Recetas de Cocina

6 o 7  costillitas  de cerdo

½ cucharada de manteca

1 sobre de caldo de gallina

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de cerveza

¼ taza de Maizena (fécula de maíz)

1 cucharada de mostaza

Calentr una sartén con la manteca y cocinar las costillitas de cerdo hasta que estén doraditas. Aparte en un bols mezclar la cerveza con el caldo de gallina, el diente de ajo, la maizena y la mostaza. Cuando estén doradas las costillitas, agregar esta mezcla y dejar que hierva todo junto hasta que la salsita esté espesa. Servir las COSTILLITAS DE CERDO A LA MOSTAZA bañadas con su salsa y con guarnición a elección.

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1 y 1/2 kilo de  pechito de cerdo cortado en varios trozos

sal, pimienta recién molida

4 dientes de ajo

1 cda. de  comino  en grano, pimentón

1 cebolla, pimentón

1 lata de ananá en almíbar

2 cdas. de  extracto de tomate

200 grs.  de  champiñones

perejil, vinagre (opcional)

PECHITO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE:   Picar el perejil, cortar la cebolla en aros finos y machacar los ajos.  Dejar escurrir los champiñones y el ananá, cortarlos en trozos lo más parejo posible.  Mezclar el jugo de ananá (almíbar) con el extracto de tomate.  Sazonar el pechito con sal, pimienta, pimentón, ajo y comino.  Precalentar el horno a 220ºC.   Ubicarlo  en una fuente, llevarlo al horno por 30 minutos. Retirar y reservar.  Dorar la cebolla en el fondo de cocción y bañar con la mezcla de almíbar y el extracto de tomate.  Dejar reducir.  Incorporar entonces ananá, los champiñones y el perejil.  Continuar la cocción a fuego lento, corregir la sazón con sal, pimienta, y vinagre (opcional).  Servir bien salseado y acompañar con una guarnición adecuada (puré de manzana, puré de papas, chucrut, etc.

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1 kg.  carne de cerdo

sal, pimienta

3 cdas. de  aceite,

2 kgs. de  sal gruesa

ramitas romero y 8 de salvia

CARNE DE CERDO A LA SAL:   Salpimentar carne y sellarla en aceite caliente. Mezclar la sal gruesa con 200 ml agua fría. Distribuir 1/3 parte de esta mezcla sobre la asadera y armar un colchón de sal que sea un poco más grande que el trozo de carne. Ubicar la mitad de las hierbas sobre la sal y sobre estas la carne. Cubrir la carne con las hierbas restantes.  Distribuir la mezcla de sal sobre y alrededor de la carne. Presionar bien, ya que la carne tiene que estar totalmente cubierta por la capa de sal.  Llevar al horno precalentado a 200ºC por 50 minutos.  Dejar reposar entonces 10 minutos, retirar la capa de sal y cortar carne en rodajas finas.

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200 grs. de  panceta ahumada en fetas

600 grs. de bifes de cerdo

1 zanahoria

2 cdas. de  fécula de maíz

harina

2 cdas. de  mostaza

pimienta, sal

2 cdas. de  extracto tomate

1/4 lt vino tinto seco

1 cebolla

Esta es una receta muy fácil para preparar unos ARROLLADITOS DE CERDO AL VINO TINTO:  Tiernizar los bifes, salpimentar de ambos lados, untar de un solo lado con mostaza, cubrirlo con las fetas panceta,  rodajas cebolla.  Arrollar y atar con hilo de algodón. Pasar los arrolladitos por harina y dorarlos en aceite caliente. Retirarlos y reservar.  Añadir el extracto de  tomate al fondo de cocción,  y cebolla picada.  Dejar dorar levemente agregando el vino.  Volver a colocar la carne  en la salsa, tapar y continuar cocción por 30 minutos a fuego lento.  Retirar nuevamente los arrollados  y espesar la salsa con fécula de maíz. Acompañar con puré de papas cremoso, espolvoreado con perejil picado.

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1 kg.  de lomo o carré  de cerdo  

2 cebollas

1 cda. abundante de azúcar

aceite de oliva

sal, pimienta

CARRE DE CERDO A LA CEBOLLA:   En una sartén con un poco de aceite, dorar de ambos lados el lomo previamente salpimentado. Reservar, en  ese mismo aceite, dorar la cebolla bien picada. Cuando la cebolla ya este transparente, añadirle un poco de azúcar.
Agregar un poco mas de aceite si es necesario y dejar dorar unos  minutos, luego incorporar la carne y terminar la cocción hasta que esté bien dorada y las cebollas adquieran un tono apenas tostado.

