Recetas de Cocina

1 kilo de muslos cortos, o pollo cortado en trozos no demasiado grandes     

2 cebollas

1 morrón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomate

2 zanahorias cortadas en rodajas finas

aceite c/n, 1 cta. de azúcar

orégano, sal, pimentón

Lavar, secar y quitarle la piel al pollo. En una olla o sartén grande calentar bien el aceite y dorar  las presas de pollo de ambos lados, retirar y reservar. En ese mismo fondo de cocción dorar  el morrón, los ajos, las zanahorias  y la cebolla todo bien picado, luego agregar la pulpa de tomate con 1 cta. de azúcar, condimentar y cocinar por unos 5 minutos a fuego medio e incorporar las presas de pollo, tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno y desprenda fácilmente del hueso. Acompañar con papas y boniatos cocidos al vapor, o arroz blanco.

Nota: otra opción es agregar las papas y boniatos luego de que el pollo esté a media cocción y se vayan cocinando en la salsa.

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400 grs. de harina      

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

2 cdas. de anís en grano

1/2 taza de aceite

100 grs. de manteca

leche c/n

azúcar impalpable o

glaceado suave

Este BOCADO DE MONJA es un pancito de anís, apenas dulce y de una textura muy delicada.

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.  Aparte mezclar la harina, con el azúcar y el anís en grano, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta lograr  una masa suave pero que no se pegue en las manos,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Volver a amasar para quitar el aire, enmantecar un molde para horno y colocar la masa dándole una forma más bien alargada y ancha, con un cuchillo bien filoso hacerle unos cortes cruzados no demasiado profundos. Dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cocinar a fuego bajo. Al retirar espolvorear con azúcar impalpable, o pincelar con miel diluída con agua, o cubrir con un glaseado livianito.

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400 grs. de harina de arroz

100 gr. de almidón de maíz

3 huevos

1  cta.  de sal fina

2 cucharadas de aceite

agua – c/n

Mezclar la harina de arroz con el almidón de maíz y la sal.  Agregar el aceite y los huevos batidos alternando con una cantidad de agua suficiente para formar una masa pastosa y espesa.

Enmantecar una tartera y enharinarla con harina de arroz. Distribuir la mitad de la masa en la tartera estirando con las manos y luego agregar el relleno de preferencia. Terminar de esparcir el resto de la masa con la ayuda de una cuchara o con las manos apenas humedecidas.  Cocinar  a fuego medio por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada y comience a romperse.

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1 taza de maíz pisingallo    

2 cdas. de manteca

2 cdas. de aceite

Crema Chantilly:

1/4 litro de crema de leche

3 cdas. de azúcar impalpable

vainilla

merenguitos secos desmenuzados

cerezas para decorar

Este POSTRE “PIPOCA”  (pipoca, pop, pochoclo, palomitas de maíz, son algunas de las diferentes denominaciones que se conocen de esta variedad de maíz)  es muy fácil de preparar y difícil que a alguien no le guste, en especial los niños adoran estos granitos casi mágicos viendo como explotan, se inflan y estallan!!!!!

Yo lo comí en un restaurant chino hace mucho tiempo y siempre recuerdo la delicada dulzura de ese postre muy muy livianito y diferente.

En una ollita más bien grande (pues al estallar los granos  aumenta muchísimo su volumen) colocar el maíz con el aceite y la manteca, cocinar a fuego medio con la olla siempre tapada (de lo contrario saltan) e ir moviendo la cacerola sin destapar hasta que de a poco se van cocinando todos y ya no se siente el estallido del maíz. Dejar enfriar. Incorporar con movimientos suaves la crema chantilly, disponer en copas individuales, decorar con los merenguitos desmenuzados y cereza.

Crema Chantilly:     Batir con batidora la crema de leche con el azúcar impalpable hasta conseguir una consistencia medianamente firme,  perfumar con vainilla.

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100 grs. de panceta cortada en cubitos

2 cebollas      

2 dientes de ajo

aceite c/n

1 morrón picado pequeñito

1 taza de pulpa de tomates

sal, pimienta, 1 cda. de azúcar

2 latas de choclo en grano o crema de choclo

Dorar en una ollita con aceite bien caliente, lla panceta cortada en cubitos, las cebollas, el morrón y el  ajo bien picado, agregar el azúcar y la pulpa de tomate, dejar cocinar la salsa unos 5 minutos, salpimentar y agregar las 2 latas de choclo, continuar la cocción a fuego lento hasta que el líquido se vaya consumiendo, servir bien caliente solo o acompañado de arroz blanco.

