Recetas de Cocina

4 berenjenas      

3 papas hervidas y cortadas en rodajas finas

1/2 kg. de carne picada magra

1 cebolla, 1 morrón

1 taza de salsa de tomate

sal, pimienta, aceite

200 grs. de muzarella

salsa blanca (ver receta)

queso parmesano rallado grueso

Lavar y cortas bien finitas las berenjenas, dorar de ambos lados en una sartén con muy poquito aceite y reservar.

Aparte en otra sartén dorar la cebolla junto con el morrón, agregar la carne picada dejando cocinar a fuego fuerte, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomate y condimentar,  seguir la cocción a  fuego bien bajito hasta que la salsa vaya espesando.

En una fuente para horno apenas aceitada, colocar como base las fetas de berenjenas, cubrir con las rodajitas de papa cocidas, agregar la salsa de tomate y carne picada, cubrir con muzarella y por último la salsa blanca no demasiado espesa, espolvorear con abundante queso rallado, llevar a horno medio y gratinar.

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1 lata de atún en trozos           

1/4 kg. de pasta seca (cualquier variedad)

apio

3 zanahorias ralladas

100 grs. de aceitunas sin carozo

150 grs. de tomates cherry

2 huevos duros

mayonesa c/n

Esta es una excelente opción para servir un plato de pastas diferente, super colorido y muy nutritivo.

Cocinar la pasta (dedales, tirabuzones, mostacholis, corbaatitas, etc.) en abundante agua con sal, colar y disponer en una ensaladera, agregar el atún escurrido y todos los demás ingredientes terminando con la zanahoria rallada porque su color le agrega un decorado especial (obviamente este es un comentario estrictamente personal cada uno la decorará de acuerdo a su gusto), incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. La pasta puede estar apenas tibia como también fría.

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3/4 kilo de carne picada     

1 taza de arroz crudo

ajo y perejil picado bien pequeñito

1 cta. de sal

pizca de pimienta

harina c/n

Salsa:

1/3 taza de aceite

1/2 taza de cebolla picada

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cta. de sal

2 tazas de pulpa de tomate

1 taza de caldo o agua caliente

perejil picado

Estas “BOLITAS PUERCOESPIN” son una excelente y original variación de las clásicas albóndigas.

Mezclar la carne con el arroz   CRUDO,  el ajo y perejil, sal y pimienta, amasar y formar pequeñas bolitas, pasar por harina y reservar.

Para la salsa:   Calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo picados, dorar allí las bolitas reservadas, agregar la pulpa de tomate, el laurel y la sal. Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

En el momento de servir espolvorear con perejil picado.

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1 taza de pechuga de pollo cocida  

1 taza de salsa blanca (ver receta)

2 yemas

2 cdas. de pan rallado

sal, pimienta, nuez moscada

Para empanar:

2 huevos

pan rallado

aceite c/n para freir

CROQUETITAS DE POLLO:   Hervir la pechuga de pollo en agua o caldo, dejar enfriar dentro del mismo líquido de la cocción, esto evitará que se sequen. Desmenuzar el pollo con las manos, agregar la salsa blanca y el resto de los ingredientes, mezclar. Con las manos húmedas ir formando las croquetitas  (ya sea en su forma tradicional o como bolitas)  primero pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Enfriar en freezer o heladera antes de freir (este es el secretito para que queden bien sequitas). Freir en abundante aceite bien caliente hasta dorar, colocar sobre un papel absorvente y servir calientes.

Estas croquetitas de pollo son ideales para acompañar un copetín o una entrada,  también se pueden servir con diferentes salsas  a elección o con una guarnición de ensaladas verdes.

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1 lata de atún

1 cebolla pequeña picada finamente

300 grs.  de papas

3 huevos

sal y pimienta a gusto

1 taza de maizena

1 taza de pan rallado

1 cda. de aceite

aceite c/n para freir

Hervir las papas, colar escurriendo muy bien el agua y hacer un puré muy seco. Aparte, freir la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite hasta que esté transparente.  Desmenuzar bien el atún y mezclar con la cebolla, el puré de papas, 1 huevo, sal y pimienta.
Formar las  croquetitas, pasalas primero por maizena, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
Freirlas  en aceite bien caliente,  hasta que queden bien doraditas.
Estas CROQUETITAS DE ATUN son ideales para incorporar bocados calientes a un copetín, o un aperitivo, así como también servir como plato principal acompañadas de por ej. un arroz blanco con arvejas o choclo en grano.

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Hoy quiero compartir una receta especial ….  hace unos días una amiga muy querida festejó junto con sus familiares y amigos los 15 añitos de su nieta, y entre todas las exquisiteces que ella y su esposo prepararon para esta ocasión fue un delicioso  PATE DE FOIE,  de una textura suave y casi  “aterciopelada”, como no pude con mi tentación le pedí la receta, y aquí va!!!!!!!!

