Recetas de Cocina

1 kilo de manzanas (ya peladas)      

600 grs. de azúcar

agua cantidad necesaria para cubrirlas

canela (opcional)

Lavar, pelar y cortar las manzanas en cubitos, reservar las semillas y envolverlas en una gasita o lienzo fino  (atado para que no se escapen durante la cocción, esto le aporta a la mermelada una especie de gelatina que le da una textura muy especial), colocar las manzanas y las semillas en una cacerola, agregar el azúcar y el agua en cantidad suficiente como para cubrirlas, cocinar a fuego medio revolviendo de vez en tanto con cuchara de madera. Cuando levantó el hervor apagar, continuar la cocción  al otro día hasta que tenga una consistencia semi espesa probar el punto de la mermelada sacando un poquito sobre un plato, cuando apenas  se corre ya está pronta. Agregar la canela. Dejar enfriar, colocar en frascos de vidrio y mantener en heladera.

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1 kilo de pulpa de zapallo (sin cáscara)     

600 grs. de azúcar

agua cantidad necesaria

2 o 3 clavos de olor

Lavar, pelar, picar el zapallo en cubos pequeños, agregar el azúcar,  y agua  en cantidad suficiente para que los cubra. Dejar reposar toda la noche. Hervir a fuego lento durante 1/2 hora. Dejar enfriar y continuar la cocción al día siguiente, cuando ya están bien tiernos, retirar del fuego,  dejar entibiar y pasar por puretera o batidora. Dejar enfriar antes de envasar, guardar en la heladera en recipiente preferentemente de vidrio y con tapa.

También se puede cocinar todo de una vez pero como todos los dulces o mermeladas quedan mucho mejor si se cocinan en varias etapas.

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Cuando se preparan dulces o mermeladas caseras un buen “secretito”      

para que queden perfectas está en la cocción:

es muy aconsejable cocinar en  2 o 3 veces, interrumpiendo la misma,

dejando enfriar de un día para el otro

y allí finalizar el procedimiento.

2 kilos de zapallo       

3 cdas. de cal (comprada en farmacia)

1.600 Kg. de azúcar (aprox.)

agua c/n

6 clavos de olor

1 ramita de canela

DULCE DE ZAPALLO EN TROZOS:      Lavar, pelar y cortar en cuadrados el zapallo, agregar la cal y  el agua hasta cubrirlos. Mezclar y dejar reposar durante toda la noche. Medir la cantidad de agua para luego poder calcular el azúcar necesario para formar el almíbar.  Al día siguiente tirar el agua, enjuagar y volver a agregar la misma cantidad de agua desechada. Agregar los clavos de olor, la canela y el azúcar calcular (por cada kilo de zapallo pelado 800 grs. de azúcar). Hervir el agua con el azúcar por unos 15 minutos, luego agregar los trozos de zapallo ya lavados de la cal. Cocinar a fuego medio hasta que los zapallos estén cocidos y se haya formado el almíbar.

Este  DULCE DE ZAPALLO, como todos los dulces y mermeladas quedan mucho mejor si la cocción se hace en dos o tres veces, o sea cocinar un poco, retirar del fuego y al día siguiente continuar la cocción.

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1 kilo de membrillos    

4 tazas de agua

800 grs. de azúcar

DULCE DE MEMBRILLO:    Lavar y quitar las semillas y el centro gelatinoso de los membrillos. Cortarlos  en trozos pequeños, agregar el agua y cocinar hasta que estén bien tiernos. Colar y reservar el jugo, pasar la pulpa por una puretera, tamiz  o colador de alambre para separar la pulpa de la cáscara. Mezclar el jugo con el azúcar y revolver sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la pulpa y cocinar hasta que obtener una mezcla bien espesa, que se separe del fondo de la olla y tome  el color rojizo propio de ese dulce.

Colocar el dulce en moldes forrados con papel celofán o y dejar enfriar. Una vez frío quitar el papel y ya estará moldeado el dulce.

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6 yemas

100 gramos de azúcar

1 cucharada de licor

250 gramos de azúcar impalpable

Caramelo:

300 grs. de azúcar

1 cucharadita de glucosa y agua hasta cubrir

Para preparar estas YEMITAS ACARAMELADAS:  Colocar las yemas en un bols  – a baño  María – junto con el azúcar, batiendo hasta que espese, retirar, perfumar con el licor y agregarle el azúcar impalpable tamizada para formar una masa de  consistencia media . Formar con ellas pequeñas bolitas y dejarlas orear toda la noche.

Al día siguiente pasarlas por caramelo, depositarlas sobre mármol enmantecado y una vez frías colocarlas en pirotines para bombones, o envolverlas en papel celofán.

Caramelo:  Mezclar los ingredientes y llevar a fuego medio dejando hervir lentamente hasta lograr una consistencia apenas espesa que indica que ya está pronto.

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1 kilo de frutillas

600  gramos de azúcar

MERMELADA DE FRUTILLA:    Lavar las frutillas y quitarles los cabitos, cortarlas  en mitades.
Colocarlas en un recipiente de vidrio o cerámica, agregar el azúcar y dejarlas toda la noche en la heladera.
Poner las frutillas con el azúcar en una ollita  y cocinar a fuego muy, pero muy suave, incluso se puede poner un tostador o placa de amianto entre la olla y el fuego, revolviendo de vez en cuando.
Cocinar hasta que tome la consistencia de mermelada: para probar se pone una cucharada en un platito y se separa con el dedo, si no se une nuevamente ya está listo.
Retirar y colocar en frascos esterilizados.