Recetada

6 riñoncitos  de cordero

½ vaso de vino blanco

1 ramito de perejil

3  dientes de ajo

3 cdas. de vinagre

1 vaso de agua

1 chorro de aceite

sal

RIÑONCITOS DE CORDERO AL VINO BLANCO:   Limpiar los riñoncitos, partirlos por la mitad, o en tiritas medianas y dejarlos en  remojo con agua y vinagre durante 15 minutos.  Secar bien y sazonar.  Caalentar una sartén con el aceite y agregar los riñones troceados. Freír con la tapa abierta por aprox. 2 minutos. Agregar el ajo y perejil picado bien pequeño, mezclar y por último incorporar el vino dejando cocinar a fuego bien bajo para que evapore el vino y se reduzca la salsa. También se pueden preparar con riñones de cerdo o de vaca.

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1 kilo de lenguitas de cordero (o lengua vacuna)

1 cebolla

1/4 taza de perejil picado

1 cabeza de ajo

unas hojitas de laurel

1 taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre

pimienta, sal

Hervir  las  lenguitas de cordero  en  olla a presión con agua suficiente como para cubrir, agregar dos dientes de ajo enteros,  las hojitas de laurel y la cebolla, cocinar por  aproximadamente unos 50 minutos. Pelar mientras esté tibia y dejar enfriar en la heladera antes de cortar.

Para la provenzal mezclar  el aceite, el vinagre,   el ajo y perejil picado bien finito (cantidad a gusto), y salpimentar. Cortar en rodajas más bien finas. Cubrir con la salsa provenzal. Es mejor prepararla con algo de anticipación  porque así  se impregnan mejor los sabores.

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1 pierna de cordero de kilo y medio troceada

6 papas pequeñas

1 tomate

6 cebollas pequeñas

1 cabeza de ajos

pimienta negra

1 clavo de olor

2 hojas laurel

1 vaso mediano de vino tinto

1 vaso mediano de aceite de oliva

1 vaso mediano de agua, sal

CORDERO ESTOFADO:   Se pone la sartén con el aceite, cuando está caliente se añade todo junto y al mismo tiempo: la carne, las cebollas enteras (pero sin la piel), la cabeza entera de los ajos (pero con un cortecito por la mitad de los dientes se evitará que salpique). Se va dando vueltas en el aceite. Cuando se vea que se van dorando los ingredientes se van separando.
Aparte se prepara una cazuela con el agua y el vino al fuego, y se le añaden los ingredientes sofritos.
Volvemos a la sartén y en el mismo aceite se fríen las papas y se echan también a la cazuela.
Volvemos de nuevo a la sartén y se fríe un poco el tomate entero y se echa a la cazuela (el tomate y el aceite).
Se agrega a la cazuela el clavo, la pimienta, el laurel, la sal . Tiene que estar hirviendo hasta que la carne se pone tierna. Si se seca y no está aun tierna la carne, se le va añadiendo un poco de agua y de vino.

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3/4 k de pulpa de cordero

1/3 taza de vino

1puerros

gengibre rallado (a elección)

1 diente de ajo

sal

palillos de brochette c/n

Mezclar el vino, la sal, el jengibre y el puerro y la sal, verter el cordero cortado en trozos más bien pequeños en dicha salsa y dejar reposar por lo menos 1 hora.
Pinchar la carne con palillos pequeños y freírlos en suficiente aceite hasta que estén bien doraditos. También se pueden preparar al horno,  en asadera con unas gotitas de aceite y a fuego fuerte. Servir los PINCHITOS DE CORDERO bien calientes.

800 grs.  de carne de cordero cortado en cubitos

2 zanahorias

1 boniato

4 papas

1 cebolla

4 tomates

una cucharada pequeña de harina

orégano, laurel, albahaca picada

aceite, sal

PULPA DE CORDERO CON VEGETALES:    Pelar y picar en trozos más bien pequeños las cebollas,  los tomates, las zanahorias, el boniato y las papas,  las cortaremos tipo dado y en un tamaño un poco mayor a las cebollas y tomates.
Cocinar la carne  levemente junto a la cebolla y los tomates en una cazuela con un mínimo de aceite. Luego de unos minutos, pequeñas pondremos pequeñas cantidades de harina en forma de lluvia sobre la cazuela, luego hierbas elegidas para incrementar su aroma.
Luego de mezclar todo, cubriremos con agua la cazuela hasta tapar la carne y cocinaremos a fuego suave  durante 20 minutos con la cazuela tapada.