Gracias a mi querida amiga Ruth.

600 grs. de hígados de pollo 

leche c/n

250 grs. de queso crema

sal, laurel, romero

1 cta. de mostaza

1 diente de ajo (opcional)

gelatina sin sabor

Colocar los hígados de pollo en una cacerolita, salar, agregar  laurel,  romero y cubrir con leche, dejar macerar durante 30 minutos. Cocinar a fuego medio hasta que la leche se consuma, dejar enfriar agregar el queso crema y la mostaza. Procesar. Si queda muy blando agregar  un poco de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente (apenas para disolver), agregar con movimientos envolventes, colocar en un recipiente con tapa y llevar a la  heladera.

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1 kg de abadejo

1/2 litro de crema de leche

100 grs.  de queso roquefort

200 grs.  de queso provolone rallado

200 grs.  de queso crema

100 grs.  de parmesano rallado

1 cebolla pequeña, rallada

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

1 taza de caldo

aceite c/n

sal y limón al gusto para sazonar el pescado

ABADEJO  CUATRO QUESOS:   Sazonar el abadejo (también se puede usar otro tipo de pescado)  con sal y limón, dejar reposar durante unos 30 minutos. Dorar los lomos en una sartén bien caliente con un poco de aceite.  Retirar y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablanden, añadir el almidón de maíz, el caldo  y la crema de leche, hasta formar una crema, salar a gusto.
Colocar en una fuente de horno una capa de pescado, desgranar el queso roquefort e ir agregando alternadamente los otros tipos de queso y la crema,  terminando con la crema.

Gratinar en horno fuerte hasta lograr un color levemente tostado.

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Anoche preparamos en casa para una cena en familia…  SUSHI!!!!!!!   

Confieso que no tenía la más mínima idea de como  hacerlo, pero tuve una excelente profesora, mi futura nuera, que me enseñó como prepararlos paso a paso, quedaron expectaculares,  lo quiero compartir con uds., trataré de ser lo más clara posible ….y aquí va la receta:

5 o 6  láminas de ALGA NORI

1 y 1/2 taza de arroz para sushi (arroz de grano corto)

2 y 1/4 tazas de agua

vinagre para sushi ó

(1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1 cta. de sal)

queso philadelphia

palta, pimientos rojo, amarillo, verde, pepinilo

palitos de surimi (cangrejo)

camarones

1 filete de salmón

rúcula, ciboulette

Para mojar:

salsa de soja con miel

Si bien los ingredientes infaltables para el SUSHI son las ALGAS NORI, el arroz, pescado y mariscos, los demás  pueden variar según los gustos de cada uno, intercalando el pescado o mariscos con las verduras frescas prefentemente de distintos colores, también se puede agregar huevos batidos y cocidos en sartén  cortado en tiritas bien finas.

Cocinar el arroz para sushi:       Lavar el arroz varias veces con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Calentar el agua y cuando hierve agregar el arroz, cocinar  durante 10 minutos, apagar el fuego, dejar reposar con la cacerola tapada otros 10 minutos.  Por último, calentar el vinagre con el azúcar y la sal  o simplemente usamos el vinagre para sushi que se vende en los supermercados.  Retirar y volcar el arroz en una fuente hasta que enfrie un poco, agregar el vinagre mezclando bien y ya está listo para comenzar a armar los sushi.

Cortar en juliana lo que usaremos para rellenar: la palta, los camarones, los pimientos rojo, amarillo, verde, los pepinilos, la rúcula, y el salmón crudo.

Como armar los sushi:  se preparan con ayuda de una esterilla de bambú (yo no tenía y los armamos  sobre una lámina de nylon), se coloca la lámina de algas nori con la cara lisa hacia abajo, se cubre con una capa muy finita de arroz extendiéndo con los dedos mojados  en agua cubriendo toda la superficie, untar solo la parte inferior aprox. 1/4 de la lámina, con queso philadelphia e ir colocando el relleno combinando de diferentes maneras cada rollo.

Por último, arollar la lámina sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla o del nylon apretando para que se pegue, cortar los rollitos con un cuchillo bien filoso. Disponer en fuente de mesa acompañado con una salserita con la salsa de soja y miel.

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3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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6 o 7  costillitas  de cerdo

½ cucharada de manteca

1 sobre de caldo de gallina

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de cerveza

¼ taza de Maizena (fécula de maíz)

1 cucharada de mostaza

Calentr una sartén con la manteca y cocinar las costillitas de cerdo hasta que estén doraditas. Aparte en un bols mezclar la cerveza con el caldo de gallina, el diente de ajo, la maizena y la mostaza. Cuando estén doradas las costillitas, agregar esta mezcla y dejar que hierva todo junto hasta que la salsita esté espesa. Servir las COSTILLITAS DE CERDO A LA MOSTAZA bañadas con su salsa y con guarnición a elección.

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