobre su cuero, esparcer el adobo de forma pareja y dejar en la heladera de un día para el otro de forma que vaya tomando el sabor de los condimentos.
Si EL LECHON ASADO se cocina a la parrilla: Áselo con brasas suaves, en forma de círculo de manera que la parte gruesa de las brasas queden debajo de las patas,  píntelo con la marinada, de vez en cuando, durante la cocción. No lo de vuelta; se asa todo el tiempo del lado del cuero.
Si se cocina en el horno: hornee a fuego medio y cada tanto bañarlo con el jugo de la cocciòn, también va con los huesitos para arriba.
Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido  se dore y se ponga crocante. La cocción dura de 5 a 6 h. ya sea en horno o en parrilla. Deje enfriar a temperatura ambiente, trocee y sirva a temperatura ambiente.

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1 carré de cerdo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de mermelada (ciruelas u otra)

2 cucharada de azúcar negra

sal y pimienta negra

vino blanco c/n

Colocar en un bols  los ajos  picados chiquitos, agregar el azúcar negra (se puede usar el azúcar morena) y la mostaza, añadir  la mermelada, salpimento a gusto, por último  agregar un poco de vino blanco mezclando todo hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Salar y pincelar el  cerdo con la preparación anterior  formando  una capa.
Hornear a fuego  medio hasta que esté cocido y bien dorado. Servir el CARRE DE CERDO GLASEADO con papas al natural u cualquier otra guarnición.

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8 costillas de cerdo   

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 cebolla

5 o 6 rodajas de ananá en almíbar (enlatado) cortado en aros

ketchup

1 cucharada de salsa de soja

80 ml. de vinagre blanco

180 ml. del almíbar del ananá en lata

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina

COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCE:   En una cacerola poner el aceite y el azúcar hasta obtener un caramelo, freir ahi las costillas apenas  espolvoreadas con  sal, hasta que esten doradas, y reservar-
En ese mismo caramelo colocar  la cebolla y morrones  en rodajas,  dejar cocinar por  unos 10 min, luego poner el ananá cortado en rodajas grandes y dejar que se dore un poco, a continuación ponemos en un bols  el ketchup, el vinagre, el liquido de la lata de ananá, la cucharada de soja, disolviendo  la cucharada de harina  en parte de este mismo liquido, removemos bien, esto se une al sofrito, incorporammos  las costillitas  en esa salsa  y dejamos cocinar 5 min.más con la cacerola tapada.
La salsa tiene que quedar algo  espesita.

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1 kilo de costillas de cerdo

jugo de un limón

sal, pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa agridulce de cola:

4 cucharadas de agua

6 cucharadas de tomate

50 ml. de vinagre o limón

100 ml. de aceite de oliva

1 cucharada de sal

300  ml. de refresco de cola

2 cucharadas de miel

COSTILLAS DE CERDO CON REFRESCO COLA:   Cortamos las costillas, a lo largo por la parte de carne que hay entre costilla y costilla, las colocamos en una bandeja adecuada para horno y las rociamos con el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y el aceite al gusto.
Frotamos las costillas con esta mezcla por ambos lados. Colocamos la bandeja con las costillas en el horno precalentado, cuando estén doradas, las damos vuelta. Una vez asadas uniformemente (aproximadamente unos 35 minutos), sacamos las costillas del horno y las servimos calientes, acompañadas de la salsa agridulce de cola.

Salsa agridulce de cola: Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora excepto el refresco de cola,  licuamos hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.   Ponemos la salsa en una  ollita al fuego junto con el refresco de cola y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego moderado o hasta que la salsa adquiera una consistencia untosa.

La salsa agridulce de cola se puede utilizar para carnes elaboradas  a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación. También puede acompañar, ligeramente templada, a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la heladera en un frasco  cerrado, la salsa puede durar 15 días.

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