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1 pan flauta o baguette (preferiblemente del día anterior)

1/2 taza de manteca blanda

1/4 taza de aceite de oliva

6 dientes de ajo picado bien chiquito

perejil picado

1/4 taza de queso rallado

Este PAN CON AJO A LA PARRILLA es una verdadera exquisitez ideal para acompañar por ej.: con una cervecita bien helada, e ir picando mientras la parrilla esté pronta.    SUPER FACIL DE PREPARAR:

Cortar el pan en rodajas no muy finas y en forma transversal, sin cortar hasta el final (como si fuera un libro) de manera que queden unidas las rodajas, mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta cremosa, untar cada rodaja, envolver en papel aluminio (también puede ir directo a la parrilla u horno) y dejar calentar lentamente para que quede calentito, dorado  y crujiente!!!!!!!!.

De la misma forma se puede preparar en el horno.

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Masa:              

1/2 kilo de harina

30 grs. de levadura

1/4 litro de agua tibia

sal, una pizca de azúcar

Salsa:

3 cebollas

300 grs. de salsa de tomate

orégano, sal, aceite

1 diente de ajo

Cubierta:

1 atado de espinaca cocina

1/2 cebolla

200 grs. de queso cuartirolo

200 grs. de muzazrella

2 cdas. de queso rallado

aceitunas

Preparar la masa incorporando el agua tibia a la mezcla de todos los ingredientes secos. Estirar, y colocar en una asadera previamente aceitada, cubrir con la muzarella, el queso cuartirolo rallado grueso, espolvorear con queso rallado y agregar las aceitunas cortadas pequeñas. Preparar la salsa dorando la cebolla en el aceite bien caliente e ir agregando los demás ingredientes hasta que la salsa esté cocida. Agregar sobre la mezcla de los quesos, encima esparcir la espinaca saltada con un poco de aceite y la cebolla, por último colocar 2 o 3 huevos crudos y hornear a fuego medio. Servir preferentemente caliente.

Esta PIZZA FLORENTINA es una de las tantas variantes de la pizza, por los variados ingredientes que contiene es sin duda ideal para servir como plato principal.

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1 y ½ kg. de papas      

120 grs.  de maizena

240 grs.  de harina

1 huevo

1 cucharadita de manteca

sal y pimienta a gusto

queso rallado

ÑOQUIS DE PAPA Y MAIZENA:     Hervir las papas con piel en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y hacer un puré bien liso, colocarlo en un bols, agregar la maizena tamizada junto con la harina, incorporar el huevo, la manteca, la sal y la pimienta a gusto.
Unir  todos los ingredientes formando una masa lisa y suave, y dejar enfriar sobre la mesa espolvoreada con harina.
Formar tiras redondas estirando la masa con la palma de la mano sobre la mesa enharinada.  Cortar pequeños dados y pasarlos por un tenedor o ñoquera formando los ñoquis.
Calentar abundante agua con sal, cuando empieza a hervir volcar los ñoquis, en cuanto  suben a la superficie ya esstán prontos.
Colar y disponer en una fuente de mesa, servir  con abundante manteca  y queso rallado, o con una salsa a elección. Espolvorear con queso rallado.

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1 cucharadita de polvo de hornear    

½ taza de maizena  (60 grs.)

2 tazas de harina (240 grs.)

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

150 grs.  de manteca

350 grs.  de dulce de membrillo

3 cdas. de agua hirviendo

1 yema para pintar

coco rallado

Tamizar la maizena (almidón de maíz) con la harina y el polvo de hornear, formar un hueco en el centro y agregar las yemas con el azúcar y la manteca blanda, unir sin amasar hasta formar una masa muy suave y delicada. Cubrirla  y dejar descansar 30 minutos.
Reservar un tercio de la masa  para formar el enrejado, estirar el resto y forrar una tartera de aprox. 24 cms. Rellenar con el dulce de membrillo diluído con las 3 cdas. de agua hirviendo para ablandarlo un poco, estirar la masa reservada cortando tiritas finas con un cortapastas y formar con ellas un enrejado Pintar con la yema batida y cocinar a horno moderado por unos 30 minutos. Opcional decorar con coco rallado

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Algo muy importante al elaborar una preparación con gelatina

a la que le queremos agregar kiwi o ananá frescos:

tanto el kiwi como el ananá (piña) tienen una enzima que impide que la gelatina se solidifique……. la convierte en agua!!!!!

Para evitar que eso suceda se debe usar la fruta previamente cocida o en almíbar.

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