Recetada

6 yemas

100 gramos de azúcar

1 cucharada de licor

250 gramos de azúcar impalpable

Caramelo:

300 grs. de azúcar

1 cucharadita de glucosa y agua hasta cubrir

Para preparar estas YEMITAS ACARAMELADAS:  Colocar las yemas en un bols  – a baño  María – junto con el azúcar, batiendo hasta que espese, retirar, perfumar con el licor y agregarle el azúcar impalpable tamizada para formar una masa de  consistencia media . Formar con ellas pequeñas bolitas y dejarlas orear toda la noche.

Al día siguiente pasarlas por caramelo, depositarlas sobre mármol enmantecado y una vez frías colocarlas en pirotines para bombones, o envolverlas en papel celofán.

Caramelo:  Mezclar los ingredientes y llevar a fuego medio dejando hervir lentamente hasta lograr una consistencia apenas espesa que indica que ya está pronto.

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1 kilo de frutillas

600  gramos de azúcar

MERMELADA DE FRUTILLA:    Lavar las frutillas y quitarles los cabitos, cortarlas  en mitades.
Colocarlas en un recipiente de vidrio o cerámica, agregar el azúcar y dejarlas toda la noche en la heladera.
Poner las frutillas con el azúcar en una ollita  y cocinar a fuego muy, pero muy suave, incluso se puede poner un tostador o placa de amianto entre la olla y el fuego, revolviendo de vez en cuando.
Cocinar hasta que tome la consistencia de mermelada: para probar se pone una cucharada en un platito y se separa con el dedo, si no se une nuevamente ya está listo.
Retirar y colocar en frascos esterilizados.

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