Recetada

2 berenjenas grandes

3  huevos

harina cantidad necesaria

600 grs.  de carne picada magra

1 cebolla

1 taza de salsa de tomate, sal, orégano

500 grs.  de muzzarella en rodajas

150 grs. de queso parmesano rallado

Para preparar estas BERENJENAS DELICIA: Freir la cebolla bien picada, agregar la salsa de tomate condimentada a gusto y agregar la carne picada, cocinar y reservar.

Cortar las berenjenas en rodajas finas, pasar por huevo batido, luego por harina y fritarlas. Colocar en una fuente de horno las berenjenas ya fritas formando un piso, agregar la carne picada con  su salsa, volver a repetir hasta terminar con la salsa, cubrir con las rodajas de muzarella, espolvorear con queso parmesano rallado, y hornear hasta gratinar.

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Masa:

350 grs. de harina

100 grs. de manteca

sal

2 huevos

1 cta. de polvo de hornear

agua fría (si es necesario)

Relleno:

500 grs. de carne picada magra

300 grs. de muzarella cortada en fetas

1 cebolla

aceitunas, pimienta

sal, orégano

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca fría y desmenuzar hasta formar un granulado, agregar los huevos y si fuera necesario un poco de agua para terminar de unir la masa.

Para el relleno rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, agregar la carne previamente salpimentada y cocinar, retirar del fuego, agregar las aceitunas cortadas y orégano.

Esta  “TORTA CROCANTE DE CARNE Y MUZARELLA”    es una receta muy fácil de  preparar:  estirar la masa y forrar el molde reservando un trozo para formar la cubierta, cubrir con la mitad de la muzarella, encima agregar la carne y por último otra capa de muzarella. Estirar la porción de masa que se había reservado, cortar tiritas finas y colocarlas sobre el relleno en forma cruzada.  Hornear a fuego medio hasta dorar. También se puede espolvorear con azúcar antes de hornear. Servir caliente.

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1/2 kilo de carne picada magra

1 tomate pelado y picado

1 cebolla

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cta.  de pimienta

aceite

2 cdas.  de pasas de uva

1 cda.  de perejil picado

300 gramos de polenta cocida

3 huevos duros

queso rallado

manteca derretida

PASTEL DE CARNE Y POLENTA:     Colocar en una cacerola el aceite y dorar las cebollas previamente picadas. Agregar la carne, junto con el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Mientras se cocina se incorpora el perejil y las pasas. Mezclar todo  y retirar del fuego. Poner en una fuente enmantecada una capa de polenta y sobre ésta la mitad de la preparación anterior.
Cortar los huevos duros en rodajas no muy finas, colocarlos encima del pastel y cubrir la preparación con el resto de la carne. Colocar sobre la carne la polenta restante espolvorear con queso rallado,  manteca derretida y gratinar en horno caliente.

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1 kilo de carne picada magra

5 cebollas picadas finas

1 tomate picado

9 limones esprimidos

sal pimienta aji molido

tapas para empanadas c/n

EMPANADAS ARABES:  Poner la carne picada en un bols y  añadir la cebolla,  el tomate,  los condimentos y el jugo de los limones,  mezclar todo dejar reposar varias horas hasta que la carne quede casi cocinada luego proceder el armado en forma triangular que queden abiertas en la parte de arriba cocinar en horno moderado.

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1 repollo

3/4 kilo de carne picada

1/2 taza de arroz crudo

1 cebolla, ajo, morrón

orégano, sal

aceite

REPOLLO RELLENO:   Se sumergen las hojas de repollo en agua hirviendo por unos minutos hasta que apenas se ablanden, se dejan enfriar en un colador. Aparte se pone en una olla, sarten ó cacerola un poco de aceite, el ajo, se frie un poco, se le agrega de a poco la cebolla, morron o aji, todo picado pequeño despues la pulpa picada cuando está cocida se retira del fuego y se le agrega el arroz crudo. Se van rellenando cada hoja de repollo con la preparacion de carne haciendo como un paquetito y se pinchan con un mondadientes para que no se abran.

Preparar una salsa de tomates (ver receta), se colocan los rollitos dentro de la salsa hasta que las hojas queden tiernas y el arroz cocido.

