Recetada

1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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Fermento:

30 grs. de levadura

120 cc. de leche tibia

2 cdas. de harina

Masa:

200 grs. de puré de papas

500 grs. de harina

120 grs. de azúcar

1 pizca de sal

250 cc. de leche

70 grs. de manteca

1 huevo

Relleno:

Mezclar:

100 grs. de manteca blanda

160 grs. de azúcar rubia o morena

200 grs. de azúcar impalpable

Baño:

Mezclar:

60 grs. de manteca

60 grs. de crema de leche

100 grs. de nueces picadas

200 grs. de azúcar impalpable

Para preparar estos “CINNAMON ROLLS” o “ROLLITOS DE CANELA”:  Primero mezclar los ingredientes para el fermento y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Aparte colocar en un bols el puré de papas (preparado solamente con las papas hervidas), ir agregando los demás ingredientes de la masa dejando la harina para el final, logrando una masa muy tierna pero que se pueda estirar. Dejar leudar por lo menos durante una hora.

Amasar apenas para quitar el aire, estirar más bien fino aprox. 1/2 cm. de espesor, rellenar y arrollar, cortar rodajas de 1 cm., colocar en placa de horno enmantecada con la parte del relleno para arriba dejando leudar, luego hornear a fuego medio, inmediatamente que se retiran del horno estando bien calientes se les va agregando el baño.

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240 gr. de harina

3 cditas. al ras de polvo de hornear

60 grs. de azúcar

1/2 cdita. de sal

100 grs. de manteca fria

1 huevo  y 2 yemas

3 cdas. de leche

1 yema extra para pintar los scones

SCONES: Se tamizan juntos la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, luego se agrega la manteca fria deshaciéndola con ayuda de un tenedor hasta lograr un granulado grueso.
Hacemos en hueco el centro, colocamos el huevo y las yemas previamente batidas con las cdas. de leche. Unimos la preparación practicamente SIN AMASAR es muy importante este paso para lograr la textura ideal de los scones.
Estiramos la masa aplastando con el palo de amasar o con las manos dejandola de 2 cm. de espesór y cortamos los scones con un cortapastas redondo de unos 4 cm. de diametro aprox.
Colocamos los scones separados entre si sobre una placa ligeramente enmantecada, los pintamos con yema o leche y cocinamos en horno precalentado caliente por unos 12 minutos aproximadamente.

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600 grs. de manteca a punto pomada

400 grs. de azúcar

3 huevos

2 ctas. de vainilla

1 kg. de harina

2 ctas. de polvo de hornear

chocolate de cobertura para decorar

Batir la manteca con el azúcar hasta que la mezcla quede casi blanca, agregar de a uno los huevos y la vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior formando una masa suave, refrigerar por una hora. Luego cortar las masitas con molde a elección y hornear en placa para horno previamente enmantecada, no tienen que dorarse, cuando se despegan ya están prontas.  Bañar las puntas de las MASITAS SECAS con chocolate de cobertura derretido.

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1 litro de leche

5 cdas.  de azúcar

6 cdas. de harina

vainilla

3 huevos

aceite para freir

harina c/n

azúcar impalpable y canela

LECHE FRITA:  Mezclar la harina con el azúcar y la vainilla, agregar la leche y llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese, verter en asadera rectangular humedecida con agua y dejar enfriar en heladera, cuando esté bien fría la preparación cortar en cuadrados, pasar por harina, luego por huevo batido y freir en abundante aceite caliente, disponer sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y espolvorear con azúcar impalpable y canela, servir tibias.

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50 grs. de manteca

2 tazas de harina

100 grs. de nueces

3 huevos

1 taza de azúcar

200 grs. de chocolate blanco rallado

Derretir el chocolate rallado con  la manteca en un bols en Baño  María a fuego bajo. en otro bols, batir los huevos con el azúcar y agregar el chocolate derretido (tibio) y mezclar, incorporar la harina con movimientos envolventes y agregar las nueces picadas.
Hornear en molde (preferiblemente cuadrado o rectangular) enmantecado a fuego medio durante unos 15 minutos aprox. hasta dorar. Retirar y enfriar.  Una vez fríos cortar en cuadrados o rombos LOS BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO y decorar a gusto: por ej. salsa de chocolate, coco rallado, grajeas de chocolate, azúcar impalpable, etc.

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2 huevos

50 grs.  de harina

100 grs.  de azúcar

90 grs.  de manteca

60 grs.  de chocolate para taza

60 grs.  de nueces crudas picadas.

Rallar el chocolate, y fundirlo al baño maría, junto con la manteca, cuando esté ya fundido y mezclado, batimos los huevos con el azúcar y se los añadimos. No  dejar de remover mientras incorporamos los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, mezclar hasta que los ingredientes queden bien ligados, sin dejar grumos, y que las nueces queden bien repartidas.

Precalentar el horno  a 180º, volcar la masa en un molde cuadrado previamente enmantecado y cocinar durante 25 minutos. Una vez que estén cocidos,  desmoldar y cortar en cuadraditos. Como presentación para estos BROWNIES DE CHOCOLATE podemos echarle una capa de chocolate fundido por encima, nueces picadas, copos de dulce de leche, chocolate derretido, coco rallado, etc.

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125 grs.  de chocolate

90 grs.  de manteca

125 grs.  de azúcar  impalpable,

100 grs.  de azúcar

3 huevos

125  grs.  de harina

1 pizca de sal

75  grs.  de nueces picadas

1 cucharada de esencia de vainilla

BROWNIES CASEROS:   Mezclar la manteca a punto pomada (temperatura ambiente) con el azúcar agregar los huevos, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, la  sal, las nueces picaditas y el chocolate o cacao en polvo.

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4 huevos

400 grs. de azúcar

150 grs. de chocolate en polvo

1 cda. de polvo de hornear

110 grs. de manteca

90 grs. de harina

90 grs. de nueces picadas

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación cremosa y blanca. Aparte, fundir el chocolate con la manteca, luego incorporar la mezcla de chocolate al batido de huevos. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea, agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizada, finalmente incorporar las nueces picadas mezcladas con una cucharada de harina.
Verter la preparación en un molde cuadrado previamente enmantecado y enharinado y cocinar los brownies en horno a 180° C durante unos 20 minutos.
Una vez que estén fríos cortar los BROWNIES en cuadrados o rombos, y decorar con copetes de dulce de leche o chantilly y espolvorear con nueces picadas.

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3 yemas

1/4 taza más 1 cda. de azúcar

1 cta. de vainilla

100 grs. de harina

25  grs. de fécula de maíz

Batir a punto de nieve:

3 claras

1/4 taza más 1 cda. de azúcar

azúcar impalpable para espolvorear

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla, mezclar la harina con la fécula de maíz, cernir y agregar de a poco a la preparación anterior, incorporar las claras con el azúcar batidas a punto de nieve con movimientos suaves. Forrar con papel una fuente de horno y colocar con manga dándole la forma de PLANTILLAS, cernir por encima con azúcar impalpable (darlas vuelta para quitar el exceso, hornear a fuego medio.

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