Recetas de Cocina

4 berenjenas      

3 papas hervidas y cortadas en rodajas finas

1/2 kg. de carne picada magra

1 cebolla, 1 morrón

1 taza de salsa de tomate

sal, pimienta, aceite

200 grs. de muzarella

salsa blanca (ver receta)

queso parmesano rallado grueso

Lavar y cortas bien finitas las berenjenas, dorar de ambos lados en una sartén con muy poquito aceite y reservar.

Aparte en otra sartén dorar la cebolla junto con el morrón, agregar la carne picada dejando cocinar a fuego fuerte, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomate y condimentar,  seguir la cocción a  fuego bien bajito hasta que la salsa vaya espesando.

En una fuente para horno apenas aceitada, colocar como base las fetas de berenjenas, cubrir con las rodajitas de papa cocidas, agregar la salsa de tomate y carne picada, cubrir con muzarella y por último la salsa blanca no demasiado espesa, espolvorear con abundante queso rallado, llevar a horno medio y gratinar.

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1 kilo de lenguitas de cordero (o lengua vacuna)

1 cebolla

1/4 taza de perejil picado

1 cabeza de ajo

unas hojitas de laurel

1 taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre

pimienta, sal

Hervir  las  lenguitas de cordero  en  olla a presión con agua suficiente como para cubrir, agregar dos dientes de ajo enteros,  las hojitas de laurel y la cebolla, cocinar por  aproximadamente unos 50 minutos. Pelar mientras esté tibia y dejar enfriar en la heladera antes de cortar.

Para la provenzal mezclar  el aceite, el vinagre,   el ajo y perejil picado bien finito (cantidad a gusto), y salpimentar. Cortar en rodajas más bien finas. Cubrir con la salsa provenzal. Es mejor prepararla con algo de anticipación  porque así  se impregnan mejor los sabores.

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2 berenjenas grandes

3  huevos

harina cantidad necesaria

600 grs.  de carne picada magra

1 cebolla

1 taza de salsa de tomate, sal, orégano

500 grs.  de muzzarella en rodajas

150 grs. de queso parmesano rallado

Para preparar estas BERENJENAS DELICIA: Freir la cebolla bien picada, agregar la salsa de tomate condimentada a gusto y agregar la carne picada, cocinar y reservar.

Cortar las berenjenas en rodajas finas, pasar por huevo batido, luego por harina y fritarlas. Colocar en una fuente de horno las berenjenas ya fritas formando un piso, agregar la carne picada con  su salsa, volver a repetir hasta terminar con la salsa, cubrir con las rodajas de muzarella, espolvorear con queso parmesano rallado, y hornear hasta gratinar.

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3/4 kilo de ternera (o cualquier otro corte tierno por ej. cuadril, lomo, etc.)

harina c/n

1 cebolla

1 morrón

1 taza de caldo

1/2 taza de vino tinto

aceite c/n

100 grs. de crema de leche

Esta receta de  “TERNERITA A LA CREMA”  es una receta sencilla, diferente y muy rendidora de preparar  carne:   Cortar la carne en tiritas, pasarla por harina y freirlas en aceite bien caliente. Retirar,   y cocinar en ese fondo de cocción la cebolla y el morrón bien picados. Agregar el caldo, la sal, la carne y el vino tinto. Cocinar todo junto a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita. Agregar la crema de leche, calentar y servir con una guarnición como por ej. arroz blanco, puré de papas, etc.

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Masa:

350 grs. de harina

100 grs. de manteca

sal

2 huevos

1 cta. de polvo de hornear

agua fría (si es necesario)

Relleno:

500 grs. de carne picada magra

300 grs. de muzarella cortada en fetas

1 cebolla

aceitunas, pimienta

sal, orégano

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca fría y desmenuzar hasta formar un granulado, agregar los huevos y si fuera necesario un poco de agua para terminar de unir la masa.

Para el relleno rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, agregar la carne previamente salpimentada y cocinar, retirar del fuego, agregar las aceitunas cortadas y orégano.

Esta  “TORTA CROCANTE DE CARNE Y MUZARELLA”    es una receta muy fácil de  preparar:  estirar la masa y forrar el molde reservando un trozo para formar la cubierta, cubrir con la mitad de la muzarella, encima agregar la carne y por último otra capa de muzarella. Estirar la porción de masa que se había reservado, cortar tiritas finas y colocarlas sobre el relleno en forma cruzada.  Hornear a fuego medio hasta dorar. También se puede espolvorear con azúcar antes de hornear. Servir caliente.

