Recetas de Cocina

400 grs. de harina        

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

ralladura de limón, vainilla

1/2 taza de aceite

50 grs. de manteca

leche c/n

azúcar negra o común c/n

canela

50 grs. de manteca

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.

Aparte mezclar la harina, con el azúcar y la ralladura de limón, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta que quede una masa suave y lisa,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Amasar nuevamente para quitar el aire y estirar más bien fino, untar con 50 grs. de manteca derretida, espolvorear con abundante azúcar negra y canela,  arrollar apretando suavemente.
Enmantecar un molde para horno, cortar en rodajas no muy finas, espolvorear con azúcar y cocinar a fuego bajo.

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1/2 kilo  de harina

3/4 taza de leche

30 gr. de levadura

100 grs. de  azúcar

100 grs. de manteca

2 huevos

1 huevo para pintar

ARROLLADO DE JAMON Y QUESO:   Calentar la leche con la manteca y el azúcar, cuando esté tibia la leche agregar  la levadura y dejar unos minutos para que fermente.  Añadir los huevos y mezclar. Cernir la harina, ir incorporando de a poco la mezcla líquida hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar leudar hasta que doble su tamaño. Volver a amasar, estirar hasta formar un cuadrado, rellenar con una capa de jamón y otra de queso, cerrando los bordes.

Enrollar como si fuera un brazo de gitano y lo dejamos leudar nuevamente. Precalentar el horno a 180 o 200 grados, pintar con huevo (puede espolvorearse con azúcar) y hornear por unos 25-30 minutos. Crece mucho al hornearse y queda esponjoso y tierno. Servir tibio o frío, es ideal para acompañar un copetín o completar una entrada. También si se prepara para copetín o para acompañar un té se pueden hacer rollos más pequeños.

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2 atados de acelga

1 cebolla chica picada finita

1 cda. de perejil picado

azúcar

1 cda. de manteca, sal, pimienta

6 huevos

1/4 taza de maizena

1/4 taza de harina

1 cda. al ras de polvo de hornear

Relleno:

250 grs. de jamón picado

mayonesa

Lavar y limpiar las  acelgas, quitándole los tallos, cocinar en poca agua, retirar y escurrir bien.  Saltear la cebolla en la manteca derretida y agregar la acelga escurrida (apretada con las manos para quitarle el exceso de agua) y picada fina. Rehogar todo junto y retirar, agregar el perejil. Aparte batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien espumosos, tamizar juntos la maizena, con la harina y el polvo de hornear, incorporar a la verdura y mezclar suavemente toda la preparación, colocarla en una placa enmantecada y enharinada, cocinar en horno fuerte hasta que esté dorado. Retirar y desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar y arrollar apretando, dejar enfriar, desenrollarlo y rellenar con una mezcla de jamón picado y mayonesa. Arrollar bien y servir frío  con una guarnición de tomates cortados  en rodajitas bien finas.

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Masa:     

2 tazas de harina

3 ctas. de polvo de hornear

1 cta. de sal

4 cdas. de manteca

2 huevos

2 cdas. de agua

Relleno:

1/2 cebolla picada fina

aceite

1 lata de atún mediana

2 huevos duros rallados

sal

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar la manteca bien fría deshaciéndola con un tenedor hasta que quede un granulado, aparte de baten ligeramente los huevos con el agua y se agrega a la preparación anterior, amasando apenas para unir. Estirar la masa de 1/2 cm. de espesor en forma rectangular, humedecer los bordes con agua, extender el relleno y arrollar bien cuidando cerrar bien las puntas, humedecer con leche. Hornear a fuego moderado por unos 25 minutos.

Preparación del Relleno: calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dorar. Retirar del fuego y agregar el atún desmenuzado, los huevos duros rallados y la sal.

Este ARROLLADO DE ATUN puede servirse caliente o frío cortado en rodajas no demasiado finas.

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4 huevos  

75 grs. de azúcar

1 cta. de miel

60 grs. de harina

15 grs. de fécula de maíz

Batir muy bien los huevos con el azúcar y la miel. Aparte cernir la harina con la fécula e incorporar a la preparación anterior.

Preparar antes una asadera para horno grande cubierta con papel enmantecado. Esparcir la preparación sobre el molde, emparejando con una cuchara de madera o una espátula. Cocinar en horno moderado entre 8 y 10 minutos.
Cuando retiramos del horno tenemos que rápidamente enrollar la masa con el papel. De este modo evitamos que se rompa cuando queramos enrollarlo en frío.
Dejar enfriar y una vez listo desenrollar EL PIONONO y quitar el papel. Rellenar a gusto, se puede usar tanto para rellenos dulces como salados.

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2 tazas de harina 

1/4 taza de leche caliente

1/4 taza de aceite

sal

1/2 taza de almidón de maíz

1 cta. de polvo de hornear

Relleno:

3 manzanas ralladas

3 cdas. de azúcar

canela, trocitos de manteca

azúcar para espolvorear

Para preparar este “ARROLLADO HOJALDRADO DE MANZANA”   calentar la leche junto con el aceite, mezclar el almidón de maíz con el polvo de hornear. Aparte mezclar la harina con la sal, agregar la leche caliente e ir formando la masa, amasar apenas para unir. Estirar bien fina y espolvorear con la mezcla del almidón de maíz  y el polvo de hornear, formar un rollo, cortarlo por la mitad y colocar una parte encima de la otra, volver a estirar.  Mezclar las manzanas ralladas gruesas, el azúcar y la canela, distribuir sobre la masa estirada, agregar trocitos de manteca y arrollar. Pincelar con aceite, espolvorear con azúcar y hornear a fuego medio hasta dorar.

2 tazas de harina   

1 huevo

2 cdas. de aceite

2 cdas. de polvo de hornear

sal y agua tibia (c/n) – salmuera

dulce de leche

Para cubrir:

1 huevo, azúcar y un chorrito de aceite

Para preparar este ARROLLADO RAPIDO DE DULCE DE LECHE:   Cernir los ingredientes secos e ir tomando la masa con la salmuera tibia, tiene que quedar una masa super tierna. Extender la masa sin apretar mucho, cubrir con el dulce de leche, arrollar y bañar con el preparado para cubrir, hornear a fuego medio hasta dorar.

También se puede usar la misma masa para rellenos salados o cualquier otra opción dulce, por ej. crema pastelera, de vainilla, etc.

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750 grs. de carne picada

1 cebolla

1 huevo crudo y 3 o 4 huevos duros

1 rebanada de pan remojada en leche

150 grs.  de jamón

150 grs. de muzzarella

tiritas de morrón, aceitunas, sal

pimienta, orégano, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil picado.

Colocar  la carne en un bol y condimentar con sal, pimienta, orégano, ajo y perejil picados, 1 cebolla pequeña cortada chiquita, mezclar bien y agregar el pan remojado en la leche y escurrido y 1 huevo crudo, extender un trozo de pvc o papel aluminio o nylon para ayudarnos a darle forma al arrollado, poner la mitad de la carne y extender parejo de más o menos 1 cm de altura, colocar encima fetas de jamón y queso, tiritas de morrón, aros de aceitunas, agregar los huevos duros, enteros o cortados a la mitad longitudinalmente, cubrir con el resto de la carne y arrollar con la ayuda del film, apretar un poquito para que quede firme, y trasladar a una asadera aceitada, retirando el papel, rociar con un chorro de aceite y colocar en horno precalentado.

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