Cortar el lomo en medallones y cubrir con la salsa de cebolla.

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1 kg.  de lomo de cerdo

1 diente de ajo

1 y  1/2 cucharada de orégano

1/2 cebolla picada

sal y pimienta al gusto

350 ml.  de cerveza

¼ de taza de vinagre

½ taza de mermelada de fruta (cualquiera)

Freír el ajo picado  con aceite. Mezclar la cebolla y los demás ingredientes y marinar la carne por 2 horas. Poner la carne junto con la marinada en fuente para horno y cocinar a fuego medio  por 30 minutos, después de ese tiempo retirar  del horno,  pintar el lomo  con la mermelada  y hornear por media hora más.  Servir este  LOMO DE CERDO A LA CERVEZA  con abundante salsa y guarnición a elección.

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1 lomo de cerdo    

150 grs. de queso provolone

aceite de oliva

tomillo

sal y pimienta

LOMO DE CERDO CON QUESO PROVOLONE:  Dividir el lomo de cerdo en dos y a cada mitad le practicaremos un corte longitudinal sin llegar a dividirlo nuevamente.
Dentro de este corte que hemos realizado, salpimentar y colocar el queso provolone. Cerrar con unos palillos de madera, o hilo de cocina.
Condimentar con el tomillo y colocar en una fuente de horno,  rociar  con aceite de oliva y llevar a un horno a 180º C por espacio de 30 minutos como mínimo.

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1 lomo de cerdo de aprox. 1 kilo    

mostaza

rodajas de ananá en almíbar

aceite

Salar y untar el lomo de cerdo con la mostaza  por lo menos una hora antes de llevar al horno. Cocinar a fuego  fuerte por unos 15 minutos, luego de ese tiempo bajar a fuego medio y seguir cocinando por 45 minutos más, retirar del horno y cortar en rodajas sin llegar al fondo de manera que las rodajas de carne queden abiertas como un libro, intercalar allí las rodajas de ananá y llevar a horno bien bajo por 5  minutos, rociando con los jugos de la cocción para que los sabores se fundan.
Utilizar el jugo de cocción mezclado con el almíbar del ananá mezclados como salsa para servir este LOMO DE CERDO CON ANANA.

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1 bondiola de cerdo   

8 ciruelas frescas

1 taza de salsa de soja

1/2 taza de azúcar negra

1 cucharada de ají molido

panceta ahumada 100 grs.

BONDIOLA CON SALSA DE CIRUELAS:   Cortar la bondiola en bifes de 2 cm. de ancho. Mezclar la salsa de soja con el azúcar negra y el ají molido. Remojar el cerdo en la salsa por lo menos durante 30 minutos. Prender el horno al mínimo y colocar en una fuente la mitad de las ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo por 10 minutos. El resto de las ciruelas, cortarlas en gajos y reservar.

Cortar la panceta en cubos pequeños y colocar en una sartén sin aceite sobre un fuego al mínimo, dejar dorar y desgrasar. Una vez que tome color y esté crocante, retirar. En un repasador secar un poco la bondiola de cerdo. Luego en una sartén caliente sellarla hasta que dore teniendo cuidado que no se queme ya que tiene azúcar. Pasar a un horno a fuego medio para terminar de cocinar por aproximadamente por 7 u 8 minutos. Mientras tanto en la misma sartén incorporar la marinada para que reduzca, y al final agregar las ciruelas para que se calienten. Incorporar la panceta al puré de batatas y servir junto a la bondiola con las ciruelas al horno esparciendo por encima la marinada y las ciruelas calientes.

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1 pulpa de bondiola de cerdo

1/2 taza de ciruelas pasas

150 grs. de panceta ahumada

sal,  pimienta

Salsa agridulce:

3/4 taza de azúcar negra

el jugo de 5 naranjas

2 cdas. de mostaza

sal y pimienta

Puré de manzana:

1 kilo de manzanas verdes

2 cdas. de agua

50 cc. de vino blanco

1 cda. de azúcar, sal, canela

PULPA DE BONDIOLA (CERDO) CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA:   Salpimentar  la carne,  con la ayuda de una cuchilla afilada hacerle un corte para mecharla con las ciruelas cortadas a la mitad y la panceta picada.
Para preparar  la salsa: mezclar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, y reservar. Colocar la carne en una fuente para horno, bañarla con la salsa y hornear a fuego medio por alrededor de 1 hora y 1/2 aproximadamente, es importante que durante la cocción vayas rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para el puré de manzana: pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, condimentar, luego hacer el  puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
Una vez que está lista la carne cortar en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana.
Colocar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

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