Recetas de Cocina

3/4 kilo de ternera (o cualquier otro corte tierno por ej. cuadril, lomo, etc.)

harina c/n

1 cebolla

1 morrón

1 taza de caldo

1/2 taza de vino tinto

aceite c/n

100 grs. de crema de leche

Esta receta de  “TERNERITA A LA CREMA”  es una receta sencilla, diferente y muy rendidora de preparar  carne:   Cortar la carne en tiritas, pasarla por harina y freirlas en aceite bien caliente. Retirar,   y cocinar en ese fondo de cocción la cebolla y el morrón bien picados. Agregar el caldo, la sal, la carne y el vino tinto. Cocinar todo junto a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita. Agregar la crema de leche, calentar y servir con una guarnición como por ej. arroz blanco, puré de papas, etc.

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500  grs. de lomo   

1 kg. de sal  gruesa

2 claras de huevo

2 tomates

sal, aceite y vinagre

LOMO A LA SAL:  Mezclar la sal con dos claras de huevo y extender  la mitad de la mezcla en una bandeja de horno,   colocar el lomo sobre el colchón de sal, y cubrir la carne  con el resto de la mezcla anterior, que quede bien cubierta,  hornear  durante 35-40 minutos a unos 180º aprox.

Cortar los  tomates, condimentar  y colocar en fuente de mesa,  retirar  el lomo del horno y quitar la sal,  cortar en rodajas más bien finas  y colocar encima de los tomates.

1,5 kg.  de peceto   

2 cubitos de caldo de carne

400 grs. Mayonesa

240 grs. queso crema blanco

2 cditas. jugo de limón

8 filetes de anchoas

80 grs. de atún natural

150 cc. de  crema de leche

sal y pimienta a gusto

2 huevos duros

50 grs. de alcaparras

Esta es la receta del  VITEL THONE CLASICO:      Hervir el peceto en una olla  con los 2 cubos de caldo  hasta que esté tierno,  apagar el fuego y  dejar enfriar dentro del caldo. Luego  escurrir, filetear y guardar tapado en la heladera. Por otro lado para la salsa, licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, y el atún que debe estar escurrido, la crema y salpimentar a gusto.

Presentar las fetas de peceto en una fuente de mesa y bañar  con la salsa,  decorar con huevo picado y alcaparras.

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1,5 kg. de peceto o colita de cuadril    

200 grs. de puerro

200 grs. de zanahoria

200 grs de cebolla

100 grs. de apio

Salsa:

250 grs. mayonesa

220 grs. atún natural

100 cm3 crema de leche

10 anchoas

10 alcaparras

VITEL THONEL FACIL:    Cortar el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos no muy grandes  y colocarlos en una placa al horno junto al peceto previamente salpimentado. Ponerlo a fuego medio durante unos  30 minutos hasta que esté cocido, al pincharlo  el jugo debe ser transparente y no rojo. Una vez finalizado, dejar enfriar dentro de un papel film hasta utilizarlo.

Para la salsa: deben procesarse todos los ingredientes de la misma, menos la mitad de las alcaparras que se utilizarán para decorar el plato.
Cortar la carne en rodajas finas, disponer en una fuente en forma decorativa, cubrir con la salsa y adornar con las alcaparras reservadas.  Se sirve frío.

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1 colita de cuadril    

sal, pimienta

aceite

200 grs. de panceta

2 tazas de vino blanco

Salpimentar la carne, cubrirla con las fetas de panceta, colocar en fuente para horno y bañar con el vino, cocinar a horno fuerte por aproximadamente 1 hora, es recomendable cada tanto  ir bañando la carne con los jugos de la cocción.  La COLITA DE CUADRIL A LA PANCETA queda muy bien acompañada con puré de papas.

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4  bifes de lomo más bien gruesitos

3 cdas.  de pimienta negra en grano

manteca c/n, sal

1 cda.  de mostaza

4  cdas.  de crema de leche

BIFE DE LOMO A LA PIMIENTA:  Introducir  la pimienta en la carne, apretando apenas para que penetren los granos.

En una sartén, calentar la manteca y cocinar a fuego vivo los bifes entre 6 y 8 minutos, agregar la sal. Fuera del fuego, echar la crema de leche  en la sartén, añadir la mostaza y mezclarlo todo hasta obtener una salsa untuosa, bañar los bifes y servir con guarnición a elección.

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2 entrecots      

100 grs. de crema de leche

50 grs. de queso roquefort

aceite de oliva

sal,  pimienta

ENTRECOT AL ROQUEFORT:   En una ollita calentar la crema de leche  con el queso roquefort, ir removiendo de vez en cuando hasta que tenga la espesura que queremos, a fuego suave.
Salpimentar la carne y cocinar en plancha o sartén bien caliente  con un poco de aceite de oliva, dorar de ambos lados y servir el entrecot bañado con la salsa de roquefort.

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3/4 kilo de pulpa cortada en cubitos

2 cebollas

2 zanahorias

1/2 taza de vino tinto

1 cubito caldo carne

oregano, sal

aceite c/n

CARNE AL PAJARITO:   Dorar la carne ya cortada en una sartén grande con poco aceite y retirar, en ese mismo aceite fritar las cebollas en aros y las zanahorias en rodajas finas, agregar la carne, condimentar y saltar todos los ingredientes juntos, finalmente incorporamos el cubo de carne y el vino, bajando el fuego hasta que el vino evapore, acompañar con guarnición a elecciòn.

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400 grs. de nalga       

2 cdas.  soperas de harina o fécula de maíz

100 cc.  de vino blanco

1  cita.  de jengibre fresco, picado o rallado (opcional)

1 diente de ajo grande, picado

aceite, cantidad necesaria

100 grs. de zanahorias peladas y cortadas

100 grs. de morrones rojos

100 grs. de cebolla de verdeo

100 grs. de zapallito redondo

100 grs. de champiñones pequeños

100 grs. brotes de soja

40 cc.  aprox. de salsa de soja

sal y pimienta, a gusto

Cortar la carne en tiras y colocarla en un bol junto con la harina, el líquido ( vino  blanco), el jengibre y el ajo. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas, las zanahorias y los  morrones en juliana, y los zapallitos en rodajitas. Calentar la sartén a fuego bien fuerte  con apenas un poquito de aceite. Sellar la carne escurrida, retirar y reservar. Agregar un  poco más de aceite a la sartén. Cocinar las verduras a fuego fuerte (una variedad a la  vez), siguiendo este orden: las zanahorias, los morrones, la cebolla de verdeo, el ajo, los  zapallitos y los hongos. Rociar con abundante salsa de soja. Los vegetales deben quedar  crocantes. A último momento, incorporar los brotes de soja y la carne. Salpimentar y  servir.

El  CHOP SUEY también  se puede hacer de cerdo, pollo, pescado  o camarones.

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1 peceto grande

1 kg. de cebollas picadas

2 pimientos picados

1/4 litro de crema de leche

1 sobre de sopa crema de cebollas

1 y 1/2 vaso  de  vino blanco

sal y pimienta a gusto

aceite c/n

PESCETO CON CREMA DE CEBOLLA:    Calentar a fuego fuerte una cacerola con un poco de aceite y tapar, cuando esté bien caliente colocar la carne y cocinar a fuego fuerte hasta que este dorada, luego bajar el fuego a medio y cocinar 30′.
Agregar las cebollas, los pimientos y la sopa previamente diluida en vino. Condimentar.
Cocinar hasta que las verduras esten tiernas, retirar la cacerola del fuego y agregar la crema.
Dejar reposar 5′ ante de servir.