3/4 kgs. de carne picada

1 cebolla

1 ají morrón rojo

1 lata tomate perita

3 huevos

100 grs. de aceitunas verdes

50 grs. pasas de uva

1 kilo de papas

50 grs. manteca

aceite de oliva, cantidad necesaria

sal, pimienta, ají molido y orégano a gusto

PASTEL DE CARNE:   Rehogar en aceite el ají y la cebolla hasta que esta última se ponga transparente, incorporar al salteado la carne picada, saltear y cuando la carne esté casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo.
Condimentar con ají molido, y orégano.
Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos,  cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne, incorporar  las aceitunas y las pasas de uva.
Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno.
Hervir las papas con agua y sal, y preparar un puré añadiendo la manteca y la pimienta.
Distribuir el puré de papas sobre el preparado de carne, colocar trocitos pequeños de manteca sobre el puré.
Llevar a horno caliente hasta que el puré se dore, unos 20 minutos.

1 y 1/2 kilo de carne picada, 1 1/2 kgs

4 rodajas de pan lactal, cortadas en cubos

1 taza de leche

2 dientes de ajo, perejil

1 cebolla pequeña

1/2 morrón rojo o verde

2 huevos

sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto

1 taza de ketchup

PAN DE CARNE:   En un bols  grande, remojar el pan en la leche plastastando  bien con una cuchara, agregar la carne, el ajo y perejil, la cebolla y el morrón picados, la sal y condimentos, los huevos y tres cucharadas de ketchup y amasar bien con las manos, hasta que esté todo bien integrado.
Colocar en una asadera mediana y dar forma de pan de molde  con las manos. Con una espátula, recubrir con el ketchup restante.
Cocinar durante una hora y media, más o menos, hasta que haya cocinado y la superficie esté dorada.

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6 tomates perita pelados, sin semillas y cortados en cubitos o (2 latas  de tomates al natural)

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 kilo de carne picada magra

1 vaso de vino blanco

orégano, tomillo, laurel, perejil

aceite cantidad necesaria

2 hojas de laurel

sal, 1 cta. de azúcar  y ají molido

SALSA BOLOGNESA RAPIDA:   Rehogar la cebolla finamente picada en una sartén con aceite a fuego moderado hasta que quede transparente, agregar la carne picada y saltear a fuego vivo revolviendo. jncorporar un vaso de vino blanco, revolver y dejar reducir cinco minutos, condimentar con sal y  hierbas a gusto y agregar los tomates y el azúcar, cocinar la salsa bolognesa al menos 1/2 hora, agregando un poco de caldo de ser necesario.

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3/4 kg. de carne  picada magra

1 cebolla grande

5 o  6 ajos

2 latas  de tomate triturado

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, tomillo y romero.

SALSA BOLOGNESA:   En una sartén grande se fríen los ajos, pelados y enteros, y se apartan en el mortero donde serán machacados y al que le uniremos el vino.
En ese mismo aceite echaremos la carne picada que hemos salpimentado, a fuego medio trabajádola con cuchara de madera para que se suelte bien. Cuando veamos que está cocida le añadimos lo del mortero y continuará al fuego hasta que evapore el vino. Se reserva.
Aparte, en una olla  poner  un poquito de aceite y la cebolla picada. La dejaremos hacer a fuego lento hasta que quede transparentem luego volcamos el tomate triturado y lo dejamos cocinar  1/2 hora a fuego lento. Añadimos lo de la sartén y que se haga todo junto a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Diez minutos antes de retirar del fuego es cuando le añadimos las hierbas, siendo muy generosos con el orégano sobre todo.

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2o panqueques  o creepes (ver receta masa básica)

1/2 kilo de carne picada

1 cebolla

1 pimiento

2 ajos

salsa de tomate, sal, pimienta

salsa bechamel

salsa de tomate

CANELONES DE CARNE:   En una sartén ponemos  un poquito de aceite, la cebolla, el pimiento y los ajos picados, salpimentamos la carne picada y la volcamos en la sartén.
Echamos un chorrito de salsa de  tomate y cuando comience a cocinar bajamos el fuego y dejamos cocinar  a fuego lento 10 o 15 minutos.
Una vez pronto el relleno vamos rellenando cada panqueque y enrollando para cerrar, disponiéndolos en  una fuente para horno.

Se prepara la salsa bechamel, distribuyéndola  sobre los canelones, luego salsa de tomate (opcional)  y espolvoreamos un poco de queso rallado para  gratinar.

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