Recetada

1 kg de abadejo

1/2 litro de crema de leche

100 grs.  de queso roquefort

200 grs.  de queso provolone rallado

200 grs.  de queso crema

100 grs.  de parmesano rallado

1 cebolla pequeña, rallada

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

1 taza de caldo

aceite c/n

sal y limón al gusto para sazonar el pescado

ABADEJO  CUATRO QUESOS:   Sazonar el abadejo (también se puede usar otro tipo de pescado)  con sal y limón, dejar reposar durante unos 30 minutos. Dorar los lomos en una sartén bien caliente con un poco de aceite.  Retirar y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablanden, añadir el almidón de maíz, el caldo  y la crema de leche, hasta formar una crema, salar a gusto.
Colocar en una fuente de horno una capa de pescado, desgranar el queso roquefort e ir agregando alternadamente los otros tipos de queso y la crema,  terminando con la crema.

Gratinar en horno fuerte hasta lograr un color levemente tostado.

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Anoche preparamos en casa para una cena en familia…  SUSHI!!!!!!!   

Confieso que no tenía la más mínima idea de como  hacerlo, pero tuve una excelente profesora, mi futura nuera, que me enseñó como prepararlos paso a paso, quedaron expectaculares,  lo quiero compartir con uds., trataré de ser lo más clara posible ….y aquí va la receta:

5 o 6  láminas de ALGA NORI

1 y 1/2 taza de arroz para sushi (arroz de grano corto)

2 y 1/4 tazas de agua

vinagre para sushi ó

(1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1 cta. de sal)

queso philadelphia

palta, pimientos rojo, amarillo, verde, pepinilo

palitos de surimi (cangrejo)

camarones

1 filete de salmón

rúcula, ciboulette

Para mojar:

salsa de soja con miel

Si bien los ingredientes infaltables para el SUSHI son las ALGAS NORI, el arroz, pescado y mariscos, los demás  pueden variar según los gustos de cada uno, intercalando el pescado o mariscos con las verduras frescas prefentemente de distintos colores, también se puede agregar huevos batidos y cocidos en sartén  cortado en tiritas bien finas.

Cocinar el arroz para sushi:       Lavar el arroz varias veces con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Calentar el agua y cuando hierve agregar el arroz, cocinar  durante 10 minutos, apagar el fuego, dejar reposar con la cacerola tapada otros 10 minutos.  Por último, calentar el vinagre con el azúcar y la sal  o simplemente usamos el vinagre para sushi que se vende en los supermercados.  Retirar y volcar el arroz en una fuente hasta que enfrie un poco, agregar el vinagre mezclando bien y ya está listo para comenzar a armar los sushi.

Cortar en juliana lo que usaremos para rellenar: la palta, los camarones, los pimientos rojo, amarillo, verde, los pepinilos, la rúcula, y el salmón crudo.

Como armar los sushi:  se preparan con ayuda de una esterilla de bambú (yo no tenía y los armamos  sobre una lámina de nylon), se coloca la lámina de algas nori con la cara lisa hacia abajo, se cubre con una capa muy finita de arroz extendiéndo con los dedos mojados  en agua cubriendo toda la superficie, untar solo la parte inferior aprox. 1/4 de la lámina, con queso philadelphia e ir colocando el relleno combinando de diferentes maneras cada rollo.

Por último, arollar la lámina sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla o del nylon apretando para que se pegue, cortar los rollitos con un cuchillo bien filoso. Disponer en fuente de mesa acompañado con una salserita con la salsa de soja y miel.

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1 kilo de caballa

aceite de oliva c/n

perejil c/n

ajo c/

CABALLA AL AJILLO:  Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, también puede usarse cualquier otro tipo de pescado. Preparación:  Picar  el ajo y el perejil bien chiquito y en cantidad abundante, mezclar con el aceite  y reservar, (la cantidad de los ingredientes dependerá de la cantidad de caballa utilizada).

Colocar los lomos  en una placa de horno con la piel hacia abajo, rociar por encima la mezcla hecha anteriormente,  hornear a temperatura media por aproximadamente 15  minutos. Servir los lomos salseados con los jugos de la cocción, acompañar con papas al vapor, arroz blanco, etc.

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Masa:

2 tazas de harina

3 ctas. de polvo de hornear

1 cta. de sal

4 cdas. de manteca

2 huevos

2 cdas. de agua

Relleno:

1/2 cebolla picada fina

aceite

1 lata de atún mediana

2 huevos duros rallados

sal

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar la manteca bien fría deshaciéndola con un tenedor hasta que quede un granulado, aparte de baten ligeramente los huevos con el agua y se agrega a la preparación anterior, amasando apenas para unir. Estirar la masa de 1/2 cm. de espesor en forma rectangular, humedecer los bordes con agua, extender el relleno y arrollar bien cuidando cerrar bien las puntas, humedecer con leche. Hornear a fuego moderado por unos 25 minutos.

