Recetas de Cocina

1 bizcochuelo de aprox. 2 cms. de ancho    

1 gotas de licor o vino garnacha

helado de crema

helado de chocolate

helado de frutilla

Merengue:

12 claras

3/4 taza de azúcar impalpable

1 cta. de vainilla

POSTRE ALASKA: Este postre es una delicada combinación del  frío y la suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno.

Forrar con papel blanco una tabla de madera y cubrir con azúcar impalpable cernida. Colocar encima el bizcochuelo apenas humedecido con el licor.  Debe ser lo suficientemente grande para que la cubeta de helado quepa sobre él dejando un margen de 2 cms. alrededor.

Desmoldar las cubetas de helado una sobre la otra, cubrir rápida y completamente con una capa gruesa de merengue espolvoreado con azúcar impalpable, no debe quedar ningún hueco sin cubrir, para evitar que el calor del horno derrita el helado. Dorar rápido con el horno precalentado al máximo. La tabla de madera, el papel, el bizcochuelo y el merengue son malos conductores del calor y evitan que el helado se derrita. Levantar del papel con ayuda de dos espátulas a una fuente y servir inmediatamente.

Merengue: Preparar el merengue  llevando las claras junto con el azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo.

Nota: Generalmente los helados se preparan en moldes rectangulares del tipo que se usan para hornear budines, en lo personal, me gusta hacerlos en un bols redondo que al cubrirlo con el merengue queda con una formita redonda super original como un pequeño iglú!!!!

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4 manzanas verdes     

jugo de medio limón

apio

100 grs. de nueces picadas

crema de leche

mayonesa

sal, pimienta

Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.

Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.

Esta  ENSALADA WALDORF    es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.

Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.

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400 grs. de harina        

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

ralladura de limón, vainilla

1/2 taza de aceite

50 grs. de manteca

leche c/n

azúcar negra o común c/n

canela

50 grs. de manteca

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.

Aparte mezclar la harina, con el azúcar y la ralladura de limón, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta que quede una masa suave y lisa,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Amasar nuevamente para quitar el aire y estirar más bien fino, untar con 50 grs. de manteca derretida, espolvorear con abundante azúcar negra y canela,  arrollar apretando suavemente.
Enmantecar un molde para horno, cortar en rodajas no muy finas, espolvorear con azúcar y cocinar a fuego bajo.

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Cuando se preparan dulces o mermeladas caseras un buen “secretito”      

para que queden perfectas está en la cocción:

es muy aconsejable cocinar en  2 o 3 veces, interrumpiendo la misma,

dejando enfriar de un día para el otro

y allí finalizar el procedimiento.

1/2 kilo de harina      

1 cta. de sal

3 cdas. de grasa o manteca

1 cta. de levadura en polvo

1 taza agua tibia aprox.

Relleno:

1/4 kg. de jamón

1/4 kilo de muzarella

1 huevo para unir

aceitunas (opcional)

EMPANADAS DE JAMON Y QUESO (a mi manera):    Mezclar enn un bols la harina, con la levadura y la sal, derretir la grasa o la manteca y agregar el agua, dejar entibiar. Incorporar de a poco el agua a los ingredientes secos  e ir formando una masa que debe quedar suave, lisa y fácil de estirar. Estirar bien fina, cortar redondeles con un platito de postre, humedecer los bordes con agua, rellenar en el centro y cerrar haciendo un repulgue o con la ayuda de un tenedor. Hornear a fuego medio, (también se pueden fritar).  Las que se cocinan en el horno se pueden previamente al horneado pintar con huevo batido de esa forma quedarán más brillosas y se dorarán más pronto.

Relleno:

Picar bien pequeñito el jamón, la muzarella, las aceitunas y agregar un huevo apenas batido que ayudará a unir.

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1 taza de arroz         

6 dientes de ajo

perejil

1 cebolla de verdeo

1 y ¼ taza de leche

1 y ¼ taza de agua

manteca c/n

1 o 2 pechugas de pollo

100 grs.  de champiñones

1 cda. de extracto de carne (opcional)

1 taza de crema de leche

1 taza de queso parmesano rallado

El Restaurante El Aguila, pegadito al  Teatro Solís el máximo escenario montevideano,  fue un lugar de categoría, elegancia, distinción y tradicional en esta ciudad, cerró sus puertas hace muchos años, pero aún está en el recuerdo algunos de los tantos platos que se convirtieron en clásicos, como este “ARROZ “DEL AGUILA”. Como solía ir muy a menudo a cenar logré después de mucho hablar que me dieran los secretitos de esta fácil y deliciosa receta que siempre la hago en casa y todos quedan maravillados.

