Recetada

1/4 kilo de flor de calabaza

25 grs. de manteca

1 cda. de harina

1 cda. de cebolla picada bien finita

1/2 cta. de ajo picado finito

2 cubos de caldo de carne

1 taza de leche

1 taza de agua

cuadraditos de queso fresco o muzzarella

CREMA DE FLOR DE CALABAZA:    Lavar las flores de calabaza, retirar los pistilos, y cortar en tiritas. Derretir la manteca en una sartén y freir allí la cebolla y el ajo, agregar las floresya cortadas , la harina, la leche y el agua siempre revolviendo lentamente, al hervir bajar el fuego dejando cocinar por algunos minutos.  Servir bien caliente agreggando en cada plato  trocitos de queso o muzarella que se fundirán con el calor de la crema.

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1/4 taza de manteca

1 taza de langostinos cortados

1 taza de migas de pan

1 litro de leche

1 litro de agua

1 cda. de harina

sal, pimienta y nuez moscada a gusto

SOPA DE LANGOSTINOS:   Se forma una pasta de los langostinos y la manteca mezclando con una cuchara de madera. Se remojan las migas de pan en el agua, se agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada y se pone todo al fuego en una cacerola con los langostinos y la manteca, se revuelve hasta que empiece a hervir y se deja cocinar 15 minutos, luego se pasa por un tamiz,  se le agrega la leche y volver  a poner al fuego hasta hervir. Servir disponiendo en cada plato trocitos de langostinos,  puede acompañarse con daditos de pan frito.

1 y 1/2 taza de choclo fresco rallado

3 tazas de papas crudas cortadas en cubitos

1 cda. de perejil picado

3 cdas. de panceta

3 tazas de leche

sal y pimienta a gusto

Se frita la panceta y la cebolla hasta dorar, se agrega el agua y las papas cortadas, cocinando lentamente por 30 minutos hasta que las papas estén cocidas, luego incorporar el choclo rallado y el perejil picado bien finito dejando hervir otros 30 minutos. Agregar la leche, la sal y la pimienta poco antes de servir, puede acompañarse la   SOPA DE CHOCLO  con daditos de pan frito.

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2 cubitos de caldo de verduras

4 tazas de agua hirviendo

1/4 kilo de hongos

3/4 tazas de harina

1/4 taza de manteca

1 taza de crema de leche

SOPA CREMA DE HONGOS:   Se disuelven los cubitos de caldo en agua hirviendo y se cocinan los hongos pelados y cortados bien finitos alli por 20 minutos. Se dora la harina en la manteca y se agrega a la sopa y por último se le incorpora la crema de leche hasta conseguir una crema homogénea.

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1 atado de berros

1/2 cta.de sal

2 tazas de agua

salsa blanca c/n

SOPA CREMA DE BERROS:   Se lavan los berros y se cortan finos apartando 2 cdas. para adornar los platos, se cocinan en el agua con sal por 10 minutos, una vez tibio licuar todo y agregar la salsa blanca caliente, se puede servir acompañada de croutons.

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2 tazas de tomates cocidos o en lata

1/2 taza de agua

2 cdas. de azúcar

1/2 cta. de sal

1 cda. de cebolla picada

1 litro de salsa blanca

SOPA CREMA DE TOMATES:   Se cocinan los tomates con el agua en una cacerola por 20 minutos, luego se pasa por un tamiz, se revuelve y se mezcla con la salsa blanca caliente.

2 tazas de arvejas frescas o en lata

1 y 1/2 tazas de agua

1/2 cta. de azúcar

1/2 cta. de sal

1/2 cebolla

Para preparar esta  SOPA CREMA DE ARVEJAS:   Se cocina todo en una cacerola por 15 minutos, luego se pasa por tamiz y se mezcla con salsa blanca liviana a gusto, si se utilizan arvejas en lata se usa el líquido de las arvejas en lugar de agua agregando agua si es necesario hasta completar 1 y 1/2 taza.

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2 tazas de porotos blancos o colorados

1 cebolla picada fina

50 grs. de panceta picada en trocitos

3 cdas. de harina

sal, pimienta, tomillo, perejil picado

SOPA DE POROTOS:   Dejar los porotos en remojo toda la noche, se escurren y se pone en una olla con 6 tazas de agua hirviendo dejando hervir durante 2 horas hasta que están bien cocidos,  aparte se dora la cebolla y la panceta y se agregan a los porotos, incorporando los condimentos para sazonar. Sacar un cucharón de porotos y pisarlos agregando la harina mezclada con un poco de agua fría hasta lograr un puré,  verter ese puré en la olla con los porotos dejar cocinar 5 minutos más, dejar reposar, y servir.

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1 gallina o pollo  cortado en trozos

repollo, zapallo, papas, boniatos

zanahorias, choclos, apio, cebolla

Para preparar este  PUCHERO CRIOLLO:   Se deja hervir un poco el pollo o gallina en agua con sal, cuando hierve sacar la espuma e incorporar las verduras hervir a fuego medio hasta que estén cocidas. Servir en una fuente para mesa el pollo o gallina acompañado de las verduras, reservando el caldo para preparar una sopa a gusto puede ser con fideos, con sémola, harina de maíz, a gusto.

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500 grs. de zanahorias

2 puerros

2 papas

1 cebolla

1 cucharada de conserva de tomates

1 hoja de laurel

queso rallado; 1 cubito de caldo

aceite; manteca; rodajas de pan casero; sal.

SOPA DE ZANAHORIAS:    Pelar la cebolla; cortarla en rodajas y colocarla en una olla con 2 cucharadas de aceite. Freír a llama baja, revolviendo y sin que tome color. Agregar entonces las zanahorias cortadas en daditos, las papas también cortadas en trozos y los puerros en rodajas, agregar un litro y tres cuartos de agua caliente, el cubo de caldo y el laurel. Salar y cocinar con el recipiente tapado, durante una hora; luego pisar todo o procesar. Poner de nuevo el puré en la olla, agregar la conserva de tomates y cocinar otros 15 minutos, siempre a fuego lento y con la olla tapada.

Al final de la cocción incorporar 2 cucharadas de queso rallado y una nuez grande de manteca. Servir la sopa acompañándola con rebanadas de pan casero y tostadas y con el queso rallado.