Paso 5: Luego de pasados los 20 minutos, arrojaremos las zanahorias y las batatas y continuaremos con la cocción a cazuela tapada durante 20 minutos más. Antes de servir, podremos incorporar algo de albahaca.

Saldrá un plato de cordero a la cazuela realmente sabroso, de sabor intenso y con aromas de hierbas y verduras muy rico.

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1 y 1/2 kgs. de carne de cordero picada en trocitos

3 cebollas

4 dientes ajo

1  morrón

granos de pimienta

1 hoja laurel

1 cucharada de pimentón

1 cucharada rasa de harina

vino, aceite, 1/2 litro de caldo o agua

perejil y sal

Se pone la carne en una ollita, se cubre de agua, un dedo aproximadamente por encima de la carne, se agregan los ajos, el morron, una ramita de laurel, y sal.

A continuación ya cuando comience a hervir, se espuma la carne.Se retoran los ajos y el morron y se machacan  juntos y se le agrega pimienta negra molida, la harina,  la nuez moscada, un poco de vino blanco, todo esta preparación  se le añade al cordero y se deja cocinar nuevamente.
Cuando la carne se separe del hueso es el momento de retirar del fuego la  CAZUELA DE CORDERO.

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Una pierna de cordero a 2 kgs. no demasiado gordo

8 dientes de ajo, aplastados

1 / 2 taza de vino blanco seco

sal y pimienta

PIERNA DE CORDERO AL VINO BLANCO:  Sazonar el cordero con 4 dientes de ajo machacado y sal, llevar a cocinar  en horno fuerte por 1 h, cubierto con papel de aluminio,  retirar y verter encima el vino mezclado con la sal restante y el ajo, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción, volver a hornear durante 30 minutos, todavía cubierto con papel de aluminio, luego quite el papel aluminio, y volver al horno de nuevo por otros 15 minutos.

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1 y 1/2 kg. de costillas de cordero

4 dientes de ajo

1 taza de aceite

1 manojo de perejil

sal y pimienta al gusto

COSTILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL:    Licuar el perejil, el ajo y aceite. Sazone con sal y pimienta las costillitas y coloquelas en una placa  para el horno de barro, extender la salsa sobre el cordero, asegurándose de que también entre en la parte inferior.
Cocine a fuego fuerte  en el horno durante unos 50  minutos, hasta que queden doradas.

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2 kgs. de pulpa de corder0

1 puñado de albahaca

sal, pimienta y pimentón

2 tazas de vino tinto seco

1 / 2 taza de fécula de maíz

ajo,  cebolla y  tomate a gusto

salsa de soja c/n

Para preparar este CORDERO CON SALSA DE ALBAHACA:   Cortar la carne en trozos de tamaño mediano, mezclar con ajo, pimienta, pimentón, cebolla y tomate al gusto, reservar en un bols  durante 2 horas para que vaya impregnándose de los sabores, luego cocine en una sartén con poco aceite hasta que tome color dorado, reservar.

Aparte  coloque en una olla el vino tinto y el almidón de maíz cocinando a fuego lento, agregue las hojas de albahaca hasta que estén cocidas, unos 3 minutos, retire del fuego y agregue la carne  ya cocida, y  continué la cocción  durante 5 minutos más en olla tapada.

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2 kgs. de costillas de cordero

1 lata de cerveza negra

1 / 2 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de sal

1 cubito de caldo de

3 tomates

3 cebollas

pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

COSTILLAS DE CORDERO CON CERVEZA NEGRA:    En una sartén colocar el aceite de oliva y el cordero, cocinar a fuego lento y tapadotape y cocine a fuego lento, cuando la carne esté dorada, agregar el azúcar y la cebolla dejando que se dore, agregar la sal, el caldo, la pimienta y el tomate picado en cubitos. Cuando todos esos ingredientes se convierten en una salsa, poner la cerveza y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. La cerveza hará  espesar la salsa y dejar que la carne muy tierna.

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