Cocinar la pechuga en agua con sal,  dejar enfriar dentro del agua. Cuando esté fría deshilar con las manos y reservar.

Colocar en un bols SIN REMOJAR el arroz, el ajo, perejil y cebolla bien picados, mezclar y dejar así de un día para el otro, todo en seco.

Colocar en una ollita la manteca, rehogar el arroz ya saborizado, agregar el agua, la leche, sal, los champignones y el pollo desmenuzado, dejar cocinar a fuego bien bajo, revolver casi continuamente cuando ya casi no queda líquido agregar la crema de leche, el queso parmesado, y el extracto de carne que le dará un tono levemente rosado. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

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2 cdas. de levadura        

1/4 taza de agua tibia

3/4 taza de leche tibia

1/3  taza de azúcar

1 cta. de sal

1 huevo

1/4 taza de manteca derretida

2 tazas de harina

2 tazas de harina

1/4 cta. de canela

DONAS (American  Doughnuts):     Disolver la levadura en el agua tibia y dejar descansar 10 minutos. Agregar la leche tibia, el azúcar, la sal, el huevo, la manteca derretida y 2 tazas de harina, batir fuertemente hasta que la mezcla esté homogénea. Mezclar la harina restante (2 tazas) con la canela y agregar a la preparación anterior formando una masa lisa y suave. Amasar con fuerza por unos 5 minutos y dejar leudar durante 1 y 1/2 hora. Volver a amasar quitando el aire y dejar reposar 30 minutos más.  Estirar no demasiado finas, cortar con cortador de roscas y dejar leudar nuevamente otros 30 minutos sin tapar para que forme corteza. Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir en papel absorvente, y espolvorear con azúcar común o impalpable mientras están tibias.

Esta es una receta muy fácil  para preparar las riquísimas  DONAS  y rinde aproximadamente  3 docenas dependiendo del tamaño del cortador.

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5  cdas.  de  maizena (fécula de maíz)

3/4 litro de leche       

¼ taza de azúcar impalpable

400  grs. de dulce de leche

½ taza de crema de leche

1 cdita.  de esencia de vainilla

HELADO DE DULCE DE LECHE:     Disolver  la maizena y el azúcar en la leche, agregar el dulce de leche y cocinar a fuego medio
revolviendo continuamente hasta que hierva. Reducir el fuego al mínimo y cocinar  unos 3 minutos más, siempre revolviendo.
Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.  Una vez que la crema esté fría, incorporar la crema de leche batida y mezclar suavemente.  Colocar en un recipiente con tapa y congelar. Cuando ya esté congelada sacar, batir y volver a congelar eso le dará una textura suave y cremosa.

Decorar con chantilly, o chispitas de chocolate.

Para conseguir un HELADO DE DULCE DE LECHE GRANIZADO  agregar por último chocolate rallado

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3 tazas de harina      

1 cta. de sal

5 ctas. de polvo de hornear

3 cdas. de azúcar

2 yemas batidas

2 y 1/4 tazas de leche

2 cdas. de manteca derretida

2 claras batidas a punto de nieve

1 trozo de panceta o tocino

Los PANQUEQUES AMERICANOS  tienen la particularidad de ser más pequeños, esponjosos y gruesitos que los demás panqueques.

Mezclar las yemas batidas con la leche y la manteca derretida, agregar a los ingredientes secos previamente cernidos. Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Calentar una plancha o sartén con  tocino o panceta, verter la mezcla por cucharadas siempre sobre el mismo punto hasta que el panqueque se forme solo, cocinar, cuando están doraditos dar vuelta con la ayuda de una espátula ancha. Servir calientes untados con miel, almíbar, dulce de leche, chocolate,  jalea, chantilly, etc.

Para conservarlos calientes mientras se van cocinando el resto se pueden poner entre servilletas en un horno apenas tibio.

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1 taza de leche      

2 tazas de aceite

4 dientes de ajo

sal, pimienta

La SALSA ALIOLI es una receta típica de España, muy fácil de preparar ya que en apenas unos minutos de batido ya está pronta!!!!

Pelar y cortas los ajos a la mitad, quitarle el centro verde (es lo que a algunas personas les resulta indigesto).  Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuamixer y procesar batiendo desde el fondo hacia la superficie reiteradas veces hasta conseguir la textura de una mayonesa. Guardar en frasco o recipiente tapado en la heladera.

Esta Salsa es ideal para acompañar tostadas, galletitas, arroz, papas, cualquier tipo de carne, y para infinidad de comidas a las que se pueden complementar con ella.

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