Recetada

300 grs.  de harina

1/2 litro de leche

4 huevos

1 cdita. de sal

50 grs. de manteca

1 atado de espinacas

1/4 kg. de muzarella

Salsa Rosa:

1 cebolla

1 cda. de manteca

1/4 litro de crema de leche

5 cdas. de salsa de tomate

sal, pimienta, queso rallado para espolvorear

PANQUEQUES DE VERDURA: Mezclar la harina con la sal, agregar los huevos alternando con la leche y la espinaca (también puede ser acelga) cocida y licuada, hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. Aparte en la misma sartén que se van a preparar los panqueques derretir la manteca y verterla en la masa, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos. Calentar la sartén (sin lavar que quede con el sobrante de la manteca derretida)  e ir volcando la masa por cucharadas grandes, dejar dorar de ambos lados y reservar.

Salsa Rosa:

Derretir la manteca en una ollita, agregar la cebolla picada finamente y dorar, incorporar la crema de leche revolviendo hasta que se espese, agregar la pulpa de tomate y condimentar con sal y pimienta.

Rellenar cada panqueque con una feta de muzarella, doblar dos veces sobre sí mismo o arrollar, colocar en una fuente para horno, bañar con la salsa rosa y gratinar. Servir espolvoreados con queso rallado.

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1 taza de pulpa de tomate

2 dientes de ajo

1 cda. de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

orégano, sal y pimienta a gusto

Esta SALSA FILETO  es muy liviana y rápida de preparar, ideal para acompañar cualquier tipo de pastas y también carnes. Preparación:   colocar en una sartén el aceite y fritar el ajo picado bien chiquito, agregar la pulpa de tomate,  azúcar, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir uno o dos minutos.

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1 kilo de lenguitas de cordero (o lengua vacuna)

1 cebolla

1/4 taza de perejil picado

1 cabeza de ajo

unas hojitas de laurel

1 taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre

pimienta, sal

Hervir  las  lenguitas de cordero  en  olla a presión con agua suficiente como para cubrir, agregar dos dientes de ajo enteros,  las hojitas de laurel y la cebolla, cocinar por  aproximadamente unos 50 minutos. Pelar mientras esté tibia y dejar enfriar en la heladera antes de cortar.

Para la provenzal mezclar  el aceite, el vinagre,   el ajo y perejil picado bien finito (cantidad a gusto), y salpimentar. Cortar en rodajas más bien finas. Cubrir con la salsa provenzal. Es mejor prepararla con algo de anticipación  porque así  se impregnan mejor los sabores.

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2 cebollas

2 tomates  bien rojos

1 morrón amarillo

1 morrón rojo

1 cucharada de perejil

2 dientes de ajo

un chorrito de vinagre

aceite

sal y pimienta al gusto

La SALSA CRIOLLA  es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier tipo de carne:

Colocar en un bols todos los ingredientes cortados en cuadraditos  con excepción de los ajos que deben estar muy bien picados. Agregar  un chorrito de vinagre y otro de aceite.  Por último,  añadir la sal y la pimienta  y ya quedó lista la tradicional salsa criolla. Guardar en frasco de vidrio y en  heladera.

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2 berenjenas  grandes

1 y 1/2 taza  de aceite de oliva

1 morrón rojo

1 morrón  verde

1 morrón amarillo

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 cucharadas de aceitunas picadas

2 cebollas

orégano, pimenta, sal

Para preparar esta

SALSITA DE BERENJENAS:  Lavar las berenjenas y cortarlas  en cubos, en una olla a presión, colocar las  berenjenas  picadas , el aceite de oliva, el orégano, el  laurel, 1 cebolla picada y el ajo bien picado, mezclar  y dejar la olla tapada pero fuera del fuego reposando por  durante 12 horas aprox.  Pasado ese tiempo abrir la olla  y añadir la pimienta y sal a gusto. Llevar al fuego ahora sí con la olla tapada y dejar  cocinar a presión durante 5 minutos. Retirar y esperar hasta que la presión haya salido de forma natural (sin abrir la olla).
Luego abrir  y agregar el morrón  picado, las aceitunas y la otra cebolla en cubo, mezclar y dejar que se enfríe naturalmente.
Colocar en un frasco con tapa y guardar en el refrigerador. Es ideal para acompañar carnes, o servir con pan tostado, o galletitas o simplemente como un complemento para copetín.

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1/2  kilo de zanahorias

150 grs. de queso crema

sal, pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo

Hervir las zanahorias en agua y sal hasta que estén bien tiernas, licuar cuando aún estén  calientes  junto con el ajo para lograr una crema homogénea, agregar la sal, la pimienta y el queso crema, volver a mezclar, por último incorporar aceite de oliva.

“LA MAYONESA DE ZANAHORIA” es una excelente opción para servir con tostadas, galletitas, arroz  blanco, etc.

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2 tazas de crema de leche

2 tazas de chocolate de cobertura picado

Calentar en una cacerola la crema de leche hasta su punto de ebullición, retirar  del fuego e incorpor el chocolate picado, dejar reposar unos minutos para que el chocolate se vaya derritiendo, mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Es una opción fácil para bañar tortas, budines, postres helados, como base para rellenos de bombones, etc. Este GANACHE DE CHOCOLATE se puede realizar con chocolate blanco, semiamargo o amargo dependiendo del gusto de cada uno.

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perejil

4 dientes  de ajo

½ cdta. de pimentón picante

½ cdta de pimentón dulce

una pizca de tomillo

1/2 cda de orégano

1 pizca de pimienta negra

sal, vinagre

aceite

1/2 cebolla pequeña

1/4 morrón rojo

Se pica el ajo y el perejil bien chiquito, se van agregando las especias, por último el morrón y la cebolla, muy bien picados, unir todo con el aceite de oliva,  la sal y el vinagre.
Esta SALSA CHIMICHURRI preparada de un día para otro queda mucho más sabrosa.

Salud.

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1 kilo de tomates perita

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

250 grs. de azúcar

125  grs. de vinagre de vino blanco o de sidra

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de mostaza (opcional), sal

KETCHUP CASERO:   Escaldar los tomates. Cortar en trozos y pasar por el pasapurés, o licuar. Poner en una cacerola,  o sartén con un poco de aceite y dejar a fuego suave, hasta que se sofríte un poco. Luego agregar el azúcar y el vinagre. Revolver de vez en cuando y cocinar  suavemente hasta espese. Cuando la preparación está espesa, incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar y retirar del fuego. Envasar en frasco de vidrio y guardar en heladera.

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2 ajíes morrones

1 cebolla

3 tomates

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

2 hojas de laurel

orégano, tomillo, sal y ají molido, a gusto

1 cda. de azúcar

2 cdas. de aceite

SALSA PORTUGUESA:   Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla, incorporar los ajos, la cebolla y los ajíes morrones bien picados, salar, revolver y bajar un poco el fuego, cocinar unos  minutos y agregar los tomates, el azúcar, el ají molido, el orégano, el tomillo y el laurel.
Cocinar unos 20 minutos más. Servir caliente, espolvoreada con el perejil picado.

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