Recetas de Cocina

1 kilo de pulpa de berenjena     

3/4 kilo de azúcar

jugo de 1/2 limón

agua cantidad necesaria

vainilla

Puede parecer algo raro un “DULCE DE BERENJENA”, también a mí me pareció un poco peculiar hasta que probé hacerla y realmente queda muy muy rica, a quien le gusten los dulces los invito a que prueben hacerla y me comenten que les pareció….

Lavar bien las berenjenas, pelarlas, y cortar en cubos bien finitos, colocar en una cacerola, cubrir con agua fría, y hervir durante 10 minutos. Colar y tirar el agua del hervor, pesar (por cada kilo de esa primera cocción agregar 3/4 kilo de azúcar).  Volver a cocinar, agregando el azúcar y el jugo de limón, por aproximadamente 20 minutos siempre revolviendo con una cuchara de madera. Cuando está frío agregar unas gotitas de vainilla. Como la mayoría de los dulces para probar el punto exacto colocar un poquito en un plato y dejar que se enfríe para ver la consistencia lograda. Mantener en frasco de vidrio en la heladera.

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1/2 kilo de harina     

sal

3 huevos

1 cda. de aceite

agua cantidad necesaria

1/2 atado de berro (aprox. 1 y 1/2 taza – crudos)

queso rallado

Los berrolines son una pasta diferente y super sabrosa ya que el berro de por sí lo es también. Lavar muy bien el berro y licuar con 1 taza de agua. Aparte, cernir la harina con sal, hacer un hueco en el centro,  agregar el aceite,  los huevos e ir tomando la masa con el berro licuado si es necesario agregar un poco más de agua hasta formar una masa como para tallarines. Estirar  no demasiado fina sobre una mesada espolvoreada con harina, cortar con cortapastas rombos o cuadraditos como ravioles. Cocinar como cualquier otra pasta en abundante agua con sal, una vez que suben a la superficie están prontos, colar y servir con salsa a elección:  salsa bolognesa, tuco, salsa caruso, etc. y espolvorear con queso rallado.

Estos BERROLINES son sin duda una pasta diferente, fácil, rápida,  y super super sabrosa, fue una especie de experimento en mi cocina para aprovechar y usar esta verdura de una forma diferente y a todos los encantó!!!!

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4 berenjenas      

3 papas hervidas y cortadas en rodajas finas

1/2 kg. de carne picada magra

1 cebolla, 1 morrón

1 taza de salsa de tomate

sal, pimienta, aceite

200 grs. de muzarella

salsa blanca (ver receta)

queso parmesano rallado grueso

Lavar y cortas bien finitas las berenjenas, dorar de ambos lados en una sartén con muy poquito aceite y reservar.

Aparte en otra sartén dorar la cebolla junto con el morrón, agregar la carne picada dejando cocinar a fuego fuerte, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomate y condimentar,  seguir la cocción a  fuego bien bajito hasta que la salsa vaya espesando.

En una fuente para horno apenas aceitada, colocar como base las fetas de berenjenas, cubrir con las rodajitas de papa cocidas, agregar la salsa de tomate y carne picada, cubrir con muzarella y por último la salsa blanca no demasiado espesa, espolvorear con abundante queso rallado, llevar a horno medio y gratinar.

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100 grs. de panceta cortada en cubitos

2 cebollas      

2 dientes de ajo

aceite c/n

1 morrón picado pequeñito

1 taza de pulpa de tomates

sal, pimienta, 1 cda. de azúcar

2 latas de choclo en grano o crema de choclo

Dorar en una ollita con aceite bien caliente, lla panceta cortada en cubitos, las cebollas, el morrón y el  ajo bien picado, agregar el azúcar y la pulpa de tomate, dejar cocinar la salsa unos 5 minutos, salpimentar y agregar las 2 latas de choclo, continuar la cocción a fuego lento hasta que el líquido se vaya consumiendo, servir bien caliente solo o acompañado de arroz blanco.

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4 manzanas verdes     

jugo de medio limón

apio

100 grs. de nueces picadas

crema de leche

mayonesa

sal, pimienta

Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.

Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.

Esta  ENSALADA WALDORF    es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.

Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.