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10 bifes de lomo o nalga

harina  c/n

3 huevos

1 pizca de sal

pan rallado c/n

250 grs. de muzzarella

100 grs. de queso parmesano rallado

Salsa de tomate:

1 cebolla

1 lata de pulpa de tomate

sal, azúcar

Para preparar estos “BIFES DE LOMO A LA PARMESANA”:  primero salarlos  y empanarlos con la harina mezclada con el pan rallado apretando bien, batir ligeramente los huevos  con una pizca de sal, pasarlos  por el huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, retirar del fuego y colocar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Hacer una salsita fritando la cebolla bien picada, con la salsa de  tomate y una cda. de azúcar, agregar la sal.
Colocar los bifes  en una fuente para horno, encima volcar  la salsa de tomate, cubrir con rodajas de muzzarella, y espolvorear con queso parmesano rallado, llevar a horno fuerte hasta que el queso se gratine. Acompañar con papas fritas o arroz blanco.

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1/2 kilo de carne picada magra  

1 tomate pelado y picado

1 cebolla

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cta.  de pimienta

aceite

2 cdas.  de pasas de uva

1 cda.  de perejil picado

300 gramos de polenta cocida

3 huevos duros

queso rallado

manteca derretida

PASTEL DE CARNE Y POLENTA:     Colocar en una cacerola el aceite y dorar las cebollas previamente picadas. Agregar la carne, junto con el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Mientras se cocina se incorpora el perejil y las pasas. Mezclar todo  y retirar del fuego. Poner en una fuente enmantecada una capa de polenta y sobre ésta la mitad de la preparación anterior.
Cortar los huevos duros en rodajas no muy finas, colocarlos encima del pastel y cubrir la preparación con el resto de la carne. Colocar sobre la carne la polenta restante espolvorear con queso rallado,  manteca derretida y gratinar en horno caliente.

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500  grs. de lomo   

1 kg. de sal  gruesa

2 claras de huevo

2 tomates

sal, aceite y vinagre

LOMO A LA SAL:  Mezclar la sal con dos claras de huevo y extender  la mitad de la mezcla en una bandeja de horno,   colocar el lomo sobre el colchón de sal, y cubrir la carne  con el resto de la mezcla anterior, que quede bien cubierta,  hornear  durante 35-40 minutos a unos 180º aprox.

Cortar los  tomates, condimentar  y colocar en fuente de mesa,  retirar  el lomo del horno y quitar la sal,  cortar en rodajas más bien finas  y colocar encima de los tomates.

1,5 kg.  de peceto   

2 cubitos de caldo de carne

400 grs. Mayonesa

240 grs. queso crema blanco

2 cditas. jugo de limón

8 filetes de anchoas

80 grs. de atún natural

150 cc. de  crema de leche

sal y pimienta a gusto

2 huevos duros

50 grs. de alcaparras

Esta es la receta del  VITEL THONE CLASICO:      Hervir el peceto en una olla  con los 2 cubos de caldo  hasta que esté tierno,  apagar el fuego y  dejar enfriar dentro del caldo. Luego  escurrir, filetear y guardar tapado en la heladera. Por otro lado para la salsa, licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, y el atún que debe estar escurrido, la crema y salpimentar a gusto.

Presentar las fetas de peceto en una fuente de mesa y bañar  con la salsa,  decorar con huevo picado y alcaparras.

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1,5 kg. de peceto o colita de cuadril    

200 grs. de puerro

200 grs. de zanahoria

200 grs de cebolla

100 grs. de apio

Salsa:

250 grs. mayonesa

220 grs. atún natural

100 cm3 crema de leche

10 anchoas

10 alcaparras

VITEL THONEL FACIL:    Cortar el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos no muy grandes  y colocarlos en una placa al horno junto al peceto previamente salpimentado. Ponerlo a fuego medio durante unos  30 minutos hasta que esté cocido, al pincharlo  el jugo debe ser transparente y no rojo. Una vez finalizado, dejar enfriar dentro de un papel film hasta utilizarlo.

Para la salsa: deben procesarse todos los ingredientes de la misma, menos la mitad de las alcaparras que se utilizarán para decorar el plato.
Cortar la carne en rodajas finas, disponer en una fuente en forma decorativa, cubrir con la salsa y adornar con las alcaparras reservadas.  Se sirve frío.

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