Preparación del Relleno: calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dorar. Retirar del fuego y agregar el atún desmenuzado, los huevos duros rallados y la sal.

Este ARROLLADO DE ATUN puede servirse caliente o frío cortado en rodajas no demasiado finas.

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1 kilo de bifes de pescado (sin espinas)

harina

200 grs. de queso roquefort

sal, pimienta

leche c/n

Colocar en una fuente de horno los bifes de pescado enharinados, desmenuzar y esparcir encima del pescado el queso roquefort, condimentar con sal y pimienta, cubrir con leche y hornear a fuego fuerte. Una vez cocidos los BIFES DE PESCADO AL ROQUEFORT quedarán con una salsita semi espesa que se forma con los jugos de la cocción. Se pueden acompañar con puré de papas, arroz blanco o cualquier guarnición a elección.

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8 bifes de brótola

anchoas en aceite

1 limón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomates

hongos secos a gusto

25 grs.  de manteca

5 hojitas de laurel

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de vino blanco

aceite c/n

Lavar bien los bifes de brótola y ponerles en el centro una anchoa. Salpimentar a gusto y enrollarlos. Colocarlos en un recipiente con un poco de aceite. Cubrirlos con vino blanco, unos trozos de manteca y colocar en el horno durante treinta minutos. Triturar los dientes de ajo, picar los hongos y agregar la salsa de tomate junto a la fécula de maíz. Cocinar hasta que esta mezcle se espese. Colocar los ROLLITOS DE BROTOLA  en una fuente, agregar por encima la salsa y decorar con laurel.

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4 lomos de merluza grandecitos

1 lata de champiñón fileteado

1 cebolla grande

1/2 vaso de whisky

1/4 litro de crema de leche

pimienta negra, aceite, sal

Dorar  los lomos de merluza en una sartén con  aceite bien caliente, con cuidado para que no se rompan.
En otra sartén con otro poco de  aceite se va rehogando la cebolla a fuego medio hasta que  quede blandita, se le añade los champignones y se mezcla lentamente. Agregar allí los lomos de merluza con mucho cuidado y a fuego medio se va mezclando sin romper, sazonar con sal y pimienta,  incorporar el whisky, por último se agrega la crema de leche. Se tapa y se deja reposar unos minutos. Servir caliente.

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1 kg. de lomos de lenguado no muy finos

25 grs. manteca

1/2 taza de aceite

2 limones

3 dientes de ajo

25 grs. de harina

sal

Para preparar este “LENGUADO SALTEADO AL AJILLO”:   Rociar el pescado (también se puede preparar con otros tipos de pescado, bacalao, merluza, etc.) con la mitad del limón. Resevar la otra mitad. Salarlo  y pasarlo por  harina, poner en una sartén a fuego medio la manteca y el aceite, cuando esté bien caliente poner los bifes a fritar hasta que se doren. Retirar el pescado. Poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Rociar con el jugo del medio limón reservado. Picar los ajos y ponerlos a dorar en la misma sartén y aceite en que se  fritó  el pescado, rociar los lenguados con este aceite de ajos.  Decorar con rodajitas bien finas de limón.

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3/4 de kilo de pescado (lenguado, merluza, etc.)

2 tomates

3 dientes de ajo molidos

3 cdas.  de aceite

2 cdas. de vinagre

1 morrón verde

sal, pìmienta, perejil

Limpiar el pescado y  cortarlo en rodajas algo gruesitas.   Salpimentar y agregar el vinagre. Aparte, colocar en una ollita el aceite, la cebolla, el tomate y encima el pescado en rodajas. Cubrir con el  perejil picado y el morrón cortado en tiritas finas. Cocinar a fuego muy bajo durante unos 15 minutos.

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3  cdas.  de azúcar

2 cdas.  de aceite

30 langostinos

una lata de jugo de ananá

2 cdas. de salsa de soja

1 morrón verde

1/2 cubito de caldo de pollo

1 cucharada de fécula de maíz

2 tomates medianos

2 cucharadas de vinagre

LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE:     Rehogar el morrón verde en el aceite caliente, añadir los tomates pelados y en trozos. Agregar el caldo, el jugo de piña, e l vinagre y la salsa de soja. Verter la fécula y el azúcar. Aparte cocinar  los langostinos durante cinco minutos. Pelarlos y sumergirlos en la salsa para servir tibios.

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