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1 kilo de pulpa de zapallo (sin cáscara)     

600 grs. de azúcar

agua cantidad necesaria

2 o 3 clavos de olor

Lavar, pelar, picar el zapallo en cubos pequeños, agregar el azúcar,  y agua  en cantidad suficiente para que los cubra. Dejar reposar toda la noche. Hervir a fuego lento durante 1/2 hora. Dejar enfriar y continuar la cocción al día siguiente, cuando ya están bien tiernos, retirar del fuego,  dejar entibiar y pasar por puretera o batidora. Dejar enfriar antes de envasar, guardar en la heladera en recipiente preferentemente de vidrio y con tapa.

También se puede cocinar todo de una vez pero como todos los dulces o mermeladas quedan mucho mejor si se cocinan en varias etapas.

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2 kilos de zapallo       

3 cdas. de cal (comprada en farmacia)

1.600 Kg. de azúcar (aprox.)

agua c/n

6 clavos de olor

1 ramita de canela

DULCE DE ZAPALLO EN TROZOS:      Lavar, pelar y cortar en cuadrados el zapallo, agregar la cal y  el agua hasta cubrirlos. Mezclar y dejar reposar durante toda la noche. Medir la cantidad de agua para luego poder calcular el azúcar necesario para formar el almíbar.  Al día siguiente tirar el agua, enjuagar y volver a agregar la misma cantidad de agua desechada. Agregar los clavos de olor, la canela y el azúcar calcular (por cada kilo de zapallo pelado 800 grs. de azúcar). Hervir el agua con el azúcar por unos 15 minutos, luego agregar los trozos de zapallo ya lavados de la cal. Cocinar a fuego medio hasta que los zapallos estén cocidos y se haya formado el almíbar.

Este  DULCE DE ZAPALLO, como todos los dulces y mermeladas quedan mucho mejor si la cocción se hace en dos o tres veces, o sea cocinar un poco, retirar del fuego y al día siguiente continuar la cocción.

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1 cebolla  

6 zapallitos

3 huevos

1 taza de leche

3 cdas. de harina

1 cda. de polvo de hornear

1 cda. de queso rallado

sal, pimienta, nuez moscada

FAINA DE ZAPALLITOS:   En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolla picada bien pequeña, agregar los zapallitos cortados  en cubitos y cocinar hasta que estén tiernos y hayan perdido el agua. Dejar entibiar, salpimentar, agregar la nuez moscada, los huevos y el queso rallado. Aparte mezclar la harina con el polvo de hornear e ir incorporando a la preparación anterior alternando con la leche. Verter la preparación en una asadera previamente enmantecada (de un tamaño más bien grande para que no quede muy gruesa), espolvorear con pan rallado y cubrir con trocitos de manteca, hornear hasta que esté doradito. Servir caliente o frío con la guarnición preferida.

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2 dientes de ajo (optativo)

1 cucharada de perejil picado

1 atado de acelga cocida

500 grs. de queso requesón o queso crema

½ taza de  maizena (60 grs.)

1 huevo

sal y pimienta a gusto

Colocar en un bols el requesón y la acelga cocida, escurrida  y picada finamente. Agregar  el huevo, el ajo bien picado, el perejil y la maizena, mezclando todos los ingredientes. Formar las albóndigas, con la ayuda de una  cuchara y pasarlas por la maizena.  Hervirlas con abundante agua y sal. Cuando suben ya estan prontas, retirar con espumadera y servir con salsa de tomate o salsa verde. Espolvorear con queso rallado.

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300 grs.  de harina

1/2 litro de leche

4 huevos

1 cdita. de sal

50 grs. de manteca

1 atado de espinacas

1/4 kg. de muzarella

Salsa Rosa:

1 cebolla

1 cda. de manteca

1/4 litro de crema de leche

5 cdas. de salsa de tomate

sal, pimienta, queso rallado para espolvorear

PANQUEQUES DE VERDURA: Mezclar la harina con la sal, agregar los huevos alternando con la leche y la espinaca (también puede ser acelga) cocida y licuada, hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. Aparte en la misma sartén que se van a preparar los panqueques derretir la manteca y verterla en la masa, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos. Calentar la sartén (sin lavar que quede con el sobrante de la manteca derretida)  e ir volcando la masa por cucharadas grandes, dejar dorar de ambos lados y reservar.

Salsa Rosa:

Derretir la manteca en una ollita, agregar la cebolla picada finamente y dorar, incorporar la crema de leche revolviendo hasta que se espese, agregar la pulpa de tomate y condimentar con sal y pimienta.

Rellenar cada panqueque con una feta de muzarella, doblar dos veces sobre sí mismo o arrollar, colocar en una fuente para horno, bañar con la salsa rosa y gratinar. Servir espolvoreados con queso rallado.

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