Recetas de Cocina

4 berenjenas      

3 papas hervidas y cortadas en rodajas finas

1/2 kg. de carne picada magra

1 cebolla, 1 morrón

1 taza de salsa de tomate

sal, pimienta, aceite

200 grs. de muzarella

salsa blanca (ver receta)

queso parmesano rallado grueso

Lavar y cortas bien finitas las berenjenas, dorar de ambos lados en una sartén con muy poquito aceite y reservar.

Aparte en otra sartén dorar la cebolla junto con el morrón, agregar la carne picada dejando cocinar a fuego fuerte, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomate y condimentar,  seguir la cocción a  fuego bien bajito hasta que la salsa vaya espesando.

En una fuente para horno apenas aceitada, colocar como base las fetas de berenjenas, cubrir con las rodajitas de papa cocidas, agregar la salsa de tomate y carne picada, cubrir con muzarella y por último la salsa blanca no demasiado espesa, espolvorear con abundante queso rallado, llevar a horno medio y gratinar.

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1 taza de leche      

2 tazas de aceite

4 dientes de ajo

sal, pimienta

La SALSA ALIOLI es una receta típica de España, muy fácil de preparar ya que en apenas unos minutos de batido ya está pronta!!!!

Pelar y cortas los ajos a la mitad, quitarle el centro verde (es lo que a algunas personas les resulta indigesto).  Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuamixer y procesar batiendo desde el fondo hacia la superficie reiteradas veces hasta conseguir la textura de una mayonesa. Guardar en frasco o recipiente tapado en la heladera.

Esta Salsa es ideal para acompañar tostadas, galletitas, arroz, papas, cualquier tipo de carne, y para infinidad de comidas a las que se pueden complementar con ella.

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1 diente de ajo  

aceite c/n

150 grs. de ketchup

150 grs. de salsa de tomate

60 grs. de vinagre

50 grs. de mostaza

30 grs. de miel

20 grs. de azúcar negro

orégano, pimentón, comino, sal

Esta SALSA BARBACOA   es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes (cerdo, hamburguesas, cordero, etc.) también para pincelarlas antes de cocinar ya sea al horno o parrilla,  lo que le da rápidamente un lindo color tostado.

Dorar en una sartén con un poquito de aceite el ajo bien picado, agregar primero el ketchup,  e ir agregando de a poco los demás ingredientes manteniendo siempre un fuego bien bajo y batiendo con batidor de mano, cocinar durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar para servir.

Puede guardarse en heladera en un recipiente bien tapado hasta por un mes.

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300 grs.  de harina

1/2 litro de leche

4 huevos

1 cdita. de sal

50 grs. de manteca

1 atado de espinacas

1/4 kg. de muzarella

Salsa Rosa:

1 cebolla

1 cda. de manteca

1/4 litro de crema de leche

5 cdas. de salsa de tomate

sal, pimienta, queso rallado para espolvorear

PANQUEQUES DE VERDURA: Mezclar la harina con la sal, agregar los huevos alternando con la leche y la espinaca (también puede ser acelga) cocida y licuada, hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. Aparte en la misma sartén que se van a preparar los panqueques derretir la manteca y verterla en la masa, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos. Calentar la sartén (sin lavar que quede con el sobrante de la manteca derretida)  e ir volcando la masa por cucharadas grandes, dejar dorar de ambos lados y reservar.

Salsa Rosa:

Derretir la manteca en una ollita, agregar la cebolla picada finamente y dorar, incorporar la crema de leche revolviendo hasta que se espese, agregar la pulpa de tomate y condimentar con sal y pimienta.

Rellenar cada panqueque con una feta de muzarella, doblar dos veces sobre sí mismo o arrollar, colocar en una fuente para horno, bañar con la salsa rosa y gratinar. Servir espolvoreados con queso rallado.

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1 taza de pulpa de tomate     

2 dientes de ajo

1 cda. de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

orégano, sal y pimienta a gusto

Esta SALSA FILETO  es muy liviana y rápida de preparar, ideal para acompañar cualquier tipo de pastas y también carnes. Preparación:   colocar en una sartén el aceite y fritar el ajo picado bien chiquito, agregar la pulpa de tomate,  azúcar, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir uno o dos minutos.

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1 kilo de lenguitas de cordero (o lengua vacuna)

1 cebolla

1/4 taza de perejil picado

1 cabeza de ajo

unas hojitas de laurel

1 taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre

pimienta, sal

Hervir  las  lenguitas de cordero  en  olla a presión con agua suficiente como para cubrir, agregar dos dientes de ajo enteros,  las hojitas de laurel y la cebolla, cocinar por  aproximadamente unos 50 minutos. Pelar mientras esté tibia y dejar enfriar en la heladera antes de cortar.

Para la provenzal mezclar  el aceite, el vinagre,   el ajo y perejil picado bien finito (cantidad a gusto), y salpimentar. Cortar en rodajas más bien finas. Cubrir con la salsa provenzal. Es mejor prepararla con algo de anticipación  porque así  se impregnan mejor los sabores.

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2 cebollas         

2 tomates  bien rojos

1 morrón amarillo

1 morrón rojo

1 cucharada de perejil

2 dientes de ajo

un chorrito de vinagre

aceite

sal y pimienta al gusto

La SALSA CRIOLLA  es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier tipo de carne:

Colocar en un bols todos los ingredientes cortados en cuadraditos  con excepción de los ajos que deben estar muy bien picados. Agregar  un chorrito de vinagre y otro de aceite.  Por último,  añadir la sal y la pimienta  y ya quedó lista la tradicional salsa criolla. Guardar en frasco de vidrio y en  heladera.

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2 berenjenas  grandes

1 y 1/2 taza  de aceite de oliva

1 morrón rojo

1 morrón  verde

1 morrón amarillo

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 cucharadas de aceitunas picadas

2 cebollas

orégano, pimenta, sal

Para preparar esta

SALSITA DE BERENJENAS:  Lavar las berenjenas y cortarlas  en cubos, en una olla a presión, colocar las  berenjenas  picadas , el aceite de oliva, el orégano, el  laurel, 1 cebolla picada y el ajo bien picado, mezclar  y dejar la olla tapada pero fuera del fuego reposando por  durante 12 horas aprox.  Pasado ese tiempo abrir la olla  y añadir la pimienta y sal a gusto. Llevar al fuego ahora sí con la olla tapada y dejar  cocinar a presión durante 5 minutos. Retirar y esperar hasta que la presión haya salido de forma natural (sin abrir la olla).
Luego abrir  y agregar el morrón  picado, las aceitunas y la otra cebolla en cubo, mezclar y dejar que se enfríe naturalmente.
Colocar en un frasco con tapa y guardar en el refrigerador. Es ideal para acompañar carnes, o servir con pan tostado, o galletitas o simplemente como un complemento para copetín.

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1/2  kilo de zanahorias   

150 grs. de queso crema

sal, pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo

Hervir las zanahorias en agua y sal hasta que estén bien tiernas, licuar cuando aún estén  calientes  junto con el ajo para lograr una crema homogénea, agregar la sal, la pimienta y el queso crema, volver a mezclar, por último incorporar aceite de oliva.

“LA MAYONESA DE ZANAHORIA” es una excelente opción para servir con tostadas, galletitas, arroz  blanco, etc.

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2 tazas de crema de leche      

2 tazas de chocolate de cobertura picado

Calentar en una cacerola la crema de leche hasta su punto de ebullición, retirar  del fuego e incorpor el chocolate picado, dejar reposar unos minutos para que el chocolate se vaya derritiendo, mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Es una opción fácil para bañar tortas, budines, postres helados, como base para rellenos de bombones, etc. Este GANACHE DE CHOCOLATE se puede realizar con chocolate blanco, semiamargo o amargo dependiendo del gusto de cada uno.

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